CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN)

Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, tocino o grasa de
cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa cular de calibre 60 – 70
mm, que han sufrido un proceso de maduración-desecación, que le asegura una buena estabilidad, así
como un olor y sabor característicos.

INGREDIENTES:

Carne y grasa de cerdo ibérico, Sal, Pimentón, Proteína de leche, Lactosa, Especias,
antioxidante (E-301), emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), y conservador (E-250)
NORMATIVA LEGAL VIGENTE

REGLAMENTO (CE) Nº 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 28 de

enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación
alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a
la seguridad alimentaria.

ORDEN DE 7 DE FEBRERO DE 1980. Norma de calidad para los productos cárnicos, embutidos
crudos-curados en el mercado interior. (Chorizo, chorizo de Pamplona, chistorra, chorizo, cerdo ibérico,
salchichón, salami, lomo embuchado, salchichón de Málaga).

REGLAMENTO (CE) no 2073/2005 DE LA COMISIÓN de 15 de noviembre de 2005 relativo a los

criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE)

REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado,
Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios

REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 29 de

abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 29 de

abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

REAL DECRETO 1469/2007, DE 2 DE NOVIEMBRE, por el que se aprueba la norma de calidad para
la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérica. (Acogiéndonos a su disposición transitoria sexta).
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS, MICROBIOLOGICAS Y
ORGANOLEPTICAS:

- CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:

¾ Proteína bruta (%) > 22

¾ Humedad (%) < 40
¾ Grasa (%) < 65,0
¾ Hidratos de Carbono (%) <8
¾ Nitratos( ppm, NaNO3) 150,0
¾ Nitritos ( pp, NO2Na s/s) 150,0
¾ Cloruro Sódico (%) 3,82
¾ Energía calculada
Kj/100 g 2278
Kcal/100 g 552
¾ Calibre 60 – 70 mm
¾ Longitud 500 – 700 mm
¾ Peso De 1 a 1,200 kg. aprox.

- CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

¾ Color Rojo anaranjado y blanco.

¾ Sabor Embutido de sabor delicado

¾ Aroma Agradable, característico de embutido curado.

¾ Textura Compacto, homogéneo

¾ Aspecto Típico, con moho, consistente, con la tripa
externo adherida en toda su longitud
¾ Aspecto al Consistente, veteado, característico
corte

- CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS*:

UNIDADES VALOR
¾ Staphylococcus aureus ufc/g < 1x102
¾ Clostridium sulfitoreductores ufc/g < 1x102
¾ Escherichia coli Gérmenes/g < 1x102
¾ Listeria monocytogenes ufc/g < 1x102
¾ Salmonella ufc/25g Ausencia
¾ Shigella ufc/25g Ausencia

* Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
Conservar a temperatura ambiente

Conservar en refrigeración a una temperatura inferior a 5 ºC si está envasado al vacío.

La Temperatura de Consumo es a Temperatura ambiente (18- 20 ºC)

ENVASADO Y EMBALADO:
Envase: Cajas de cartón
Unidades por caja: de 6 a 10 unidades
Medidas de la caja: Cajas de 7 kg.: 695 mm x 165 mm x 150 mm
Cajas de 10 kg.: 738 mm x 222 mm x 138 mm
Peso neto del producto: 7 o 10 kg. aproximadamente

VIDA ÚTIL PREVISTA

Fecha de Consumo Preferente: 12 meses desde la expedición desde la fábrica.

MÉTODOS DE DISTRIBUCIÓN

La distribución se realiza en vehículos isotermos, limpios y de tal manera que el producto no contacte ni
con el suelo ni con las paredes.

USOS PREVISTOS PARA EL PRODUCTO Y MANIPULACIONES PREVISTAS

PARA EL CONSUMO

El producto está destinado al consumo por parte de la población en general, con excepción de las
personas que padezcan una hipersensibilidad hacia los derivados lácticos y de las mujeres embarazadas,
por riesgo de toxoplasmosis.
ALÉRGENOS

ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS SEGÚN EL R.D. CONTENIDO EN EL

1245/2008 PRODUCTO

Cereales que contengan gluten y productos derivados (1) NEGATIVO

Gluten NEGATIVO
Crustáceos y productos a base de crustáceos NEGATIVO
Huevos y productos a base de huevo NEGATIVO
Pescados y productos a base de pescado NEGATIVO
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes NEGATIVO
Soja y productos a base de soja NEGATIVO
Leche y sus derivados (incluida la lactosa) POSITIVO
Frutos de cáscara y productos derivados (2) NEGATIVO
Apio y productos derivados NEGATIVO
Mostaza y productos derivados NEGATIVO
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo NEGATIVO
Anhídrido sulfuroso u sulfitos en concentraciones > 10 mg/kg NEGATIVO
Organismos Genéticamente Modificados ( OGM’s ) NEGATIVO

(1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hídricas.
(2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas, pistachos, nueces.