Proyectos KFC Final 1

ÍNDICE
Introducción .............................................................................................. 3
CAPITULO I ............................................................................................... 5
ANTECEDENTES: .................................................................................... 5
1.1 Nombre del proyecto: ........................................................................ 6
CAPITULO II ............................................................................................ 18
ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 18
DEMANDA HISTORICA DE LOS SERVICIOS DE COMIDA RÁPIDA POR

AÑO ........................................................................................................................... 28
CAPITULO III ........................................................................................... 30
INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................. 30
AL CALIFICAR: ................................................................................................... 108
CAPITULO IV ......................................................................................... 109
LOCALIZACION DE LA PLANTA ............................................................ 109
CAPÍTULO V .......................................................................................... 116
TAMAÑO DE PLANTA.......................................................................... 116
C A P I T U L O VI ................................................................................... 100
ORGANIZACIÓN Y ADIMINISTRACIÓN.................................................... 100
a. Junta de accionistas ...................................................................................... 125
C A P I T U L O VII.................................................................................. 131
INVERSIONES .................................................................................... 131
a.Inversión fija tangible ....................................................................... 131
a.1. Local ........................................................................................ 131
a.2. Obras civiles.............................................................................. 131

a.3. Equipos .................................................................................... 132
b.Inversión fija intangible .................................................................................... 133
b.1. Estudio del proyecto ................................................................... 133
b.2. Gastos de organización .............................................................. 133
b.3. Capital de trabajo disponible........................................................ 133
b.4. Capital de trabajo realizable ......................................................... 134
b.5 Resumen de capital de trabajo. .................................................... 134
b.6 Resumen del capital de trabajo (para 4 meses) ................................ 134
C A P I T U L O VIII .......................................... Error! Bookmark not defined.
FINANCIAMIENTO ............................................................................... 135
CAPITULO IX ......................................................................................... 141
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS .......................................... 141
CAPITULO X .......................................................................................... 149
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD ............................................................... 149
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………...146
BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………………………….147
INTRODUCCIÓN
El tema que se presenta a continuación es importante por la oportunidad que existe en

la ciudad de Huamanga, ya que posee potencial turística que hasta la actualidad no ha
sido explotada en su totalidad. El problema tratado hace referencia a contestar la
interrogante: ¿Será factible la implementación de una franquicia de KFC en Huamanga?
Para ello se aplica un enfoque descriptivo que procura explicar uno a uno los estudios
que se deben generar en un proyecto de inversión.
En cuanto a las razones que motivaron a plantear el presente tema es que en la

provincia de Huamanga las oportunidades de emprendimiento están dispuestas por las
diversas oportunidades de mercado, y el entorno natural en la cual viven los habitantes,
esto se da principalmente a su ubicación geográfica y potencial territorial; la
implementación de una franquicia KFC por ejemplo, se ha constituido a través del tiempo
en una de las actividades potenciales en el país y donde se produce y comercializa tiene
una gran aceptación, generando una gran cantidad de recursos económicos y fuentes
de empleo.
Para el efecto los objetivos específicos propuestos fueron: determinar la viabilidad del
proyecto, si el mercado ayacuchano acepta la instalación de la franquicia Kentucky Fried
Chicken KFC, determinar si la demanda es rentable en el rubro de la comida rápida,
determinar las características de la demanda, determinar el código CIIU de la propuesta
de inversión y establecer el tipo de sociedad.
En cuanto al esquema del proyecto de investigación cabe indicar que primeramente se
presenta este punto, la introducción, en la que se expone la contextualización del
problema así como las razones que motivaron al planteamiento de la presente
investigación. A continuación se presentan los materiales y metodologías donde se
exponen los métodos, técnicas y procedimientos que dieron lugar a la realización del
mismo. Allí se expone claramente la segmentación de mercado con su respectiva
población a estudiar hasta la muestra. Luego se exponen los resultados del estudio de
mercado con la aplicación de encuestas que determinan las características del mercado
en el cual se pretende intervenir.
En seguida, en la discusión de resultados se determinan los aspectos claves de la

investigación. En el estudio técnico se definen los aspectos localizacionales, de tamaño,
proceso y requerimientos del proyecto; en el estudio organizacional se definen los
aspectos organizativos de la empresa como los organigramas; luego en el estudio
económico se determina la inversión total a requerir para montar la empresa.
Posteriormente en la evaluación financiera se demostró la viabilidad técnica, económica,
organizacional y financiera del presente proyecto.
Finalmente se presentan las conclusiones en las que se exponen y resumen todos los
aspectos técnicos sobresalientes de todo el trabajo. Luego se presenta la bibliografía
utilizada en el desarrollo del trabajo y se exponen los anexos como parte fundamental
del presente trabajo.
CAPITULO I
ANTECEDENTES
El concepto de comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde
el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros o a pie de calle).
Aunque ya desde la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos con
olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer
automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para
pagar.
En la ciudad de Pucallpa se realizó el “Plan de implementación para una franquicia de

comida rápida en la Selva Peruana Pucallpa, una ciudad con perspectivas” a cargo de
Basto Muñoz, Rosa Liliana en el año 2014 en la Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas (UPC).
El proyecto se centra en llevar a la Selva Peruana, específicamente a la ciudad de

Pucallpa (Capital del departamento de Ucayali), la misma oferta de comida rápida que
es experimentada en Lima, tanto por jóvenes como por familias; asimismo, busca
impulsar el desarrollo y cambios en el estilo de vida del poblador pucallpeño y en
general, del poblador de la Selva Peruana. Para ello, describiremos la situación actual
del mercado de franquicias en nuestro país, analizaremos al interno y externo de la
organización, e identificaremos algunas alternativas de restaurantes de comida rápida
que podrían ser instaladas en la ciudad de Pucallpa. Una vez identificada la franquicia
que será instalada en Pucallpa, elaboraremos el Plan Operativo de Marketing, cabe
resaltar que muchas de las acciones operativas a realizar se encuentran escritas en los
manuales y/o procedimientos. Adicionalmente, se describen algunos detalles que
podrían aplicarse a manera de adaptación al mercado de Pucallpa. Posteriormente, el
análisis financiero, mostrará las perspectivas positivas que se presentan en este tipo de
negocios y en un mercado virgen. Finalmente, haremos una breve definición de mercado
y realizaremos una visión panorámica de la ciudad de Pucallpa, justificando así por qué
esta ciudad sería elegida como el punto de partida de la modernidad y el desarrollo de
los pueblos de la Selva Peruana.
Actualmente, KFC cuenta con 104 locales en el Perú, 78 de los cuales se encuentran
en Lima y los 26 restantes en 13 ciudades del interior del país. En esa línea, la cadena
de comida rápida se ha convertido en la marca con mayor presencia en el país. Y tiene
más de 35 años en nuestro país.
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
El presente proyecto es un estudio a nivel de pre factibilidad destinado para la creación
de la junta de socios de la compra y posterior apertura de la franquicia Kentucky Fried
Chicken (KFC)
a. Razón social: DON RICO S.A.C

b. Nombre comercial: Kentucky Fried Chicken (KFC)
c. Código CIIU: Según el código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme
(CIIU), nuestra idea de crear una empresa dedicada a la elaboración de comida rápida
corresponde:
Rubro empresarial de la sección I: Actividades de alojamiento y servicios de comida.

 División: 56 - Actividades de servicio de comidas y bebidas.
 Grupo: 56 - Actividades de servicio de comidas y bebidas.
 Clase: 5610 – Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.
Descripción de los servicios

KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujiente que se preparan
mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias
unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen otras variantes
como pollo extra crujiente, asado a la parrilla, sándwiches, hamburguesa, etc. A
continuación se detallará toda la variedad de productos.
PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRECIO

MEGAS
MEGA FULL
12 piezas de pollo
8 nuggets o hot wings S/69.90
2 papas familiares
1 gaseosa familiar
SUPER MEGA
10 piezas de pollo
4 nuggets o hotwings
1 papa familiar S/. 60.90
1 ensalada familiar
1 gaseosa 1.5 l
MEGA FAMILIAR
8 piezas de pollo
6 nuggets
1 papa familiar S/. 57.90
1 ensalada familiar
1 gaseosa 1.5l
COMBOS
BIG BOX DÚO
4 piezas de pollo
4 nuggets
2 ensaladas regulares S/. 36.50
2 papas regulares
2 gaseosas personales
BIG BOX TITAN

2 piezas de pollo
4 nuggets
1 ensalada regular S/. 21.50
1 papa mediana
1 gaseosa personal
BIG BOX CLASIC
3 piezas de pollo
1 ensalada regular
1 papa mediana
1 gaseosa personal S/. 20.50
COMBO FULL
3 piezas de pollo
1 papa mediana
1 gaseosa personal
S/. 18.50
COMBO CLASSIC
2 piezas de pollo
1 papa mediana
1 gaseosa personal
S/. 15.50
SANDWISH Y
TOSTADOS
COMBO TWISTER
Americano
1 twister americano
1 papa mediana
COMBO BIG CRUNCH
1 sandwich big crunch
1 papa mediana
1 gaseosa personal
S/. 16.50
COMBO TWISTER
Tradicional
1 twister tradicional
1 papa mediana
COMBO SANDWICH DE
PECHUGA 1 sandwich de pechuga
1 papa mediana
1 gaseosa personal
S/. 15.50
TWISTER AMERICANO
suave tortilla rellena de
crujientes strips,
acompañado de salsa
ligeramente ahumada, S/. 11.50
queso americano y tocino
crispy
BIG CRUNCH
BIG CRUNCH
S/. 10.50
TWISTER TRADICIONAL
suave tortilla rellena de
crujientes strips,queso,
acompañado de lechuga y S/. 10.50
tomate
SANDWICH DE PECHUGA
DE POLLO
SANDWICH DE
PECHUGA DE POLLO
S/. 9.50
COMPLEMENTOS
9 HOT WINGS
9 hot wings, con el picantito S/.14.00

que te encanta
9 NUGGETS
9 DELICIOSOS
NUGGETS DE PECHUGA S/.13.00
DE POLLO
PAPAS FAMILIARES
porción de exquisitas
papas familiares
S/.8.00
PURE FAMILIAR
porción familiar del

irresistible puré kfc, S/.10.00
bañado en gravy
PIE DE MANZANA
crocante masa rellena de
deliciosas manzanas
frescas
S/. 3.90
PROMOCIONES
MEGA EXCLUSIVO
ONLINE 2 9 piezas de pollo
1 papa familiar
6 nuggets
1 ensalada familiar
1 gaseosa de 1.5lt
S/.55.90
MEGA NAVIDAD CON 8 piezas de pollo
ENSALADA 8 yuquitas
1 ají de la casa o salsa
especial S/.55.90
1 papa familiar
1 ensalada familiar
1 gaseosa de 1.5lt
MEGA NAVIDAD 8 piezas de pollo

8 yuquitas
1 ají de la casa o salsa S/.49.90
especial
1 papa familiar
1 gaseosa de 1.5lt
MEGA EXCLUSIVO
ONLINE 3 6 piezas de pollo
1 papa familiar
1 ensalada familiar
1 gaseosa de 1.5lt S/.39.90
MIÉRCOLES DE
KENTUCKY con papas y gaseosa
lleva 8 piezas de pollo más
una papa familiar y una S/.31.90
gaseosa de 1.5lt
NUEVO MIÉRCOLES DE
KENTUCKY CON PAPAS Y >>>nuevo<<<
GASEOSA 6 piezas de pollo
6 nuggets
1 papa familiar
1 gaseosa de 1.5lt
>>>nuevo<<<
6 piezas de pollo
6 nuggets S/.31.90
1 papa familiar
1 gaseosa de 1.5lt
MEGA EXCLUSIVO
ONLINE
6 piezas de pollo
1 papa familiar
S/.29.9
NUEVO MIÉRCOLES DE
KENTUCKY
>>>nuevo<<< S/.19.90
6 piezas de pollo
6 nuggets
BIG BOX RECARGADO 2 piezas de pollo

2 hot wings o nuggets
1 papa mediana
S/17.90
1 ensalada regular o 4
yuquitas
1 gaseosa personal
1.2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

a. Justificación técnica:
La apertura de la franquicia KFC de se justifica técnicamente porque en la ciudad de

Ayacucho se cuenta con capital humano capacitado tanto en el aspecto técnico como
profesional. La base de profesionales que conformarán el restaurante serán
profesionales especializados en cocina, atención al cliente, gerencia y administración
que cumplan con el perfil del objetivo de la empresa.
b. Justificación económica:
La implementación y/o creación franquicia Kentucky Fried Chicken KFC de pretender

generar ingresos económicos para nuestra empresa, a través de diferentes servicios
que brindaremos al público ayacuchano, asimismo permitirá mejorar los niveles de vida
de las personas involucradas en el proyecto y contribuir con el desarrollo empresarial
de la sociedad ayacuchana.
c. Justificación social:
La instalación de franquicia Kentucky Fried Chicken KFC en la provincia de Huamanga,

se justifica en el aspecto social debido a que busca generar más puestos de trabajo, y
en consecuencia, elevar la calidad de vida de sus familiares.
1.3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO:
a. OBJETIVO GENERAL:
 Determinar la viabilidad del proyecto, si el mercado ayacuchano acepta la
instalación de la franquicia Kentucky Fried Chicken KFC.
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar si demanda es rentable en el rubro de la comida rápida

 Determinar las características de la demanda.
 Determinar el código CIIU de la propuesta de inversión.
 Determinar el tipo de sociedad.
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 OBJETIVO GENERAL:
 Generar ingresos económicos para la empresa.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Brindar servicios de calidad.
 Lograr que nuestros clientes obtengan la plena satisfacción a partir de un

servicio profesional.
 Que nuestros trabajadores se sientan identificados con la empresa.
 Promover y mejorar el sistema empresarial en la ciudad de Ayacucho.
 Ofrecer alimentos de alta calidad.
 Conformar un equipo humano de profesionales especializados,
actualizados y capacitados en el área.
1.5 POBLACIÓN Y MUESTRA:

a. Población
DISTRITO POBLACION
Ayacucho 100.935
San Juan Bautista 38.457
Jesús Nazareno 15.248
Carmen Alto 16.080
Andrés Avelino Cáceres 21.585
Dorregaray
TOTAL 197.305
Fuente: Censo de 2007 del (INEI)
b. Muestra
𝑁𝑍 2 𝑝𝑞
𝑛=
[𝑒 2 (𝑁)] + [𝑍 2 𝑝𝑞]
Dónde:
n: tamaño de muestra
Z: nivel de confianza del 95% (1.96)
p: proporción del éxito del 80% (0.8)
e: margen de error (0.05)
q: 1-p(0.2)
(197305)(1.96)2 (0.8)(0.2)
𝑛=
[(0.05)2 (197305)] + [(1.96)2 (0.8)(0.2)]
n= 245.5569
La muestra son un total de 246 personas.
c. Economía
El departamento de Ayacucho hace una incidencia de pobreza total del 68% y de

pobreza extrema de 35,8%. El ingreso Per Cápita mensual 224,1 nuevos soles.
La población con necesidades básicas insatisfechas, hogares en viviendas sin desagüe

de ningún tipo es del 35,2%, hogares con niños que no asisten a la escuela es de 7.2%,
hogares con alta dependencia económica es de 8,9%, esto según el censo realizado en
el 2007.
Según los datos de la INIE los indicadores de pobreza para el distrito de Ayacucho
muestra una población pobre del 40,90%, pobres extremos 26.80%, mientras el ingreso
promedio Per Cápita es de 328.20 nuevos soles.
d. Educación
El analfabetismo es uno de los indicadores negativos que más incluyen en dificultar el

desarrollo social, pues el capital humano no es aprovechado en su mayor potencial.
Según el censo del 2007 en el departamento de Ayacucho la población en edad escolar
de 6- 16 años no asisten a la escuela y es analfabeta con 1.9%. La edad promedio de
lo que asisten a quinto grado de secundaria es de 17 años, la población analfabeta de
6 a 11 años que tienen segundo a sexto grado de educación primaria es de 0,8% en
total la tasa de analfabetismo haciende a 17.9%, así mismo existe una mayor cantidad
de mujeres analfabetas con 19,1%.
1.6 Instrumentos de investigación:
La muestra será del tipo probabilística y por censo muestra. La técnica que se usará
será cuantitativa.
1.7 Instrumento:
Cuestionario de encuesta para los demandantes.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA

La presente investigación para el estudio de mercado delimitando el área geográfica
comprende los 5 distritos de la provincia de Huamanga del departamento de Ayacucho: San
Juan Bautista, Jesús Nazareno, Carmen Alto, Andrés Avelino Cáceres Dorregaray y
Ayacucho. Limitando por el Norte con Pacaycasa y Quinua, por el Sur con Chiara, por el
Este con Tambillo y por el Oeste con San Jose de Ticllas y Socos.
Según el estudio de la estructura empresarial a nivel nacional, realizado por el Instituto
Nacional de Estadísticas e Informática en el año 2015, el departamento de Ayacucho cuenta
con 25962 empresas registradas, de los cuales 27 empresas en el rubro de restaurantes se
encuentran formalmente constituidas dentro del centro histórico de la provincia de
Huamanga.
GRAFICO N°1
Fuente: Mapa Provincial de Huamanga

GRAFICO Nº 02
UNIVERSO MUESTRAL O MERCADO OBJETIVO
Para determinar el universo muestral se acudió a los datos estadísticos según el censo
2007 realizado por la INEI, de esta forma se pudo determinar la cantidad de personas por
los distritos: Ayacucho, Jesús Nazareno, San Juan Bautista, Andrés Avelino Cáceres
Dorregaray, Carmen alto. Con la finalidad de precisar posteriormente la muestra objeto de
estudio y determinar con mayor certeza la demanda y la oferta del servicio de comida
rápida.
a. Segmentación
La población general de los 5 distritos de la provincia de Huamanga.
 Ayacucho
 Jesús Nazareno
 San Juan Bautista
 Andrés Avelino Cáceres Dorregaray
 Carmen Alto
b. Unidad muestral para la investigación

Para poder determinar la unidad muestral de la investigación se empleó la técnica de
muestreo probabilístico ya que todos los elementos de la población tienen una
probabilidad mayor de cero de ser seleccionados en la muestra, cuyo resultado se llegó
a través de la formula estadística arrojándonos un total de 246 personas elegidas al
azar.
c. Características de la población que es objeto de estudio

Personas con regular poder adquisitivo que gusten de la comida rápida, pasar en
compañía de la familia y amistades, que buscan el reconocimiento social, un ambiente
agradable y cómodo.
El comensal acude a KFC no siempre decidido a que comer, debido a la variedad de
combos y “megas” y las promociones que hay. La costumbre que tenemos los peruanos
de comer fuera del hogar
Personas de ambos sexos, todas las edades, de diferentes personalidades con
diferentes ocupaciones laborales.
ESTUDIO DE LA DEMANDA
El estudio de la demanda se realiza con la finalidad de cuantificar la existencia potencial de
consumidores del servicio de comida rápida en el área geográfica que se presenta. No
existe en Ayacucho información registrada sobre producción y consumo de este tipo de
servicio en los organismos encargados de llevar a cabo las estadísticas en mención. Por lo
tanto para lograr el objetivo propuesto se opta por la alternativa de realizar encuestas
dirigidas a la población que forman parte de la investigación, así mismo se utilizó
información secundaria, con la finalidad de complementar la investigación.
Ser un producto novedoso, un ambiente adecuado, música, etc.
DETERMINACION DE LA DEMANDA
Para la aplicación de la encuesta se eligió una muestra representativa de 246
consumidores potenciales en los cinco distritos de nuestra provincia que conforman
nuestra muestra. El objetivo de la encuesta es determinar el promedio de consumo de
comida rápida que son objetos de estudio, para ello se realizó diversas interrogantes.
CUADRO N°3
FRECUENCIAS
¿De los
precios
detallados,
¿Le ¿Cree estaria
¿Conoce gustaría la ¿Dónde le usted que dispuesto
la marca apertura gustaría KFC a pagar
de comida ¿Con qué de KFC en que este beneficiaria por una
rápida frecuencia Ayacucho ubicado a la porcion de
edad genero KFC? iría a KFC? ? KFC? población? KFC?
N Válido 246 246 246 246 246 246 246 246
Perdid
0 0 0 0 0 0 0 0
os
CUADRO N°4
Edad
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 14,00 4 1,6 1,6 1,6
15,00 3 1,2 1,2 2,8
16,00 2 ,8 ,8 3,7
17,00 6 2,4 2,4 6,1
18,00 19 7,7 7,7 13,8
19,00 22 8,9 8,9 22,8
20,00 19 7,7 7,7 30,5
21,00 15 6,1 6,1 36,6
22,00 14 5,7 5,7 42,3
23,00 27 11,0 11,0 53,3
24,00 21 8,5 8,5 61,8
25,00 15 6,1 6,1 67,9
26,00 9 3,7 3,7 71,5
27,00 4 1,6 1,6 73,2
28,00 12 4,9 4,9 78,0
29,00 8 3,3 3,3 81,3
30,00 10 4,1 4,1 85,4
31,00 5 2,0 2,0 87,4
32,00 4 1,6 1,6 89,0
33,00 6 2,4 2,4 91,5
34,00 1 ,4 ,4 91,9
35,00 2 ,8 ,8 92,7
37,00 2 ,8 ,8 93,5
38,00 1 ,4 ,4 93,9
39,00 1 ,4 ,4 94,3
40,00 3 1,2 1,2 95,5
42,00 1 ,4 ,4 95,9
43,00 2 ,8 ,8 96,7
45,00 1 ,4 ,4 97,2
46,00 2 ,8 ,8 98,0
50,00 1 ,4 ,4 98,4
55,00 1 ,4 ,4 98,8
62,00 1 ,4 ,4 99,2
65,00 1 ,4 ,4 99,6
67,00 1 ,4 ,4 100,0
Total 246 100,0 100,0
Fuente: estudiantes de ciencias de la comunicación de la serie 400
INTERPRETACIÓN
De la encuesta realizada se determina que en el 13.7 % se situan las edades menores a 18

años. El 71.6 % corresponde a encuestados dentro de las edades de 19 a 30 años. En el
10% comprenden las edades de 31 a 40 años. El 2.8% comprende las edades de 41 a 50
años. Y el 1.6% son mayores a 50 años.
Pudiéndose evidenciar que la mayor parte de los encuestados están entre las edades
comprendidas entre 19 a 30 años.
CUADRO N°5
Género
Válido Femenino 130 52,8 52,8 52,8
Masculino 116 47,2 47,2 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De la encuesta realizada se puede observar que el 52.8% de la muestra (246) es género

femenino y el 47.2% corresponde al género masculino.
CUADRO N°6
¿Conoce la marca de comida rápida KFC?
Válido Si 202 82,1 82,1 82,1
No 44 17,9 17,9 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
Se observa que del total de los encuestados el 82.1% de la población si conoce la marca
KFC mientras que sólo un 17.9% la desconoce. Lográndose establecer que es una marca
muy conocida por el posible público consumidor.
CUADRO N°7
¿Con qué frecuencia iría a KFC?
Válido Diario 9 3,7 3,7 3,7
inter diario 17 6,9 6,9 10,6
Semanal 71 28,9 28,9 39,4
Quincenal 44 17,9 17,9 57,3
Mensual 105 42,7 42,7 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De los 246 encuestados, el 3.7% del total iría a KFC diariamente, el 6.9% iría interdiario, el
28.9% iría a KFC cada semana, el 17.9% iría quincenalmente, 42.7% iría cada mes.
CUADRO N°8
¿Le gustaría la apertura de KFC en Ayacucho?
Válido Si 204 82,9 82,9 82,9
No 42 17,1 17,1 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De los 246 encuestados, el 82.9% del total manifiesta que si le gustaría la apertura
de KFC en Ayacucho y el 17.1% manifiesta que no le gustaría la apertura de KFC
en la región.
CUADRO N°9
¿Dónde le gustaría que este ubicado KFC?
Válido Jr. Asamblea 136 55,3 55,3 55,3
Jr. 28 de Julio 41 16,7 16,7 72,0
Jr. Bellido 10 4,1 4,1 76,0
fuera del centro
59 24,0 24,0 100,0
histórico
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De los 246 encuestados, el 55.3% del total considera que el local de KFC debería ubicarse en
el Jr. Asamblea, el 16.7% dice que debería ubicarse en el Jr. 28 de julio, el 4.1% Jr. Bellido y
el 24.0% fuera del centro histórico.
CUADRO N°10
¿Cree usted que KFC beneficiaria a la población?
Válido Si 176 71,5 71,5 71,5
No 70 28,5 28,5 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De los 246 encuestados, el 71.5% del total manifiesta que la apertura de un establecimiento
de KFC si beneficiaria a la población, el 28.5% menciona que no.
CUADRO N°11
¿De los precios detallados, estaría dispuesto a pagar por una porción
de KFC?
Válido 1 176 71,5 71,5 71,5
2 70 28,5 28,5 100,0
Total 246 100,0 100,0
INTERPRETACIÓN
De los 246 encuestados, el 71.5% del total está dispuesto a pagar los precios
establecidos por cada porción que ofrece KFC y el 28.5% dice que no.
CUADRO N°12
SERIE HISTORICA DE LA DEMANDA
Ingreso económico anual.
AÑO 2013 2014 2015 2016 2017
TOTAL 50,250 51,300 50,350 51,550 52,700

CUADRO N°13
total
53,000
52,500
52,000
51,500
51,000
50,500
50,000
49,500
49,000
2013 2014 2015 2016 2017
CUADRO N°14
DEMANDA HISTORICA DE LOS SERVICIOS DE COMIDA RÁPIDA POR AÑO

año Total de ingreso por año
2013 50,250
2014 51,300
2015 50,350
2016 51,550
2017 52,700
CUADRO N°15
PROYECCION DE LA DEMANDA.
N° AÑO DEMANDA PROYECTADA

0 2017 52,700
1 2018 53,823
2 2019 54,969
3 2020 56,140
4 2021 57,336
CUADRO N°16
58,000
DEMANDA PROYECTADA
57,000
56,000
55,000
54,000
53,000
52,000
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
CAPITULO III
INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1 DESCRIPCION DE LA PRODUCCION

La comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para
consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie
de calle).
Kentucky Fried Chicken (Pollo frito de Kentucky), más conocido por sus siglas KFC, es una
franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, cuenta con más de
18 000 restaurantes en 120 países. KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo
crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se
comercializan varias unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original
existen otras variantes como pollo extra crujiente, asado a la parrilla, sándwiches,
hamburguesas, burritos, fingers y entre otros. Asimismo se venden ensaladas de col al
estilo estadounidense, patatas asadas o fritas, judías y arroz, así como distintos postres
dependiendo del país, también existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas.
3.2 PROCESO DE PRODUCCION DE COMIDA RÁPIDA

Es una actividad que involucra diferentes fases de trabajo o etapas, en la cual se debe de
organizar, planificar y ejecutar acciones que determinen un servicio de comida rápida de
calidad, para esto es vital y necesario un grupo humano comprometido y capacitado para
desempeñar funciones que hagan realidad un excelente trabajo.
3.3 ETAPAS DE LA PRODUCCION DE COMIDA RÁPIDA
Estos son los pasos para la elaboración de comida rápida.
a) PRIMERA ETAPA: PRE – PRODUCCION:
 Diseño del proyecto:
Es la parte medular que define e identifica el que hacer en el proceso de producción

de comida rápida, aquí definiremos ¿qué se quiere hacer? ¿Para qué lo haremos?
¿Cómo lo haremos? ¿A quiénes se dirige?
El proceso inicia con la preparación de ensaladas: Los ingredientes utilizados en la
preparación son vegetales frescos, debidamente refrigerados y empaquetados bajo
estrictos procesos de calidad.
1. Limpiar la mesa de preparación de ensaladas
2. Reunir los ingredientes.
3. Marcar y preparar las bases de ensaladas.
4. Lavarse las manos con jabón.
5. Ponerse guantes.
6. Inspeccionar la mezcla para ensalada.
7. Distribuir la mezcla para ensalada.
8. Sacar el corazón a los tomates.
9. Cortar los tomates.
10. Cortar las secciones por la mitad y acomodarlas.
11. Desechar los guantes.
12. Cerrar los envases.
13. Refrigerar las ensaladas.
14. Llevar los ingredientes restantes al refrigerador.
15. Limpiar.
Procedimiento para el sazonado de ensaladas
 Por razones de calidad, todos los aderezos para ensaladas se almacenan y

se sirven refrigerados. Para facilitar el servicio, se pondrá los aderezos de
ensaladas en las bandejas para aderezos.
 Las cremas que acompañaran los platos serán los productos de Alassena
(Mayonesa, Mostaza, Huancaina, Quepchu, Aji).
Las papas son los acompañantes para que el cliente complemente los requerimientos
calóricos de una dieta balanceada y deguste a mayor porción.
Procedimiento para el freído de las papas
 Descongelar las papas a temperatura ambiental.
 Se usará sólo papas congeladas para cargar el dispensador o llenar las

cestas (tiempo de descongelación es de 1 hora).
 Las papas deben cocinarse con aceite vegetal y durante el tiempo

establecido según el equipo.
Los tipos de carne que se usará en el establecimiento de comida rápida KFC serán carne
de ganado y pollo de corral para la elaboración de hamburguesas, sándwiches y los pollos
fritos.
Los cortes de carne se harán de acuerdo a su dureza y cantidad de grasa:
1. Cortes de primera, Lomito, Solomo de cuerito, Ganso, Punta detrasero, Mucha

cho redondo, Muchacho cuadrado, pollo de res, Chocozuela y pulpa negra.
2. Cortes de Segunda, Papelón, Paleta o codillo, Lagarto anterior,Lagarto

posterior, Falda y Solomo abierto.
3. Cortes de tercera, Pecho, Costillas y pescuezo o cogote.
Como ave de corral se utiliza pollo de engorde y el corte que se utiliza es la pechuga y el
cuadril, previamente deshuesado, se pueden utilizar entera o molida y compactada; a las
aves beneficiadas deben ser procesadas de forma inmediata es decir: desplumada,
eliminadas las patas y la cabeza congeladas a –5º y no más alta ya que es una carne muy
frágil y si se congela a grados superiores se corre el riesgo de que se quiebre.
Las carnes se condimentan con proteína de soya, especies, ácido ascórbico y/o sales
sódicas esto con la finalidad de darle homogeneidad a la mezcla y consistencia.
Sazonar cortes de carnes, siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo con las

normas de seguridad industrial e higiene ocupacional
También se realizará el empaquetado de las carnes, a fin de eliminarle las bacterias propias
de carne y para madurarla que no es otra cosa que desangrarla y luego se congela a la
temperatura antes mencionada para de esta manera ser procesada y sacar los cortes en
este momento se pueden empacar al vacío las piezas de res.
Empacar carnes siguiendo el procedimiento establecido y cumpliendo con las normas de
seguridad industrial e higiene ocupacional.
Las carnes pueden ser cocidas en un medio líquido como el aceite o al seco en planchas o
parrillas. La temperatura de las freidoras industriales debe estar en 122º centígrados
la cual debe de ser constante para de esta forma lograr una cocción uniforme. En las
planchas o parrillas la temperatura será de aproximadamente 115º grados que por
cocinarse primero por un lado y luego por el otro se requiere de un poco más de tiempo
para logra un término adecuado de cocción.
El pan es un elemento muy importante en la comida rápida, ya que, constituye el ingrediente

básico en la elaboración de los sándwiches
el pan tiene diferentes presentaciones que van a variar en función del tamaño, forma y
presentación de los sándwiches, aunque también es utilizado como acompañante en
diferentes productos, la mayoría son de Harina de trigo, aunque vienen acompañados de
ajonjolí, avena, salvado, etc. cuyos cortes dependen del tipo de sándwich que se prepare
con él. La finalidad es que el cliente reciba un producto apetitoso y agradable a la vista.
Al pan se le pueden hacer 3 tipos de corte dependiendo del sándwich que se prepare con
él: Corte Mariposa (pan francés o pan largo), en rebanadas (pan de hamburguesas),
longitudinal (pan de perro caliente) Aunque normalmente viene cortado desde la fábrica
En las características de los sándwiches, el pan debe ser fresco, blando, ligeramente
tostado. Las hamburguesas deben tener el pan ligeramente tostado, la carne debe estar
bien cocida y caliente, los vegetales frescos, el queso ligeramente derretido.
 Preparación de bebidas y helados
Los helados que se ofrecen en los establecimientos de comida rápida KFC se caracterizan
por tener una consistencia suave y cremosa, producto de la maquinaria utilizada para
elaborarlos. Son productos de alta calidad, debido a la materia prima que se utiliza en
su elaboración.
La presentación al público se hace en diferentes modalidades:
1. Barquillas 3. Mezclados
2. Sundaes 4. Frostys, etc.

 Procedimiento de servido de Bebidas frías
Se ofrecerá diversos productos de bebida, desde gaseosas, refrescos, café y mates

ajustándose esta al gusto del cliente entre helada, tibia, y caliente.
b) SEGUNDA ETAPA: Realización o producción
Es la etapa donde ya se brindan nuestros productos al público objetivo. Se busca

lograr la mayor aceptación y respaldo. Esto se llevará a cabo bajo las
responsabilidades del Gerente, Administrador, Cocineros y mozos.
Se elaborará productos de calidad, que sea apetitosos y súper exquisitos en esta

etapa son los cocineros son quienes se lucirán bajo la receta secreta de KFC
buscando la aceptación del público.
Los mozos juegan el rol de intermediarios, se brindará una atención de calidad, como
mucho respeto y empatía, que el público objetivo se sienta en confianza y se genere
un ambiente adecuado.
El administrador es aquella persona quien llevara las cuentas de la empresa, su

objetivo será generar mayor ingresos a la empresa y asimismo cumplir con las
responsabilidades sociales de la empresa para con la sociedad.
El Gerente General es la cabeza de quipo y encargado de dirigir el rumbo de la

empresa, asimismo es el encargado de generar un clima agradable entre clientes,
trabajadores, y dueños.
c) TERCERA ETAPA:
Es la etapa complementaria a la realización y se caracteriza por ser un trabajo en

estudio especializado. Los criterios que se apliquen pueden potenciar el trabajo
realizado.
Es la estrategia que se ha de utilizar para mejorar y contrarrestar las falencias

detectadas, como las promociones, conciertos en vivo, sorteos, la atención en sí y
detalles de los platos a mejorar.
3.4 FRANQUICIA
“La franquicia es la práctica de utilizar el modelo de negocios de otra persona. La
franquicia es una palabra de derivación anglo-francesa - de Franc- se utiliza tanto
como un sustantivo o como verbo (transitivo). El diccionario de la Real Academia
Española (vigésima segunda edición) lo define en su acepción segunda como una
concesión de derechos de explotación de un producto, actividad o nombre comercial,
otorgada por una empresa a una o varias personas en una zona determinada.”
Una franquicia es un acuerdo entre el "franquiciador" o "franquiciante" y el

destinatario o "franquiciado" por virtud del cual el primero cede al segundo la
explotación de una franquicia. Hay varios elementos importantes que componen la
"franquicia". Por una parte la marca comercial que distingue el franquiciador, un
determinado "saber hacer" (o know-how) y la formación impartida a los franquiciados.
A cambio de la cesión, el franquiciador recibe una regalía, royalty o canon que podrá
retribuir la cesión de la marca comercial, el know-how cedido y la tasa de formación
y asesoramiento.
La franquicia se concede, por lo general, por un período determinado y para un

determinado "territorio". Puede ser una franquicia exclusiva o no exclusiva. Varios
tangibles e intangibles, tales como servicios de apoyo nacionales o internacionales
de publicidad, formación, y otros se hacen disponible comúnmente por el
franquiciador. Los acuerdos suelen durar entre cinco y treinta años, con la posibilidad
de cancelación o terminación anticipada mediante un preaviso. El incumplimiento de
las cláusulas contractuales suele acarrear consecuencias graves para los
franquiciados.
OBLIGACIONES DE LAS PARTES

Los contratos de franquicia son generalmente libres y pueden incluir una gran
variedad de cláusulas, en función de los países en los que se celebre ya que la
regulación nacional puede variar. No obstante, y aun existiendo diferentes normativas
en los diferentes países que será necesario consultar, éstas son algunas de las
condiciones que suelen aparecer con más frecuencia en estos tipos de contratos.
• Identificación de las partes: franquiciador o franquiciante (titular de la franquicia) y

franquiciado (entidad que desea explotar productos o servicios franquiciados).
• Transferencia del saber hacer o know-how.
• Obligaciones sobre el establecimiento y el personal.

• Obligaciones respecto de las marcas cedidas.”
• Obligaciones de compra únicamente al franquiciador, al menos, en los elementos

esenciales del contrato.
• Disposiciones sobre precios recomendados de reventa de los productos o servicios.
• Disposiciones relativas a la exclusividad, territorio y relaciones con otros

franquiciados de la red.
• Obligaciones de las partes respecto a la publicidad de la marca y la franquicia.
• Disposiciones sobre la duración del contrato, su terminación, el preaviso y las

condiciones para después de su extinción (cláusulas de indemnización por daños o
por clientela).
• Cláusulas generales sobre notificaciones entre las partes, legislación aplicable y

tribunales competentes para resolver conflictos.
3.11 TIPOS DE FRANQUICIA

Existen varios tipos de franquicia tales como:
Franquicia Comercial: Es aquella en la cual el franquiciador cede a sus

franquiciados, todos los elementos necesarios que le permitan la venta de productos
o servicios al consumidor final, por ejemplo la franquicias de teléfonos celulares,
tiendas de regalos, restaurants, cafés, agencias de viajes.
Franquicia Industrial: Es cuando el franquiciador cede al franquiciado el derecho de

fabricación, la tecnología, la comercialización de los productos, la marca, los
procedimientos administrativos y de gestión y las técnicas de venta, por ejemplo, las
franquicias de comida.
Franquicia de distribución o de producto: Es aquella franquicia que tiene como

objeto la distribución de producto o productos tanto para cuando el franquiciador es
el fabricante como para cuando este actúa como central de compras. Por ejemplo
franquicias de ropa, de muebles, etc.
Franquicia de servicio: Se le denomina a aquella que tiene como objeto el prestar

un servicio al cliente final, como franquicias de escuela de idiomas o alguna otra
capacitación, franquicias dedicadas al mantenimiento de autos, franquicias que
ofrecen el servicio de traducciones, etc.
Franquicia de Corner: Es una franquicia en la cual la actividad se desarrolla en un
espacio específico y aparte; y al mismo tiempo dentro de una superficie mayor, como
puede ser dentro de unos almacenes, como ejemplo podemos citar una franquicia de
venta de relojes.
Shop in shop: Es una franquicia de corner en la que se recrea la decoración y el

ambiente de cualquier otro establecimiento integrado en la cadena.”
Las franquicias también se dividen de acuerdo a su estructura y su mercado:
a) Franquicia individual: Se le da a una persona con un contrato específico.
b) Franquicia Múltiple: Se le da a una persona en un determinado territorio para que

abra una cantidad de unidades en cierto tiempo.
c) Franquicia Regional: Se le otorga a una persona en toda una región y si funcionan

se le dan más.
d) Franquicia Maestra Internacional: Se refiere cuando un corporativo traslada una

franquicia de un país a otro para que pueda ser explotada y utilizada en todo un
territorio.
Puntos a analizar antes de adquirir una franquicia.
Para formar parte de una franquicia, se debe analizar antes los siguientes aspectos:
• Que sea rentable para ambas partes.
• Que exista un mercado potencial.
• Que sea fácil de operar.
• Que su concepto de preferencia sea original o reconocido públicamente.
• Que las operaciones sean estandarizables.
• Además de que sea un negocio previamente acreditado por una experiencia

comprobada, con satisfactorios resultados y que ofrezca grandes posibilidades de
éxito.
Leyes y Contratos
Como es la estructura de un contrato de franquicia

El contrato de franquicia representa la base para el trabajo conjunto entre el
franquiciante y el franquiciado, dado a que en él se definen de manera obligatoria la
forma y el volumen de sus derechos y obligaciones. La estructura de un contrato de
franquicia se define en sus centrales aspectos a través de los temas:
Preámbulo en el contrato de franquicias.
El preámbulo contiene la base fundamental del sistema de franquicias. En él se

definen las condiciones y la finalidad económica del contrato. En el preámbulo se
define por lo general el ámbito de trabajo, los elementos que definen la identidad de
la empresa así como los objetivos que han sido definidos por el franquiciante y sus
socios. Ocasionalmente se advierte en el preámbulo que al franquiciado se le ofrece
la posibilidad de integrarse al sistema de franquicia y él tiene la posibilidad de hacer
comprobar el contrato por un abogado especialista en leyes de franquicia.
Materia de un contrato de franquicia.
El capítulo del contrato que regula el objetivo del contrato, regula el contenido y el
ámbito de la autorización de utilización de la franquicia, la zona y la limitación local
del contrato así como la utilización de las leyes transferidas. El contrato contiene
sobretodo la definición de las leyes de protección comercial, las cuales fueron
transferidas al franquiciante y deben estar en forma de copia adjuntas al contrato de
franquicia. Se establece, que el franquiciante es el único responsable por la
identificación del sistema (nombre comercial, marca comercial, equipamiento) y debe
ayudar al franquiciado a respaldar estas ley. El know-how específico de un sistema
de franquicia fue definido en el EG-Grupo de reglamento de buenos criterios, el cual
ha vencido el 31.05.2000. El Know-How también ha sido definido detalladamente en
los reglamentos más recientes del VGVO. Renovaciones y mejoras de estos
reglamentos, los cuales desarrolla el franquiciado durante el período de duración del
contrato de franquicia, se incluyen en el know-how del sistema de franquicias.
Condición jurídica de las partes de un contrato de franquicia
Franquiciantes y franquiciados son empresas independientes que dependen una de

la otra. Los Franquiciados actúan bajo su nombre propio y bajo su misma cuenta. Al
franquiciante no le corresponde ningún tipo de derecho de expulsión. Legalmente
ambos socios están vistos, a pesar de las limitaciones empresariales
correspondientes al sistema de franquicia mismo, como empresarios independientes.
Responsabilidades en franquicias
Cada socio asume una responsabilidad total ante el cumplimento de las obligaciones
acordadas. Este hecho será especificada en algunos casos por parte del
franquiciante a través de la adición de una cláusula de limitaciones de
responsabilidades en el contrato o bien aclarándole al franquiciado el tipo de
sociedad empresarial que él ha elegido.
La parte del contrato de franquicia la cual describe las obligaciones del franquiciante,
contiene detalladamente los elementos del parking de franquicia así como los
posibles gastos que recaen debido a servicios extras. El franquiciante debe presentar
de manera especial el manual del sistema de franquicias. Las declaraciones del
fanquiciante respecto al material publicitario deben ser comparadas con las restantes
declaraciones y definiciones existentes en el contrato.
Obligaciones de franquiciados en franquicias
Este párrafo en el contrato de franquicia enumera las obligaciones de un franquiciado

frente a un franquiciante. El franquiciado adquiere por contrato el permiso y la
obligación de hacer uso del package de servicios del franquiciado. Su contribución a
la sociedad de franquicia se basa en la realización de su trabajo, el aporte de su
capital económico e informativo. Él está obligado, inclusive luego de finalizado el
contrato, a mantener en secreto el know-how adquirido por la franquicia y está
sometido, por lo menos durante la duración del contrato, a la prohibición de participar
en otra empresa que represente la competencia.
Actividades comerciales en franquicias
Bajo este punto se encuentran eventualmente resumidas las reglas que incumben al
local del negocio del franquiciado. Ellas contienen una definición concreta del lugar
de trabajo, Reglas de diseño del interior del negocio, leyes de manejo y de control de
franquiciante en el negocio en sí, o las obligaciones a respetar las reglas durante la
apertura y el mantenimiento del negocio.
Remuneración en franquicias
Los costos de franquicia son contraprestaciones del franquiciado, a cambio de estos
costos recibe el, el know-how de la empresa, se le permite hacer uso de la marca así
como de las protecciones legales comerciales del sistema de franquicia. La
transferencia de derechos así como la ayuda brindada al franquiciado durante la
creación y el manejo de su negocio, están acordados en el contrato de franquicia.
Por lo general la remuneración en una franquicia se compone de gastos de ingreso

al sistema de franquicia y gastos regulares de franquicia. En algunos casos el gasto
de franquicia es reemplazado o complementado por el aumento de los costos de
productos. Al franquiciado le corresponde también en muchas ocasiones pagar
gastos publicitarios, los que permiten realizar campañas publicitarias centralizadas,
para todo el sistema de franquicia.
Duración del contrato de franquicias
Contratos de franquicia son acordados por lo general por un período de tiempo entre
5 y 10 años, aunque tampoco es rara una duración de contrato de 10 o 20 años. La
duración del contrato depende de factores como, el rubro, los productos/servicios,
elección de socios y la filosofía de la empresa del franquiciante. El acuerdo sobre la
duración del contrato le debe ofrecer al franquiciado la posibilidad de la amortización
de su inversión inicial de capital, o permitirle una prolongación del contrato.
Finalización del contrato de franquicia
Un contrato de franquicia puede ser rescindido por haber finalizada la duración del
mismo y antes de la fecha acordada por causa de un despido o rescisión del contrato
antes de que este haya finalizado. En el caso de existir una declaración de voluntad
se debe diferenciar entre un despido ordinario o un despido extraordinario. En el caso
de una enfermedad grave o de muerte del franquiciado se puede rescindir el contrato
antes de haber finalizado y/o existe la posibilidad de transferirlo a terceros.
3.5 Adquisición de franquicia KFC

La franquicia KFC es una buena opción, ya que es una cadena de comida rápida
conocida por ofrecer diferenciado pollo frito con sus propios ingresos. Esta franquicia
está presente en más de 100 países de todo el mundo y cuenta con más de 15 mil
tiendas.
Historia KFC
Todo comenzó con un cocinero que creó una buena receta para chuparse los dedos
hace más de 75 años, una lista de hierbas y especias secretas en la parte posterior
de la puerta de su cocina. Ese cocinero fue el Coronel Harland Sanders, por
supuesto, y hoy todavía seguimos su fórmula para el éxito, con verdaderos cocineros
empanadas y recién preparando nuestro delicioso pollo a mano en casi 15,000
restaurantes en más de 125 países.
Desde el corazón de los EE. UU. Hasta los confines de África, América Latina y Asia:
nos apasiona brindar el sabor fantástico de nuestra Receta Original a la mayor
cantidad posible de personas en el planeta. Con la ayuda de increíbles socios de
franquicia en todo el mundo, nos hemos convertido en una de las marcas minoristas
de más rápido crecimiento, tanto en los mercados emergentes como en los
desarrollados.
KFC, Página oficial . http://kfc.es/contacto/franquicia/.
Costo de la adquisición de la franquicia KFC

El costo mínimo para abrir una franquicia KFC gira en torno a un patrimonio total de
$ 1,500,000 Además, debe tener un capital de trabajo de $ 300000.00 a $ 400000.00
Los cánones aplicados por la empresa son el 6% de las ventas netas y el fondo de
la publicidad es el 5% de las ventas netas. Sin embargo, toda esta inversión es
recompensada con un ingreso promedio de $ 70.000,00 por mes. El retorno de la
inversión es de entre 36 y 42 meses.
Instrucciones para ser un franquiciado de KFC

Hacer una búsqueda para asegurarse de que son el restaurante que quiere
franquiciar. Obtener una idea de la cultura de la empresa, las prácticas empresariales
y la estructura corporativa para asegurarse de que son una buena opción para usted.
Asegúrese de que usted cumple con los requisitos financieros mínimos para iniciar
una franquicia KFC. La empresa requiere que cualquier franquiciado tenga un
patrimonio neto mínimo de $ 1,0 millones y $ 487.500 en activos líquidos.
Aplicar asegurarse de que el sitio que usted elija es buena. KFC aprobará y registrará
su sitio una vez que tenga el control de la tierra donde se va a construir su
restaurante.
Financiar y construir su restaurante. Una vez que el sitio está aprobado, tendrá que
iniciar la construcción lo más pronto posible.
Contratar a los empleados y cumplir con toda la formación necesaria de la franquicia

KFC, mientras que su tienda está en construcción.
Proceso de evaluación
Para convertirse en un franquiciado. KFC se asegurará de que usted cumple con

los requisitos mínimos, y realizará una entrevista y le proporcionará una experiencia
en la tienda para tener una idea de sus operaciones.
Seleccione una ubicación para su franquicia KFC. La empresa ofrece una estrategia
de selección de sitio y ayuda a los franquiciados para posicionarse en el mercado. A
continuación los pasos para la adquisición de la franquicia de KFC:
1. Compromiso
 Evaluar los criterios de franquicia estándar

 Enviar información "Aplicar"
 Correo electrónico recibido con enlace a la aplicación de franquicia en línea
de KFC US LLC
 Solicitud completa
2. Pre-calificación (4-6 semanas)
 Evaluación de la aplicación contra los criterios estándar completados por KFC

US LLC
 Divulgación de KFC US LLC FDD
 Complete el formulario de autorización, verifique los activos líquidos y envíe
la tasa de solicitud
 Cheques de crédito y antecedentes ordenados
 Hable con los franquiciados de KFC US LLC existentes
 Presentar el plan de operaciones y la estructura de propiedad
3. Calificar (4-6 semanas)
 Entrevista telefónica inicial para incluir la revisión del plan de operaciones

 Entrevista con el equipo de operaciones de KFC US LLC
 Revisión de los resultados de verificación de crédito y antecedentes.
4. Proceda a la transacción (45 días - 1 año)
 Comprar o construir
 Compre - presente Acuerdo de compra de activos ejecutado y proceda con el
proceso de Revisión de transferencias
 Construya: póngase en contacto con el Líder de desarrollo de franquicias de
KFC US LLC para obtener nuevas oportunidades de construcción
 Complete los requisitos de capacitación de KFC US LL
Solicitud virtual de adquisición de la franquicia KFC
“Si busca una oportunidad gratificante y tiene las calificaciones, el impulso y

el compromiso de abrir su propio restaurante KFC, su primer paso es presentar
una solicitud hoy mismo. Envíe su información a continuación, y nos
comunicaremos con usted una vez que recibamos su solicitud completa.”
Nombre Apellido
Dirección Ciudad, Estado, Código Postal
Teléfono diurno E-Mail
El mejor tiempo paraOcupación actual

llamar
Valor ¿A cuántos activos líquidos tienen acceso usted o su sociedad para

invertir en una franquicia?
¿Tienes socios? Estoy interesado en:
Por favor marque todos los que apliquen:
Tengo experiencia en negocios de restaurante

Actualmente soy (o he sido) propietario de un negocio
Tengo una línea de crédito actual o acceso a capital
Actualmente soy franquiciado de varias unidades
Estoy buscando una oportunidad de múltiples unidades
Yo, o uno de mis socios, tengo QSR Restaurant Experience
Al calificar:
Nuevos factores de evaluación de franquiciados
 Experiencia de operaciones de unidades múltiples
 Cualificaciones financieras
 Reputación personal y financiera
 Motivación y Compromiso

I. Experiencia de operaciones de unidades múltiples
Historial comprobado en la operación de un restaurante de múltiples unidades u
negocio de hospitalidad (preferiblemente restaurante de servicio rápido)
Experiencia de propiedad comercial exitosa (preferiblemente restaurante de
unidades múltiples
II. Cualificaciones financieras

$ 1,500,000 Patrimonio Neto Total
$ 750,000 Activos líquidos totales *
Valor neto y acceso de capital líquido acorde con el nivel de propiedad (puede
variar significativamente de los requisitos mínimos)
III. Reputación y estabilidad personal y financiera

Condenas penales, historial de litigios, historial de bancarrota
Puntaje de crédito mínimo de 700
Historial de negocios y reputación, referidos
Prensa / redes sociales
IV. Motivación y Compromiso

Voluntad de garantizar las obligaciones del Acuerdo de franquicia
Compromiso de tiempo para los programas de capacitación requeridos (incluye
toda la organización)
Manos a la obra en el día a día del negocio, Residencia / proximidad
Fuente: KFC, Página oficial. http://kfc.es/contacto/franquicia/
CAPITULO IV
LOCALIZACION DE LA PLANTA
4.1 OBJETIVOS:
El objetivo de este capítulo es presentar los principales criterios y factores que se
requieren para seleccionar el lugar donde deberá funcionar el proyecto, que permite
la identificación de la ubicación sitio donde se ubicara el negocio; obviamente una
vez analizado los distintos factores de localización. (ANDRADE, 2001)
Según lo mencionado por el autor se puede decir que el proceso de la localización

de la planta consiste en identificar adecuadamente el lugar en el cual se instalara la
planta de la franquicia Kentucky Fried Chicken (KFC S.A.C), teniendo muy en cuenta
las diversas condiciones favorables como: Servicios de energía eléctrica agua y
desagüe, disponibilidad de la mano de obra, disponibilidad de insumos, cercanía de
mercado de insumos, servicios.
FACTORES DE LA LOCALIZACIÓN
Para determinar la localización hay que tener en cuenta varios factores, los factores
que influyen más comúnmente en la decisión de localización de un proyecto son:
• Medios y costos de transporte
• Disponibilidad y costo de mano de obra idónea.
• Cercanía a fuentes de abastecimiento.
• Cercanía a la Plaza de Armas.
• Costo y disponibilidad de terrenos.
• Existencia de infraestructura industrial adecuada.
• Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.

• Eliminación de efluentes.
• Comunicaciones.
• Topografía y tipo de suelos.
• Disponibilidad y confiabilidad de sistemas de apoyo.
• Condiciones sociales y culturales.
• Condiciones políticas y legales.
• Seguridad pública.
• Factores ambientales, entre otros de mantenimiento.
 Macro localización
1. Sociales
2. Políticos
3. Jurídicos
 Micro localización
1. Disponibilidad de agua y desagüe
2. Disponibilidad de energía eléctrica
3. Disponibilidad de la mano de obra
4.2. MACRO LOCALIZACION

Consiste en la selección de la región o zona geográfica y la demarcación del lugar
donde funcionará el proyecto. En esta etapa de estudio o análisis lo criterios
predominantes son de tipo económico, social y político. (ANDRADE, 2001)
La macro localización será la provincia de Huamanga, Departamento de Ayacucho

ya que de acuerdo a los estudios realizados es el principal punto de intercambio
económico a diferencia de los demás distritos como: San Juan Bautista, Jesús
Nazareno, Carmen Alto y Andrés Avelino Cáceres. Cumpliendo así con los
requerimientos principales (económico, social y político) para la instalación de la
franquicia Kentucky Fried Chicken (KFC S.A.C).
CUADRO N°17
a. Factor social
En la actualidad la región Ayacucho y sobre todo la provincia de huamanga está en

un crecimiento económico y demográfico muy conveniente para nuestra empresa de
adquisición de la franquicia de KFC notando al mismo tiempo una situación de
exigencia e innovaciones en el mercado gastronómicos y nuevos servicios en estos.
b. Factor político
Basándonos en la democracia que vive actualmente el Perú y la apreciación del libre

mercado la cual es factor esencial para la creación de nuevas empresas notándose
la estabilidad, el progreso y crecimiento de las mismas, siendo muy conveniente para
Ayacucho adquisición de la franquicia de KFC.
c. Factor jurídico.
La constitución política del Perú proporciona seguridad necesaria a los inversionistas

de empresas privadas mediante distintas instituciones entre ellos uno de los
encargados es la SUNAT quienes asignan distintos rubros en donde se despeñaran
cada empresa como el código CIIU.
Dentro del código CIIU, Delosi S.A. | Kentucky Fried Chicken está avalado por el
código N° 55205 con el título de apoderado de la franquicia de KFC , elaboración
y venta de platos de esta marca.
4.3. MICRO LOCALIZACIÓN

Consiste en la elección del sitio y la delimitación precisa del espacio físico en que se
instalará finalmente la planta de la empresa. En esta etapa de estudio y análisis,
además de los criterios económicos, se consideran los factores físicos, geográficos
y urbanísticos como disponibilidad de área de terreno y la conformidad de uso del
suelo basado en los planos reguladores o la política urbanística vigente. (ANDRADE,
2001).
La micro localización de la planta de la franquicia Kentucky Fried Chicken (KFC

S.A.C) estará ubicada en la provincia de Huamanga: en el Jr. Asamblea N° 280.
Por ser un lugar óptimo y adecuado, situado a escasos metros de la Plaza Sucre. El
Jr. Asamblea por su ubicación estratégica es el punto de encuentro más concurrido
por las personas y es un espacio más accesible al público.
4.4. FACTORES DE LA LOCALIZACIÓN
Servicios de energía eléctrica agua y desagüe, disponibilidad de la mano de obra,
disponibilidad de insumos, cercanía de mercado de insumos, servicios de
mantenimiento.
a. Servicios de agua y desagüe:
Considerado como un factor de mucha importancia para la empresa, ya que implica

la limpieza y salubridad de los alimentos que serán preparados para el consumo,
limpieza de los utensilios de cocina., limpieza de la planta, aseo del personal que
trabajaran en la empresa; de la misma manera el desagüe para mejor evacuación de
limpieza de la planta.
b. Disponibilidad de energía eléctrica:
La calidad de la energía eléctrica, es muy importante para el adecuado y normal

funcionamiento de los diversos equipos de la empresa.
c. Disponibilidad de la mano de obra:
La mano de obra es de suma importancia para el buen funcionamiento de la empresa

se necesitara de personal capacitado en las áreas de preparación de comida rápida
y atención al cliente.
4.5 CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION:

En este punto se explica de manera general las actividades realizadas desde la
elaboración del estudio del proyecto hasta su ejecución.
El cronograma de implementación considera las siguientes etapas:
a. Estudio de Factibilidad
Es el conjunto de estudios de carácter definitivo, que permite precisar en detalle los

aspectos técnicos, económicos y financieros para determinar las ventajas o
desventajas del proyecto. Se entiende por Factibilidad las posibilidades que tiene de
lograrse un determinado proyecto y el análisis que realiza una empresa para
determinar si el negocio que se propone será bueno o malo, y cuáles serán las
estrategias que se deben desarrollar para que sea éxitos.
Objetivos que determinan la factibilidad
• Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.

• Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de los recursos no
necesarios.
• Integración de todas las áreas y subsistemas
• Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.
• Hacer un plan de producción y comercialización.
• Aceleración en la recopilación de los datos.
• Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de las tareas.
• Automatización óptima de procedimientos manuales.
• Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos señalados.
• Saber si es posible producir con ganancias.
• Conocer si la gente comprará el producto.
b. Obras Civiles
Se realizara un trabajo de ambientación de las diferentes áreas de la franquicia de

KFC. El propósito de esta etapa es tener en el menor tiempo posible los espacios
debidamente ambientados, concluidos y disponibles para el inicio de las actividades
laborales. Las obras deben culminar en un periodo de dos semanas.
Área: El lugar asignado es de 25,03 metros de largo por 17. 52 metros de ancho por
4 metros de alto, haciendo un área total de 443,25 metros cuadrados
distribuyéndose de la siguiente manera:
- Área de almacenamiento: 46.89 metros cuadrados.
- Área de preparación: 47.43 metros cuadrados.
- Área de atención (espacio de servicios higiénicos , caja y área de consumo) :

347.95 metros cuadrados
CAPÍTULO V
TAMAÑO DE PLANTA
El estudio de tamaño, consiste en la determinación de la capacidad instalada de la

planta y la definición de la capacidad productiva del proyecto, con el propósito de
racionalizar el uso de los recursos escasos durante la vida útil de proyecto.
(ANDRADE, 2001).
5.1 OBJETIVO:
El objetivo principal de este capítulo es seleccionar el tamaño de la planta de una
franquicia de KFC, que mejore lo ingresos del proyecto. Asimismo, el tamaño de la
planta se refiere a su capacidad de producción, que es necesaria para entender la
demanda durante el ciclo de vida del proyecto.
El tamaño óptimo está limitado por las siguientes variables: insumos, mercado,
financiamiento y tecnología.
La franquicia de KFC se ubicara en Jr. Asamblea N° 280 seleccionado por los
resultados de la encuesta a los demandantes y por tener los siguientes atributos.
a. espacio para la infraestructura.
b. lugar estratégico para los objetivos del proyecto.
c. Potencial Humano.
d. Disponibilidad de materiales para la producción.
e. Cercanía del mercado.
f. cerca de la vía principal de transporte.
g. cercanía de los servicios de mantenimiento.
h. la disponibilidad de energía eléctrica
i. la disponibilidad de agua y desagüe.
5.2 GENERALIDADES:
Al hablar de tamaño de planta de un proyecto en general, se hace referencia a su
capacidad de producción durante un periodo de funcionamiento que se considera
normal para circunstancias y tipo de planta del que se trate.
Es preciso señalar que los aspectos de mercado, tamaño, ingeniería y localización
establecen un conjunto inseparable, por la estrecha relación que guardan entre sí,
pues su determinado tamaño sugiere una determinada localización y por
consiguiente un tipo de tecnología adecuada.
5.3 RELACIÓN TAMAÑO MERCADO:

El proceso de análisis de la relación tamaño – mercado lleva a comprender la
importancia que tienen la existencia de restaurantes con características definidas
dentro del mercado potencial, puesto que éstas van a condicionar los promedios y
niveles de consumo, así como determinarán las tendencias de crecimiento de
consumo del servicio alimenticio, con un ritmo constante frente a la variable “tiempo”
siendo el precio de los platos un factor no limitante, quedando comprendido por
consecuencia que la población por proceso natural tiende a sufrir un crecimiento
constante, lo que justificará el crecimiento futuro en los niveles de consumo de
comida rápida en KFC.
El siguiente cuadro muestra el dinamismo de la demanda total y la respectiva

participación de nuestra franquicia de KFC frente a la demanda total de servicios
alimenticios en el mercado objetivo.
CUADRO Nº 18
DATOS OBTENIDOS EN PORCENTAJES
N° INDICADOR INTERPRETACION
1 CONOCIMIENTO DE LA Del total de los
MARCA encuestados, el 82,1%
conoce la marca KFC.
2 ACEPTACION Del total de los
encuestados, la
aceptación que tiene KFC
en un 82,9%.
3 DISPOSICION DE PAGO Del total de los
encuestados, el 71,5%
están dispuestos a pagar
los precios establecidos
por cada porción.
4 FRECUENCIA DE Del total de los
CONSUMO encuestados, el 42,7%
mencionan que su
frecuencia de consumo
sería mensualmente; el
28,9% de manera
semanal y un 17, 9%
quincenalmente.
5.4 Relación tamaño – disponibilidad de materiales:

La relación tamaño – disponibilidad de materiales utilizados en el proceso de
producción de comida rápida, no se considera un factor determinante y limitante,
porque al ser apoderado de la franquicia de KFC nos regimos a los estatutos y
exigencias de la marca; quienes brindaran todos los materiales necesarios.
5.5 Relación tamaño tecnología:

Los niveles de producción de comida rápida dependen directamente de la capacidad
de producción del equipamiento instalado y utilizado por el chef en la preparación de
los platos, es así que la tecnología no constituye un factor limitante para el proyecto.
5.6 Relación tamaño – inversión y financiamiento:

Es necesario considerar los recursos financieros y las condiciones que se otorgan
dichos recursos como tasas de interés y garantías. Este proyecto principalmente será
financiado con el aporte del 100% de los propios socios (6 personas), quienes
solicitarán un préstamo de la entidad financiera Banco de la Nación por ofrecer la
menor tasa de interés entre de las entidades financieras. El préstamo corresponde a
$.250.000 individualmente.
a. Inversión:
La inversión total para la adquisición de la franquicia de KFC es de $.1, 500,000.
b. Financiamiento:
El financiamiento del proyecto estará a cargo de la entidad bancaria Banco de la
Nación y que de acuerdo a los montos requeridos por el proyecto, dicha entidad,
financiará el 100 % de la inversión de la siguiente manera:
 Monto Financiado = US $ 1,500,000

 Plazo = cinco años
 Moneda = Dólares americanos
 Período de gracia = ninguno.
 Tasa Efectiva mensual = 7%
 Períodos de Reembolso = mensual
 Sistema de pagos = Al rebatir.
c. Disponibilidad de potencial humano.
La parte operativa del proyecto requiere personal capacitado en el tema, cuyas

experiencias laborales fueron realizadas en empresas similares o que se dediquen
a la labor de los servicios de comida. En el distrito de Ayacucho encontramos
disponibilidad de potencial humano de término medio en el tema por la existencia de
institutos de chef y cocineros, por lo cual es importante capacitarlos para el trabajo
en KFC.
d. Disponibilidad de insumos para la producción.
El departamento de Ayacucho es productor de papa, uno de los insumos principales,

en la ciudad también encontramos granjas de pollo, principal insumo para la
franquicia aparte de la receta secreta de KFC, la ciudad ofrece materiales e insumos
básicos y esenciales para la puesta en marcha del proyecto.
Los insumos más demandados por el proyecto son:
 Papa
 Verduras para la ensalada

 Gaseosa
 Aceite
 Harina
 Tomillo
 Orégano
 Pimienta molida
 Pimentón dulce
 Pimentón picante
 Curry
 Salsa de soja
 Tomate para kétchup
 sal
 Agua
 Pollo troceado
 aceite para freír
e. Cercanía al mercado.
El estudio determina la ubicación por ser céntrico y por poseer una calle peatonal
más transitada en la ciudad de Ayacucho y no olvidemos que se encuentra dentro
del centro histórico de la ciudad.
Además contamos con una demanda de los cinco distritos que conforman la ciudad
de Ayacucho, y la población de es:
f. Transporte:
El estudio plantea que el traslado de los equipos insumos y materiales para el

funcionamiento de la franquicia estará a cargo de la empresas y organizaciones que
proporcionan de insumos porque la mayoría cuenta con movilidad propia. Además
se dispone de una diversidad de empresas de servicio de transporte y vías para el
ingreso al local (horario de descarga en el centro histórico desde las 23 horas hasta
las 6 horas)
g. Servicios de mantenimiento:
De acuerdo a las necesidades inmediatas, el proyecto plantea la selección de

aquellas empresas que estén capacitas para realizar el mantenimiento de los
equipos, estas empresas que brindad el servicio de mantenimiento se encuentran en
la misma ciudad.
h. Disponibilidad de energía eléctrica:
Es un factor importante para el funcionamiento de los equipos e iluminación del local.

El uso de la energía eléctrica para el proyecto es considerado normal, ya que los
equipos como la tecnología de iluminación funcionan con el voltaje normal de 220 y
110 voltios, no se necesita conexiones adicionales a la que ya existe en el local
seleccionado por el estudio de la ubicación.
i. Disponibilidad de agua potable y alcantarillado:
Para el proyecto es uno de los principales recursos y servicios, la empresa SEDA

proporciona con conexiones de agua y desagüe. Su uso también está dado en los
servicios higiénicos y la limpieza del local.
C A P I T U L O VI
ORGANIZACIÓN Y ADIMINISTRACIÓN
6.1. OBJETIVO:
El presente capítulo tiene por objetivo detallar el esquema de organización
que tendrá la empresa DON RICO S.A.C”, asimismo las responsabilidades
que cada integrante de la empresa que cumplirá de acuerdo a las jerarquías,
de la misma forma se determinará la cantidad y la calidad del personal
ejecutor y administrativo indispensables para la empresa.
DENOMINACIÓN DE LA SOCIEDAD:
Nuestra empresa DON RICO S.A.C”, se enmarca bajos la forma de Sociedad
Anónima Cerrada S.A.C, debido a que las características de este tipo de
sociedad son las que más se adecuan a nuestros intereses y al beneficio de
la empresa. La cual por sus particularidades estará regida por la Ley General
de Sociedades (Ley Nº 26887), que entra en vigencia en el año de 1998.
Nuestra organización pretende contar con la participación de 6 miembros o

fundadores, donde la responsabilidad que se asume en calidad de socios será
limitado teniendo la facultad de transferir las acciones..
El capital social estará representado por acciones nominativas y se conforma

con los aportes de los socios (quienes no responden personalmente por las
deudas sociales): bienes no dinerarios (muebles, equipos y maquinarias),
bienes dinerarios (efectivo) y bienes mixtos (dinerarios y no dinerarios); estos
bienes, que constituyen el patrimonio social de la empresa, deben ser
susceptibles de valorarse económicamente y transferirse a la sociedad.
ASPECTOS LEGALES:
DON RICO S.A.C. Va estar dirigida con relación a la Ley General de
Sociedades, en la cual se constituye bajo el rubro de
Sociedad Anónima Cerrada, cuya administración estará regida por los

siguientes socios:
AGUUERO CCENGUA, Jhoselin, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicador social, con DNI Nº 73790833, estado civil: soltero.
CISNEROS ARROYO, Jhony, nacionalidad: peruana, ocupación:
Comunicadora Social, con DNI Nº 702249407, estado civil: soltero
GOMEZ IÑAUSI, Belly, nacionalidad: peruana, ocupación: Comunicadora

social, con DNI Nº 76286157, estado civil: soltera.
INFANTE MENESES, Wilmer Jhonatan, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicadora social, con DNI Nº 70038330, estado civil: soltero.
ROJAS TINCO, Luz Marina, nacionalidad: peruana, ocupación: Comunicador

social, con DNI Nº 47310007, estado civil: soltera.
VILLALOBOS APARCO, Jhon, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicador social, con DNI Nº 71557220 , estado civil: soltero
6.2. GIRO DE LA EMPRESA:

La empresa tiene como actividad principal el brindar servicio alimenticio a la
población dispuesta a consumir una variedad de pollo frito
El giro de nuestra empresa tiene el código CIIU, de la clase 5610: sección C.

Actividades de restaurantes y servicio móvil de comidas.
DURACIÓN:
La vigencia de la sociedad, y por consiguiente, la duración del plazo de la

empresa, será de tipo indefinida, esto quiere decir que una vez la empresa
inicie sus operaciones (de acuerdo a la declaración de alta en el Impuesto de
Actividades Económicas) esta podrá funcionar en un tiempo indefinido,
conforme lo estimen los socios, de acuerdo a la rentabilidad que esta puede
representar para los mismos.
6.3. ORGANIZACIÓN EXTERNA:

DON RICO se encontrará regido y administrado bajo la Ley General de
Sociedades (LEY Nº 26887), que se encargará de regular el buen
funcionamiento de la empresa.
Su función de esta ley frente a las empresas será básicamente atribuir la
responsabilidad personal, solidaria e ilimitada de los socios o administradores,
frente a terceros o a la propia sociedad, por los daños y perjuicios que pueden
ocasionar por su incumplimiento.
Decisión 291 del Acuerdo de Cartagena: Régimen Común de Tratamiento a

los Capitales Extranjeros y sobre Marcas Patentes, Licencias y Regalías,
establecido en 22 de marzo de 1991 en Lima, Perú.
Decreto legislativo 807: facultades, Normas y Organización del Instituto

Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI).
Decreto legislativo 662: Régimen de Estabilidad Jurídica a la Inversión

Extranjera.
Decreto legislativo 803: ley de Propiedad Industrial.
En el Perú, según el decreto legislativo 807, el organismo competente

encargado del registro de contratos de franquicia es el INDECOPI a través de
la Oficina de Signos Distintivos.
Sin embargo, como señala Asyadé Vásquez Donayre, encargada del registro
de Contratos de Transferencia de Tecnología Extranjera, en la práctica las
franquicias extranjeras no están obligadas a inscribirse en INDECOPI, ya que
de la lectura del artículo 1 capítulo IV de la decisión 291 se ha interpretado
que éste exige la existencia de una entidad que registre los contratos de
franquicias, mas no que obligue a registrar dichos contratos. En esta decisión
se deja al libre albedrío de las partes involucradas (franquiciante y
franquiciado), sin que su incumplimiento este sujeto a penalidad alguna,
acorde con un criterio de economía de libre mercado donde se busca reducir
los costos de transacción. El detalle de las franquicias registradas ante
INDECOPI.
Fuente:http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/5122
/CEPEDA_LORENA_ESTUDIO_PREFACTIBILIDAD_IMPLEMENTACION_
CADENA_COMIDAS_RAPIDAS_POLLO_LIMA_NORTE.pdf?sequence=4
6.4. PROCEDIMIENTO DE CONSTITUCIÓN:
ESCRITURA PÚBLICA DE CONSTITUCIÓN:
INTRODUCCION:
En la ciudad de Ayacucho, a los siete días del mes de diciembre del año dos
mil diecisiete; yo, abogado Víctor Elías Medina Delgado, Abogado – Notario
Público de Ayacucho, con oficio notarial en el Jr. Ciro alegría Nº 341 del distrito
de Jesús Nazareno, provincia de Huamanga, con registro Nº 26 del colegio
de notarios de Ayacucho, extiendo el presente documento público notarial en
mi registro de escrituras públicas en el que comparecen ante mí…
AGUUERO CCENGUA, Jhoselin, nacionalidad: peruana, ocupación:
Comunicador social, con DNI Nº 73790833, procede por su propio derecho.
CISNEROS ARROYO, Jhony, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicadora Social, con DNI Nº 702249407, procede por su propio derecho.
GOMEZ IÑAUSI, Belly, nacionalidad: peruana, ocupación: Comunicadora

social, con DNI Nº 76286157, procede por su propio derecho.
INFANTE MENESES, Wilmer Jhonatan, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicadora social, con DNI Nº 70038330, procede por su propio derecho.
ROJAS TINCO, Luz Marina, nacionalidad: peruana, ocupación: Comunicador

social, con DNI Nº 47310007, procede por su propio derecho.
VILLALOBOS APARCO, Jhon, nacionalidad: peruana, ocupación:

Comunicador social, con DNI Nº 71557220 , procede por su propio
derecho.
Establecen lo siguiente:
PRIMERO.- Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre

voluntad de constituir una sociedad anónima, bajo la denominación de DON
RICO S.A.C. y sociedad anónima cerrada, siendo el nombre comercial “DON
RICO”; se obligan a efectuar los aportes para la formación del capital social y
a formular el correspondiente estatuto.---
SEGUNDO.- El monto del capital social es de $ 1,532,000.00 suscritas y

pagadas.
AGUUERO CCENGUA, Jhoselin, Suscribe 16.6% acciones nominativas y

paga el total que es de $. (255,333.3) Mediante aporte en efectivo.
CISNEROS ARROYO, Jhony, Suscribe 16.6 % acciones nominativas y paga

el total que es de $ (255,333.3) mediante aporte en efectivo.
GOMEZ IÑAUSI, Belly, Suscribe 16.6 % acciones nominativas y paga el total

que es de $. 255,333.3mediante aporte en efectivo.
INFANTE MENESES, Wilmer Jhonatan. Suscribe 16.6 % acciones

nominativas y paga el total que es de $ 255,333.3mediante aporte en efectivo.
ROJAS TINCO, Luz Marina. Suscribe 16.6 % acciones nominativas y paga el

total que es de $ 255,333.3mediante aporte en efectivo.
VILLALOBOS APARCO,Jhon . Suscribe 16.6 % acciones nominativas y paga

el total que es de $ 255,333.3mediante aporte en efectivo.
ESTATUTO SOCIAL DE LA EMPRESA “DON RICO” S.A.C.
CAPÍTULO I
DENOMINACIÓN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION

DE LA DENOMINACIÓN DELA EMPRESA
ARTICULO 1.-
La sociedad se denomina “DON RICO S.A.C.” La sociedad regida por el presente
estatuto social, es una empresa de carácter privado, organizada como una sociedad
anónima Cerrada y se regirá por los presentes estatutos, así como por las
disposiciones legales que le sean aplicables en cada momento.
DEL OBJETO DE LA EMPRESA

ARTICULO 2.-
DON RICO S.A.C., tiene por objeto social dedicarse a brindar el servicio de comida
(pollo frito)
DEL DOMICILIO SOCIAL DE LA EMPRESA

ARTICULO 3.-
El domicilio social de la sociedad se halla situado en la ciudad de Ayacucho, Jr.
Asamblea N° 280 por ser éste el lugar el punto de encuentro de los pobladores del
Distrito de Ayacucho, donde radica su efectiva dirección y administración. Estando
facultada para desarrollar sus actividades en cualquier parte del país y el órgano de
administración podrá decidir la creación, supresión y traslado de sucursales.
DEL PLAZO DE DURACIÓN DE LA EMPRESA

ARTICULO 4.-
El plazo de duración de la sociedad es indeterminado e inicia sus actividades a partir
de su inscripción en el registro mercantil de Ayacucho
TITULO II
CAPITAL Y ACCIONES
DEL CAPITAL DE LA EMPRESA

ARTICULO 5.-
El capital de la sociedad es de $ 1,532000 representado mil quinientos billones de
acciones nominativas de un valor nominal, suscritas y pagadas cada una en un 50%.
DE LAS ACCIONES DE LA EMPRESA

ARTICULO 6.-
Las acciones son nominativas e indivisibles, estarán representadas por
certificados, anotaciones en cuenta o en cualquier otra forma que permita la ley. Un
mismo título puede representar una o más acciones de un solo propietario.
Se deja constancia que de conformidad con lo establecido por la tercera disposición
complementaria de la Ley N° 24948, que las acciones representativas del capital
social, son inembargables y no pueden ser objeto de prenda o usufructo.
DE LA RESPONSABILIDAD DE LOS ACCIONISTAS

ARTICULO 7.-
“Los accionistas de la sociedad no responden por las obligaciones contraídas por la
sociedad frente a terceros, su responsabilidad frente a la sociedad está limitada al
valor de sus aportes.
DE LOS DERECHOS DE LOS ACCIONISTAS

ARTICULO 8.-
Las acciones confieren a su titular la calidad de accionista y le atribuyen todos los
derechos que le otorga la normatividad legal especial que rige la actividad
empresarial del estado y, todos los que le concede la ley general de sociedades.
DEL REGISTRO DE LAS ACCIONES

ARTICULO 9.-
La sociedad lleva un registro de acciones mediante un libro de matrícula de acciones.
En este se anotara la creación o emisión de nuevas acciones, así como la
constitución de derechos y las limitaciones a la libre trasmisibilidad de las acciones,
en caso de estipularse.
DE LOS CERTIFICADOS DE ACCIONES

ARTICULO 10.-
Las acciones emitidas por la sociedad que se representen mediante certificados de
acciones deben contener, cuando menos, la siguiente información:
1.- La denominación de la sociedad, su domicilio, duración, la fecha de su creación
y/o constitución, el nombre del accionista titular de dichas acciones, el notario ante el
que se otorgó la escritura pública de constitución, si fuera aplicable, y los datos
de inscripción en el registro.
2.-El monto del capital y el valor nominal de cada acción.
3.-Las acciones que representa el certificado y los derechos y obligaciones
inherentes a la acción.
4.-Las limitaciones a la libre transferencia establecidas conforme a ley:
5.- la fecha de emisión y número de certificado. El certificado será firmado por dos
directores.
DE LAS ANOTACIONES EN CUENTA DE LAS ACCIONES

ARTICULO 11.-
Cuando las acciones estén representadas por anotaciones en cuenta, se regirán por
la legislación especial del mercado de valores.
DEL DETERIORO O PÉRDIDA DE LAS ACCIONES

ARTICULO 12.-
En caso de deterioro, perdida o destrucción de los certificados de acciones, se
procederá a la expedición de nuevos títulos, previas las diligencias que determine la
ley y con las garantías que el directorio juzgue conveniente.
DE LA REPRESENTACIÓN DE LAS ACCIONES DEL ESTADO

ARTICULO 13.-
En las juntas generales de accionistas, la representación se regirá conforme a las
disposiciones de la ley de actividad empresarial del estado.
TITULO III
ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTICULO 14.-
LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD SON:

a. La junta general de accionistas
b. El directorio; y
c. La gerencia.
DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ARTICULO 15.-
La junta general de accionistas es el órgano supremo y de mayor jerarquía de la
sociedad y decide sobre todos los asuntos propios de su competencia. La
representación del estado se rige conforme a la ley de actividad empresarial del
estado.
DEL LUGAR DE REUNION DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ARTICULO 16.-
La junta general de accionistas se realizara en el lugar que señale el aviso de
convocatoria. Los accionistas reunidos en junta general debidamente convocada, y
con el quórum correspondiente, deciden por la mayoría que establece el estatuto, los
asuntos propios de su competencia
DE LA JUNTA GENERAL OBLIGATORIA ANUAL

ARTICULO 17.-
Habrá una junta general, obligatoria anual y podrán celebrarse otras juntas generales
de accionistas cuando lo convoque el directorio. En las juntas generales se trataran
y resolverán los asuntos que hayan sido expresamente indicados en la convocatoria.
DE LA OPORTUNIDAD Y OBJETO DE LA JUNTA GENERAL OBLIGATORIA

ANUAL
ARTICULO 18.-
La junta general obligatoria anual deberá reunirse cuando menos una vez al año,
dentro de los tres (3) meses siguientes a la terminación del ejercicio económico anual.
Tiene por objeto:
1.- Pronunciarse sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio
anterior, expresados en los estados financieros correspondientes.
2.- Resolver sobre la aplicación de las utilidades, si las hubiere, previo cumplimiento
de las obligaciones establecidas por la ley de la actividad empresarial del estado y
conforme a lo que disponga el organismo correspondiente.
3.- Elegir, cuando corresponda, a los miembros del directorio y fijar su retribución de
conformidad con las normas que regulan la actividad empresarial del estado.
4.- Designar o delegar en el directorio, la designación de auditores externos, cuando
corresponda, salvo que esa atribución sea ejercida por la contraloría general de la
república, conforme a las normas de control público.
5.- Resolver sobre los demás asuntos que le sean propios conforme a ley y al estatuto
social y sobre cualquier otro consignado en la convocatoria.
DE LOS AVISOS DE CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL
ARTICULO 21.-
Sin perjuicio del caso de excepción previsto en el artículo 22, las convocatorias se
harán mediante avisos en los que se indicara el día y la hora en que se celebraran
las juntas, el lugar de la reunión y los asuntos a tratar.
El aviso de convocatoria de la junta general obligatoria anual y de las demás juntas
generales previstas en el estatuto debe ser publicado con una anticipación no menor
de diez (10) días al de la fecha fijada para su celebración. En los demás casos,
salvo aquellos en que la ley o el estatuto fijen plazos mayores, la anticipación de la
publicidad será no menor de tres (3) días. Asimismo, puede constar en el aviso, el
lugar, día y hora en que, si así procediera, se reunirá la junta general en
segunda convocatoria. Dicha segunda reunión debe celebrarse con no menos de
tres (3) días después de la primera.
La junta general no puede tratar asuntos distintos a los señalados en el aviso de la
convocatoria, salvo los casos permitidos por la ley.(9)
(9).-La ley permite el tratamiento de los temas no contemplados en la convocatoria

en los casos de: Presentación de mociones de censura al Presidente o a cualquier
Director. Modificación de la expresión del capital establecida por ley.
Presencia de la representación de la totalidad de las acciones, aunque la junta no
tenga carácter de universal.
DE LA JUNTA UNIVERSAL DE ACCIONISTAS

ARTICULO 22.-
Sin perjuicio de lo prescrito en los artículos precedentes, la junta general se entiende
convocada y válidamente constituida para tratar sobre cualquier asunto y tomar los
acuerdos correspondientes, siempre que se encuentren presentes la totalidad de los
representantes de las acciones y acepten por unanimidad la celebración de la junta
y los asuntos que en ella se propongan tratar.
DERECHO DE INFORMACIÓN DE LOS ACCIONISTAS

ARTICULO 23.-
Los accionistas tienen derecho a que se les proporcione desde el momento de la
convocatoria, los documentos, mociones y proyectos relacionados con el objeto de
la junta, pudiendo solicitar los informes y explicaciones que juzguen necesarios por
intermedio del presidente del directorio.
DE LA PRESIDENCIA DELA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ARTICULO 24.-
Presidirá la junta la persona designada por la misma junta, al inicio de la sesión. La
secretaria será desempeñada por el gerente general. En caso de ausencia o
impedimento de este, por el representante que designe la junta.
DEL QUÓRUM PARA LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL

ARTICULO 25.-
La junta puede sesionar válidamente en primera convocatoria, con la asistencia de
accionistas que representen, cuando menos, el cincuenta por ciento de las acciones
suscritas con derecho a voto. (10)
(10) En la Escritura Pública de Constitución, este artículo tuvo la siguiente redacción:
”Para la celebración de las Juntas Generales Ordinarias y Extraordinarias, en su
primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el artículo
siguiente, se requiere de la concurrencia, al menos de accionistas que representen
la mitad del capital. En segunda convocatoria, bastará la concurrencia de cualquier
número de accionistas. Los acuerdos se adoptarán por mayoría absoluta de las
acciones concurrentes.
DEL QUÓRUM CALIFICADO PARA SESIONES DE JUNTA GENERAL

ARTICULO 26.-
Para acordar válidamente respecto a los asuntos incluidos en los incisos 2, 3, 4, 5 y
7 del artículo 115 de la ley general de sociedades, se requerirá en primera
convocatoria, la concurrencia, cuando menos, de dos tercios de las acciones
suscritas con derecho a voto.
En segunda convocatoria, bastara la concurrencia de al menos tres quintas partes de
las acciones suscritas con derecho a voto. (11)
(11).- Los dispositivos mencionados en este artículo están relacionados con las
siguientes decisiones de la Junta:
2.-Modificación del Estatuto
3.- Aumento o reducción del capital
4.-Emitir Obligaciones
5.-Acordar la enajenación, en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda el
50% del capital de la sociedad
7.- Acordar la transformación, fusión, escisión, reorganización y disolución de la
sociedad, así como resolver sobre su liquidación.
ADOPCIÓN DE ACUERDOS POR MANDATO DE LA LEY

ARTICULO 27
Cuando la adopción de acuerdos que compete a la junta general de accionistas deba
hacerse en cumplimiento de disposición legal imperativa, no se requiere el quórum
de asistencia ni el quórum de validez de acuerdo, ni la mayoría calificada,
mencionados en los artículos precedentes.
DE LAS ACTAS DE LA JUNTA GENERAL

ARTICULO 28.-
La celebración de cada junta de accionistas y los acuerdos adoptados en ellas, se
harán constar en acta que exprese un resumen de lo acontecido en la reunión. Las
actas pueden asentarse en un libro especialmente abierto para dicho efecto, en hojas
sueltas o en cualquier forma que permita la ley. Cuando consten en libros o
documentos, ellos serán legalizados conforme a ley.
DE LO QUE DEBE CONSTAR EN LAS ACTAS DE JUNTA GENERAL

ARTICULO 29.-
En el acta de cada junta deberá constar el lugar, la fecha y hora en que se realizó; la
indicación de si se celebra en primera o segunda convocatoria; el nombre de los
miembros presentes; el número de acciones que cada uno representa; el nombre de
las personas que actuaron como presidente y secretario; la indicación de la forma
en que se publicaron los avisos de convocatoria; la forma y el resultado de
las votaciones; las constancias que desearan dejar los miembros de la junta y el
sentido de sus intervenciones; además, los acuerdos adoptados y demás requisitos
que se señalan en el artículo 135 de la ley general de sociedades.
DE LOS ASISTENTES A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL

ARTICULO 30.-
Los directores, gerentes, asesores y funcionarios, podrán asistir a las reuniones de
la junta general de accionistas, por invitación de esta, con voz pero sin voto.
DE LA INSCRIPCIÓN DE LOS ACUERDOS EN LOS REGISTROS PUBLICOS
ARTICULO 31.-
Los acuerdos de la junta general de accionistas que deban inscribirse en el registro
de personas jurídicas de los registros públicos, deben presentarse para este efecto
dentro de los plazos establecidos en el artículo 16 de la ley general de sociedades,
bajo responsabilidad del secretario de la junta.(12)
(12).- el plazo establecido para estos casos por la ley general de sociedades, es de
30 días contados a partir de la fecha de realización del acto o de aprobación del acta
en la que conste el acuerdo respectivo.
DE LAS COPIAS CERTIFICADAS DEL ACTA

ARTICULO 32.-
Cualquier accionista, aunque no hubiere asistido a la junta, tendrá derecho a que se
le proporcione copia certificada del acta en su integridad o de las partes que
señale. La copia deberá ser expedida por el presidente o el secretario, dentro de un
plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la fecha de recepción de la
respectiva solicitud, bajo firma y responsabilidad.
CAPITULO III DIRECTORIO
ATRIBUCIONES DEL DIRECTORIO

ARTICULO 33
Corresponde al directorio la representación, administración y gestión de la sociedad,
dentro de su objeto social y conforme a sus atribuciones previstas en el estatuto y la
ley, con excepción de los asuntos que competen a la junta general de accionistas.
DE LA COMPOSICIÓN DEL DIRECTORIO

ARTICULO 34.-
La sociedad tendrá un directorio integrado por siete (5) miembros, los que serán
designados conforme a ley. En la misma forma se designara a los directores
suplentes o alternos. Los directores deberán reunir los requisitos establecidos en la
ley de la actividad empresarial del estado y la ley general de sociedades y demás
disposiciones legales vigentes.
(13) En la Escritura de Constitución de 01.12.94, el presente artículo tuvo la siguiente
redacción: “El Directorio estará conformado por no menos de tres (3) ni más de siete
(5) miembros elegidos por la Junta General de Accionistas.
El número de directores será fijado por la Junta General Ordinaria.
Los directores serán elegidos por la Junta General de Accionistas, por períodos de
dos años, salvo las designaciones que se hagan para completar períodos. Los
directores pueden ser reelegidos.
El período del Directorio termina al resolver la Junta General sobre el balance de su
último ejercicio y elegir al nuevo Directorio, pero los directores continuarán en sus
cargos aunque hubiese concluido su período, mientras no se produzca la elección y
los elegidos acepten el cargo.
El cargo de Director es personal y, en consecuencia, no puede ejercerse por
delegación.
DE LA DURACIÓN DEL DIRECTORIO

ARTICULO 35.-
La duración del directorio será no mayor de tres (3) años ni menor de un (1) año. Se
renueva totalmente al término de su periodo, incluyendo a aquellos directores que
fueron designados para completar periodos. Los directores pueden ser reelegidos.
DE LAS OBLIGACIONES DE LOS DIRECTORES

ARTICULO 38.-
Los directores desempeñan el cargo con la diligencia de un ordenado comerciante
y un representante leal. Están obligados a guardar reserva respecto de los negocios
de la sociedad y de la información social a que tengan acceso, aun después de cesar
en sus funciones.
EL CARGO DE DIRECTOR ES PERSONAL E INDELEGABLE

ARTICULO 39
El cargo de director es personal e indelegable. El directorio puede nombrar a uno o
más directores para resolver o ejecutar determinados actos, dando cuenta al
directorio
COMPETENCIA DEL DIRECTORIO
ARTICULO 40.-
Además de las atribuciones que le otorgan la ley y otras disposiciones de estos
estatutos, compete al directorio, especialmente:
A).- Deliberar y resolver acerca de los negocios propios de la sociedad, sea mediante
directivas, normas y políticas, reglamentos internos o tomando decisiones en casos
concretos;
B).- Proponer a la junta general de accionistas las modificaciones del estatuto.
C).- Aprobar la estructura básica y el cuadro de organización de la empresa.
D).- Aprobar las políticas institucionales;
E).- Aprobar el manual de organización y funciones, los demás documentos
normativos, directivas y normas de procedimientos internos de la sociedad.
F).- Nombrar y remover al gerente general y a los demás gerentes de
área.
G).- Aprobar la suscripción de contratos a través de los cuales se entregue en
administración, cesión, concesión o uso, los bienes e infraestructura de propiedad
de la sociedad.
H).- Aprobar las bases de los procesos de selección de los contratistas. Esta función
podría delegarse a la gerencia general.
J).- Designar comités permanentes o eventuales para la atención o decisión de
asuntos especiales y sobre las operaciones propias de la sociedad y fijarles sus
competencias y facultades.
K).- Designar a los gerentes o subgerentes de áreas, al personal de dirección y a
los trabajadores de confianza y a los ejecutivos y asesores que deben dar
cuenta al directorio de las operaciones de la sociedad.
L).- Otorgar poderes generales o especiales, a los gerentes, personal de dirección y
trabajadores de confianza, ejecutivos y asesores, estableciendo las facultades
conferidas y sus límites, asimismo podrá designar apoderados judiciales conforme a
las atribuciones y límites establecidos en el código procesal civil, en todos los casos
podrá modificar, sustituir, delegar y revocar la representación concedida;
M).- Aprobar las escalas de remuneraciones y aumentos del personal, con arreglo
a la política salarial que se apruebe para la actividad empresarial del estado.
N).- Aprobar el reglamento de facultades y autorizaciones donde se consignaran las
facultades de representación legal, administrativa, financiera, contable, bancaria,
comercial, Operativa y técnica, además de laboral y otras que deben cumplir las
gerencias y demás áreas de la sociedad.
O).- Acordar transacciones o conciliaciones dentro de los procedimientos judiciales o
arbitrales y el sometimiento a la jurisdicción arbitral de las controversias determinadas
o determinables sobre la cuales la sociedad tenga libre disposición, previo
cumplimiento de las exigencias legales correspondientes;
P).- Aprobar la celebración de toda clase de operaciones financieras, bancarias y
crediticias con entidades financieras, bancarias y de crédito, nacionales o
extranjeras, excepto sobregiros bancarios los que serán aprobados por la gerencia
general.
Q).- Disponer y enajenar los bienes del activo fijo de la sociedad, comprendiéndose
en estos conceptos toda forma de gravámenes y afectaciones reales de tales
bienes, con excepción de los casos en que dicha facultad se hubiera reservado a
la junta de accionistas.
R).- Examinar, proponer su aprobación y elevar a la junta general de accionistas, la
memoria anual, los estados financieros, el balance general y la propuesta de
aplicación de utilidades. Asimismo le compete aprobar el presupuesto de la sociedad
y velar por su debida ejecución.
S).- Conceder licencia a su presidente, a los directores, al gerente general,
a los demás gerentes y ejecutivos de la misma jerarquía, al jefe de la oficina de
auditoria interna y al secretario general, observando las normas de austeridad y otras
complementarias que estuvieran vigentes.
T).- Autorizar los viajes al extranjero que tuvieran que realizar en razón de sus
funciones los representantes en la junta de accionistas, los miembros del directorio y
otros ejecutivos y trabajadores de la sociedad.
U).- Aprobar los contratos de auditoría externa con las sociedades de auditoría
designadas por la contraloría general de la república.
V).- Cumplir las demás obligaciones que establece la ley y otras normas específicas
de su responsabilidad.
La enumeración es simplemente enunciativa y por consiguiente no restringe ni limita
las atribuciones y facultades del directorio para realizar los actos inherentes a su
función.
El directorio deberá cuidar que en el ejercicio de su actividad operativa, la sociedad
se sujete a la normatividad legal vigente sobre la conservación del medio ambiente y
del patrimonio cultural de la nación.
DE LA PRESIDENCIA DEL DIRECTORIO
ARTICULO 41.-
El cargo de presidente del directorio podrá ser rentado cuando así lo apruebe la junta
general de accionistas y siempre que se desempeñe a tiempo completo, sin que ello
signifique relación laboral con la sociedad. Los honorarios serán fijados por el
organismo competente según las normas vigentes y su pago excluyen la percepción
de dietas. El presidente del directorio será elegido por la junta general de accionistas.
DE LA VICE PRESIDENMCIA DEL DIRECTORIO

ARTICULO 42.-
El directorio por mayoría absoluta, debe elegir al vicepresidente entre sus miembros
titulares, quien sustituirá al presidente por ausencia, impedimento o vacancia. En
defecto del presidente y vicepresidente, asumirá interinamente sus funciones el
director más antiguo en el cargo. El secretario general, en su condición de fedatario
de la sociedad, actuara como secretario del directorio.
DE LAS SESIONES DEL DIRECTORIO

ARTICULO 43.-
El presidente del directorio cita a sesión cuando lo estime necesario para el interés
social o lo solicite por escrito un director o el gerente general. Si el presidente no
efectuara la convocatoria dentro de los diez (10) días siguientes o en la oportunidad
prevista en la solicitud, la convocatoria la hará cualquiera de los directores.
La convocatoria debe hacerse mediante esquelas entregadas bajo cargo o

mediante correo electrónico, fax, entre otros. Cualquier otro medio idóneo que
asegure su recepción y del que quede constancia escrita; deberá indicar claramente
el lugar día y hora de la reunión y los asuntos a tratar. Las esquelas así como la
agenda correspondiente, se entregaran a los directores con una anticipación no
menor de tres (3) días a la fecha señalada para la reunión.
El directorio sesionara ordinariamente dos (2) veces al mes, podrá reunirse con
mayor frecuencia cuando haya urgencia o los asuntos de la sociedad lo exijan, a
juicio del presidente del directorio.
El directorio podrá realizar sesiones no presenciales, a través de medios escritos,

electrónicos, al igual que la junta de accionistas podrá reunirse válidamente en
sesiones universales. No obstante, además, podrá tomar acuerdos fuera de
sesión de directores, por unanimidad de sus miembros, los que tendrán la misma
validez que si hubieran sido adoptados en sesión, siempre que se confirmen por
escrito.
DEL QUÓRUM DE ASISTENCIA Y VOTACION EN LAS SESIONES DEL

DIRECTORIO
ARTICULO 44.-
El quorum de asistencia del directorio es la mitad más uno de sus miembros. Si el
número de directores es impar, el quorum es el numero entero inmediato
superior al de la mitad de aquel. Cada director tiene derecho a un voto. Los acuerdos
se adoptan por mayoría absoluta de votos de los directores concurrentes. (15)
(15)En la Escritura de Constitución del 02.12.94, el presente artículo tuvo la siguiente
redacción: “Salvo lo dispuesto en el artículo 3.25 de este Estatuto, los acuerdos se
adoptarán por mayoría absoluta de votos de los directores concurrentes. En caso de
empate, el Presidente del Directorio, o quien haga sus veces, tendrá voto dirimente.”
DE LA ABSTENCIÓN DE LOS DIRECTORES POR INTERES CONTRARIO A LA

SOCIEDAD.
ARTICULO 45.-
El director que en cualquier asunto tenga interés contrario al de la sociedad o haya
participado directamente, a título particular, en asuntos que deban ser estudiados y
resueltos por el directorio, deberá manifestarlo y abstenerse de participar en la
deliberación y resolución concerniente a dicho asunto.
El director que contravenga estas disposiciones es responsable de los daños y
perjuicios que cause a la sociedad y deberá ser removido por la junta de accionistas,
a propuesta del directorio o de cualquier director.
DE LA LEALTAD DE LOS DIRECTORES PARA CON LA EMPRESA

ARTICULO 46.-
El directorio no puede adoptar acuerdos que no cautelen el interés social, ni los
miembros del directorio podrán tomarlos en función de sus propios intereses o de los
de terceros relacionados con las oportunidades comerciales o de negocios de que
tuvieran conocimiento en razón de sus cargos. Además no pueden participar por
cuenta propia o de terceros en actividades que compitan con la sociedad, salvo que
en estas representen los intereses del estado.
DE LA RESPONSABILIDAD DE LOS DIRECTORES

ARTICULO 47.-
Los directores responden ilimitada y solidariamente ante la sociedad, los accionistas
y los terceros, por los daños y perjuicios que causen por los acuerdos o actos
contrarios a la ley y al estatuto o por los realizados con dolo, abuso de facultades o
por negligencia grave especialmente son responsables ante la sociedad:
A).- De la efectividad de las utilidades consignadas en el balance.
B).- De la existencia y regularidad de los libros que ordena la ley.
C).- Del cumplimiento de los acuerdos de las juntas de accionistas.
No es responsable el director que habiendo participado en el acuerdo o que teniendo
conocimiento de él, haya manifestado su disconformidad en el momento del acuerdo
o cuando lo conoció, siempre que haya cuidado que tal disconformidad se consigne
o haya hecho constar su desacuerdo con carta notarial.
DE LAS ACTAS DEL DIRECTORIO

ARTICULO 48.-
Las deliberaciones y acuerdos del directorio deben ser consignados, por cualquier
medio, en actas que se recogerán en un libro, en hojas sueltas o en cualquier
otra forma que permita la ley y, excepcionalmente, conforme al artículo 136 de la
ley general de sociedades.
Las actas deben expresar, si hubiera habido sesión: la fecha, hora y lugar de
celebración y el nombre de los concurrentes; y circunstancias en que se adoptaron
el o los acuerdos y, en todo caso, los asuntos tratados, las resoluciones adoptadas y
el número de votos emitidos, así como la constancia que quieran dejar los directores.
Las actas serán firmadas por quienes actuaron como presidente y secretario de la
sesión, por los directores concurrentes o por quienes fueron expresamente
designados para tal efecto.
El acta tendrá validez legal y los acuerdos a que ella se refiere se podrán llevar
a efecto desde el momento en que fue firmada, bajo responsabilidad de quienes la
hubieran suscrito. las actas deberán estar firmadas en un plazo máximo de diez (10)
días útiles siguientes a la fecha de la sesión o del acuerdo, según corresponda.
El director que estimare que un acta adolece de inexactitudes u omisiones, tiene el
derecho de exigir que se consignen sus observaciones como parte del acta y de
firmar la adición correspondiente.
El director que quiera salvar su responsabilidad por algún acto o acuerdo del
directorio, debe pedir que conste su oposición en el acta. Si esta no se consigna
en el acta solicitara que se adicione al acta, según lo antes indicado.
el plazo para pedir que se consignen las observaciones o que se incluya la oposición
vence a los veinte (20) días útiles de realizada la sesión.
DE LA PARTICIPACIÓN DE GERENTES Y OTROS EN EL DIRECTORIO

ARTRICULO 49.-
El gerente general concurrirá al directorio con voz pero sin voto. Los demás gerentes
o ejecutivos de igual jerarquía, así como asesores concurrirán si son requeridos
por el mismo directorio o el gerente general. En su momento tendrán voz pero
no voto.
DERECHOS DE INFORMACIÓN DE LOS DIRECTORES

ARTICULO 50.-
Cada director tiene derecho a ser informado por la gerencia general de todo lo
relacionado con la marcha de la sociedad. Este derecho debe ser ejercido en el seno
del directorio y de manera que no afecte la gestión social
OBLIGACIONES DEL DIRECTORIO FRENTE A LA JUNTA GENERAL

ARTICULO 51.-
El directorio debe proporcionar a la junta de accionistas las informaciones suficientes,
fidedignas y oportunas que la ley determine respecto de la situación legal,
económica y financiera de la sociedad.
PROHIBICIÓN DE OTORGAMIENTO DE CREDITOS

ARTICULO 52.-
No podrá concederse créditos, prestamos ni garantías de ninguna clase por la
sociedad a todos los miembros de la sociedad, trabajadores, o familiares de estos.
DEL GERENTE GENERAL
ARTICULO 53.-
La sociedad tendrá un gerente general y podrá nombrar otros gerentes de área,
debiendo ser todos designados por el directorio.
CARGOS DE CONFIANZA
ARTICULO 54.-
Los cargos de gerente general y de gerentes de área son cargos de confianza.
FACULTADES DEL GERENTE GENERAL

ARTICULO 55.-
El gerente general es el ejecutor de las disposiciones del directorio y en tal carácter
tiene la representación legal de la sociedad. Además ejerce la representación judicial
de la sociedad con las facultades generales y especiales previstas en los artículos 74
y 75 del código procesal civil. Es mandatario del directorio y dirige, controla y coordina
la acción de los órganos ejecutivos y operativos de la sociedad y responde ante este
por la marcha de la sociedad.
Es nombrado y removido por el directorio, ejerciendo el cargo por tiempo indefinido,
en forma personal e indelegable, resultando de aplicación las incompatibilidades y
causales de vacancia que establece la ley general de sociedades.
OTRAS FACULTADES DEL GERENTE GENERAL

ARTICULO 56.-
El gerente general está facultado para efectuar por sí mismo o disponer la realización
de todos los actos conducentes al estudio, ejecución, registro y control de las
actividades y negocios ordinarios correspondientes al objeto social, con las
atribuciones y limitaciones vigentes y las que establezca el directorio y con
sujeción a las normas, directivas y resoluciones de este órgano. En suma, le
corresponde ejecutar la gestión de los intereses sociales y la realización de su objeto
dentro de sus atribuciones.
OBLIGACIONES DEL GERENTE GENERAL
ARTICULO 57.-
CORRESPONDE AL GERENTE GENERAL:
A).- Cumplir y hacer cumplir las directivas, resoluciones y acuerdos de la junta
general, del directorio y de los comités formados por este.
B).- Organizar todos los servicios de la sociedad, de acuerdo con la estructura
aprobada por el directorio; ejecutar la política interna y los procedimientos y
programas operativos.
C).- Supervisar y controlar el desarrollo de las actividades operativas y
administrativas de la sociedad, directamente o mediante otros gerentes de áreas o
ejecutivos de similar jerarquía.
D).- Proponer al directorio el manual de organización y funciones y el cuadro de
asignación de personal, así como la escala de remuneraciones.
E).- Proponer al directorio el proyecto de presupuesto del ejercicio y el plan operativo
correspondiente
F).- Organizar comités para el examen y aprobación de las actividades y
operaciones propias de la sociedad, dentro de los límites fijados por el directorio.
G).- Someter a consideración del directorio los estados financieros, el balance
general, el estado de ganancias y pérdidas, el proyecto de memoria anual y la
propuesta de aplicación de utilidades, en caso de haberlas.
H).- Velar por el cumplimiento de las obligaciones legales, el pago oportuno de los
tributos y el mantenimiento al día de los registros e información contable y financiera
de la sociedad.
I).- Poner en conocimiento del directorio los asuntos de su competencia, cuidando
que las propuestas estén acompañadas de los informes y dictámenes de los
ejecutivos, supervisores, técnicos y/o asesores a quienes corresponda emitirlos.
J).- Aprobar la realización de los gastos de administración que requiera el
funcionamiento de la sociedad hasta el monto que señale el directorio.
K).- Cuidar que los activos de la sociedad se encuentren debidamente
salvaguardados.
L).- Abrir y cerrar cuentas corrientes, bancarias y mercantiles, en cualquier banco y/o
entidad mercantil del país o del extranjero, mediante poder especial que le otorgue
el directorio y girar contra las mismas, firmando con otro ejecutivo autorizado.
M).- Endosar cheques bancarios, girar, aceptar, endosar y descontar documentos
de crédito y otros documentos bancarios mediante firma conjunta con otro
funcionario autorizado
N).- Cobrar y depositar libramientos en cuentas bancarias de la sociedad.
Ñ).- Celebrar contratos a través de los cuales se entregue en administración, cesión,
concesión o uso, los bienes e infraestructura de propiedad de la sociedad..
O).- Nombrar, promover, remover, suspender, destacar. Conceder licencia y despedir
a los trabajadores de la sociedad que no tengan rango de gerentes, respetando las
normas legales vigentes.
P).- Gestionar las servidumbres, concesiones y/o autorizaciones que se requiera para
el cumplimiento de su objeto social.
Q).- Realizar las demás funciones que le encomiende el directorio y las que le
correspondan según lo dispuesto por la ley general de sociedades.
El gerente general cumplirá sus funciones contando con el apoyo del personal que
este a sus órdenes. El directorio podrá igualmente designar otros gerentes,
dependientes jerárquicamente del gerente general, fijándoles sus denominaciones,
funciones y responsabilidades, dichos gerentes podrán ser removidos en cualquier
momento por el directorio.
DE LAS DENOMINACIONES DE LOS EJECUTIVOS DE LA EMPRESA

ARTICULO 58.-
El directorio designara el título que deben usar los ejecutivos y asesores de jerarquía
de la sociedad que colaboren con el gerente general en la realización de la gestión y
administración de los negocios y operaciones de la empresa, en el puesto que a cada
uno se designe. Las funciones y deberes de cada cual serán las que consten en los
manuales y directivas que apruebe el directorio y las que además les encomiende el
gerente general.
DE LAS LIMITACIONES DE LOS ALTOS DIRECTIVOS DE LA EMPRESA

ARTICULO 59.-
El gerente general, los demás gerentes de área y apoderados, así como .los
ejecutivos y asesores de jerarquía deben inhibirse de atender, opinar y resolver
asuntos en los que tengan interés personal o familiar. Tales casos deben ser
elevados al funcionario del que dependen. Si el caso fuese de competencia de un
comité, este podrá deliberar y resolver luego que se inhiba y/o retire el funcionario
impedido.
DE LAS FACULTADES LEGALES DE LOS ALTOS DIRECTIVOS DE LA EMPRESA

ARTICULO 60.-
El gerente general y los demás ejecutivos y asesores de jerarquía de la sociedad
tienen las facultades que le otorga la ley general de sociedades, el código civil, el
código procesal civil y las leyes sobre la materia, además de las que le confiera el
directorio.
RESPONSABILIDAD DEL GERENTE GENERAL

ARTICULO 61.-
El gerente general responde ante la sociedad, los accionistas y terceros, por los
daños y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo
abuso y en exceso de los límites de las facultades conferidas y negligencia grave. El
gerente general es particularmente responsable por:
A).-la existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad, los libros
que la ley ordena llevar a la sociedad y los demás libros y registros que debe llevar
un ordenado comerciante
B).-el establecimiento y mantenimiento de una estructura de control interno diseñada
para promover una seguridad razonable de que los activos de la sociedad estén
protegidos contra uso no autorizado y que todas las operaciones son efectuadas de
acuerdo con autorizaciones establecidas y son registradas apropiadamente.
C).- la veracidad de las informaciones que proporcione al directorio y a la junta
general de accionistas;
D).-el ocultamiento de las irregularidades que observe en las actividades de la
sociedad.
E).-la conservación de los fondos sociales a nombre de la sociedad;
F).- el empleo de los recursos sociales en negocios distintos del objeto de la
sociedad.
G).- la veracidad de las constancias y certificaciones que expida respecto del
contenido de los libros y registros de la sociedad.
H).-dar cumplimiento en la forma y oportunidad que señala la ley a lo dispuesto en
los artículos 130 y 224 de la ley general de sociedades, referidos a la información de
los accionistas; y
I).- el cumplimiento de la ley, el estatuto y los acuerdos de la junta general de
accionistas y del directorio.
TITULO IV
PRESUPUESTO, RÉGIMEN ECONÓMICO, ESTADOS FINANCIEROS Y
UTILIDADES
LOS ESTADOS FINANCIEROS Y LA LEY DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL DEL

ESTADO.
ARTICULO 62
La formulación, aprobación, ejecución, control y evaluación del presupuesto y los
estados financieros de la sociedad, se regirán por la ley de la actividad empresarial
del estado y las directivas que emita la oficina de instituciones y organismos del
estado. Además del financiamiento que pueda recibir de entidades financieras del
estado, la sociedad está facultada para obtener recursos de cualquier entidad privada
o pública, nacional o extranjera, con sujeción a las normas sobre endeudamiento
interno o externo aplicables a las empresas estatales de derecho privado.
DEL EJERCICIO ECONOMICO

ARTICULO 63.-
El ejercicio económico de la sociedad se inicia el 1 de enero y termina el 31 de
diciembre de cada año. Al final de cada ejercicio se formularan los estados
financieros, el balance general, la memoria anual y la propuesta de aplicación de las
utilidades, en caso de haberlas, de acuerdo con las normas vigentes.
El directorio presentara los documentos y la propuesta a la que se refiere el párrafo
anterior, a consideración de la junta general obligatoria anual. Estos documentos
estarán a disposición de los accionistas de conformidad con el artículo 23 de estos
estatutos.
DE LA AUDITORIA EXTERNA DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

ARTICULO 64-.
Los estados financieros al 31 de diciembre de cada año serán sometidos a dictamen
de auditoría externa a cargo de una sociedad de auditoría cuya designación y
contratación es dispuesta de acuerdo a ley, sin perjuicio de lo establecido por el inciso
6 del artículo 19 de la ley de sociedades.
DE LA RESPONSABILIDAD EN LA APROBACIÓN DE LOS ESTADOS
FINANCIEROS
ARTICULO 65.-
La aprobación por la junta general obligatoria anual de los estados financieros, el
balance general, la memoria anual y de la propuesta de aplicación de las utilidades,
no libera al directorio ni a la gerencia general ni a los demás gerentes, en su caso,
de las responsabilidades en que pudieran haber incurrido por la exactitud de
la información contenida en dichos documentos.
DE LA APLICACIÓN DE LAS UTILIDADES

ARTICULO 66.-
Las utilidades de la sociedad, si es que las hubieran, se aplicaran y
distribuirán conforme lo disponen las normas legales sobre la actividad empresarial
del estado y demás disposiciones complementarias y supletorias.
DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN DE LA SOCIEDAD

ARTICULO 67.-
La sociedad solo puede ser disuelta mediante la expedición de una norma legal
expresa, estableciéndose en la misma el procedimiento para su liquidación,
aplicándose en lo que no se hubiera previsto las disposiciones sobre la materia
contenidas en la ley general de sociedades. (42).
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA DON RICO S.A.C

La sociedad “DON RICO” S.A.C. en la ciudad de huamanga tiene como
finalidad la preparación y comercialización de platos de pollo frito,
contribuyendo a la satisfacción de la necesidad de alimentar de manera sana,
balanceada y variada en un ambiente agradable y cómodo.
a. JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
La Sociedad queda constituido por las siguientes:
 Área administrativa y financiera. Se encarga de la parte
administrativa, como los es el manejo de personal, contratación
del mismo para la prestación del servicio que se ofrece. Además
realiza el análisis de los costos, manejo de la parte contable y en
general tiene la responsabilidad del buen funcionamiento de la
empresa.
 Área operativa. Se encarga de la prestación del servicio al cliente,
son quienes desarrollan la actividad objeto de la empresa y
quienes a través de ellos satisfacen la necesidad del cliente.
b. GERENCIA
Función:
Establecer las estrategias generales para lograr los objetivos del “DON
RICO” S.A.C. Su misión principal es hacer cumplir las funciones, impulsar
las operaciones del restaurante y participar activamente en la planeación,
organización, coordinación, dirección y control para su adecuado
desarrollo, así también de dar cuenta a la junta de socios sobre la gestión
de la empresa.
Responsabilidad:
Responsable de la implementación de los sistemas administrativos, del
eficaz desempeño en el restaurante y de la organización en general.
Relaciones:
En coordinación y trabajo con los demás departamentos de la empresa
del “DON RICO” S.A.C y de subordinación al Directorio.
c. SECRETARÍA:
Es un órgano de apoyo encargado del manejo eficiente de toda la
documentación de la empresa. Tiene la responsabilidad de manejar la
cartera de clientes y de consumidores.
Está relacionada con todos los departamentos de la empresa y depende

de la Gerencia General.
6.10 DEFINCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Y CONTROLES QUE SERÁN

ADOPTADOS
Para el logro de los objetivos definidos por el proyecto se hace necesaria la
aplicación de las políticas básicas siguientes:
- Reclutar, seleccionar y colocar en sus puestos al personal que requieren
las diferentes áreas de la empresa, con las calificaciones y experiencia
adecuada para las principales funciones.
- Someter todos los controles de personal a la elevación de puestos, para
determinar sus categorías y por consiguientes sus remuneraciones.
- Proveer varios servicios a los trabajadores para motivarlos a continuar
con su autodesarrollo e incrementar su eficiencia.
- Mantener los registros (records) e informes sobre el personal.
- Promover una permanente capacitación de todo el personal de una
forma integral.
ORGANIZACIÓN INTERNA:
6.4.1.
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
La organización estructural nos permitirá identificar la interrelación de los
departamentos y definir la nueva disposición de la franquicia KFC Ayacucho
S.A.C.
La departamentilización es de tipo funcional porque agrupa actividades de
acuerdo a funciones que se realizan:
- Contabilidad y Finanzas
- Compras y Logística
- Operaciones (cuyo encargado es el Jefe de Tienda): Cocina, Ventas,
Seguridad,
Mantenimiento y Limpieza.
El enfoque de contingencia al diseño de la organización, es un modelo
adhocrático(adaptación mutua de los integrantes de una organización ) .
OORGANIZACIÓN FUNCIONAL
La organización funcional nos permite detallar minuciosamente los puestos
de trabajo y la jerarquización dentro de la empresa, así mismo nos
encaminará para la selección del personal y definir sus respectivas
remuneraciones y funciones.
Descripción de funciones:
- Gerencia General (1)
Encargada de la definición de los lineamientos y política de la
organización coordinando la elaboración y ejecución el plan estratégico
anual de la empresa, así como también delegando responsabilidades
(previa evaluación) a los representantes en cada área que conforman la
empresa.
- Contabilidad y Finanzas (1)
Planea, programa, presupuesta, organiza, coordina, supervisa y controla
los recursos financieros, conforme a los programas establecidos en el
presupuesto anual, así como el control a la Tesorería por los ingresos y
pagos que realiza por los consumidores y proveedores respectivamente.
Asimismo supervisa y controla todas las operaciones contables.
- Compras y Logística (1)
Encargada de las requisiciones para la bodega, utensilios, accesorios y
todas las áreas en general. Evalúa las cantidades necesarias y trabaja
mediante un sistema JIT para materias primas bajo pronósticos.
- Jefatura de Tienda (Operaciones) (4):
Supervisará el accionar de: Cocina, Ventas, Mantenimiento y Limpieza,
Seguridad; evalúa los reportes de gestión, aprueba las compras a realizar
a los proveedores y supervisa el cumplimiento del pronóstico de
producción diario. Se considera un jefe de tienda por local/turno.
- Animadora Infantil (2):
Diseñar, crear, desarrollar y coordinar los programas de animación por
un turno enfocado a los niños. Organizar programas tematizados para
Navidad, Carnaval, Día del Niño y Cumpleaños de los niños-clientes.
Presentar y desarrollar shows-concursos buscando la participación de
todos los niños presentes.
- Cocina
Se encuentra subdividida en:
Cheff Encargado (1):
Encargado del diseño y elaboración de platos así como realizar la
normativa para estandarizar la elaboración de productos y no diferir entre
un local y otro. Entregar las indicaciones para la preparación de las
órdenes trabajando en conjunto con los Asistentes de Cocina.
Asistentes de Cocina (5):
Ejecutan lo dispuesto por el Cheff Encargado en primera instancia, se
encargan de elaborar directamente los platos a ofrecer en el día; reciben,
clasifican, almacenan y distribuyen los insumos para satisfacer al
almacén ubicado en su local según lo indicado por el Jefe de Compras y
Logística.
Ventas
Se encuentra subdividida en:
Packers y Meseros (5):
Atender y guiar a los comensales desde el momento de su ingreso al local
hasta la salida del mismo, adicionalmente empacar los productos para la
entrega en mesa. Coordinar y ejecutar las reservas realizadas para algún
evento en particular. Se ha considerado 5 meseros mínimo por cada local
de KFC q atenderán cada uno a 10 mesas (aproximadamente) de 4
personas cada una.
Caja (1):
Captar los ingresos por los productos y servicios consumidos en los
establecimientos de comidas rápidas, para ello poseen un software cuyos
requerimientos son básicamente de rapidez en la atención. Al final del
turno el cajero se encarga del corte diario de los ingresos recibidos en
efectivo y tarjetas de crédito. Para este tipo de establecimiento se está
considerando un cajero para atención por Teléfono y/o Delivery.
Drivers (1):
Encargados de transportar los pedidos realizados por Delivery que han
solicitado los consumidores desde un espacio físico distinto al
establecimiento de comidas rápidas. Se está considerando un (1) driver
para atención de nuestro local
- Mantenimiento y Limpieza (1):
Planea, programa y coordina las actividades relativas al mantenimiento
preventivo y correctivo de los locales, instalaciones, equipos, mobiliarios
e instrumentos para la elaboración de comidas rápidas en base a pollo.
Será necesaria una persona por local/turno.
- Seguridad (1):
Encargados de la vigilancia externa del establecimiento diurno y nocturno
en el local.
ORGRANIGRAMA DE LA EMPRESA “DON RICO”S.A.C
La empresa DON RICO presenta el siguiente organigrama como base fundamental
para la organización de sus actividades.
Como se observa es una estructura sencilla y prácticamente plana, esto permite
dadas las características de la empresa una rápida y directa comunicación entre el
cargo administrativo y los cargos operativos.
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRADOR/CAJERO(GEST
ION DE OPERACIONES)
RESPONSABLE
CONTADOR
LOGÍSTICA
C A P I T U L O VII
INVERSIONES
INVERSIÓN PARA EL PROYECTO

A) Inversión fija tangible
a) Local
El ambiente que se pretende alquilar para el funcionamiento de la franquicia
de KFC está ubicado en el Jr. Asamblea N° 280 por ser una de las principales
calles de Huamanga que tiene mucha concurrencia y por su ubicación
céntrica, por lo tanto si representa costos de inversión. El alquiler del local
será $ 1 000.00 dólares americanos.
b) Obras civiles
En este punto se toman en cuenta las divisiones del ambiente que han sido
diseñados de acuerdo a las diversas áreas con las que contará el local:
cocina, comedor, almacén, atención y servicios higiénicos. El monto total
asciende a S/ 41,090.00. En esta oportunidad estamos trabajando con dólares
americanos, por lo cual el monto seria $ 12,700.00
Fuente: KM Consultores y Contratistas S.C.R.L

c) Equipos
Los equipos serán suministrados por parte de la marca KFC, ya que al
adquirir la franquicia ellos son los encargados de los equipos necesarios
para la producción y funcionamiento de la empresa. Esto se ajusta de
acuerdo a sus requerimientos y estándares. Es importante mencionar que el
$ 1, 500,000.00 que cuesta la adquisición de la franquicia cubre los gastos
e implementación de los equipos.
d) Muebles y enceres
Serán utilizados para la implementación de la parte administrativa, en este

punto se mencionan detalladamente los muebles para la administración, los
cuales luego de una comparación y cotización de los principales proveedores
de Ayacucho se seleccionaron a los de mayor conveniencia para la empresa,
teniendo en cuenta calidad, precio y comodidad de los mismos. El monto que
se requiere es de $ 4,160.00 dólares americanos.
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Stand de oficina 01 370 370

melamine
Juegos de comedor 12 400 4800
Sofá de espera 01 600 600
Escritorio de oficina 01 280 280
Silla giratoria 01 280 280
Sillas fijas 02 70 140
Utensilios de cocina Varios 972
Computadora LG 02 2600 5200
CORE I7
Impresora tiketera 01 1200 1200
EPSON TMU-220
Impresora continua 01 600 600
EPSON 1395
TOTAL S/ 13,470.00
Fuente: Centro Comercial Milenium Cárdenas y Laptop Store Perú S.A.C.

B) Inversión fija intangible
b.1. Estudio del proyecto

Se consideran todos los gastos que se realizan durante la elaboración del
proyecto, este representa un costo de $ 6,000.00.
b.2. Gastos de organización

Este estudio debe cumplir requisitos necesarios de las entidades
encargados para su ejecución. Los trámites documentarios corresponden a
la realización y legalización del acta de constitución, inscripción de los
registros industrial y comercial el monto corresponde a $ 600.00.
b.3. Capital de trabajo
Está conformado por todos los recursos monetarios que se manejarán para
el adecuado funcionamiento del restaurant. El capital de trabajo comprende
$ 1, 532,000.00 dólares americanos.
b.4. Capital de trabajo disponible.

Se refiere al dinero en efectivo previsto para la liquidación de planillas,
servicios prestados por terceros, publicidad, servicio de agua y electricidad
e internet. El monto en dólares americanos es $ 8, 545.00.
Personal Cantidad Salario $
Administrador 1 618
Contador 1 618
Jefes de cocina 3 2595
Personal de cocina 6 2220
Cajero 1 370
Atención 1 310
Delivery 1 262
Personal de limpieza 1 155

Servicio de agua y luz e 397
internet
Alquiler del local 1000
TOTAL $ 8,545
Fuente: estudiantes de Ciencias de la Comunicación - UNSCH
b.5. Capital de trabajo realizable

El monto total de la adquisición de la franquicia asciende a $ 1, 500,000.00
dólares americanos, el cual cubre los costos del equipamiento.
b.6 Resumen de capital de trabajo.

Los recursos monetarios que se necesitan, calculado en 4 meses son $
36,125.00 dólares americanos como se muestran en el cuadro siguiente:
CUADRO Nº 17
Resumen del capital de trabajo (para 4 meses)
Rubro Cantidad Precio
Útiles de oficina 200
Agua, luz e internet 5,120
Sueldos 109,720.00
Imprevistos 2,000
Total 117,040
Fuente: estudiantes de Ciencias de la Comunicación - UNSCH
Resumen de inversiones
Tangibles 16,860.00 54%

Intangible 15,140.00 46%
Total de Inversión 32,000.00 100%
CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO
OBJETIVO:
Definir la fuente de donde se obtendrán los recursos para llevar a cabo la
inversión.
ANÁLISIS DEL MERCADO FINANCIERO

Se tomara en cuenta a todos las instituciones financieros existentes en el
mercado, disponibles a aceptar la financiación de un Proyecto de Inversión que
de acuerdo a su naturaleza traiga satisfacciones, alimenticia, económica, social
y educativa.
 BBANCA PRIVADA:
Los entes privados, son entidades nacionales del mercado financiero
ya sea que brindan servicios financieros y oportunidades de ahorro y
manejo del mismo en el mercado de bienes y servicios. No solo son
líderes en el mercado nacional, sino también están incursionando en
el mercado internacional dando mayor cobertura a la satisfacción de
necesidades y demandas por parte de los usuarios del servicio
bancario.
Cumplen la función para la sociedad, favoreciendo e incentivando el

desarrollo de todas las actividades productivas y comerciales del
país.
- Banco Continental
- Banco de Comercio
- Banco de Crédito del Perú (BCP)
- Banco del Trabajo
- Banco internacional del Perú S.A. (INTERBANK)
- Banco de la Nación.
- Mi Banco de la Micro Empresa S.A.
 BANCA PÚBLICA:
En el caso en este tipo de entidad es solo uno el Banco de la Nación
entidad del mercado financiero que es público y debido a su
naturaleza este ofrece la menos tasa de interés( 7%) y esta será la
entidad de dónde solicitemos el préstamo para nuestro proyecto.
 FINANCIERA
Las financieras se presentan como una alternativa más en el mercado
financiero y busca ampliar y profundizar las actividades de
intermediación financiera, tanto en la modalidad de créditos
convencionales, como operaciones financieras para inversión.
Entre las principales financieras se encuentran:
- financiera edificar.
- Financiera confianza.
 COOPERATIVAS
Las entidades privadas, actualmente lideran el mercado financiero

nacional y local, ya sea por el servicio que prestan o por las
variedades y oportunidades de ahorro y manejo del mismo en el
mercado de bienes y servicios, aquellos son vehículos de fácil
acceso a un préstamo financiero.
Las cooperativas locales son:
- Cooperativa Santa María Magdalena (Inscritas en la FENACREP)

- Cooperativa San Cristóbal de Huamanga (Inscritas en la
FENACREP)
- Cooperativa Señor de Maynay (Inscritas en la FENACREP)
- Cooperativa Comerciantes del VRAEM
- Cooperativa Huaychau (Inscritas en la FENACREP)
- Cooperativa San Pedro de Andahuaylas (Inscritas en la
FENACREP)
- Cooperativa Nueva Generación de Comerciantes
- Cooperativa Metropolitana
- fortaleza
- Cooperativa Comstea
- Cooperativa Las Tres Regionales
- Cooperativa Nazarena
- Cooperativa Juan Pablo II etc.
ANÁLISIS DE LAS LINEAS DE CREDITO EXISTENTES:

La situación económica del nuestro país, momentáneamente no presenta variedad
en la programación de líneas de crédito y/o financiamiento. Cabe resaltar que el país
se mantuvo totalmente alejado y aislado de los créditos que fueron otorgados por
organismos internacionales, tales como el BID, FMI, BM, CLUB DE PARIS, etc.
Es por esta razón que en la actualidad nacen instituciones de crédito a nivel local y
nacional, con recursos privados y de alcance regional, con la alternativa de impulsar
la pequeña empresa, en Ayacucho encontramos a las siguientes instituciones
financieras:
- Caja Rural de Ahorro y Crédito Los Libertadores – Ayacucho.

- Caja Municipal de Ica.
- Caja Huancayo.
- Caja Arequipa.
- Caja Sullana.
DEFINICIÓN DE LA LINEA DE CREDITO QUE UTILIZARA EL PROYECTO

Después de la evaluación de las diferentes entidades financieras que hay en nuestra
región, se determina que la entidad financiera que presta mayores expectativas y
beneficios para el otorgamiento de créditos orientados a la implementación de este
proyecto, es EL Banco de la Nación
Ayacucho, a través de su crédito hipotecario, cuyos alcances están orientados a:
- Adquisición, construcción, ampliación, mejoras y adecuaciones de locales

industriales, comerciales, de servicios y vivienda.
- Capital de Trabajo.
- Adquisición de maquinarias y equipos.
FINANCIAMIENTO:
El Banco de la Nación, a través de las diversas líneas de créditos,
promueve el desarrollo empresarial de la Región, dinamizando el rol
económico del país.
El proyecto estará respaldado por tipo de préstamo hipotecario.
PROPÓSITO:
El propósito del programa es contribuir a:
- Incrementar la oferta de recursos financieros a favor de la pequeña

empresa, productora de bienes y prestadora de servicios
destinado al mercado local.
OBJETIVO:
Los créditos se otorgan a personas naturales y a las personas
jurídicas que desarrollan actividades productivas, en la Industria,
agricultura, artesanía, ganadería, comercio y servicios.
BENEFICIARIOS:
Son elegidos como sujetos de crédito, las personas naturales o
jurídicas que desarrollen actividades económicas antes definidas que
cuentan a juicio de la Institución Financiera, con adecuada capacidad
administrativa, técnica y financiera para llevar a cabo eficientemente
la gestión empresarial.
MONEDA:
El Banco de la Nación, otorga préstamos en moneda nacional y
extranjera.
MONTO:
El programa atiende financiamientos de actividades económicas que
se pretendan realizar con un monto máximo de inversión de 15 00
000 .00(Un millón y medio de dólares ).
PLAZOS:
El plazo máximo para la amortización del préstamo, serán hasta de 5
años, reservándose al Banco el derecho de determinar, caso por
caso, el plazo de reembolso del préstamo.
INTERÉS
El interés a cobrarse será la que determine el Directorio de la del
Banco en concordancia a lo establecido por la legislación y las normas
vigentes en el Perú. El interés para el crédito es de 7% mensual, sujeto
al sistema de pago al rebatir.
DESEMBOLSO:
Los desembolsos del préstamo serán otorgados y expresados en las
mismas monedas tramitadas en el expediente de crédito solicitado
por los socios.
GARANTIAS:
En respaldo del financiamiento, el beneficiario del préstamo
constituirá garantías a plena satisfacción del Banco , siendo la
naturaleza de las mismas, materia de negociación entre ambas
partes.
DATOS BASICOS PARA TODA SOLICITUD DE CRÉDITO:

a. Datos generales del beneficiario (Razón social, dirección,
accionista, entre otros).
b. La información pertinente sobre los objetivos y fundamentos del
proyecto de inversión que debe contener precisiones sobre
aspectos de:
Localización del proyecto.
Capacidad instalada de actividades.
Nivel de producción o prestación de servicios.
Detalle de infraestructura disponible
Valor de volumen de las ventas de productos o prestación de
servicios por mercado de destino.
Estimación de la generación de empleo directo o permanente.
- Proyección del presupuesto de caja con indicación de los
supuestos empleados para su elaboración.
- El presupuesto de inversión del proyecto, indicando una
descripción de los bienes a ser adquiridos, precisando origen,
monto y razón social de los proveedores.
- La estructura de financiamiento de la inversión.
- Se concederá el derecho de inspeccionar tanto los bienes
adquiridos con el financiamiento, como las plantas y los
procesos de producción respectiva.
- Se proporcionará trimestralmente el Balance General, los
Estados de Ganancias y Pérdidas y el Flujo de Caja, así como
cualquier otra información adicional que solicite la
Financiera.
- Las boletas de venta estarán a disposición de los agente
supervisores de la entidad financiera
 ESTRUCTURA DE LA DEUDA:
El 100% de la inversión, corresponde a la Línea de Crédito, el que
asciende a $ 1500000.00
 SERVICIOS DE LA DEUDA:
Cubriendo con el programa de financiamiento el 100 % de la
inversión en el proyecto, el servicio de la deuda se establece de la
siguiente forma:
Monto Financiad = $ 1500000.00
Plazo = cinco años

Moneda = dólares
Período de gracia = ninguno.
Tasa Efectiva mensual = 7%
Período de Reembolso = mensual durante 5 años.
CAPITULO IX
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
OBJETIVO
Determinar el costo de la producción para definir la competitividad del presente
proyecto.
PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESO
a)
Presupuesto de - Ingreso por venta de las producciones por platos
Ingresos
Materiales para la preparación
- Costos Directos
Costo de - Personal de Producción
Producción
- Gastos de servicio en el proce

de preparación
- Costos Indirectos - Depreciación de los Activos
Gastos
b) Gastos Administrativos - Gastos por servicios administrativos
Presupuesto de Operativos
Egresos - Muebles y enseres
Gastos por
Venta - Gasto por publicidad
Gastos
Financieros - Interés por deuda
9.1.1 Presupuesto de egresos e ingresos
El presupuesto de ingresos y egresos, se ha obtenido teniendo en cuenta los costos
de producción y precios con el objetivo de conocer las salidas por inversión del capital
a las entradas de efectivo por ventas de comida, para luego ser evaluadas en el
siguiente proyecto. El presupuesto de ingreso lo constituye, los ingresos por venta
de los platos de comida, y el presupuesto de egresos lo constituye los siguientes
rubros:
9.1.2 Costos de producción

Constituido por los costos directos, ellos involucran materiales, personal de
producción (cheff y ayudantes de cocina), depreciación y amortización.
9.1.3 Gastos de operación

Constituido por los gastos administrativos, y muebles y enseres que estarán al
servicio de la Franquicia de KFC
9.1.4 Gastos financieros

Se refiere al pago por servicio de la deuda, que es al rebatir en 5 años. Los
cuadros correspondientes a este punto se detallan en el anexo 15.
CUADRO N°19
9.2 ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCION / AÑO 01 02 03 04 05
I.-COSTO DE PRODUCCION: 72,712.00 72,712.00 72,712.00 72,712.00 72,557.00
1.1.- Costos Directos:

1.1.1.- Materiales 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1.1.2.- Personal de Producción 71,100.00 71,100.00 71,100.00 71,100.00 71,100.00
1.2.- Otros Costos Indirectos:

1.2.1.-
Depreciación 797.00 797.00 797.00 797.00 797.00
1.2.2.-
Amortización 815.00 815.00 815.00 815.00 660.00
II.- GASTOS DE
OPERACIÓN: 19,068.00 19,068.00 19,068.00 19,068.00 19,068.00
2.1.- Gastos Administrativos:

2.1.1.- Personal
Administrativo 16,068.00 16,068.00 16,068.00 16,068.00 16,068.00
2.1.2.- Utiles de oficina 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
III.- GASTOS FINANCIEROS: 394,830.00 373,950.00 353,070.00 332,190.00 311,310.00
SERVICIO A LA DEUDA 394,830.00 373,950.00 353,070.00 332,190.00 311,310.00
COSTO TOTAL $ 486,610.00 465,730.00 444,850.00 423,970.00 402,935.00
GASTOS FINANCIERO 394830 373950 353070 332190 311310

CUADRO N° 20
9.3 DETERMINACION DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
COSTOS
CONCEPTO COSTO FIJO
VARIABLES
COSTOS DE
PRODUCCION 39,960.00 49,560.80
Costos directos 39,960.00 31,140.00
Materiales directos 0.00
Mano de obra directa 39,960.00 31,140.00
Costos indirectos 0 18420.8
Mano de obra indirecta 16,068.00
Imprevistos 2352.8
GASTOS DE
OPERACIÓN 0 264
Impuestos 264
GASTOS GENERALES
DE ADM. 300 0
Utiles de escritorio 300
DEPRECIACION Y
AMORT. 0 1,457.00
GASTOS
FINANCIEROS 311,310.00 0
TOTAL 351,570.00 51,281.80
PE = CF/(Pv - CV/Q)
COSTO FIJO 51,281.80
PRECIO DEL
SERVICIO/MINUTO 35
COSTO VARIABLE 351,570.00
MINUTOS
PRODUCIDOS AL AÑO 162000
1562.049627 0.964228165
9.4 DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es nivel de producción en el que son exactamente iguales los
beneficios por ventas y la suma de los costos fijos y variables.
PUNTO DE EQUILIBRIO
6000000
5000000
MILES DE DOLARES
4000000
3000000
2000000
1000000
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD (%)
INGRESOS COSTO TOTAL COSTO FIJO
9.5 DETERMINACION ANALITICA

CALCULO DEL INGRESO TOTAL
( En dólares )
DESCRIPCION / AÑO 01 02 03 04 05
1.- Numero platos 108,000.00 126,000.00 138,600.00 151,200.00 162,000.00

108,000.00 126,000.00 138,600.00 151,200.00 162,000.00
Precio por plato 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00
TOTAL INGRESO
BRUTO $ 1,166,666.67 1,361,111.11 1,497,222.22 1,633,333.33 1,750,000.00
1er. Año 2 do año 3er año 4to año 5to año

Total anual de producción
EN PLATOS 108,000.00 126,000.00 138,600.00 151,200.00 162,000.00
% de la capacidad
instalada total 0.25 0.30 0.35 0.39 0.45
% de la capacidad
instalada / turno.
0.74 0.79 0.84 0.89 0.94
9.6 Estado Financiero

Mediante este estado se visualizará el movimiento general de los ingresos
económicos, así como los egresos generados en el horizonte de planeamiento; es
decir, el objetivo principal de los estados financieros es mostrar de manera resumida
la situación económica y financiera del proyecto.
9.8 Estado de pérdidas y ganancias

Es un estado que muestra la utilidad o pérdida de las operaciones de la empresa,
mediante la comparación de los ingresos por ventas efectuadas y los costos y gastos
incurridos en el mismo periodo.
Cuadro Nº 21
9.10 Estado de pérdidas y Ganancias
Años
RUBRO 1 2 3 4 5
INGRESOS I=Q.Pv 3780000.000 4410000.000 4851000.000 5292000.000 5670000.000
Precio de venta del servicio por
minuto 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000
EGRESOS (E = Cp +Gf +Go
+DA + I ) 511217.700 489293.700 467369.700 445445.700 423358.950
Costos de producción (Cp) 71100.000 71100.000 71100.000 71100.000 71100.000
Gastos financieros (Gf) 394830.000 373950.000 353070.000 332190.000 311310.000
Gastos de operación (Go) 19332.000 19332.000 19332.000 19332.000 19332.000
Depreciación y amortización
(DA) 1612.000 1612.000 1612.000 1612.000 1457.000
Imprevistos (5%) (I) 24343.700 23299.700 22255.700 21211.700 20159.950
UTILIDAD : U=I-E 3268782.300 3920706.300 4383630.300 4846554.300 5246641.050
IGV (18%DEL SUB TOTAL) 588380.814 705727.134 789053.454 872379.774 944395.389
Investigación (2%) (Inv) 65375.646 78414.126 87672.606 96931.086 104932.821
UTILIDAD NETA : UN = U-
((IGV)+Inv.) 2615025.840 3136565.040 3506904.240 3877243.440 4197312.840
CUADRO N° 22
9.11 FLUJO DE FONDOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS
FLUJO DE FONDOS ECONOMICOSA Y FINANCIEROS EXPRESADOS EN

DOLARES AMERICANOS
AÑOS
RUBROS 0 1 2 3 4 5
FLUJO DE
BENEFICIOS 3780000.000 4410000.000 4851000.000 5292000.000 5682875.000
Ingresos 3780000.000 4410000.000 4851000.000 5292000.000 5670000.000
Valor residual 0.000 0.000 0.000 0.000 12875.000
FLUJO DE COSTOS 72522.000 72522.000 72522.000 72522.000 72522.000
Inversión fija
intangible 14500.0
Capital de trabajo 32556.0
Costos de producción 71100.000 71100.000 71100.000 71100.000 71100.000
Imprevistos (2%) 1422.000 1422.000 1422.000 1422.000 1422.000
FLUJO DE CAJA
ECONÓMICO -47056.0 3707478.000 4337478.000 4778478.000 5219478.000 5610353.000
Préstamo 1500000.0
Servicio de la deuda 394830.000 373950.000 353070.000 332190.000 311310.000
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO 1452944.0 3312648.000 3963528.000 4425408.000 4887288.000 5299043.000
SALDO DE CAJA
RESIDUAL 3312648.000 3963528.000 4425408.000 4887288.000 5299043.000
CAJA RESIDUAL
ACUMULADA 3312648.000 7276176.000 11701584.000 16588872.000 21887915.000
CAPITULO X
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD
1. OBJETIVO
Determinar la rentabilidad del proyecto, para hacer este análisis se utilizarán los
siguientes indicadores de evaluación.
a) Valor Actual Neto Económico VAN
b) Tasa Interna de Retorno TIR
c) Relación Costo Beneficio C / B
d) Periodo de Recuperación de la Inversión.
La evaluación financiera comprende en si el análisis de todos los flujos financieros del

proyecto, diferenciado entre capital “propio” y prestado. Dicha evaluación es pertinente para
determinar la denominada “capacidad financiera” del proyecto y la rentabilidad del capital
invertido en el proyecto.
Por su parte la evaluación económica asume todas las compras y las ventas al contado.
2. DETERMINACION DEL COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL DEL

INVERSIONISTA
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL
TASA DE
FUENTES MONTO PROPORCION INTERES
PRESTAMO 1500000.0 0.979112272 22.80%
APORTE
GRUPO 32000.0 0.020887728 20%
TOTAL 1532000.0 1.0
COK = (TASA PRESTAMO*PROPORCION +TASA DEL APORTE
GRUPAL*PROPORCION) 22.74%
COK = (TASA BANCO DE LA NACIÓN *PROPORCION +APORTE DE

SOCIOS*PROPORCIÓN)
COK = 22.74%
3. VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO (VAN)

Mide en moneda actual, cuánto más tenga el inversionista por invertir en el
proyecto en lugar de hacerlo en la alternativa que rinde la tasa de actualización o como el
valor actual de la corriente de ingresos generada por la inversión. En consecuencia, es el
valor actual de la corriente de ingresos que percibe la planta. La ecuación matemática que
mide es la siguiente:
4. DETERMINACION DE LA TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO

(TIR)
Es el interés máximo que podría pagar un proyecto por los recursos utilizados si se desea
que el proyecto recupere su inversión y los costos de operación, es decir es aquella tasa
de descuento que logra igualar el VAN del proyecto a cero.
CUADRO N° 25
TIRE = COKi + [VANEs*(COKs - COKi)/(VANEs-VANEi)] =18.99 %
5. BENEFICIO – COSTO
Representa uno de los criterios integrales de la evaluación, nos muestra la cantidad de

dinero que se percibe por cada unidad monetaria utilizada (Inversión y operación),
expresado como valores actualizados a una tasa de descuento determinada.
El coeficiente beneficio/costo es el cociente del resultante de dividir la sumatoria del flujo

neto de beneficios actualizados, entre la sumatoria del flujo neto del costo también
actualizados, que se generan durante el horizonte del proyecto.
CUADRO N° 28
6. CALCULO DE LA RELACION BENEFICIO COSTO

7. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
Es el tiempo necesario para recuperar la inversión realizada en el año cero, por medio de
sus ingresos en efectivo (Ganancia Neta+Depreciación)
CUADRO N° 29
PERIODO DE RECUPERACION DE LA
INVERSION
FCE ACUMULADO
AÑOS FCE (US $) (US $)
0 -47056.000 -47056.000
1 3707478.000 3660422.000
2 4337478.000 7997900.000
3 4778478.000
4 5219478.000
5 5610353.000
PRI= 0.987 7 MESES 19 DÍAS

CONCLUSIONES
Según los resultados obtenidos en las diversas etapas del proyecto de inversión para la
adquisición e instalación K.F.C Ayacucho se estableció las siguientes conclusiones.
 De acuerdo al estudio de mercado se logró identificar que la demanda potencial de

K.F.C corresponde a personas de los 5 principales distritos (San Juan Bautista,
Andrés Avelino Cáceres Dorregaray, Jesús Nazareno, Carmen Alto y Ayacucho) de
la provincia de Huamanga, departamento de Ayacucho. el promedio de consumo
del alimentos KFC en Francisco de
 Así mismo de acuerdo al Estudio Técnico se estableció que la dimensión del

proyecto tendrá una capacidad instalada anual 108,000 servicios de comida KFC
con la participación de la mano de obra directa de 9 personas (3 jefes de cocina y 6
personales de apoyo en la elaboración de los alimentos)
 Con respecto a la localización se pudo determinó que la mejor ubicación del local
está ubicado en el Jr. Asamblea # 280 por ser una de las calles con mayor
concurrencia y su ubicación estratégica.
 En el Estudió Organizacional se pudo determinar que el proyecto contará con seis

socios accionistas y la razón social con la que operará la empresa producción de
alimentos será: “DON RICO SAC-KFC.”, asimismo se elaboró el estatuto interno que
regulara las funciones de cada uno de los cargos existentes.
 El Estudio Financiero determinó que la inversión inicial del proyecto es de $ 1,532
000.00 de los cuales, el 2% correspondientes a $. 32,000.00 será la aportación que
realizan los propietarios, y el 98% restantes, correspondiente a $. 1,500 000.00
monto que será financiado a través de un crédito del Banco de la Nación, con una
amortización mensual y el 7% de interés anual, pagaderos a 5 años plazo con cuotas
mensuales de pago. Además la sumatoria de los costos fijos y variables para el año
base es de USD. 402,851.8; mientras que sus ingresos generados por las ventas
del servicio para este mismo año serán USD. 3,780,000.00. Su Estado de Pérdidas
y Ganancias es positivo para el tiempo de vida del proyecto, en el año base genera
una ganancia de USD. 3780000.000. El punto de equilibrio en el primer año se sitúa
cuando la empresa vendería en el año o se trabajara con una capacidad instalada
del 0.25%.
 En la Evaluación Financiera, se pudo determinar que el VAN es de 12750243.494

la TIR es del18.99 %.
 De acuerdo a los datos obtenidos y expuestos anteriormente, se puede concluir que

el presente proyecto es factible de ejecutarlo
BIBLIOGRAFÍA
BASTO MUÑOZ, Rosa Liliana. Plan de implementación para una franquicia de comida
rápida en la Selva Peruana Pucallpa, una ciudad con perspectivas.UPC2017.
CEPEDA ALIAGA, Lorena. Estudio de pre-factibilidad para la

implementación de una cadena de comidas
rápidas en base a pollo en Lima Norte. Perú 2006.
CORTINA PLATA, Francisco. Plan de negocios de un restaurante que posteriormente sirva

como base para la creación de una franquicia colombiana, comercializadora de alitas de
pollo a domicilio y en punto de venta en la ciudad de Bogotá 2009.
ESPINOZA ANDRADE, Simón. Planificacion de Desarrollo 1992
ESPINOZA ANDRADE, Simón. Preparacion y Evaluacion de Proyectos 2da edicion. 2001
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HIGUERAS CHICO, Angela. Estudio de Mercado Sobre Franquicias en el Perú.

Htpp://emarketservices.icex.es/servicios/documentación. Lima 1999.
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SAPAG CHAIN, Nassir y Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.

Cuarta Edición. McGraw-Hill, Chile, 2000. Pág. 35
VASQUEZ MERINO, Christian. Estudio de pre-factibilidad de un fast food de comida

peruana en lima metropolitana. lima 2014.
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
TEMA: PROYECTO DE INVERSIÓN KFC
PROFESOR: BORIS ENRIQUE PEÑA MORALES
CURSO: PROYECTOS DE LA COMUNICACIÓN
ESTUDIANTES:
AGÜERO CCENHUA, Jhoselin Juliet
CISNEROS ARROYO, Jhony Stwart
GOMEZ IÑAUSI, Belly Ruth
INFANTE MENESES, Wilmer Jhonatan
ROJAS TINCO, Marina
VILLALOBOS APARCO, Jhon Oscar
SERIE: 400
CICLO: 2017-II
AYACUCHO – PERÚ
2018

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ÍNDICE

1.1 Nombre del proyecto: ........................................................................ 6

ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 18

DEMANDA HISTORICA DE LOS SERVICIOS DE COMIDA RÁPIDA POR

CAPITULO III ........................................................................................... 30

INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................. 30

AL CALIFICAR: ................................................................................................... 108

CAPITULO IV ......................................................................................... 109

LOCALIZACION DE LA PLANTA ............................................................ 109

CAPÍTULO V .......................................................................................... 116

TAMAÑO DE PLANTA.......................................................................... 116

ORGANIZACIÓN Y ADIMINISTRACIÓN.................................................... 100

a. Junta de accionistas ...................................................................................... 125

INVERSIONES .................................................................................... 131

a.Inversión fija tangible ....................................................................... 131

a.1. Local ........................................................................................ 131

a.2. Obras civiles.............................................................................. 131

b.Inversión fija intangible .................................................................................... 133

b.1. Estudio del proyecto ................................................................... 133

b.2. Gastos de organización .............................................................. 133

b.3. Capital de trabajo disponible........................................................ 133

b.4. Capital de trabajo realizable ......................................................... 134

b.5 Resumen de capital de trabajo. .................................................... 134

b.6 Resumen del capital de trabajo (para 4 meses) ................................ 134

C A P I T U L O VIII .......................................... Error! Bookmark not defined.

FINANCIAMIENTO ............................................................................... 135

CAPITULO IX ......................................................................................... 141

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS .......................................... 141

CAPITULO X .......................................................................................... 149

ANÁLISIS DE RENTABILIDAD ............................................................... 149

El tema que se presenta a continuación es importante por la oportunidad que existe en

En cuanto a las razones que motivaron a plantear el presente tema es que en la

En seguida, en la discusión de resultados se determinan los aspectos claves de la

En la ciudad de Pucallpa se realizó el “Plan de implementación para una franquicia de

El proyecto se centra en llevar a la Selva Peruana, específicamente a la ciudad de

a. Razón social: DON RICO S.A.C

Rubro empresarial de la sección I: Actividades de alojamiento y servicios de comida.

Descripción de los servicios

PRODUCTO DESCRIPCIÓN PRECIO

BIG BOX TITAN

9 hot wings, con el picantito S/.14.00

porción familiar del

MEGA NAVIDAD 8 piezas de pollo

BIG BOX RECARGADO 2 piezas de pollo

1.2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

La apertura de la franquicia KFC de se justifica técnicamente porque en la ciudad de

La implementación y/o creación franquicia Kentucky Fried Chicken KFC de pretender

La instalación de franquicia Kentucky Fried Chicken KFC en la provincia de Huamanga,

1.3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO:

 Determinar si demanda es rentable en el rubro de la comida rápida

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 Generar ingresos económicos para la empresa.

 Brindar servicios de calidad.

 Lograr que nuestros clientes obtengan la plena satisfacción a partir de un

1.5 POBLACIÓN Y MUESTRA:

Z: nivel de confianza del 95% (1.96)

p: proporción del éxito del 80% (0.8)

e: margen de error (0.05)

La muestra son un total de 246 personas.

El departamento de Ayacucho hace una incidencia de pobreza total del 68% y de

La población con necesidades básicas insatisfechas, hogares en viviendas sin desagüe

El analfabetismo es uno de los indicadores negativos que más incluyen en dificultar el

1.6 Instrumentos de investigación: