La cosecha del huitlacoche

Huitlacoche poblano

Producción controlada

Campus Puebla

México
 La cosecha del huitlacoche
Ciencia, tecnología e innovación para la producción controlada de huitlacoche,
con altos estándares de calidad e inocuidad

Inoculación ,ƵŝƚůĂĐŽĐŚĞ Cosecha

9El huitlacoche (hƐƟůĂŐŽŵĂLJĚŝƐ) es un alimento tradicional mexicano que se consume desde épocas
prehispánicas. En la actualidad, la demanda nacional de huitlacoche se expande rápidamente.
9Se ha desarrollado un proceso biotecnológico controlado y económicamente viable para la producción
de huitlacoche por pequeños productores, con las siguientes etapas:
1) Fase de laboratorio ŝŶǀŝƚƌŽƉĂƌĂĐƵůƟǀŽĚĞůĂƐĐĞƉĂƐ
2) Paquete tecnológico para la producción de maíz, máximo ¼ de hectárea
3) Inoculación de jilotes
4) Cosecha intensiva
5) Desgranado y empacado
6) Conservación a baja temperatura
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9Los pequeños productores son plenamente capacitados por el Colegio de Postgraduados.
9Se apoya el ingreso, una alimentación saludable y la seguridad alimentaria de las familias campesinas
e indígenas, a través del consumo de un alimento tradicional con propiedades nutricionales y
funcionales.
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innovaciones para la producción controlada de huitlacoche, incluyendo el proceso biotecnológico, la
capacitación a pequeños productores, la asistencia técnica especializada, las unidades de producción,
y el plan de comercialización.
 La cosecha del huitlacoche
Huitlacoche: el manjar prehispánico de México
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9¿Porqué es importante disfrutar y apreciar nuestros alimentos?
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9El Huitlacoche: manjar prehispánico de México

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9Valor nutricional y funcional del Tabla 1͘sĂůŽƌŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůĚĞůŚƵŝƚůĂĐŽĐŚĞ;h͘ŵĂLJĚŝƐͿΎ͘

huitlacoche
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 La cosecha del huitlacoche
Huitlacoche poblano
Inoculación ,ƵŝƚůĂĐŽĐŚĞĞŶĐƵůƟǀŽ Empacado del producto

Ventajas del producto:

9El huitlacoche poblano (hƐƟůĂŐŽ ŵĂLJĚŝƐ) se produce y empaca
controlando cada una de las etapas del proceso biotecnológico, desde
la fase de laboratorio ŝŶǀŝƚƌŽ, la siembra del maíz, la inoculación de
ũŝůŽƚĞƐ͕ ůĂ ĐŽƐĞĐŚĂ ŝŶƚĞŶƐŝǀĂ͕ Ğů ĚĞƐŐƌĂŶĂĚŽ LJ ĞŵƉĂĐĂĚŽ͕ ŚĂƐƚĂ ůĂ
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9La producción se realiza en el Estado de Puebla, considerado un
ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞĐĞŶƚƌŽĚĞŝŶŝĐŝŽĚĞůĐƵůƟǀŽĚĞŵĂşnjĞŶĞůŵƵŶĚŽ͕ĂƐşĐŽŵŽ
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para rellenar en chiles poblanos, o como guarnición del guacamole
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Contactos:
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