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Omelettes
et tortillas
Poêlées
Assiettes
composées
Ingrédients
Eau Risottos
30 g de beurre doux
40 g de farine blanche On ne le répètera jamais Potées
1/2 litre d’eau chaude assez : il faut boire !
Râgoûts
sel, poivre Et beaucoup : 1 à 2 litres par
jour. Mais quelle boisson ? Gratins
Sauce blanche Seule l’eau est indispensable.
Elle apporte des sels Raclettes
1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et fondues
minéraux et réhydrate
très doucement.
l’organisme. Chips et frites
2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
Grillades
5. Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant Vos derniers commentaires Modes d’emploi
constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les c’est une recette facile a
grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter une préparer
dizaine de minutes. Remuer jusqu’à épaississement de la daniels sur Burger poulet tomates
Sauce anglaise
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis,
dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y une cuillerée
de vin de Madère, 5 cl de fumet de champignons et 5 cl de
purée de tomate, ce qui donnera à la sauce une coloration
rose.
Sauce bâtarde
Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez en plus 40 g de
beurre et faire une liaison avec 2 jaunes d’œufs battus,
avant de faire épaissir la préparation au bain marie. Juste
avant de servir, ajoutez le jus d’un citron.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec
de la crème ou du lait à la place de l’eau.
Sauce à la crème
Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez, sans laissez bouillir, 100 g de crème fraîche et faire
une liaison avec le jaune d’un œuf. La crème rend la sauce
plus liquide.
Sauce à la maître queux
Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez une échalote hachée finement, un peu de persil et
le jus d’un citron.
Sauce Mornay
Pour 1/2 litre de sauce béchamel, ajoutez un jaune d’œuf
et 100 g de gruyère râpé. Le fromage rendra la sauce plus
épaisse.
Sauce normande
Juste avant de servir, pour un 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez 150 cl de glace de poisson, 15 cl de fumet de
champignons. Puis, sans laissez bouillir, ajoutez 15 g de
crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf.
Sauce poulette
Dans un 1/2 litre de sauce blanche, faites cuire 150 g de
petits oignons frais entier. Juste avant de servir, retirer les
oignons et ajoutez le jus d’un gros citron, 10 cl de vin blanc,
50 g de beurre et faites une liaison avec le jaune d’un œuf.
Sauce printanière
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux beurre
et fines herbes qu’il faudra incorporer dans la préparation
d’un 1/2 litre de sauce blanche, à la place du beurre doux.
Préparation aux beurre et fines herbes : Faire blanchir à
l’eau bouillante un bouquet de fines herbes composé
d’estragon, de cerfeuil, de ciboule et de persil. Égouttez,
hachez les herbes et les incorporez dans 125 g de beurre
en le pétrissant.
Sauce ravigote
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon, et il faut réaliser
une préparation ravigote qu’il faudra incorporer dans un 1/2
litre de sauce blanche.
Préparation ravigote : Dans une petite casserole,
ajoutez 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc et 5 g d’échalote
finement hachée, et faites réduire doucement à un peu
moins de la moitié.
Sauce riche
Dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y 15 cl de
cognac, une petite truffe, 250 g de champignons lavés et
hachés, et poivrez avec une pincée de poivre de Cayenne.
Sauce Soubise
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux
oignons qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce
blanche.
Préparation aux oignons : Pelez et émincez 700 g
d’oignons et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau
bouillante. Égouttez les oignons et faites les cuire dans une
casserole avec 50 g de beurre, ajoutez-y 10 cl de vin blanc,
10 cl de bouillon, et 10 cl de jus de viande, avant de laisser
la préparation mijoter durant 20 minutes à feu doux.
Sauce suprême
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis,
dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 200 g de
champignons lavés et coupés en petits morceaux avant de
laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes. Juste avant
de servir, faire une liaison avec 15 cl de crème fraîche.
Source : wikibooks ➚
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Limande poêlée et
topinambours vinaigrés
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