chocolate • Es un alimento valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce en el consumidor.
• La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria andina y es base nutricional en las principales culturas latinoamericanas.
Desde el punto de vista alimentario, la quinua es una fuente
natural de proteína vegetal y de alto valor nutritivo. La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche o los huevos; constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra región. La QUINUA es una planta cultivada por el hombre peruano desde hace casi 6,000 años, y tiene su probable centro de origen en el Altiplano de Puno. En el Perú se han identificado algunos genocentros o centros de domesticación de quinua en los departamentos de Ayacucho y Puno, donde se conserva el valioso germoplasma de este cultivo. También se encontrado algunos lugares de domesticación en países como Bolivia y Ecuador.
La QUINUA es considerada un cultivo C4, es decir, realiza
la fotosíntesis a temperaturas elevadas y fija de manera eficiente el carbono en el suelo. • la quinua crece en las zonas andinas de colombia, ecuador, perú, bolivia, chile y argentina, y países del hemisferio norte como canadá, usa e inglaterra ya la están cultivando. en nuestro país se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud.
tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 días,
dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 tm/ha de grano. también se obtiene cerca de 4 tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de proteínas, que le da un potencial como planta forrajera. La quinua es una planta herbácea que puede alcanzar los 2 m de alto. tallo: su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas secundarias. hojas: las hojas de la quinua tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o moradas. inflorescencia: la quinua tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una panoja cargada de semillas. semillas: las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de aminoácidos, y contenido de saponinas. La QUINUA tiene un excepcional valor nutritivo, con proteínas de alto valor biológico y excelente balance de aminoácidos esenciales, ubicados en el endosperma o núcleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cáscara, como el arroz o trigo.
La QUINUA ofrece la mayor cantidad de aminoácidos esenciales que
cualquiera de los más importantes cereales del mundo, destacando la lisina que es uno de los más escasos en los alimentos de origen vegetal y que está presente en el cerebro humano.
En 100 gr. de semillas frescas se tiene:
La QUINUA es considerado como un alimento casi perfecto por su contenido proteínico y calórico Elaboran deliciosas barras de quinua con chocolate en la UN
Bogotá, D.C., ago. 10 de 2011 - Agencia de Noticias UN - Una
variedad de barra de cereal a base de quinua Jericó y amaranto fue elaborada en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA, en la UN Bogotá como una alternativa alimenticia. La quinua y el amaranto son cultivos provenientes de la región andina, ampliamente explotados en la época precolombina y resistentes a diversas condiciones agroclimáticas, Bolivia y Perú son los mayores productores de este pseudocereal. La quinua, también pseudocereal, posee un alto perfil nutricional, caracterizado por poseer todos los aminoácidos esenciales para el organismo, entre ellos, la lisina y metionina que son deficientes en otros granos comunes de cereales. Para desarrollar los productos, Jefferson Varón, Salomón López y Consuelo Díaz, profesionales del ICTA, integraron la quinua y el amaranto expandidos junto con otros cereales y frutos secos en la elaboración de barras de quinua. Procedimiento: El procedimiento para la barra de cereal,se realizó en 3 etapas.
En la primera se realiza el pesaje
de cada uno de los ingredientes secos (cereales, pseudocereales y fruta deshidratada) para luego mezclarlos. Aparte se elabora el sistema aglutinante mediante la cocción de jarabe de glucosa, jarabe invertido, lecitina de soya y aceite vegetal. Las barras contienen frutas deshidratadas por proceso de osmodeshidratación y secado por aire caliente. En la segunda se mezclan los ingredientes secos con el agente aglutinante para luego llevar la mezcla a una bandeja de acero inoxidable y formar un bloque del producto.
Por último, se hornea a 60°C por 50 minutos, luego se presiona el
bloque y se deja enfriar a temperatura ambiente y finalmente se realizan cortes en unidades de 10 cm de largo, 3 de ancho y 2 de espesor. Las barras son empacadas en bolsas selladas de polietileno calibre 3. Dependiendo del fabricante y las necesidades del consumidor las barras pueden fabricarse con diferentes ingredientes. Por ejemplo, se puede elaborar una barra utilizando solamente pseudocereales, alimentos libres de gluten, ideales para personas sensibles al consumo de este componente. Asi como yo vi la posibilidad de mejorar esta barra de quinua dándole mas contenido proteico por medio de la adición de aislados proteicos de soya o leche en polvo basicamente para el consumo de personas deportistas ya que éstas necesitan consumir un 50% mas de proteina que una personas que lleva una vida sedentaria por lo que un deportista implica fisicamente ruptura muscular. Los pseudocereales contienen carbohidratos, ácidos grasos insaturados, especialmente de ácido α-linoleico (del grupo de ácidos grasos esenciales omega-3, asociados a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares), minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, vitaminas, fibra dietaria y compuestos bioactivos que les atribuyen propiedades antioxidantes y que reducen el riesgo de contraer enfermedades degenerativas BIBLIOGRAFIA: • http://www.cerealesandinos.com • http://www.cid.harvard.edu/archive/andes/documents/presentatio ns/analisisdelaquinuaenbolivia.pdf • http://peruecologico.com.pe/flo_quinua_1.htm • http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/nc/detalle/article/barra s-de-quinua-con-chocolate-elaboradas-en-la-un.html • http://www.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2002/Art2_Vol2_N1 -2.pdf