Pasteurización

Proceso térmico realizado en líquidos, hace referencia a la acción de incrementar

la temperatura de un producto en estado líquido a un nivel inferior al necesario para su
ebullición, durante un periodo corto de tiempo, luego, el producto es enfriado con gran
rapidez; alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y
sus propiedades organolépticas.
 La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30
minutos.
 Pasteurización a alta temperatura y corto tiempo es de 72°C durante 15 segundos.
Hidrólisis
Reacción química de iones con agua para producir soluciones que no son neutras, mediante
la cual resultan dos nuevos compuestos a partir de una sustancia compleja, donde la reacción
en la cual una molécula de agua se rompe para producir los iones H3O + y OH-.
Hidrogenación
Reacción química de hidrógeno con otra sustancia, generalmente un compuesto orgánico no
saturado, y bajo la influencia de temperaturas elevadas, presión alta, en presencia
de catalizadores.
La hidrogenación puede ser:
 Destructiva; las cadenas de hidrocarburo se desagrupan y se añade hidrógeno en los
puntos de ruptura.
 No destructiva; se añade hidrógeno a una molécula no saturada en relación al
hidrógeno.
En ambos casos, las moléculas resultantes son extremadamente estables.
Fermentación
Proceso Catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico en el que ocurren
cambios químicos dando un como producto final un compuesto orgánico; producidos por la
acción de enzimas llamadas fermentos.
Esterilización
Operación unitaria de eliminación de toda forma de vida, un término absoluto que implica pérdida de
la viabilidad o eliminación de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia,
acondicionado elevadas temperaturas (121 – 138)°C, durante un periodo de tiempo prolongado de tal modo
que impida su posterior contaminación.

Tamizado
Es una operación unitaria física que tiene como fin separar o clasificar mezclas en función
del tamaño de las partículas. Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes
tamaños por un tamiz. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz y las
grandes quedan retenidas por el mismo.
Sedimentación
Es la operación unitaria basada en la densidad; que separa por acción de la gravedad, un
sólido finamente dividido de un líquido en el que está suspendido, obteniendo un líquido
clarificado y un lodo más o menos espeso con elevado porcentaje de sólidos.
Secado
El secado es un método que consiste en la separación de la humedad de los sólidos por
evaporación en una corriente gaseosa. El porcentaje de humedad debe estar entre un rango
de 65 al 70%.
En el proceso de secado no hay cambio de fase, ya que no hay necesidad de que el solvente
llegue al punto de ebullición.
Desorción
Es una operación unitaria contraria a la absorción donde un gas disuelto en un líquido es
arrastrado por un gas inerte, siendo eliminado del líquido, se da la eliminación de un
componente de la fase líquida por contacto con una fase gaseosa.