DEFINICIÓN DEFINICIÓN

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES

CONCEPTUAL OPERACIONAL

Tonalidades del
Color rojo
Una propiedad de Los alimentos
un cuerpo que se también destacan
puede percibir por por sus Tipos de
los sentidos. Cada propiedades Sabor sabores
Características uno de los organolépticas,
organolépticas del órganos particularidades
chorizo de alpaca contenidos en las que se miden a
principales través de análisis Suavidad del
Olor
cavidades del sobre las aroma
cuerpo humano y sensaciones que
de los animales producen
Resistencia
Consistencia firme a la
presion
UNIDAD DE ESCALA VALOR FINAL INSTRUMENTO
MEDIDA

Color rojo Rojo vivo a rojo claro Colorimetro

Ligeramente ácido, suaves y

Acidez Potenciometro
de intensidad media
Cualitativa nominal

Aroma Agradable Sentido del olfato

Textura Firme y elástica Texturometro