Ecuaciones Balance de Materia

Operación unitaria: Coccion

Sistema de dos ecuacuiones
Ecuacion 1: Balance general G*1 (=) H*-1 (+)
Ecuacion 2: Balance parcial G*0.5 (=) H*0 (+)

incognitas nombre valor Ecuacion 1 Ecuacion 2

G Mezcla 13 1 0.5
H Agua 3 -1 0

Operación unitaria: Mezcla

Sistema de cuatro ecuaciones
Ecuacion 1: Balance general C (+) D (+)
Ecuacion 2: Balance parcial Azucar C*0,12 (+) D*0 (+)
Ecuacion 3: Balance Parcial de acido C*0,02 (+) D*0 (+)
Ecuacion 4: Balance Parcial de peptina C*0,005 (+) D*0 (+)

incognitas nombre valor Ecuacion 1 Ecuacion 2

C 4.40935673 1 0.12
D 5.97087719 1 1
E 2.51181287 1 0
F 0.10795322 1 0

Operación unitaria: Despulpado

Sistema de dos ecuacuiones
Ecuacion 1: Balance general A*1 (=) B*-1 (+)
Ecuacion 2: Balance parcial A*0,035 (=) B*0 (+)

incognitas nombre valor Ecuacion 1 Ecuacion 2

A Fruta 4.56928157 1 0.035
B Cascara y semillas 0.15992485 -1 0
 F
Operación unitaria
Sistema de tres ecuaciones
10 Ecuacion 1
6.5 Ecuacion 2
Ecuacion 3
condicion
ec1 10 10 incognitas
ec2 6.5 6.5 x
y
z

E (+) F (=) 13 Operación unitaria

E*0 (+) F*0 (=) 6.5 Sistema de dos ecuacuiones
E (+) F*0 (=) 2.6 Ecuacion 1
E*0 (+) F (=) 0.13 Ecuacion 2

Ecuacion 3 Ecuacion 4 condicion incognitas

0.02 0.005 ec1 13 13 x
0 0 ec2 6.5 6.5 y
1 0 ec3 2.6 2.6
0 1 ec4 0.13 0.13

4.40935673
0.965

condicion
ec1 4.40935673 4.40935673
ec2 0.15992486 0.15992486
 FORMULAS BASE

xx xy xz (=) xx
xx xy xy (=) xx
xx xy xy (=) xx

nombre valor Ecuacion 1 Ecuacion 2 Ecuacion 3 condicion

xxxx xx xx xx xx
xxxx xx xx xx xx
xxxx xx xx xx xx

xx xy (=) xx
xx xy (=) xx

nombre valor Ecuacion 1 Ecuacion 2 condicion

xxxx xx xx xx
xxxx xx xx xx
 Proceso de Elaboración de Conserva de Frutas
Recepcion
Parametros Simbolos Fuente Ref. % Valor (Kg)
Fruta (mora o fresa) F Calculo 4.5693
RECEPCION
Despulpado
Parametros Simbolos Fuente Ref. % Valor (Kg)
Entrada
Fruta (mora o fresa) A Calculo 4.5693
Total de entradas 4.5693
Salida
Cascara y Semillas B Calculo 3.50% 0.1599
Pulpa C Calculo 96.50% 4.4094
Total de salidas 4.5693
Mezcla
Parametros Simbolos Fuente Ref. % Valor (Kg)
Entrada
PULPA C Calculo 96.50% 4.4094
Azucar C 12% 0.5291
Ácido cítrico C 2% 0.0882
Pectina C 0.50% 0.0220
Azucar (pura) D 5.9709
Ácido cítrico (puro) E 2.5118
Pectina (pura) F 0.1080
Total de entradas 13.0000
Salida
Mezcla G Calculo 13
Azucar G 50% 6.5
Ácido cítrico G 20% 2.6
Pectina G 1% 0.13
Total de salidas 13
Coccion
Parametros Simbolos Fuente Ref. % Valor (Kg)
Entrada
Mezcla G Calculo 13
Azucar G 50% 6.5
Ácido cítrico G 20% 2.6
Pectina G 1% 0.13
Total de entradas 13
Salida
Agua H 3
Azucar H 0%
Mermelada I 10
Azucar I 65% 6.5
Ácido cítrico G 20% 2.6
Pectina G 1% 0.13
Total de salidas 13
 B D E F

A C Operacion
RECEPCION Operación Unitaria Unitaria 2:
1: Despulpado Mezcla

I Operacion Unitaria
ENFRIAMIENTO 3: Coccion

H
 Balance de Energia
Operación unitaria
Precalentamiento (calor sensible)
Masa Simbolo Unidades Fuente % Valor Mezcla: Pulpa
Mezcla de pulpa G Kg Calculo 4.5693 25°C
Calor especifico Cp Kj/Kg°C 3.8
Temperatura inicial *Ti °C 25
Temperatura final *Tf °C 40
Diferencia de Temperatura ∆T °C 15
Calor requerido Q KJ 260.44905
Perdidas de Calor Q KJ 1.50%
Perdidas de Calor Q KJ 3.90673574
Calor total requerido Q KJ 264.355785

Operación unitaria
Coccion (calor latente)
Masa Simbolo Unidades Fuente % Valor
Agua o vapor Kg 3
Entalpia H Kj/Kg 2257
Calor Total Requerido Q KJ 6771
Operación unitaria
Coccion (calor sensible)
Masa Simbolo Unidades Fuente % Valor
Mezcla de pulpa G Kg Calculo 13
Calor especifico Cp Kj/Kg°C 3.8
Temperatura inicial *Ti °C 40
Temperatura final *Tf °C 71
Diferencia de Temperatura ∆T °C 31
Calor requerido Q KJ 1531.4
Perdidas de Calor Q KJ 1.50%
Perdidas de Calor Q KJ 22.971
Calor total requerido Q KJ 1554.371
 Peptina Azucar Ácido Cítrico

Mezcla: Pulpa Mezcla : Pulpa Agua

25°C 40°C 3 kg
Operación Unitaria Operación Unitaria
1: Precalentamiento 2: Coccion

Mezcla : Pulpa
71°C
13 kg
Mermelada
85°C
Operación Unitaria
Enfriamiento 3: Enfriamiento

10°C