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Alumnos:
Sección A
Docente
Carolina Iturra Herrera
Ayudantes
Daniela Cerda
María Fuentes
Por este motivo, un aspecto preocupante es el uso que los jóvenes dan realmente al
beneficio. Por ejemplo, en un estudio llevado a cabo el año 2014 en una universidad chilena
cuya muestra fue de estudiantes regulares y que tuvieran la beca BAES arrojó que el 73% de
estos destinaba entre $0 a $20.000 de la tarjeta en locales de comida rápida. Además, el 81%
elegía alimentos altos en calorías y grasas saturadas, versus un 19% que optaba por menús
caseros en establecimientos de comida rápida (Levío & Guerrero, 2015).
Al hablar de productos altos en grasas y con un alto aporte calórico hacemos mención
a lo que se conoce como comida chatarra, es decir, aquellos alimentos cuyo aporte nutricional
es mínimo y que, además, al ser consumidos regularmente, pueden dañar la salud (Programa
de Desarrollo Integral Interdisciplinario PRODII, 2015).
De acuerdo con el Instituto de Salud Pública de Chile (2016) la nutrición es
“responsabilidad del Estado, los consumidores deben estar empoderados para elegir dietas y
alimentos saludables” (p. 3). No obstante, a pesar de que las personas pueden tener
independencia en la elección de sus alimentos, resulta sumamente preocupante el alto índice
de consumo de comida chatarra y alimentos no saludables, en especial por parte de los
universitarios, que tienen la facilidad de acceder a estos con el dinero del beneficio
alimentario (Levío & Guerrero, 2015).
Para contrarrestar dicha situación, recientemente, JUNAEB (2017) lanzó una nueva
normativa acerca del uso de la beca, restringiendo los productos que los estudiantes pudieran
adquirir en supermercados u otros locales, con el fin entregar una alimentación más
saludable.
Por último, a raíz de los altos índices de consumo de comida chatarra en pos de la
nueva política que rige la beca de alimentación en los jóvenes, los objetivos que guiaron esta
investigación fueron indagar sobre los factores motivacionales en la elección de alimentos no
saludables en estudiantes universitarios que tengan la BAES, además de describir por qué se
da la preferencia de estos. De esta manera, las preguntas a responder fueron ¿Por qué los
estudiantes consumen comida chatarra en lugar de alternativas saludables? ¿Cuáles son los
aspectos motivadores que influyen en la preferencia de alimentos no saludables? ¿Existen
circunstancias específicas donde opten por este tipo de comida?
Metodología
Diseño de investigación
Participantes
Sin embargo, dadas las características de este proyecto, resultó pertinente centrarse en
casos puntuales para llevar a cabo la investigación. Es por ello que la muestra que
seleccionamos contó solamente con ocho estudiantes de tercer año de Psicología de la
Universidad de Talca (campus Talca), que efectivamente tuvieran la BAES.
Dicha selección se debió a que estas personas ya conocen cómo es el uso y la compra
de alimentos con el beneficio. Además, de acuerdo con el rango de edad y el año cursado en
la carrera, estos individuos formaron parte de la antigua normativa y actualmente se
encuentran experimentando las nuevas restricciones y términos de uso de la tarjeta.
De esta forma, a partir de los objetivos propuestos, interesó recopilar ideas, intereses y
opiniones respecto al tema de la alimentación planteado previamente, es por ello que la
conversación, junto con la intervención del investigador resultó fundamental para lograr la
recolección adecuada de información.
Estrategia de recolección
Procedimiento
La tercera fase fue de recolección y análisis, en la cual se acordó con los participantes
el lugar y la fecha donde se realizaron las dinámicas de grupo. Esta recogida de datos se llevó
a cabo en las dependencias de la Universidad de Talca y se desarrolló de acuerdo con el
guion temático que sirvió de estructura para mantener el tema central de acuerdo con los
objetivos. Cabe recalcar además que, al comienzo de este proceso, se obtuvo la autorización
de los participantes para que el audio de la entrevista fuera grabado y también se dispuso de
información pertinente respecto de los aspectos éticos necesarios para mantener la integridad
de la práctica.
Técnica de análisis
En primer lugar, se transcribieron los registros de audio junto con la toma de notas.
Luego se codificó y organizó la información necesaria para, posteriormente, llevar a cabo un
análisis de contenido, con el cual se identificaron y describieron puntos relevantes y de origen
común que estuvieran asociados a las diversas dimensiones establecidas en el guion temático.
Criterios de calidad
Con el fin de garantizar las óptimas condiciones del estudio realizamos diversos
procedimientos basados en los criterios de calidad.
En el caso de la recolección de información, fue necesario dar garantía que los datos
que se obtuvieron fueron confirmables, es decir, que se tuvo la certeza de que las
interpretaciones no se vieron sesgadas por opiniones o prejuicios del investigador.
Los procedimientos que se llevaron a cabo para mantener la calidad en este aspecto
fueron, en primer lugar, las comprobaciones con los participantes, lo cual consistió en que a
medida que se fueron obteniendo conclusiones éstas fueron validadas por los entrevistados.
Otro proceso que se llevó a cabo fue la recogida de abundante información. Esto fue
posible gracias al carácter semiestructurado de la entrevista, con lo cual se logró adquirir gran
cantidad de información respecto a las diversas dimensiones planteadas en el guion temático.
Además, se llevó a cabo la revisión por observadores externos, ya que el trabajo fue
evaluado y supervisado por la docente especializada en la materia. También se delimitó el
contexto físico, social e interpersonal con lo cual la recogida de datos fue llevada a cabo, en
un lugar y con participantes específicos.
Otro criterio de rigor que estuvo incluido en esta etapa fue la credibilidad que se
consideró a través de comprobaciones con los participantes, la observación persistente en la
realización de las entrevistas y el juicio crítico de colegas, donde se puso énfasis en las
opiniones de los investigadores, además de las recomendaciones de la docente a cargo.
Resultados
1. Conocimiento alimentario: abarca los conocimientos básicos que los estudiantes poseen
sobre alimentación saludable y no saludable, además de lo que pueden adquirir con la beca y
sus opiniones en relación con la normativa recientemente implementada.
Por otro lado, en cuanto a la nueva normativa, los participantes discreparon en sí era
bueno o malo. Señalaron la poca eficiencia del método y la posibilidad aún latente de
preparar comida chatarra comprando los ingredientes pertinentes. Además, consideraron que
el tema se dirigía en mayor medida hacia un aspecto educativo que restrictivo y que quienes
lo habían puesto en marcha no pensaban en los beneficiarios, porque la comida saludable era
más cara que la chatarra. Respecto a esto, uno de los sujetos señaló:
“(...) es bueno y malo al mismo tiempo, porque la iniciativa de que la gente deje de consumir
cosas que son malas para la salud es buena, pero prohibir encuentro que es muy… no sé,
debería primero haber un cambio en la mentalidad de las personas, para que ellas mismas
puedan controlarse y comprar cosas saludables y también cosas no saludables (...)”.
2. Consumo con BAES: identifica los lugares y los alimentos que los estudiantes consumen
mayoritariamente con la tarjeta y los motivos de su elección.
Por otro lado, en general los participantes compraban en supermercados alimentos con
alto aporte calórico como pan, vienesas, yogur, arroz y fideos. Además, evitaban comprar
verduras en estos porque no eran frescas y tenían un elevado valor. Un estudiante señaló:
“Compro mercadería en el supermercado, cosas para mantener el mes, y en los negocios
chicos compro pan como diario y verduras como éstas más a la mano y más fresco”.
Por otro lado, un aspecto peculiar fue que tres de los sujetos mencionaron que las
personas que viven con sus padres tienden a comprar más alimentos no saludables por el solo
hecho de que tienen el dinero en su tarjeta y tienen que gastarlo de alguna manera: “(...) como
es la plata que está ahí la puedes gastar cuando quieras…”. Esta idea hace referencia a lo
planteado por Levío y Guerrero (2015) en cuanto a los universitarios, que tienen el fácil
acceso a la comida chatarra con el dinero de la beca.
En segundo lugar, en relación con la preferencia de menú Junaeb v/s otro tipo de
comida, la mayoría de los sujetos compraba otro tipo de alimentos debido a que los menús
Junaeb eran poco variados, contenían poca cantidad de alimentos y dejaban insatisfechos.
En relación con la pregunta acerca de otros factores que pueden influir en la elección
de los alimentos con la BAES, se encontró que la mayor parte de los participantes hicieron
referencia a la durabilidad de los alimentos, es decir, que los alimentos que se pueden
conservar durante el mes tienen una preferencia al momento de hacer compras con la beca:
“(...) cosas que podi’ mantener todo el mes como arroz, tallarines y congelai’ cosas y te van
durando y de repente lo queri’ sacar y comes. Vienesas también, muchas cosas que duran
durante el mes, esa es la idea”
Conclusiones
Siguiendo con lo anterior también es pertinente abordar el tema de los menús Junaeb
disponibles en los locales adheridos, ya que acorde con lo expresado en la investigación,
estos al contener poca cantidad de alimentos y al ser poco variados, también pueden
considerarse un factor que motive la preferencia de otro tipo de alimentos.
Instituto de Salud Pública de Chile (2016). Nutrición y situación alimentaria actual. Boletín
de Laboratorio y Vigilancia al Día, 6(3), 1-17.
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas JUNAEB (2017). Junaeb anuncia nuevas
modificaciones para la BAES desde el 2018. Santiago, Chile: JUNAEB. Recuperado
de: https://www.junaeb.cl/archivos/30017
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas JUNAEB (s.f.). Beca de Alimentación para la
Educación Superior. Santiago, Chile: JUNAEB. Recuperado de:
https://www.junaeb.cl/beca-baes
Levío, M., & Guerrero, M. (2015). Estado nutricional y uso de la tarjeta de alimentación
JUNAEB en estudiantes de una universidad chilena. Revista Chilena de Nutrición,
42(3), 284-290.
Schnettler, B., Miranda, H., Sepúlveda, J., & Denegri, M. (2011). Satisfacción con la
alimentación y la vida, un estudio exploratorio en estudiantes de la Universidad de la
Frontera, Temuco-Chile. Psicología & Sociedade, 23(2), 426-435.
Troncoso, C., & Amaya, J. (2009). Factores sociales en las conductas alimentarias de
estudiantes universitarios. Revista Chilena de Nutrición, 36(4), 1090-1097.
Anexos
Anexo N°1
Fecha: 03/08/18
Lugar: Centro Tecnológico del Álamo (CTA), Universidad de Talca, campus Talca.
Saludo Inicial:
Dimensiones:
1. ¿Por qué creen que los estudiantes que tienen BAES compran mayoritariamente
alimentos no saludables?
2. Cuando van a un local de comida rápida, ¿Compran los menús Junaeb o prefieren
comprar otro tipo de alimentos? ¿Por qué?
7. En el caso de que consuman comida chatarra con BAES ¿Suelen hacerlo solos o
acompañados?
8. ¿Creen que existen otros factores que influyen en su elección de alimentos con la
BAES?
Finalización:
Técnica Delphi
1 = Muy en desacuerdo
2 = En desacuerdo
3 = Ni de acuerdo, ni desacuerdo
4 = De acuerdo
5 = Muy de acuerdo
Objetividad
1. El problema de investigación es planteado de manera clara y objetiva por los moderadores.
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
3. Las preguntas son claras y con un vocabulario comprensible para los estudiantes.
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
Estructura y validez de la encuesta
5. Existe un orden lógico entre las dimensiones y sus preguntas.
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
Total de puntos:
7. Comentarios finales: