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Producción Y Comercialización De Arequipe Con Frutas U Otros

Nombres
Astrid Marcela Rojas Salazar
Alejandra Anaya
Sonia Velandia

Docente
Ismael Gil Vital

Contaduría Publica

Fundamentos de Marketing

Corporación Unificada De Educación Superior Nacional

(CUN)

Noviembre
2018
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Generalidades

Se realizó una investigación aprovechando la buena aceptación por parte de los

consumidores de un producto tradicional como El Arequipe, al que se le dio
valor agregado combinando con sabores naturales de frutas.

Se buscó desarrollar un producto con atributos deseados de sabor, olor y color

característicos de cada fruta, pero sin que afectara algunas de las propiedades
organolépticas propias del arequipe como son: textura, suave al paladar y una
consistencia para esparcir suavemente.

Palabras clave: dulces de leche, arequipe, derivados lácteos, frutas y otros como
flan, gelatina, postres.

Abstract
A research was made taking advantage of the high acceptation consumers have
of the traditional product known as Arequipa, and an added value was given to
it by the addition of natural fruit’s fruits flavor. our aim

Was to develop a new product with the desired characteristics of taste, odor
and color which are the appropriate for each fruit, without affecting some of the
organoleptic properties of the Arequipa, such as

Its soft texture and its mellow consistence, which allows it to be softly sproden
on other foods.

Keywords: milk sweet desserts, Arequipa, dairy products.

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Introducción

El arequipe es un dulce elaborado con leche pasteurizada, generalmente con

leche de vaca, obtenido por concentración térmica de los sólidos propios de la
leche, junto con los aportados por el azúcar, principalmente la sacarosa. este
producto es considerado viscoso y posee una característica que lo hace muy
apetecido, puede ser untado sobre galletas, panes y otros alimentos. en el
mercado de Colombia es más conocido el arequipe tradicional, pero varias
empresas vienen adelantando investigaciones tendientes a la diversificación de
este producto, particularmente con algunos cambios en la consistencia o
formulación del producto, de manera que se obtienen alternativas económicas
destinadas a la utilización como producto institucional, es decir como una
materia prima que entra a ser parte de otros alimentos, entre ellos: relleno en
productos de panaderías reposterías, y combinación con otros dulces, por
ejemplo el bocadillo.

Atendiendo la necesidad de ofrecer a los consumidores alternativas diferentes

de consumo que satisfagan los gustos o deseos de las personas y de dar un
mayor valor agregado a distintas variedades de frutas, se planteó como proyecto
el desarrollo de arequipe con frutas.

Las razones fundamentales de esta idea radican en la importancia que tiene

darle un mayor valor agregado a los productos primarios, como la leche y las
frutas.

La leche es una materia prima Que a través de la historia ha tenido grandes

aprovechamientos; son ejemplos: la leche pasteurizada, el yogurt, el kumis y los
quesos; lo que le ha permitido al hombre hacer buen uso de la capacidad
nutricional de este alimento. por otro lado, las frutas tienen en el producto en
fresco una de las más grandes formas de comercialización y consumo, pero es
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una alternativa que deja muchas pérdidas durante la cosecha, la postcosecha y

la comercialización, por tanto, el ofrecer una nueva opción de procesamiento
industrial de la fruta, abrirá el panorama y será un punto a favor para la
disminución de las pérdidas postcosecha de la fruta, beneficiando al cultivador
y al comercializador de este tipo de productos. el objetivo de la investigación fue
establecer la formulación de un arequipe con frutas.

Materiales y Métodos

El desarrollo del trabajo se inició por la revisión del marco teórico y legislativo
de la elaboración del arequipe, características de las frutas y forma de
procesamiento, necesidades de equipos para los ensayos, así como las
diferentes pruebas de calidad que se debían efectuar.

Algunos de los materiales empleados fueron:

 La leche de vaca: durante los primeros ensayos a nivel de laboratorio se
utilizó la leche pasteurizada empacada en bolsa plástica.
 Las frutas: fueron seleccionadas y clasificadas según el grado de madurez
deseado asociado a las propiedades organolépticas de cada fruta.

Otros ingredientes utilizados: azúcar (sacarosa) y el bicarbonato de sodio. no se

empleó otro tipo de aditivo, buscando que el producto fuera lo más natural
posible.
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Investigación del mercado

El término del mercado es el lugar donde se compran, venden productos que

están la demanda de consumo. de igual manera cualquier conjunto de
transacciones o de acuerdo de negocios entre compradores y vendedores. lo que
se busca es que el mercado del arequipe surge siendo ampliado y tenga una
mayor participación en el comercio de la ciudad, buscando que con el tiempo
sea a nivel nacional.

Resultados
Posteriormente a esta etapa, se plantearon las formulaciones que serían
sometidas a experimentación a un nivel laboratorio, escala inicial típica de un
proceso de desarrollo de productos. se diseñó una fórmula según el tipo de
fruta (fresa, mora, maracuyá, y otros).
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Conclusiones
Se hizo una prueba de degustación amplia, en la cual los diferentes
consumidores tuvieron la oportunidad de degustar cada producto y de dar a
conocer su punto de vista. el resultado fue lo esperado, el producto gustó en
sus cuatro presentaciones (arequipe con mora, arequipe con maracuyá,
arequipe con queso, arequipe con brevas)

Objetivos Del Mercado

· Estimular el comportamiento futuro de la oferta y demanda del producto para

así mantener una rentabilidad que posibilite el sostenimiento de la empresa.
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· Reconocer la necesidad de los clientes para obtener un producto de excelente

calidad.
· Reconocer las necesidades de los consumidores para así sobresalir en el
mercado con estrategias propias que amortigüen la competencia y brinden la
satisfacción del consumidor.

Diagnóstico Del Mercado

Para realizar el diagnóstico del mercado se recurrió a la observación, la cual fue

realizada en el Sector de Bosa Centro y nos condujo a determinar esta iniciativa
de producir Arequipe combinado con sabores de Frutas Naturales
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Análisis Del Sector

Bosa Centro es un sector comercial, sin embargo, actualmente no existen

negocios que ofrezca este manjar para brindar estos productos alternativos que
deleiten los gustos de la población, que se encuentra en los estratos 1, 2 y 3.

En la actualidad el mercado de arequipe incluye conservantes, de esta manera

se observan las diferentes empresas productoras y comercializadoras de este
producto como Alpina.
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Análisis Del Mercado

Gracias a la Observación, se detectó que el consumo de Arequipe es muy

elevado y su comercialización es principalmente en puntos de venta como lo
son: Supermercados, cafeterías y tiendas.

Un aspecto importante, es que los clientes potenciales con que cuenta el

producto son en su mayoría niños y jóvenes, así que se puede mejorar el nivel
de ventas comercializando en otras sedes de la institución, escuelas y colegios,
además en negocios del sector.

Objetivos generales
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 Elaborar un plan de marketing de productos acompañados con arequipe

para su comercialización y así satisfacer el gusto de los consumidores por su
calidad, sabor y exquisitez.
 Estructurar una empresa productora y comercializadora de arequipe a nivel
distrital y nacional.

Objetivos específicos.
 Ofrecer productos de buena calidad que satisfagan al consumidor.
 Posicionar el arequipe en los principales mercados de la ciudad.
 Utilizar de la mejor manera los recursos para optimizar los tiempos de
producción y entrega
 Adecuar las instalaciones para dar cumplimiento a las normas básicas de
calidad
 Aplicar normas y técnicas requeridas para el procesamiento de alimentos
 Fortalecer financieramente la empresa para consolidar una gran capacidad
de comercialización
 Implementar estrategias de publicidad en busca del reconocimiento de la
empresa a nivel nacional.
 Ofrecer a la comunidad unos bajos precios.
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Misión

Producir y comercializar productos acompañados con arequipe en forma

artesanal con ingredientes frescos y naturales que satisfagan las expectativas
de nuestros consumidores, contando para ello con un capital humano
altamente capacitado que brinde a nuestros clientes productos que se
caractericen por su exquisitez, sabor y tradición.

Visión
Ser líderes en el mercado en la elaboración de productos acompañados con
arequipe en forma artesanal para ofrecerlos tanto s nivel local, regional
haciendo énfasis en procesos de mejora continua que nos permita ser más
competitivos, prestando especialmente atención a nuestro capital humano en
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capacitaciones permanentes para estar al día con el uso de nuestras

tecnologías y a las exigencias cambiantes del mercado

Valores corporativos.

 Nuestra empresa está orientada con valores corporativos que generan

armonía y orden para ofrecer optimo rendimiento en todas las áreas. es por
esto por lo que nos queremos desenvolver en los siguientes valores:

 Cumplimiento
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Entendemos que cuando producimos y despachamos los pedidos, debemos

llegar a la hora programada, para generar confianza y lealtad de los clientes.

 Excelencia.
Procuramos desarrollar nuevas estrategias que permitan superar las falencias
de la empresa y mejorar el rendimiento en la productividad, cumpliendo con los
compromisos propuestos.
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 Liderazgo.
Llevamos unos patrones de comportamiento que nos permiten guiar a nuestros
empleados, depositando confianza y bienestar; proyectándonos siempre en el
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cumplimiento de nuestros objetivos.

 Compromiso.
Todas las metas fijadas son desarrolladas, con entrega y dedicación, teniendo
en cuenta hasta el más diminuto problema que se nos presente en el
transcurso de las actividades.
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MATRIZ FODA

FORTALEZAS- OPORTUNIDADES

 Alta competitividad gracias al bajo costo de producción a la buena

calidad de la leche y a la capacidad de innovación de la empresa.

 Sorprender al consumidor utilizando novedosos ingredientes para realizar

nuestros productos

 Al ser nuestro producto un dulce tendrá una rápida aceptación por la

gente

 Productos elaborados con ingredientes de excelente calidad

 Conocemos el procedimiento para hacer el producto

 Precios al alcance de todas las personas

AMENAZAS -DEBILIDADES

 Varias marcas reconocidas.

 Competencia.
 Falta de reconocimiento, al ser una marca nueva en el mercado.
 Contamos con recursos mínimos, y con poca experiencia.
 Tendencia al alza en el precio de la leche
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Características.
Es un producto 100% natural, con un sabor original (tradicional).

Diseño: el diseño es uniformemente distribuido, original y con una receta

general con una calidad verdaderamente calificada y su empaque está en un
pequeño recipiente plástico.
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Costos de producción
ITEM DESCRIPCION CANT VALOR/UNIT VALOR/TOTAL
1 Mano de obra 3 $ 15.000 $ 45.000
TOTALES 3 $ 15.000 $ 45.000

Materiales
ITEM DESCRIPCION CANT VALOR/UNIT VALOR/TOTAL
1 Olla 1 $ 25.000 $ 25.000
2 Cucharas 2 $ 5.000 $ 10.000
3 Tamizador 1 $ 1.500 $ 1.500
4 Estufa a gas 1 $ 30.000 $ 30.000
5 Envases plásticos 30 $ 250 $ 7.500
6 Cucharas 30 $ 100 $ 3.000

TOTALES 64 $ 61.850 $ 46.000

Ingredientes
ITEM DESCRIPCION CANT VALOR/UNIT VALOR/TOTAL
1 Leche 10 litros $ 1.600 $ 16.000
2 Bicarbonato 5 gramos $ 100 $ 500
3 Azúcar 2 kilos $ 3.200 $ 6.400
TOTALES $ 4.900 $ 22.900

Costo del producto ------------------------- $ 5.000

Costo elaboración --------------------------- $ 57.550
Costo trabajo ---------------------------------- $15.000
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Líneas de producto:
- Arequipe con brevas bajo en azúcar

Arequipe con mora y quesillo

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Arequipe tradicional

¿A quién va dirigido?
-Todo tipo de publico
-4 – 80 años
-Nivel requisito medio –alto
-Deseo alimentos ricos e innovadores

Estrategia competitiva
-Uso de leche certificada y de alta calidad
-Sabores innovadores
-Abarcar mercados nacionales

Política de distribución
-Logística
*Objetivo principal es abarcar los mercados de cadena con la previsión alta de
ventas, así como también los principales mercados de los barrios buscando alta
salida del producto.

*Las entregas se hacen directamente donde el cliente los requiera

-Ventajas
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* Cubrir demanda total del cliente en poco tiempo

*Reducir costo en transporte

Estrategia de crecimiento
Franquicia:
*Requisitos:
- Inversión minina: $5.000.000
- Local adaptado para cocina y refrigerador
-Población mínima 100.000 habitantes

Ventas a través de internet

www.dulcetentacion.com.
¿Donde? empezando nuestro mercado en la ciudad de Bogotá con aras a
experimento a otras ciudades como Cali Medellín Cali y barranquilla.

¿Quien? mercado apto para todo tipo de publico

¿Cuánto de gasta? precio oscila entre $5.000 por frasco de 450gr

Sistema de mercadeo por degustación para conocimiento del producto.

Proceso y elaboración
Hervir la leche
Poner la leche al fuego en un recipiente limpio.
Cuando empiece a hervir se le adiciona el azúcar.
Luego el bicarbonato.
Luego se revuelve constantemente la leche en el recipiente hasta que empiece a
cuajar.
Después de eso se deja enfriar.
Después se procede a envasar quedando listo para ser distribuido a diferentes
tiendas.
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Implementos

Olla: con este recipiente hervimos la leche.

Estufa: nos sirve para hervir la leche y cocinar el arequipe.
Envases: es para tener empacado el producto.
Mesa: para apoyar la olla en el momento de envasar el producto.
Cuchara: para probar el punto del arequipe.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y PUBLICIDAD

PROMOCION:
 Por compras de 2 arequipes de 450g de lleva el 3 con el 15% de
descuento.

 Los lunes lleva arequipe Dulce tentación 125g $ 2.000

 Viernes de postre por compras de cualquier referencia de 450g te

obsequiamos un arequipe de 125g

 Si en el mes eres el cliente que más allá disfrutado de nuestro exquisito

arequipe te daremos un delicioso obsequio prepárate.

 Para nuestros clientes que compren al por mayor daremos un precio

especial para cada referencia y así ellos también obtengan una ganancia
y el producto siga siendo asequible para los estratos más bajos.

PUBLICIDAD:
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 Contratación de carro valla quien recorrerá los alrededores de bosa con el

fin de dar a conocer nuestra ubicación y el tipo de producto que
ofrecemos.

 Volantear en los alrededores de los colegios

 Conservar la imagen de frescura de nuestro producto para que sea más

llamativo al cliente y genere confianza.

 Daremos degustación cerca a los colegios de la zona puesto que los niños
y adolescentes son nuestro fuerte.