2/2/2018 Toña Alicantina, mona o panquemao

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Toña Alicantina
Preparación Cocción Tiempo total
10 min 140 min 2 h 30 min

Receta de Toña Alicantina, mona alicantina o pan quemao.

Una receta de Alicante. Un bollo tostado cubierto de
azúcar por fuera y esponjoso por dentro.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Española
Raciones: 8

Ingredientes
100 gr de leche entera
25 gr de levadura de panadería
1 chorrito de agua de azahar (opcional)
100 gr de azúcar
4 huevos
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Ralladura de media naranja o limón
70 gr de manteca de cerdo, mantequilla o aceite

Pasos a seguir
1. Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezcla 2 minutos, 37ºC
velocidad 2.

2. Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto resérvalo para
pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la ralladura de naranja o limón y
amasa 5 minutos en velocidad espiga.

3. Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco la manteca de cerdo en

taquitos. Comprueba que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el
bocal de la tapadera, entre 1-2 horas.

4. Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de harina, desgasifica la masa

amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales forma de bola y déjalas leudar
nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente o un paño de
algodón -1 ó 2 horas-. Te aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya
sobre una lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas
directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.

5. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara un poco de azúcar
humedecido y ATENTOS, con el horno preparado mete la toña y hornea 4 minutos a 220ºC,
retira y pincela con huevo batido y pon encima el azúcar humedecido e introduce de
nuevo a 200ºC entre 8-10 minutos -al hacerlo así la masa no se abrirá-. Repite la operación
con la otra toña. Deja enfriar sobre una rejilla.

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