UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERÍA DE MÉTODOS

TÍTULO: PROCESO DE ELABORACION DEL VODKA

PROFESOR: Arana

SECCIÓN:

TRABAJO PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:

LUNA CIPRIAN, Katharina U2016C619

JAVIER SAAVEDRA, Greg U201719677

Gomez, Milagros

Sosa Zorrilla, Kristel

Yupanqui Estupiñan, Diana U201613258

2018-2
 Índice

1. Proceso de Elaboración del vodka: ..................................................... 4

2. Glosario de palabras: ............................................................................ 6
4. Diagrama de Recorrido: ..................................................................... 10
5. Bibliografía: ......................................................................................... 11
1. Proceso de Elaboración del vodka:

La preparación del vodka, generalmente, se realiza a través de la

fermentación de granos ricos en almidón como lo son el centeno,
el trigo, la papa, maíz, etc., siendo sus principales ingredientes el
agua y el etanol. Este posee un contenido de alcohol de entre 30
% y 50% de concentración. A continuación, se describirá el
proceso de la elaboración del vodka a base de la papa.

La elaboración del vodka se inicia con el retiro de las materias

primas como las papas y la levadura del almacén. Primero, las
papas son llevadas hacia la zona de lavado, donde se procede a
lavarlas. En seguida se trasladada al área de cortado y pelado,
en la cual se desecha las cáscaras. Luego, estas pasan al área
de molienda, donde se muelen hasta convertirlas en harina o
fécula. En esta área, un operario verifica que no hallan grumos, si no se debería volver a
moler.

Para preparar el jugo vegetal, la fécula es trasladada al área de cocina donde se le añade
agua y se mezcla, para luego ser calentada hasta transformar el líquido en una masa de
gel y luego en azúcar. De esta manera se forma un líquido espeso llamado mosto.

Posteriormente, se le añade levadura al mosto, que previamente fue pesado en la

cantidad requerida. La nueva mezcla se transforma en alcohol durante la fermentación.
Este es un proceso largo que puede durar de 35 a 40 horas aproximadamente y produce
una bebida muy fuerte que se usa para destilar.

A continuación, con la ayuda del alambique que cuenta con dos columnas (el analizador
y el rectificador), se inicia el proceso de destilación.

Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que asciende por los
compartimientos, calentándolos a su paso. También, se introduce, por vía del
rectificador, una pequeña cantidad de líquido fermentado que cae por las planchas
ardientes. De esta manera, se calienta el líquido y el alcohol empieza a evaporarse,
cuando el líquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su
alcohol mediante un sifón. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen por la
parte superior de la columna a través de un conducto que los lleva al rectificador.

Después, se realiza una disolución para disminuir el porcentaje de alcohol (96%)

proceso donde se eliminan los elementos aromáticos y las impurezas, para lograr una
bebida sin sabor.
Al terminar la disolución, pasa a la zona de filtración donde se elimina cualquier tipo de
impureza restante, haciendo uso de un filtro de carbón orgánico. El operario controla y
cambia de filtro cada vez que observa que el líquido no está correctamente filtrado ya
que el carbón se satura de impurezas. De este modo, se evita que pierda sus cualidades
absorbentes.

Luego, el líquido va a la zona de llenado para que el trabajador los coloque en los
recipientes y de este modo, se obtiene el vodka. Finalmente, es llevado al almacén de
productos terminados.
2. Glosario de palabras:
Fermentación:

Proceso de transformación de un sustrato

orgánico producido por enzimas de bacterias,
levaduras u hongos en el cual se pueden
liberar gases o no. La transformación se
realiza mediante reacciones de oxidación-
reducción catalizadas por enzimas a través de
las cuales muchos microorganismos pueden
obtener energía y, como productos
residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.

Destilación:
La destilación es una técnica de separación de
sustancias que permite separar los distintos
componentes de una mezcla. Esta técnica se
basa fundamentalmente en los puntos de
ebullición de cada uno de los componentes de
la mezcla. Cuanto mayor sea la diferencia
entre los puntos de ebullición de las sustancias
de la mezcla, más eficaz será la separación de
sus componentes; es decir, los componentes se
obtendrán con un mayor grado de pureza.

Filtración:
La filtración es un método de separación
física utilizado para separar sólidos a
partir de fluidos (líquidos o gases)
mediante la interposición de un medio
permeable capaz de retener partículas
sólidas que permite únicamente el paso de

líquidos.

Disolución:
Una disolución es una mezcla homogénea a nivel
molecular o iónico de dos o más sustancias puras que no
reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran
en proporciones variables. También se puede definir como una mezcla homogénea
formada por un disolvente y por uno o varios solutos.

Alambique:

Utensilio que sirve para destilar una

sustancia volátil, compuesto
fundamentalmente de un recipiente para
calentar el líquido y de un conducto por
el que sale la sustancia destilada

Mosto:
Es llamado al zumo exprimido de la uva,
Antes de fermentar y hacerse vino.

Fécula:
Hidrato de carbono que, en forma de granos
microscópicos y como sustancia de reserva, se
encuentra principalmente en las células de las
semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas,
de donde se extrae para utilizarlo como alimento
de las personas o de los animales domésticos o
con fines industriales. Hervida en agua, produce
un líquido blanquecino y viscoso que toma color
azulado en contacto con el yodo.

Levadura:

Masa constituida por ciertos hongos unicelulares,

capaz de fermentar el cuerpo con que se mezcla.

 DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
CONCEPTO DIAMAGRADO: Fabricación del Vodka DIAGRAMA Nº: 01 – 2018
METODO: Actual PARTE Nº: 01
COMIENZA: Almacén de Materia Prima TERMINA: Almacén de Productos terminados
EMPRESA: Fecha:
DIAGRAMADO POR: HOJA Nº: 1/2
4. Diagrama de Recorrido:
5. Bibliografía:

https://www.uvinum.es/blog/elaboracion-vodka-1693824

https://es.scribd.com/doc/231306691/Proceso-de-Elaboracion-Del-Vodka