PRACTICA DE BIOQUIMICA #3

“DETERMINACION DE ACIDEZ”

I. INTRODUCCIÓN

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El

concepto complementario es la basicidad. La escala más común
para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es
aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de
disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la
acidez de diferentes sustancias.

La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos

volumétricos ósea midiendo los volúmenes.

Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes
o medios: el titulante, el titulado y el colorante.

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que

contiene el ácido.

Cuando un ácido y una base reaccionan produciedo una reacción; la cual se puede
observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la
fenolftaleína (C20 H14 O4), cambia de color a rosa cuando se encuentra presente
una reacción ácido-base.

La titulación es la valoración de una solución mediante su reacción con una cantidad

que se mide exactamente de un reactivo valorado o titulado. El resultado se expresa
como el % del ácido predominante en el material.

Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido a determinar

Factor de acidez (en cítricos), % Ácido cítrico: 0.064

Factor de acidez (en manzanas), % Acido málico: 0.067

Factor de acidez (en vinagres), % Ácido acético: 0.060

Factor de acidez (en uvas), % Acido tartárico: 0.075

Factor de acidez (en leche), % Ácido láctico: 0.009

.
II. MATERIALES Y EQUIPOS
 Hidróxido de sodio 0.1 N.
 Fenolftaleína, solución indicadora al 1%
 Pipeta graduada de 10 ml
 Vasos de precipitación de 100ml
 Bureta de 50 ml graduada en 0.1 ml
 Soporte universal
 Peras
 Pinzas dobles

III. PROCEDIMIENTO
3.1 Para la leche
Procedimiento para determinar la acidez

 Pipeteamos 9 ml de la muestra (leche) y vertimos en un vaso de

precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de
sodio (NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra
por 5 a 10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color crema en la muestra nos indica
la culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
𝑨=
𝑵×𝝆

∴ 𝐴 = % 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑑𝑎

𝑉 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜

𝐹 = 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 0.09

𝑁 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎

𝜌 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
 3.2 Para el limón
Procedimiento para determinar acidez
 Tomar un cítrico (limón en este caso) y extraer el jugo.
 Tomar 9ml del jugo como muestra, colocarlo en un vaso de precipitación y
agregándole 3 gotas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5 a
15 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color rosado claro en la muestra nos indica
la culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵
∴ 𝐴 = % 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑖𝑡𝑢𝑙𝑎𝑑𝑎

𝑉 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜

𝐹 = 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑖𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 0.064

𝑁 = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎

3.3 Para la naranja

Procedimiento para determinar la acidez

 Tomar un cítrico (naranja en este caso) y extraer el jugo.

 Tomar 9ml del jugo como muestra, colocarlo en un vaso de precipitación y
agregándole 3 gotas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5 a
10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color rosado claro en la muestra nos indica
la culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵
 3.4 Para el manjar
Procedimiento para determinar la acidez
 Pipeteamos 9 ml de la muestra (manjar ) y vertimos en un vaso de
precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5
a 10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color beis en la muestra nos indica la
culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵×𝝆

3.5 Para el vinagre

Procedimiento para determinar la acidez
 Pipeteamos 9 ml de la muestra (vinagre) y vertimos en un vaso de
precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por
10 a 20 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color grosella en la muestra nos indica la
culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵×𝝆

3.6 Para el frugos

 Pipeteamos 9 ml de la muestra (frugos) y vertimos en un vaso de
precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5
a 10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color anaranjado en la muestra nos
indica la culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵×𝝆
 3.7 Para la gaseosa
Procedimiento para determinar la acidez
 Pipeteamos 9 ml de la muestra (gaseosa) y vertimos en un vaso de
precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5
a 10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color rojo claro en la muestra nos indica
la culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵×𝝆

3.8 Para la leche en tarro

Procedimiento para determinar la acidez
 Pipeteamos 9 ml de la muestra (leche en tarro) y vertimos en un vaso de
precipitación agregándole 3 gotitas de fenolftaleína.
 Para la titulación agregamos en la bureta 250 ml de hidróxido de sodio
(NaOH) al 0.1%, anotando el gasto.
 Observamos el viraje, dándole pequeños movimientos a la muestra por 5
a 10 segundos.
 El viraje o el ligero cambio a un color crema en la muestra nos indica la
culminación de la titulación.
 Para la determinación de acidez empleamos la siguiente formula:

𝑽 × 𝑭 × 𝟏𝟎𝟎
%𝑨 =
𝑵×𝝆
 IV. RESULTADOS

MUESTRA Volumen NaOH VIRAJE DE COLOR % DE ACIDEZ FACTOR

del Gasto DE ACIDES
Leche fresca 1.2 ml Crema 1.17 0.009
Limón 56 ml Rosado claro 29.49 0.064
Naranja 6.4 ml Rosado 4.33 0.064
Frugos 2 ml Anaranjado 2.81 0.134
Vinagre 6.8 ml Grosella 43.17 0.060

gaseosa 2.9 ml Rojo claro - -

Leche en 1.7 ml Crema 0.165 0.009
tarro
manjar 0.2 ml Beis 0.019 0.009

V. DISCUSION

Los resultados comparados con otra práctica de laboratorio de la UNIVERSIDAD

NACIONAL DE MOQUEGUA su grado de acidez es distinta ya que su gasto en la
titulación es menos en algunas muestras y en otros mas , por lo tanto su viraje es
distinto.
 VI. CONCLUSION
 Calculamos el porcentaje de acidez de las soluciones
 El cálculo de acides es muy importante ya que esto permitir
evaluar un producto de acuerdo a los criterios de calidad.
 Se determinó volumétricamente la concentración de los ácidos
 Los métodos o técnicas aplicadas en la práctica son exactos. Y muy
usados en la industria de alimentos.
 La presencia de acidez tiene gran importancia en la elaboración de
productos.

VII. REFERENCIAL BIBLIOGRAFICAS

 http://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm#ixzz0FnXLGlUh&A
 https://es.scribd.com/doc/69774122/4-DETERMINACION-DE-PH-Y-
ACIDEZ-EN-ALIMENTOS
 http://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-32049.htm
 https://es.scribd.com/doc/19948972/Practica10-acidez-titulable
 VIII. ANEXOS

Materiales

Titulación resultados