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Cobertura de galleta
Chocolates rellenos /
Figuras moldeadas
Masas Sableadas
Centros de dona
Crema Pastelera
Creème brûlèe
/Marshmallow
Pan de Pastel
Esferificación
Salsa Inglesa
Glaseados
Glaseado
Ganache
Gelatina
Esponjas
Tamales
macizos
Topping
Topping
Topping
Topping
Topping
Topping
Brownie
Transfer
Cuerno
Mousse
Relleno
Relleno
Crepas
Bigotes
paleta
Natilla
Gelee
Trufas
Oreja
Dona
Budín
Flan
Tradicional
Panadería
Imperial
Tradicional
Blanco
Chocofuente
Usos Diversos
Helypan
Tradicional
Repostería Premium
Tradicional
Untables Crema
Gragea
Granillo
Saborizantes
Funcionalidad
Ideal 01[55] 5694-4596 atencionaclientes@chocolatesprocali.com www.chocolatesprocali.com /ChocolatesProcali
versión 13 Ext. 211 ventas@chocolatesprocali.com
Panadería
Tradicional
Producto
1 Cobertura para panadería sabor a chocolate
Aplicaciones
Panificación Cobertura de Pan
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas y Bombones (mejor sabor con la cobertura Imperial)
Helados P Para la base de helado de crema (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
4 Cobertura para panadería sabor a fresa
Aplicaciones
Panificación Cobertura de Pan
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar)
Confitería O Bajo punto de fusión
Helados P Para la base de helado de crema (reducir cantidad de azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
3 Cobertura para panadería sabor a vainilla
Aplicaciones
Panificación Cobertura de Pan
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar)
Confitería O Bajo punto de fusión
Helados P Para la base de helado de crema (reducir cantidad de azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
2 Cobertura para panadería sabor a chocolate
Aplicaciones
Panificación Cobertura de Pan
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas y Bombones
Helados P Para la base de helado de crema (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
5 Cobertura para congelados sabor a chocolate
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación O Por el tipo de grasa dejaría sensación cerosa
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel, para pan (disminuir cantidad de azúcar y grasa, agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas
Helados Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar y agregando cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
7 Cobertura para congelados sabor a chocolate
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación O Por el tipo de grasa dejaría sensación cerosa
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel, para pan (disminuir cantidad de azúcar y grasa, agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas
Helados Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar y agregando cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Producto
6 Cobertura para congelados sabor a leche
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación O Por el tipo de grasa dejaría sensación cerosa
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel, para pan (disminuir cantidad de azúcar y grasa, agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas
Helados Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar y agregando cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Producto
8 Cobertura sabor a chocolate
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación O Por el tipo de grasa dejaría sensación cerosa
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel, para pan (disminuir cantidad de azúcar y grasa, agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar y agregando cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
9 Cobertura para congelados y panificación sabor a chocolate
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación P Cobertura de Pan
Pastelería/Repostería P Cobertura de pastel, para pan (disminuir cantidad de azúcar y grasa, agregar un poco de cocoa)
Confitería P Trufas
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar y agregando cocoa)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar y agregar cocoa)
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar)
Decoración O Poca dureza a temperatura ambiente por lo que no se recomienda en figuras
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
12 Cobertura para repostería sabor a chocolate blanco
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Chocolates rellenos y dulces con chocolate puro
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar ) y relleno
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
10 Cobertura para repostería sabor a chocolate claro
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Chocolates rellenos y dulces con chocolate puro
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar ) y relleno
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
11 Cobertura para repostería sabor a chocolate obscuro
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Chocolates rellenos y dulces con chocolate puro
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar ) y relleno
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
70 Cobertura en barra horneable sabor a chocolate obscuro
Aplicaciones
Panificación Relleno de pan (chocolatín, cuerno, empanada, etc)
Pastelería/Repostería Relleno en tamales
Confitería O Se recomienda utilizar "Marqueta Repostería Tradicional"
Helados O Se recomienda productos de línea "Hielattos"
Galletería P Relleno / troceado para que sea parte de la masa
Gelificados P Mezclar troceado dentro de la receta.
Base huevo P Mezclar troceado dentro de la receta.
Decoración O Se recomienda utilizar "Marqueta Repostería Tradicional"
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Tiempo de Secado: 0
Temperatura de Fusión: 36°C
Sabor: Semi Amargo, notas a Vainilla
Color: Café Obscuro
Sensación Cerosa Nada ligera Regular Alto
Comercialización: Nacional
Producto
15 Chocolate blanco para repostería 30%
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (agregar un poco de cocoa)
Confitería P Todo tipo de chocolates
Helados P Cobertura y en la base para helados de crema
Galletería P Parte de la mezcla agregar cocoa
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Cacao
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
13 Chocolate claro para repostería 30%
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (agregar un poco de cocoa)
Confitería P Todo tipo de chocolates
Helados P Cobertura y en la base para helados de crema
Galletería P Parte de la mezcla agregar cocoa
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Cacao
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
14 Chocolate obscuro para repostería 30%
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (disminuir cantidad de azúcar y agregar un poco de cocoa)
Confitería P Chocolates rellenos y dulces con chocolate puro
Helados P Cobertura y base cremosa (reduciendo azúcar)
Galletería P Parte de la mezcla (reducir cantidad de azúcar ) y relleno
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Cacao
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
16 Chocolate obscuro para repostería 53%
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (agregar un poco de cocoa)
Confitería P Todo tipo de chocolates
Helados P Cobertura y en la base para helados de crema
Galletería P Parte de la mezcla agregar cocoa
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Cacao
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
17 Chocolate obscuro para repostería 70%
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Cobertura de pastel. Pan para pastel (agregar un poco de cocoa)
Confitería P Todo tipo de chocolates
Helados P Cobertura y en la base para helados de crema
Galletería P Parte de la mezcla agregar cocoa
Gelificados P Base cremosa (reduciendo azúcar)
Base huevo P Bases cremosas (reduciendo la cantidad de azúcar), se puede adicionar trozos
Decoración P Figuras y tallado
Propiedades
Tipo de Grasa: Cacao
Fluidez: Baja Media Alta
Comercialización: Nacional
Producto
71 Crema de chocolate sabor a avellana
Aplicaciones
Panificación P Relleno de pan
Pastelería/Repostería Topping y relleno crepas
Confitería P Como relleno en bombones
Helados P Base crema para helados/paletas, relleno para paletas
Galletería P Topping y relleno
Gelificados P como topping y conbinar con la base láctea de la receta.
Base huevo P como topping y conbinar con la base láctea de la receta.
Decoración P Untado como topping
Propiedades
Tipo de Grasa: Vegetal
Fluidez: Baja Media Alta
Tiempo de Secado: 0
Temperatura de Fusión: 30°C
Sabor: Semi-amargo, notas de avellana tostada
Color: Café Obscuro
Sensación Cerosa Nada ligera Regular Alto
Comercialización: Nacional
Producto
18 Granillo Resistente a Altas Temperaturas
Presentaciones Vida de Anaquel /Almacenamiento
GRMO05 Morado
GRNA05 Naranja
GRRO05 Rojo
GRRS05 Rosa
GRVE05 Verde
Aplicaciones
Panificación Topping
Pastelería/Repostería P Topping
Confitería P Topping
Helados P Topping
Galletería P Topping
Decoración P Topping
Propiedades
Comercialización: Nacional
Rinde :
Al 100% de su peso
Producto
22 Gragea Resistente a Altas Temperaturas
Presentaciones Vida de Anaquel /Almacenamiento
Bolsa con 5 Kg
Aplicaciones
Panificación Topping
Pastelería/Repostería P Topping
Confitería P Topping
Helados P Topping
Galletería P Topping
Decoración P Topping
Propiedades
Comercialización: Nacional
Rinde :
Al 100% de su peso
Propiedades
Colorante en gel-líquido
Facil aplicación
Color brillante
No imparte sabor
Comercialización: Cumple con la FDA
Certificación Kosher
DMC C. Mantequilla Coco Arte Pan (Liq) 19 meses Lácteo, cremoso y jabonoso
DMV C. Mantequilla Vainilla Pan (Liq) 19 meses Dulce, cremoso, butírico, lácteo, aromático
DNA C. Nata Arte Pan (Liq) 13 meses Dulce, cremoso, lácteo, butírico
Aplicaciones
Panificación Masa para pan
Pastelería/Repostería P Mezcla de pan para pasteles
Galletería P Masa para galletas
Propiedades
Resistente a altas temperaturas
Se dosifica fácilmente
Sabor definido y característico
Comercialización: Cumple con la FDA
Certificación Kosher
Producto
35 Cocoa natural
Aplicaciones
Panificación Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Pastelería/Repostería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Confitería P Para cubrir trufas
Helados Para potenciar el sabor a chocolate en la base cremosa
Galletería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Decoración P Figuras planas, dibujos en platos
Propiedades
Sabor: Amargo intenso
Color: Café Rojizo
Agregar Comercialización: Nacional
imagen
Al 100% de su peso
Producto
34 Cocoa comercial
Presentaciones Pallet Vida de Anaquel /Almacenamiento
Aplicaciones
Panificación Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Pastelería/Repostería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Confitería P Para cubrir trufas
Helados Para potenciar el sabor a chocolate en la base cremosa
Galletería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Gelificados O 0
Base huevo O 0
Decoración P Figuras planas, dibujos en platos
Propiedades
Sabor: Amargo
Color: Café Rojizo
Agregar Comercialización: Nacional
imagen
Al 100% de su peso
Producto
53 Cocoa alcalina
Aplicaciones
Panificación Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Pastelería/Repostería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Confitería P Para cubrir trufas
Helados Para potenciar el sabor a chocolate en la base cremosa
Galletería Sustituir parte de la harina, da sabor y color a chocolate
Gelificados P 0
Base huevo P 0
Decoración P Figuras planas, dibujos en platos
Propiedades
Sabor: Amargo intenso
Color: Café Intenso
Agregar Comercialización: Nacional
imagen
Al 100% de su peso