FORMATO Código: F.TI.

01

Revisión: 02
Fecha: 2011/03/03
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN
FORMATIVA
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Carrera: Ingeniería de alimentos

Nivel: 7
Asignatura: Desarrollo de nuevos productos alimenticios

Estudiante: Narváez David

Docente: Elena Beltrán

Fecha de entrega: 17 de octubre del 2018

Tema: Tendencias de nuevos productos en la industria alimentaria.

Resumen:

Los consumidores, en la actualidad, altamente informados (debido a la

creciente globalización y fácil acceso al conocimiento global) requieren la
oferta de productos poco convencionales basados en quinua, aceite de coco,
frutas y vegetales; así como con una estética superior y una excelente
experiencia sensorial, haciendo un énfasis en su textura, así como en los
envases llamativos. La tecnología es fundamental para la elaboración, y
comercialización de los productos alimenticios en la actualidad. Un ejemplo
de una empresa que es innovadora en esta área es Amazon. Los productos
que más atraen a las personas jóvenes en la actualidad son el té y el café, es
por ello que los mismos son utilizados frecuentemente por la industria
alimenticia, para elaborar nuevos productos, basados en los mismos, antes
mencionados. En la actualidad se pueden encontrar impresoras 3D que
permiten personalizar los alimentos, conforme a los gustos de los
consumidores, así como también el uso de envases inteligente que
contribuyen a mantener las condiciones óptimas de los productos.

Abstract:

Today's highly informed consumers (due to increasing globalization and easy

access to global knowledge) require the supply of unconventional products
based on quinoa, coconut oil, fruits and vegetables; as well as with superior
aesthetics and excellent sensory experience, with an emphasis on texture as
well as eye-catching packaging. Technology is fundamental to the processing,
and marketing of food products today. An example of a company that is
innovative in this area is Amazon. The products that most attract young
people today are tea and coffee, which is why they are often used by the food
industry to develop new products based on them, mentioned above. Today
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you can find 3D printers that allow you to customize food, according to the
tastes of consumers, as well as the use of intelligent packaging that
contribute to maintaining optimal product conditions.

Introducción:

En la actualidad, debido a la creciente globalización y fácil acceso al

conocimiento mundial, debido a las tecnologías de la información y
comunicación, los consumidores en general están mucho más informados
acerca de los productos que la industria alimentaria genera. Estos
consumidores actuales buscan productos acordes a sus necesidades
específicas. Es por ello que, en los últimos años, se hable de productos libres
de… o sin un aditivo o compuesto específico. Esto lo podemos ver de igual
manera reflejado en aquellos productos cuyos niveles de azúcar son menores
a los tradicionales, como en el caso de las bebidas carbonatadas, o con
aquellas que poseen compuestos que sustituyen a los azúcares. Todo esto se
deriva de las nuevas tendencias de la sociedad por cuidar su imagen y
consumir productos más saludables, que permitan mantener y mejorar la
salud.

Como parte de la sociedad cambiante, el enfoque de la industria alimentaria

debe acoplarse a las nuevas tendencias, para poder mantenerse a la par de
la misma. Es por esto que las empresas deben desarrollar productos de
calidad, enfocados en las necesidades actuales de la población, proveyendo
de igual manera en las etiquetas y en el marketing, datos reales de los
contenidos de sus productos. Evitando cualquier tipo de información
engañosa, lo cual acarrearía sanciones legales por parte de las autoridades
de cada país.

La consciencia ambiental es otra tendencia importante dentro de la sociedad,

la cual requiere que las empresas realicen envases y productos amigables
con el ambiente. Generando el mínimo desperdicio. Asimismo, podemos
observar un aumento del enfoque en una experiencia sensorial completa en
los productos, enfocándose no solo en los sentidos del gusto y olfato, sino
también en la textura de los alimentos. Con todo ello las empresas que
generan productos alimenticios, deben generar nuevos alimentos que puedan
satisfacer todas aquellas demandas y enfoques, y al mismo tiempo ir
innovando para mantener su competitividad.
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Objetivos:

Conocer las tendencias de nuevos productos en la industria alimentaria.

Identificar aquellos productos innovadores enfocados en las nuevas

tendencias alimentarias.

Presentar el uso de las tecnologías con relación a las nuevas tendencias en

los productos alimenticios.

Metodología:

Para realizar el presente trabajo se realizó una investigación acerca del tema,
utilizando como fuentes de la misma, páginas web, organismos estatales,
entre otros. Y con toda esta información asimilada se plasmó las ideas más
relevantes sobre este tema.

Resultados y discusión:

- Los consumidores informados y preocupados por su salud, buscan

generalmente alimentos que contengan productos poco comunes,
como por ejemplo quinua, aceite de coco, chía, etc. De igual manera
un snack que se consideraría como saludable, y por ende preferido por
los consumidores, contendría alguna fruta o algún aceite vegetal.
Todos estos nuevos desarrollos demandan de la ayuda de la ciencia,
mediante el empleo de laboratorios y plantas piloto (Cámara de
comercio de Bogotá, 2018).

- Según la compañía Innova Market Insights, entre los productos

actuales de moda, para las generaciones jóvenes, se encuentran el té
y el café. Por esto las empresas alimentarias se han dedicado a generar
productos con este tipo de sabores, implementándolos en helados,
barras energéticas, productos lácteos, etc. Si un producto llega a
contener aditivos, su procedencia debe ser de un animal o vegetal
(aditivos naturales) El porcentaje de estos aditivos, debe ser de por lo
menos un 95% (Cámara de comercio de Bogotá, 2018).
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- Con lo referente a aquellos sabores y olores naturales de los productos

alimenticios, una tecnología muy útil comprende la extracción de los
sabores y olores, requeridos por los consumidores, a través del CO2
supercrítico. De igual manera el uso de la microencapsulación, para
enriquecer alimentos o generar productos funcionales, obteniendo así,
un mayor valor agregado en los mismos (Cámara de comercio de
Bogotá, 2018).

- De igual manera la tecnología, por medio del comercio electrónico, ha

logrado ampliar los mercados de los productos, y poder introducirlos
en países remotos. Un ejemplo de una empresa involucrada en ello es
Amazon, la cual vende en la actualidad productos alimenticios y vinos
a otros países europeos como Inglaterra y Alemania (Cámara de
comercio de Bogotá, 2018).

- Debido a que los consumidores no estarían dispuestos a que sus

necesidades y gustos alimenticios, lleguen a ser un lujo, existen
empresas como Amazon que están innovando, al ofrecer productos al
alcance de cualquier bolsillo. Este gigante del comercio en línea abrió
su tienda Foods Mark, una tienda de alimentos (Centro tecnológico
ainia, 2018).

- Debido a este nuevo paradigma en los consumidores, las empresas

tienen la oportunidad de ofrecer productos que incluyan diferentes
variedades de frutas, verduras o incluso hierbas con compuestos
relajantes. De igual manera el enfoque en la parte estética de los
alimentos, he generado que diversas empresas realicen productos con
colores llamativos, y otras generan envases que atraigan más al
consumidor (Centro tecnológico ainia, 2018).

- Es importante también destacar el uso de las impresoras 3D, para

generar los alimentos que uno desee, por medio de la personalización
de los mismos. Estos productos son bien aceptados en el Reino Unido,
pero siempre que los mismos mantengan las características sensoriales
similares a las de los productos tradicionales (Centro tecnológico ainia,
2018).
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- A pesar de que parezca ficción, en la actualidad existe el uso de la

impresión 3D, tanto para realizar casa, prótesis médicas, e incluso en
el área alimenticia, permitiendo la mezcla, preparación y cocción de los
alimentos (Revista Tecnoalimen, 2018).

- Algo muy importante de igual manera es la aparición de los envases

inteligentes, que permiten monitorear el estado, o la condición de los
alimentos que contienen. Permitiendo a los consumidores tener un
mejor control sobre los mismos, para mantenerlos en las condiciones
óptimas (Revista Tecnoalimen, 2018).

Conclusiones y recomendaciones:

Las nuevas tendencias del mercado se encuentran evidenciadas en productos

naturales que contienen ingredientes como las frutas, vegetales, aceite de
coco, chía, etc. Que en la actualidad están siendo elaborados para el consumo
en diversos países.

Debido a la enorme importancia de los productos alimenticios, en cuanto a la

parte estética, muchas empresas se han dedicado a realizar productos en los
que agregan colores llamativos o fabrican envases con formas atractivas,
para llamar la atención del consumidor.

La tecnología ha contribuido a la generación de productos, que permiten la

personalización de los mismos, como es el caso de las impresoras 3D, así
como aquellas empresas que ofrecen comercio de alimentos para todo sitio
geográfico, como Amazon.
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Recomendaciones

Debido a que las demandas y gustos del consumidor son cambiantes con el
tiempo, es necesario que las empresas de la industria alimentaria, estén al
tanto de las mismas en todo momento.

La tecnología juega un papel muy importante en la generación y distribución

de los productos alimenticios, es por ello que la inversión en la misma es
esencial para mantener la competitividad.

Además de generar productos atractivos con relación a sus características

sensoriales, es muy importante también fabricarlos con compuestos que
puedan verdaderamente contribuir a la salud de los consumidores y aportar
a su nutrición.

Bibliografía:

Cámara de comercio de Bogotá. (2018). Tendencias para 2018 en desarrollo

de nuevos productos de alimentación. Recuperado el 16 de octubre del 2018,
de https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2018/Julio-2018/Tendencias-para-2018-en-
desarrollo-de-nuevos-productos-de-alimentacion

Centro tecnológico ainia. (2018). Cinco tendencias en alimentos y bebidas

para 2018. ¿Qué demandará el consumidor? Recuperado el 16 de octubre del
2018, de https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/tendencias-
alimentos-bebidas-2018/

Revista Tecnoalimen (2018). Siete tendencias que están revolucionando la

industria alimentaria. Recuperado el 16 de octubre del 2018, de
https://www.tecnoalimen.com/articulos/20180928/siete-tendencias-
revolucionando-industria-alimentaria#.W8gN3mgzbIV

Tomar en cuenta la rubrica

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Rubrica de calificación del trabajo escrito

ITEM PONDERACIÓN CALIFICACIÓN

Formato 0.5

Redacción 0.5

Resumen y Abstrac 0.5

Introducción 1

Objetivos 0.5

Materiales y
1
métodos

Resultados y
4
discusión

Conclusiones 1

Bibliografía 1

TOTAL 10