Según M. R. MEYER; “Elaboración de Frutas y Hortalizas”; Ed.

TRILLAS
(MEXICO 2007):
“Los Néctares se pueden obtener a partir de fruta fresca, refrigerada, elaborada en pasta
congelada o conservada con sulfito. Sin embargo, un producto de alta calidad se obtiene
solamente a partir de materia prima fresca.”
En la práctica realizada en el laboratorio cumplimos con lo dicho ya que usamos fruta
fresca y en buen estado.

Según Potter (1973).

“Dentro del envasado se prefiere el uso de envases de vidrio que resistan una moderada
presión y que reciban un tratamiento previo de esterilización. También es importante el
uso del cierre hermético, aquel que no permite en absoluto el paso de gases y vapores,
también evita el paso de bacterias, levaduras, mohos y suciedad del polvo y demás cosas.
Protegen el producto contra la pérdida o asimilación de humedad y asimilación de oxígeno
de la atmósfera. También son válidos los envases de polietileno reforzado, conocidos en el
mercado como los envases Tetrabrick. “
Esto se pudo corroborar en la práctica ya que se contaron con envases adecuados para su
adecuado almacenamiento y fácil transporte, y así una buena accesibilidad para su
consumo.

Según Gamarra (2002).

“El no uso de preservantes químicos como el meta bisulfito, sorbato de potasio y benzoato
de sodio hizo que nuestro producto tuviese un consumo local, haciéndolo mucho más
natural y hasta algunas veces más agradable que los productos que se ven en el mercado
nacional.”
Esto resulta relativamente cierto ya que no solo se usa un aditivo en la elaboración de
néctar, pero en nuestra práctica si utilizamos un conservante haciendo más duradero a
temperatura ambiente.

Según ITDG Perú (1998).

“Para obtener una pulpa más refinada, más pura y limpia, esta se debió pasar aparte del
colador, de una malla fina (en el caso de usar una pulpeadora) o de una malla de tela de
tocuyo (si se usase una pulpeadora). Esto nos permite tener un producto más elaborado y
de mejor presentación que el realizado en el laboratorio que era mucho más artesanal.”
En la práctica realizada no se utilizó pulpeadora, pero el uso de esta permite tener un
producto más elaborado y de mejor presentación, pero se realizó con utensilios caseros
como un colador para la extracción de solo el jugo de la fruta.

MEYER, M. (2007); “Elaboración de Frutas y Hortalizas”. MEXICO: Ed: TRILLAS.

Potter N. (1973) Cap.21: Envasado de alimentos: “Ciencia de los Alimentos”. Ed.Acribia

S.A.:España Páginas utilizadas: 619-629 Pág.

Arroyo Gamarra, C. (2000) Tesis: “Elaboración del Néctar de Tumbo (Passiflora Mollísima
HBK-Bailey)” Páginas utilizadas: 53-57 Pág.

Intermediate Technology Development Group, ITDG-PERÚ (1998) “Serie de

Procesamiento de alimentos-Néctares de Frutas” Ed. Tarea Asociación Gráfica Educativa.
Páginas utilizadas: 1-39 Pág.