MEJORA DEL PROCESO DE BATIDOS EN EL AREA DE PRODUCCION EN LA

EMPRESA TORTAS DEL GORDO LTDA

SANTIAGO ARBELAEZ URREA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
MEJORA DEL PROCESO DE BATIDOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA
EMPRESA TORTAS DEL GORDO LTDA

SANTIAGO ARBELAEZ URREA

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de TECNOLOGO EN

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista, especialista en gerencia financiera, candidata a magister en dirección
y administración de empresas

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y DISEÑO
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

______________________________________________
Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN _______________________________________________________ 11
1 PROBLEMA _______________________________________________________ 12
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA _______________________________ 12
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA _________________________________ 13
2 OBJETIVOS _______________________________________________________ 14
2.1 OBJETIVO GENERAL ___________________________________________ 14
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ______________________________________ 14
3 JUSTIFICACIÓN ___________________________________________________ 15
4 MARCO DE REFERENCIA ___________________________________________ 16
4.1 MARCO CONTEXTUAL __________________________________________ 16
4.1.1 INTERNACIONAL. ____________________________________________ 19
4.1.2 NACIONAL. _________________________________________________ 20
4.1.3 INSTITUCIONAL. _____________________________________________ 20
4.2 MARCO TÉORICO ______________________________________________ 21
4.2.1 PRODUCTIVIDAD. ____________________________________________ 21
4.2.2 TIEMPOS. ___________________________________________________ 22
4.2.3 MÉTODOS. __________________________________________________ 23
4.2.4 DESPILFARRO O MUDA _______________________________________ 23
5 DISEÑO METODOLÓGICO ___________________________________________ 25
5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO _____________ 25
5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO __________________ 26
5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN ______________________________________________________ 26
5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. __________________________________ 26
5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ______________ 27
5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. _____________ 27
6 RECURSOS DEL PROYECTO ________________________________________ 30
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ____________________________________ 31
8 BIBLIOGRAFIA ____________________________________________________ 33
ANEXOS _____________________________________________________________ 34
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1, Ficha técnica ............................................................................................ 27

Tabla 2, Registro de tiempos ................................................................................. 28
Tabla 3, cursograma analitico ................................................................................ 29
Tabla 4, recursos ................................................................................................... 30
 LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.

Ilustración 1 logo Tortas del gordo Ltda. ................................................................ 16

Ilustración 2 Diagrama de proceso, Tortas del gordo ............................................ 17
Ilustración 3 Batidora ............................................................................................. 18
Ilustración 4 Planta de producción ......................................................................... 18
Ilustración 5 Torta negra ........................................................................................ 20
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

Batido: Mezcla de materias primas para la obtención de tortas y bizcochos.

Cocción: Operación que consiste en poner en un horno la torta.

Dosificar: Actividad que realiza el dosificador adicionando en los moldes la cantidad

de peso del batido de acuerdo a la referencia de cada torta.

Fisicoquímica: Características que determinan el contenido del alimento.

Microbiológica: Criterios de seguridad alimentaria o de higiene del producto.

Sensorial: Característica que determina el color y la textura de la torta.

 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se presenta un problema que damnifica la empresa Tortas

del gordo Ltda. La cual se encuentra en la ciudad de Medellín, más exactamente en
el barrio lo colores. Esta misma nació como una idea familiar en el barrio buenos
aires hace exactamente 24 años. Hoy en día alberga más de 150 empleados 100
de ellos distribuidos en las 5 áreas de la planta de producción.

Actualmente en esta empresa se identifica un problema que afecta de manera

directa la productividad y los estándares de calidad de las tortas negras, derivando
problemas de productividad, costos y calidad. Así mismo dándole más aspecto a el
producto más destacado de la empresa durante todos los años de existencia de la
empresa.

Es por esto que en este trabajo se estudian los mecanismos que brinde una
solución a la problemática, para así obtener un área más eficiente y de esta forma
se disminuirá el riesgo de cometer errores, logrando así la obtención final de un
producto con características uniformes.
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Tortas y bizcochos del Gordo Ltda. es una empresa que nació hace 24 años en el
barrio Buenos aires de la ciudad de Medellín, como un negocio familiar, su origen y
desarrollo se desarrolló por las circunstancias mismas del azar y la necesidad de
crecimiento al que se veía destinada. Es una idea de negocio que nace luego de
que una mujer emprendedora, madre se plantara una semilla con todo su amor y
empeño, empezó a realizar tortas en su casa con un sólo horno así es que pasaba
todo el día y parte de la noche haciendo tortas para la venta en las tiendas del barrio,
tanta dedicación surtió efecto y hoy se pueden ver los frutos.

Tortas y bizcochos del gordo hoy en día se encuentra ubicada en el barrio los
colores de la ciudad de Medellín, más exactamente en la Calle 53ª N. 71-76 y cuenta
con un cubrimiento en puntos de ventas en la ciudad y diferentes lugares de
Antioquia y Colombia.
La Planta de producción se encuentra dividida en diferentes áreas entre las cuales
están la zona de materias primas, batidos, horneo, empaquetado y distribución.
Cada una de las zonas tiene funciones diferentes y unidas conforman la producción
total de la empresa.
En la zona de batidos, en particular en la parte de batidos de tortas negras que
abarca poco más del 25% de la producción, se identifica un problema que afecta de
manera directa la productividad y los estándares de calidad de las tortas. Por lo cual
se evidencio que las tortas negras no están teniendo una cocción óptima que
cumpla con los estándares de calidad, afectando el sabor y el aspecto del producto,
de ahí derivan problemas de costos y productividad, además se toman decisiones
buscando soluciones que no arreglan el problema de manera efectiva, como
duplicar los tiempos en batidos. El proceso que se realizaba anteriormente en el
batido consta de vaciar la materia prima ya pesada y porcionada en cantidades
exactas, como lo pide la receta y tardaba 4 minutos en batirse en la máquina
batidora, ahora con la solución rápida se está tardando 8 minutos, de manera, como
se mencionó antes se está duplicando el tiempo en este proceso.
Entre las soluciones planteadas se pueden realizar un estudio de métodos y
tiempos, el cual proporcionará las alternativas lógicas que debe implementar el
proceso y de esta forma garantizar una homologación de las actividades, como
también un óptimo y rápido proceso del batido.
Finalmente se podrá obtener un área más eficiente, y de esta forma se disminuirá
el riesgo de cometer errores logrando así la obtención final de un producto con
características uniformes, es decir, que conserve las mismas cualidades
microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales durante el desarrollo de la producción.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es posible mejorar el proceso de batidos de la empresa Tortas del gordo mediante
el estudio de métodos y tiempos?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar el proceso de batidos en el área de producción de la empresa Tortas del

gordo Ltda. Mediante el estudio de métodos y tiempos para reducir costos y tiempos
muertos

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Analizar las actividades en el proceso actual

● Determinar actividades a desarrollar para el proceso de batidos de tortas

negras

● Calcular el tiempo de cada una de las actividades en la zona de batidos

● Reducir costos y tiempos muertos del proceso

 3 JUSTIFICACIÓN

La investigación se hace con el fin de recuperar la esencia de las tortas y bizcochos

tradicionales. De una manera en la cual se pueda llegar a un origen del problema
que, si bien puede estar relacionado con los proveedores o con el área de
producción, se pueda llegar a una mejora para lograr una fiabilidad en la calidad de
las tortas negras y bizcochos tradicionales la cual se tenía en años anteriores.

Con esta mejora se busca corregir y lograr una eficiencia en el área de batidos;
mediante el análisis de un problema que ha estado degradando la calidad de los
productos, de la misma manera la imagen de la empresa Tortas del Gordo LTDA.

Es así es como se espera que los resultados de este trabajo beneficien directamente
la productividad y la calidad en la producción de tortas negras y acordar con
proveedores para que la materia prima llegue en óptimas condiciones.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

Se tiene presente que es una empresa familiar que nace en lo más sagrado que es
la cocina, allí se fabricaban tortas sin descanso, se libró una gran batalla porque la
competencia era dura, dado que una señora vecina fabricaba tortas a menor precio,
pero sin dejar que este incidente se les robara las ganas de continuar, sencillamente
buscaron la alternativa de competir con un menor precio pero sin bajar la calidad
del producto, poco a poco se vieron reflejados los resultados, pues un día de madres
se vendieron las primeras 50 tortas y esto era algo grande, antes sólo vendían 10
en una semana, así se hicieron al segundo horno, luego se pasaron de casa y así
sucesivamente porque el negocio fue creciendo, hasta que en la actualidad es una
gran cadena de producción que llega albergar a 150 empleados, sin contar los
empleos indirectos.

Ilustración 1 logo Tortas del gordo Ltda.

Fuente: Autor

Cada prueba superada hace posible que la empresa tortas del gordo Alonso Ltda.,
pueda ser reconocida como una gran empresa que supo levantarse de cada mala
situación, hasta escalonar hasta las más grandes cúspides, pues no se puede dejar
de comparar que años atrás en un día de madres se hacían 60 tortas y en la
actualidad se vendan en un día como este, más de 2.000 referencias.
Ilustración 2 Diagrama de proceso, Tortas del gordo

Fuente: Autor
 Ilustración 3 Batidora

Fuente: Autor

Razón social
Tortas y bizcochos El Gordo Alonso Ltda.
Nit: 811013096-5

Ubicación
Calle 53ª N. 71-76 los colores, Medellín.
Ilustración 4 (Planta de producción)

Fuente: Autor
Teléfono: 4483937

Página web: http://www.tortasdelgordo.com.co

Sector económico
Industria de alimentos.

Misión
Tortas del gordo, es una empresa familiar del sector industrial de la producción de
alimentos, que ha tenido un crecimiento sostenido en el mercado, con la generación
de empleo, la distribución de un producto de calidad y el reconocimiento del público
en general.

Visión
A partir de nuestra filosofía de valores, queremos ser una empresa líder que
ofrezca un excelente servicio, excelente calidad en los productos, altos niveles de
competitividad y un posicionamiento de nuestra marca en los niveles sociales de
estratos 1, 2, 3 y 4, y así poder orientarnos al público para acompañarlo en sus
momentos de alegría.

Valores corporativos
La empresa cuenta con valores corporativos tales como la simplicidad,
productividad, honestidad, compromiso, y disciplina con una política de calidad
comprometida a ofrecer un excelente servicio y productos de muy buena calidad,
satisfaciendo las necesidades del cliente final.

Productos o servicios Generados por la organización

Tortas y bizcochos del gordo se encarga de producir alimentos como postres, tortas,
galletas y brownie.

4.1.1 Internacional.
La industria de los alimentos, más exactamente la repostería se ha caracterizado
por tener influencias a su gastronomía de muchos lugares del mundo a esto le
agregamos que podemos encontrar gran variedad de colores y sabores que han
llenado y aportado a la empresa Tortas del gordo Ltda, para que esta crezca y se
mantenga de manera continua y con el pasar de los años.

Según (Postres para todos, 2012), En Francia, durante este siglo, el XVIII, se inicia
el desarrollo del hojaldre, lo que inicia la pastelería moderna. También se desarrolla
con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia
cuando se case con Luis XVI. Ya entonces se hacían pasteles creativos que podrían
parecernos obras de arte. Sin embargo, otros postres no surgen de la creatividad,
sino de la necesidad, como por ejemplo, la de conservar la leche. Se descubrió que
calentándose con azúcar hasta que se concentrará, hacía que la leche durase
mucho tiempo, pues los soldados la consumían durante las campañas militares,
surge así la leche condensada. Lo mismo ocurre con las mermeladas y confituras,
que no son más que frutas y azúcar sometidos a cocción. Es, pues, el azúcar, un
conservante natural.
También tenemos el caso de postres que surgen debido al excedente de productos,
como el turrón, nacido de la abundancia de almendras y miel.

El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a
aparecer pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron en
Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen
otras nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la
producción en masa, gracias a su poder conservante.
También se escriben obras y revistas especializadas, como La confitería española.
Antoine de Carême, padre de la repostería moderna, escribe a principios del siglo
XIX El Pastelero Real, con un gran repertorio de recetas y descripciones de
herramientas, utensilios y productos especializados, por lo que la pastelería alcanzó
una gran importancia.

4.1.2 Nacional.
El sector de la repostería en Colombia cada vez crece más, Tortas del gordo Ltda.
Es una empresa que a su vez sigue expandiéndose y hoy en día cuenta con puntos
de venta en las principales ciudades del territorio nacional como; Cali, el eje
cafetero, Bogotá, Cartagena y en diferentes municipios de Antioquia, incluyendo
Medellín y toda el área metropolitana.

4.1.3 Institucional.
Industria de alimentos.

Ilustración 5 Torta negra

 Fuente: Autor

4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Productividad.
“Hacer cumplir los tiempos estándar es totalmente imprescindible y la herramienta
para conseguirlo es el control de la calidad” (Cruelles Ruiz, 2013, pág. 721)

4.2.1.1 Problema humano

Si bien las malas condiciones laborales de los colabores pueden estar afectando la
productividad se busca la manera de brindar las herramientas y el mejor ambiente
laboral que favorezca el rendimiento, para garantizar los estándares de la empresa.

El recurso humano es un factor clave de la productividad y competitividad en los

diversos ámbitos organizacionales, como sucede en la industria de confección
infantil de Bucaramanga. De esto se deriva que las empresas fijen las estrategias
en función de las personas que integran la fuerza laboral y observe detenidamente
los aspectos que hacen que estas sean establecidas en forma adecuada, con el fin
de que se logren los propósitos para lo cual han sido creadas. De ahí que en la
formulación de las estrategias se hace necesario tener en cuenta las capacidades
de los empleados. Se observa que para mejorar los procesos y la actuación de cara
a los clientes, las ideas deben provenir, cada vez más, de los empleados que están
más cerca de los procesos internos y de los clientes de la organización. (Gomez
Niño, 2012)

4.2.1.2 Implantación de incentivos

Es difícil conseguir que una empresa sea productiva si los colaboradores están
desmotivados, es recomendable ofrecerles incentivos para que realicen sus tareas
más contentos e implicados, de esta manera se buscará si con la implementación
de incentivos los colaboradores de Tortas del gordo del área de batidos en tortas
negras se adueñen del proceso puesto que un colaborador contento es un
colaborador que rinde más.

Según (Connect, Américas, 2015), el estudio de felicidad y trabajo realizado por las
consultora Mexicana Crecimiento Sustentable, las personas felices presentan
mayor energía y dinamismo en sus tareas laborales, lo que deriva en más eficiencia
y productividad en las empresas. El análisis revela que un colaborador feliz tiene
menos riesgos en el lugar donde trabaja, previene accidentes, ve el costado bueno
de los problemas o incidentes que se presentan en el ámbito de trabajo. En
definitiva, estos factores llevan a que los empleados tomen decisiones que ayudan
a mitigar o salir de las adversidades.
4.2.2 Tiempos.
El estudio de tiempos es una técnica empleada para registrar los tiempos de trabajo
y actividades correspondientes a las operaciones de una tarea definida, efectuada
en condiciones determinadas, con el fin de analizar los datos y poder calcular el
tiempo requerido para efectuar la tarea según un método de ejecución establecido.
Su finalidad consiste en establecer medidas o normas de rendimiento para la
ejecución de una tarea. (Cruelles , 2012, pág. 22)

4.2.2.1 Medida de tiempo por muestreo

“Este sistema consiste en efectuar durante cierto periodo de tiempo un gran número
de observaciones instantáneas de determinados elementos de trabajo, ya sea en
grupo o individualmente (máquinas procesos o trabajadores), para determinar si
cumplen o no cierta condición”. (Cruelles , 2012, pág. 18).

4.2.2.2 Estudio de tiempos con cronometro

El estudio de tiempos es una técnica de medición para determinar tiempos

estándares de ejecución del trabajo por medio del uso de instrumentos de medición
de tiempo (cronómetros), en que se observa a un operario calificado mediante el
procedimiento sistemático: con base en el registro y análisis de tiempos y ritmos de
trabajo correspondientes a una tarea definida efectuada en condiciones
determinadas según una norma de ejecución establecida.

El propósito del estudio es determinar el tiempo estándar que corresponde a un

método que sea principalmente eficiente y económico considerando las
necesidades sociales y psicológicas de los trabajadores. (Escalante Lago &
González Zúñiga , 2016, pág. 448)

4.2.2.3 Tiempo estándar

El trabajo de medición y cálculo del tiempo estándar requiere una serie de
condiciones mínimas que deben darse para que los resultados tengan una validez.
Estas condiciones afectan a:
 Capacitación del analista.
 Capacitación del operario.
 Valoración del ritmo de trabajo.
 Nivel de cumplimiento del método de trabajo.
 El ambiente físico.
 Material necesario.

(Cruelles Ruiz, 2013, pág. 509)

4.2.3 Métodos.
“El estudio de métodos de una tarea es la investigación sistemática de las
operaciones que la componen, su tipología, materiales y herramientas utilizadas.”
(Cruelles , 2012, pág. 22).

4.2.3.1 Procedimiento para el estudio de métodos.

“Se debe hacer énfasis en la selección de los métodos y procedimientos de
desarrollo del proceso, incluyendo los diferentes factores (económicos, mano de
obra, maquinaria etc.) que la componen para generar un sistema de procedimientos
acorde al entorno de la empresa”. (Velasco Sanchez, 2014)

4.2.3.2 Análisis de métodos.

El análisis de métodos consiste en el registro y análisis crítico y sistemático de los
modos existentes de llevar a cabo una tarea como medio para idear y aplicar
métodos más sencillos y baratos. (Producir más, mejor y con menos
esfuerzo)(Siempre hay un método mejor) (Cruelles , 2012, pág. 128)

4.2.3.3 Registro de procesos actuales y propuestos.

En este apartado se va a ver como se registra el proceso actual y mejorado. En este
apartado se mostrara como que el documento 1, que es la hoja de entrada y
resumen del estudio de métodos o de proceso.

Habrá que hacer una comparativa en la tabla resumen. Posteriormente se mostrara

el estudio de métodos o del proceso actual y mejorado. Este último no se aporta en
este apartado ya que sería repetitivo. Nos limitaremos a ver la hoja de entrada de
datos y resumen.

Una vez que el proceso mejorado quedase implantado, este pasaría a ser el método
actual y habría que cambiar el número de revisión y anotar el motivo de la revisión,
fecha y todo lo que afecte al nuevo método. (Cruelles Ruiz, 2013, pág. 215)

4.2.4 Despilfarro o Muda

Es un desperdicio que no agrega valor y por lo cual el cliente no está dispuesto a
pagar.
Todo proceso de fabricación de un producto, tiene incidencia de maquinaria o mano
de obra por parte humana, y en cada uno de sus procesos de transformación se le
agrega valor al producto, pero no todos los procesos le generar valor al producto,
aquellos que no lo hacen serán denominados como desperdicio, y estos pueden ser
desde material hasta tiempo. (Lefcovich, 2009)

4.2.4.1 Tipos de despilfarro

Los desperdicios generados en el proceso de fabricación son causados por
diferentes tipos de muda, estos nos afectan de manera diferente ya sea por
desperdicio de tiempo, energía, movimientos etc., el reconocer que tipo o qué tipos
de muda afectan el proceso, ayudará a facilitar su debido sistema de pasos para
ser eliminados. (Lefcovich, 2009).
 Sobreproducción: El exceso de producción se considera como la fabricación no
ajustada a las cantidades demandadas.
 Esperas: Este despilfarro contempla tanto a personal pasivo, como a maquinaría
inactiva.
 Transportes: Las manipulaciones y traslados de materiales o documentos que no
agreguen valor, son consideradas como despilfarros.
 Despilfarros de operación: Realización de actividades innecesarias y/o haciendo uso de
maquinaria o herramientas en mal estado.
 En el caso de las tortas negras se desperdicia mucho la materia prima cuando surgen
daños ocasionados por el problema de las tortas negras-
 Inventario: Unidades obsoletas (materiales, repuestos, producto), excesos de
existencias, o almacenamientos intermedios.
 Movimientos innecesarios: Sean innecesarios o incómodos son considerados
despilfarros.
 Productos defectuosos: Sean productos o servicios relacionados a reclamaciones,
garantías o rechazos. Estos productos en tortas negras derivan a muchos reprocesos.

4.2.4.2 Identificación y reducción de desperdicios

“Cuanto mayor sea el desglose del despilfarro que existe en una fábrica, menor será
el tamaño de este” (Cruelles Ruiz, 2013, pág. 62)

Después de tener identificada la muda o las mudas, se puede proceder a efectuar

una estrategia la cual nos brinde una reducción de desperdicios en el proceso,
corrigiendo su desarrollo, eliminando pasos los cuales se puede unificar o
simplemente son innecesarios, combinando pasos que de una u otra manera se
pueden desarrollar con el mismo herramental lo cual también nos reducirá el tiempo
en inspecciones, o reordenando y simplificando operaciones para que sean menos
costosas. (Lefcovich, 2009)

4.2.4.3 Eliminación del despilfarro

Reconocer los errores y corregirlos es una de las tareas más básicas y más difíciles
de toda empresa. De ahí la importancia de examinar cuidadosamente los errores y
adoptar medidas para eliminarlos. Aquí es pues donde empieza a verse con total
claridad la importancia de los sistemas y herramientas que conforman el Kaizen.
(Lefcovich M. , 2003)
 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

Es explicativa porque en el proyecto se plantea de manera descriptiva las causas y
efectos del problema que se vienen presentando en el área de batidos de la
empresa Tortas del gordo Ltda.

Según (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2010). Las
investigaciones explicativas son más estructuradas que los estudios con los
demás alcances y, de hecho, implican los propósitos de éstos (exploración,
descripción y correlación o asociación); además de que proporcionan un sentido
de entendimiento del fenómeno a que hacen referencia.

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

Es una explicación mixta porque hablamos de métodos cualitativos como también
lo son cuantitativos.

Según (Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2010), los dos
enfoques emplean procesos cuidadosos, sistemáticos y empíricos para generar
conocimiento. 


La definición de investigación es válida tanto para el enfoque cuantitativo como para

el cualitativo. Los dos enfoques constituyen un proceso que, a su vez, integra
diversos procesos. El enfoque cuantitativo es secuencial y probatorio. Cada eta- pa
precede a la siguiente y no podemos “brincar o eludir” pasos, aunque desde luego,
podemos redefinir alguna fase. El proceso cualitativo es “en espiral” o circular,
donde las etapas a reali- zar interactúan entre sí y no siguen una secuen- cia
rigurosa. 


En el enfoque cuantitativo los planteamientos a investigar son específicos y

delimitados desde el inicio de un estudio. Además, las hipótesis se establecen
previamente, esto es, antes de reco- lectar y analizar los datos. La recolección
de los datos se fundamenta en la medición y el análisis en procedimientos
estadísticos. 

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Etapa 1. Analizar actividades en el proceso actual

Con el fin de diagnosticar los problemas presentes se busca crear un grupo de
trabajo el cual observe y logre identificar los problemas presentes en la ejecución
de actividades dentro del proceso de batidos de tortas negras.

Etapa 2. Determinar actividades a desarrollar para el proceso de batidos de tortas

negras
En esta etapa se busca las actividades para de forma estandarizada lograr el
desarrollo óptimo del proceso del batido. De esta manera se busca eliminar o
homologar las actividades innecesarias, como también incluir actividades que se
necesiten en el proceso.

Etapa 3. Calcular el tiempo de cada una de las actividades en la zona de batidos

En esta etapa claramente se implementará el estudio de tiempos para cada una de
las actividades que realizan los operarios y las maquinas, para así tener un tiempo
estándar.

Etapa 4. Reducir costos y tiempos muertos del proceso

El despilfarro es un error causante de los elevados costos de producción en las
tortas negras es por ello, que contrarrestando la muda se puede mejorar y reducir
los costos, de esta misma manera los tiempos innecesarios que conllevan los
reprocesos.

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

● Primarias: Las fuentes de información primarias para este proyecto se

recolectan de manera directa con funcionarios de la empresa Tortas del
gordo Ltda. como son directivos, supervisores y operarios; muchas de las
veces se realizaron reuniones en las cuales se hablan del problema y de sus
antecedentes.
 ● Secundarias: las fuentes de información secundarias para este proyecto han
adquirido en los libros de la Institución Universitaria Pascual Bravo, así
mismo la Universidad brinda alternativas informativas como las bases de
datos donde se pudo recolectar información muy valiosa.

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

Recopilación de datos mediante observación directa: Esta técnica permite

registrar la información mediante una profunda observación y analisis del proceso
para tener concreto el comportamiento de las operaciones productivas de la
empresa. Esta técnica también se identifica cómo recolección espacial o
experimental.

5.3.3 Instrumentos para registro de información.

 Diagramas de flujo
 Fichas técnicas
 Formato de datos

Tabla 1 Ficha técnica

 Tabla 2, Registro de tiempos
Formato Registro de tiempo
Operación
Fecha Responsable
proceso Autoriza:

descripcion Inicio Final Interrupciones Tiempo Final Observaciones

 Tabla 3, Cursograma analítico
Cursograma analitico Operario Material Equipo
Diagrama Num. Hoja Num. de Resumen
Objeto: Actividad Actual Propuesta
Economia
Operación
Transporte
Actividad: Inspeccion
Almacenamiento
Distancia (m)
Metodo : Actual / Propuesto Tiempo (hora-hombre)
Lugar: Costos:
Operario (s) : Ficha Num. Mano de obra
Materiales
Compuesto por: Fecha: Totales
Aprobado por: Fecha: Simbolo
Tiempo
Descripcion CantidadDistancia (min) Observaciones

Fente: Autor
 6 RECURSOS DEL PROYECTO

La siguiente tabla describe los recursos necesarios para el desarrollo del proyecto

Tabla 4, recursos
RECURSOS

descripción Cantidad

Humano ingenieros 2 $ 4.000.000

Operarios 3 $ 2.346.000

Técnico Formatos 1 0
Ofimáticas 1 0

Fuente: Autor
 7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

La siguiente tabla describe las actividades a desarrollar para el cumplimiento de los objetivos propuestos y solución del
problema planteado.

Tabla 5 Cronograma
MEJORA DEL PROCESO DE BATIDOS EN EL AREA DE PRODUCCION EN LA EMPRESA TORTAS DEL
GORDO LTDA
OBJETIVO GENERAL Mejorar el proceso de batidos en el área de producción de la empresa Tortas del gordo Ltda,

RESPONSABLE
mediante el estudio de métodos y tiempos para reducir costos y tiempos muertos

FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1. Crear un equipo de trabajo
1. Analizar las actividades en el proceso
para el análisis
actual
2 Programar observaciones
3. Observar ejecución del
proceso actualmente
4. seguimiento y valoración
5. Detectar las actividades
2. Determinar actividades a desarrollar innecesarias en el desarrollo
para el proceso de batidos de tortas del proceso.
negras 6. determinar las maneras
más eficaces y efectivas para
el proceso
7. Elaborar un procedimiento
de actividades en batidos
3. Calcular el tiempo de cada una de las 8. toma, muestreo y
actividades en la zona de batidos recolección de datos
9 Documentar y almacenar la
información.
10. Valoración y seguimiento
4. Reducir costos y tiempos muertos del 11. Procesar tareas según
proceso orden específico

12. Documentar
Fuente: Autor
 8 BIBLIOGRAFIA

Cruelles , J. A. (2012). Mejora de metodos y tiempos de fabricación . Mexico :

Marcombo.
Cruelles Ruiz, J. A. (2013). INGENIERIA INDUSTRIAL. Métodos de trabajo, tiempos
y su planificación y a la mejora continua. Mexico: Marcombo S.A.
Escalante Lago , A., & González Zúñiga , J. D. (2016). Ingenieria industrial . Mexico:
Alfaomega.
Gomez Niño, O. (2012). La productividad del recurso humano. Tecnura, 110.
Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2010).
metodologia de la investigacion, quinta edición . Mexico : McGraw Hill.
Lefcovich , M. (2003). Kaizen y la curva de aprendizaje. Managers magazine , 3.
Lefcovich, M. L. (2009). KAIZEN, detección, prevención y eliminación de
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ANEXOS