APLICAR LAS TECNOLOGÍAS, NORMAS Y PRINCIPIOS DE LA

PRODUCCIÓN ORGÁNICA AL ESTABLECIMIENTO Y MANEJO
DE PLANTACIONES DE CAFÉ

El presente Módulo está dirigido a trabajadores del sector agrícola que intervienen en los
procesos de producción del café con criterios de rentabilidad, calidad y sostenibilidad de los
recursos, para satisfacer las demandas del sector de acuerdo con las tecnologías y los sistemas
productivos. Hace parte del área agrícola y comprende las funciones necesarias para establecer
y manejar cultivos orgánicos de café, respondiendo a la demanda del mercado actual.
Este módulo de tiene como propósito capacitar fuerza laboral que responda a la conservación del
medio ambiente y a la optimización de los recursos en la empresa cafetera.
 

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

Preparar fincas libres de tecnologías convencionales, para la producción de café, aplicando

técnicas, normas y principios de manejo orgánico

Convertir fincas con procesos técnicos convencionales hacia la producción de café orgánico

Manejar las plagas y enfermedades del café aplicando técnicas de agricultura orgánica

Manejar el suelo garantizando la disponibilidad de los nutrientes necesarios para el

desarrollo de las plantaciones

Manejar el ecosistema cafetero con criterios de responsabilidad ecológica y justicia social

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AGRICULTURA ORGÁNICA

Es un sistema que fomenta, mejora y protege al máximo los recursos naturales y el ecosistema,
por medio de métodos que permiten reducir al mínimo la contaminación del aire, el agua, el
suelo, la flora y la fauna.
En la agricultura Orgánica se debe reducir el uso de insumos externos y se debe eliminar el
empleo de productos químicos de síntesis.

La agricultura orgánica se rige bajo los principios de una producción:

Ambientalmente amigable: respeta y protege el ambiente utilizando técnicas de

producción en equilibrio y armonía con la naturaleza, evitando la destrucción de los
recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales.
Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del
sobreprecio que se paga por el café orgánico.
Social: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y de los consumidores.

VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

Disminuye la contaminación de medio ambiente.

Busca erradicar los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales
Aumenta la fertilidad biológica del suelo.
Disminuye los costos de producción por insumos externos al eliminar el uso de
agroquímicos de síntesis (plaguicidas, fungicidas, herbicidas)
Aumenta el desarrollo de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que ver con el uso y
conservación del suelo y el agua.

DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGÁNICO

Aumenta el uso de la mano de obra en algunas labores del cultivo.

Sí se parte de un cultivo de café a libre exposición se debe establecer sombrío, lo cual
tiene efecto sobre la producción.
Implica establecer un sistema de cultivo orgánico para todos los productos de la finca
Es necesario garantizar una alta gestión en la producción y comercialización del producto.
Necesita el aval de un tercero que emite una certificación, la cual se constituye en un
costo adicional en la comercialización del producto.
Su demanda mundial es limitada

DEFINICION CAFÉ ORGANICO

Es el café que se produce y se procesa sin la utilización de productos químicos de síntesis. En el

cultivo de café orgánico se deben aplicar métodos naturales que no generen riesgo ni para la
salud de los seres vivos ni para el medio ambiente. (1)

Los procesos productivos que se desarrollan (contemplados en las normas ecológicas) son
fundamentales para poder identificar y etiquetar el producto como orgánico. (2)

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La producción orgánica interviene en el desarrollo de todos los procesos de la finca y se debe
convertir de cierta manera, en una forma de vida. (3)

FUENTE: (1) (3) http://www.guiadelcafe.com/article.php?sid=27

(2) http://www.thecoffeebeanshop.com/cartelera.html

El café Orgánico puede ser cultivado por:

Productores independientes o asociados que estén dispuestos a desarrollar por 3 años

adecuaciones en su cultivo. La transición de un cultivo convencional a orgánico, requiere
de labores adicionales.
Productores que demuestren a la Federación Nacional de Cafeteros y/o otros exportadores
particulares que están en el proceso de transición de cultivo convencional a orgánico en su
finca o productores que tengan un certificado que los acredite como orgánicos.
Productores que sean conscientes de la importancia de cuidar los recursos naturales
brindando así sostenibilidad a la zona cafetera del país.
Productores que cumplan con sus recomendaciones técnicas del servicio de Extensión.

Existen zonas del país que se adaptan con mayor facilidad al desarrollo del cultivo orgánico,
variables como; condiciones climáticas, variedad del café y los sistemas de cultivo que se han
venido empleando desde tiempo atrás influyen en este proceso.

Para determinar el éxito de transición de un cultivo convencional a orgánico hay que analizar la
potencialidad que tiene la finca para la producción del café, hay que evitar que el café orgánico
se desarrolle en un cultivo a libre exposición y hay que analizar los impactos que pueden
generar en el cultivo el cambio de sistema de fertilización ya que cuando se implementan
procesos naturales, la producción tiende a disminuir considerablemente.

El café orgánico no es para todos los tipos de caficultores. Se requieren productores con
conciencia ambientalista. Para poder mejorar y tecnificar la producción CENICAFE debe
actualizar constantemente la información

Prácticas de conservación del suelo

Adecuada localización del cultivo:

Para el café es recomendable un suelo con una pendiente intermedia, ya que es
menos exigente en prácticas de laboreo y permite que la cobertura minimice el
riesgo de erosión.

Siembras en contorno:
El cultivo del café se debe sembrar en hileras a través de la pendiente, las
hileras detienen el movimiento del suelo ocasionado por el agua lluvia. Sembrar
el café en hileras facilita las labores del cultivo y disminuye los costos de
producción.

Establecimiento de coberturas:
Para prevenir la erosión, las coberturas o “arvenses nobles” son necesarias,
cubren las calles del cafetal, son de porte bajo, con cubrimiento denso del

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suelo y tienen gran poder de invasión. Algunas coberturas recomendadas son
el maní forrajero y el Kudzú.

Barreras vivas:
Se siembran a través de la pendiente y son hileras de plantas de crecimiento
rápido y denso. Su objetivo es reducir la velocidad del agua.
Algunas plantas recomendadas para barreras vivas son:
– Limoncillo
– Vetiver
– Pasto imperial

Barreras muertas:
Son residuos vegetales que se acomodan por todo el terreno en las calles del cultivo.
Trabajan para amortiguar el golpe de la lluvia, retardan el crecimiento de arvenses
agresivas, reducen la velocidad de arroyos e incorporan materia orgánica al suelo.

Coberturas muertas:
Son residuos vegetales provenientes de desyerbas, realces y podas, retienen humedad y
forman una capa protectora contra la erosión.

Sombrío:
El cultivo de café orgánico, debe estar sembrado entre árboles protectores que
controlen la erosión del suelo, regulen el agua que llega al cultivo y proporcionen
sostenibilidad al sistema de producción. El árbol más utilizado como sombrío en café es el
guamo; otros son: el plátano y el carbonero

Cultivos intercalados o asociados al café:

Esta práctica de conservación protege el suelo, provee de alimento y genera una nueva
fuente de recursos económicos a las familias productoras de café. Se acostumbran cultivos
como el maíz y el fríjol.

Acequias de ladera:
Son canales de longitudes largas y profundas, se realizan generalmente en regiones
lluviosas y en suelos con pendientes menores del 40%.

Zanjillas de desagüe:
Son zanjas que se realiza en regiones lluviosas y suelos con pendientes mayores
del 40%, poco profundos.

Terrazas individuales:
Se hacen a través de la pendiente y se utilizan en zonas secas y semisecas.

Disipadores de energía:
Son trinchos con guamo o madera redonda en forma de escalones en el mismo sentido de
la pendiente del terreno, permiten conducir las aguas de escorrentía a sitios protegidos
con vegetación natural, piedras o escombros de construcción. Se construyen en los lotes
de café ubicados en terrenos pendientes o en sitios expuestos a corrientes de agua que
remueven el suelo

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PREPARACIÓN DEL TERRENO

En Colombia las zonas más adecuadas para el cultivo del café están en terrenos de ladera, por lo
cual se deben considerar los siguientes aspectos:

• No retirar todo el material vegetal que cubre el suelo, lo que permite tener protección en
las calles del cultivo contra el efecto erosivo de las gotas de lluvia.
• Usar abonos verdes en las calles.
• Retirar las piedras y troncos de árboles muertos que obstaculicen el trazado.
• Dejar los espacios circundantes protegidos con el rastrojo natural, el cual alberga fauna
benéfica

DISTANCIA DE SIEMBRA

Antes del trazado se determina la distancia de siembra que varía según la pendiente del terreno
y su fertilidad, el sistema de siembra, el sistema de poda y manejo, la variedad a cultivar, las
prácticas culturales y el tipo de sombrío. Es importante buscar la asesoría de un técnico del
Servicio de Extensión

ADECUACION DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA DEL CAFÉ:

El suelo en el que se va a sembrar el almacigo debe tener alta actividad biológica o alta
carga de microorganismos, con esto estaríamos asegurando altos niveles de producción del
cafeto y disminuyendo la posibilidad que tienen las plantas de ser atacadas por plagas o
enfermedades.
Con un trazo adecuado en el suelo se aprovecha mejor el terreno, se conoce el número de
plantas en cada lote y se facilitan las diferentes labores del cultivo.

CONTROL ECOLOGICO DE PLAGAS

En la caficultura orgánica las plagas deben manejarse con prácticas ecológicas que no afecten el
ambiente y la salud de los seres vivos.

Las principales plagas del café son: Broca de la cereza del cafeto, palomilla de la raíz y de las
ramas, minador, hormigas, arañita roja, escamas y babosas.

Se detalla a continuación la de mayor importancia económica

BROCA

La broca es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses
después de la florescencia, esta plaga invade los cultivos cuando se realizan prácticas
inoportunas de recolección del fruto, cuando se deja fruto recolectado en el suelo y cuando se ha
abonado adecuadamente la plantación.
La broca se establece perforando casi siempre la almendra hasta que está se destruye
completamente.

La practica más importante para el control de la broca es el RE-RE; consiste en mantener los
cafetos sin frutos maduros, sobremaduros y secos mediante recolecciones oportunas y repases
permanentes.

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El RE-RE interrumpe el ciclo de vida de la broca, evita que se multiplique libremente, baja el
nivel de infestación de la broca, reduce el daño de la cosecha y evita que el café se caiga.
Durante el beneficio es importante mantener la tolva y la fosa tapada con plástico impregnado
de grasa para capturarlas en su vuelo.

CONTROL ECOLOGICO DE ENFERMEDADES

Existen varias enfermedades en el cultivo del café: Antracnosis, Gotera, llaga macana, llagas
radicales, mal rosado, mancha algácea, mancha bronceada, mancha de hierro, mancha
mantecosa, muerte descendente y roya. Se detallan dos de importancia económica:

ROYA
Es una enfermedad que afecta las hojas de las plantas; aparecen pequeñas lesiones circulares
de color amarillo o naranja, es considerada la enfermedad con mayor impacto económico en
Colombia, no solo por los efectos que puede causar en la plantación, sino por los altos costos
para su control.
Control: Para evitar el “paloteo” se recomienda la renovación progresiva de las variedades
susceptibles a la enfermedad con resistentes. Proporcionar un manejo agronómico adecuado
especialmente en el abonamiento y el manejo ecológico de arvenses agresivas

LA MANCHA DE HIERRO:

Es la principal enfermedad del Almacigo, también se presenta en campo; afecta las hojas, las
ramas y los frutos (pequeñas lesiones de color rojizo) en el cuarto mes de desarrollo.

Para evitar la enfermedad se recomienda el uso de materia orgánica en la mezcla del sustrato en
el almácigo; en el momento de sembrar las chapolas en las bolsas se pueden agregar productos
biológicos como los Hongos Beauveria bassiana. Metarhizium anisopliae entre otros

CONTROL ECOLÓGICO DE ARVENSES

Busca seleccionar aquellas arvenses benéficas (coberturas) y eliminar las agresivas. Las
coberturas protegen el suelo contra la erosión y contra el impacto directo de las gotas de lluvia.
Existen dos tipos de arvenses:

1. Las nobles o coberturas, las cuales deben cubrir la calle del cafetal pero no el plato donde
crecen las raíces del cafeto.
2. Las agresivas que deben eliminarse manual o mecánicamente para que el cafetal esté
libre de la competencia por nutrientes con ellas. Es necesario desyerbar con machete, a
mano o mecánicamente.

Los arvenses del almacigo se deben controlar manualmente.

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ABONO ORGANICO

La fertilidad de un suelo para el crecimiento, desarrollo y producción del cafeto depende en gran
medida de la materia orgánica.

• Abonamiento con Pulpa descompuesta:

La pulpa del café bien aprovechada reemplaza gran parte de los fertilizantes químicos. Esta
debe ser manejada en fosas techadas y levantadas del piso que permitan su transformación en
abono orgánico. Despulpar sin agua facilita la descomposición y el manejo de la pulpa. La fosa
debe considerar un volumen de 12 metros cúbicos por cada 500 arrobas de café pergamino
seco producido al año. La altura de la fosa puede variar entre 1.5 y 2.0 metros, es recomendable
efectuar cada mes un volteo de la pulpa para airearla.

Para almácigos se recomienda el uso de la pulpa en mezcla con el suelo en proporción de 3 a 1

(suelo: pulpa). En cafetales al sol 6 a 12 kilos de pulpa descompuesta por árbol/año aplicada
superficialmente reemplaza el fertilizante químico. Como el café orgánico debe sembrarse a la
sombra o semi- sombra se espera que esta cantidad sea menor. La mezcla de pulpa y mucílago
del café es un producto orgánico que debidamente manejado puede representarle al caficultor
un valor agregado como abono.

• Adición de Lombricompuesto:
La lombriz de tierra es una fábrica de vida que produce “humus” y recupera los suelos para
actividades agropecuarias. El trabajo principal es acelerar la descomposición del material
orgánico. Permite descomponer los subproductos del café: mucílago y pulpa. También se
recomienda su uso en almácigos y en los lotes de café en producción.

• Adición de Compost:
Son desechos de origen vegetal y animal que al descomponerse durante 2 a 4 meses se
convierten en abono orgánico. Materiales: Excrementos de animales, residuos vegetales, ceniza
de fogón y tierra. Las pilas de compost se deben disponer alrededor de los lotes de café
orgánico, lo cual disminuye los costos de producción en esta labor.

CONSERVACION DEL AGUA

En el cultivo orgánico se debe trabajar para evitar la disminución y contaminación del agua. El
agua utilizada para la producción, transformación y procesamiento del Café Orgánico, debe
cumplir con los requisitos de conservación y vertimiento. Se debe controlar la calidad, el
origen y el destino del agua después de su utilización.

PRACTICAS DE CONSERVACION DEL AGUA

Reciclado: Es un proceso que consiste en recuperar en forma directa e indirecta residuos

sólidos para evitar que lleguen a las fuentes de agua. El material biodegradable se debe recoger
de manera selectiva.

Saneamiento ambiental: Sistema de tratamiento elemental de aguas y excretas; todas las

fincas que cultivan café orgánico debe estar dotadas de elementos de vivienda básicos, como los
son: baños, inodoros, lavamanos, lavaderos; con su respectiva trampa de grasas, pozo séptico y
filtro anaeróbico

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Mantenimiento de la biodiversidad: Consiste en mantener los bosques o rastrojos como

reservorios de recursos naturales, por ello se deben evitar las quemas generalizadas e
indiscriminadas de ellos.

Protección de los nacimientos: Consiste en desarrollar acciones que permiten preservar los
nacimientos y las orillas de las corrientes de agua con plantas nativas, como el nacedero o
quiebrabarrigo

Linderos productivos y protectores: Consiste en el uso de árboles maderables para los

linderos y las divisiones de la finca.

DIFERENCIAS EN EL CULTIVO
DE CAFÉ ORGANICO Y CAFÉ CONVENCIONAL
CULTIVO DE CAFÉ CULTIVO DE CAFÉ
ORGANICO CONVENCIONAL
CONSERVACION DEL SUELO El suelo es una fuente de El suelo recibe los nutrientes a
nutrientes que exige prácticas partir de fertilizantes químicos.
adecuadas; no se permiten las
quemas ni la contaminación con
los subproductos en la cosecha.
La transición del cultivo de café
convencional a cultivo de café
orgánico toma 3 años es
necesario preparar y adecuar el
suelo de la finca.

CONSERVACION DEL AGUA
El agua utilizada en el cultivo de café orgánico y convencional debe
cumplir con los mismos requisitos de conservación y vertimiento. Es
necesario controlar la calidad del origen y del destino del agua
utilizada en los sistemas de producción, transformación y
procesamiento

GERMINADOR La arena que se utiliza en el La arena que se utiliza en el

germinador se desinfecta Germinador se desinfecta por
por medio de la solarización. medio de la mezcla de
productos químicos de síntesis
con agua.

ALMACIGO La tierra del almacigo se debe La tierra del almacigo se pueden

desinfectar por medio de desinfectar (si así se requiere)
procesos de solarización. La con productos químicos de
fumigación se debe realizar con síntesis.
productos Biológicos.

CONTROL DE PLAGAS Las plagas en el cultivo Orgánico El manejo integrado de plagas

se deben combatir utilizando en el cultivo convencional hace
practicas ecológicas que no énfasis en utilizar practicas
contaminen ni el ambiente ni de control biológico, químico y
a los seres humanos. cultural (recoger frutos dañados).

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NUTRICION El cultivo orgánico no permite . En los cultivos convencionales
el uso de insumos químicos se pueden utilizar insumos
de síntesis para nutrir el químicos de síntesis para nutrir
suelo. Y los químicos que las plantas, este proceso debe ser
algunos cultivos permiten realizado bajo las
deben ser aplicados en dosis recomendaciones de un técnico
muy bajas. que conozca el desarrollo de los
suelos
Para aumentar el desarrollo y
la producción del cafeto, es
necesario utilizar materia
orgánica como Pulpa,
lombricompuestos y compost.

SISTEMA DE SOMBRA El café orgánico debe estar El cultivo de café convencional

sembrado entre árboles puede estar sembrado entre
protectores para controlar la arboles protectores, pero no
erosión del suelo es un requisito indispensable.

ALMACENAMIENTO La bodega en donde se almacena La bodega en la que se almacena

café orgánico debe estar café convencional no requiere de
delimitada, marcada, y tener zonas delimitadas ni marcadas;
buenas condiciones ambientales y pero debe cumplir con
de limpieza. Las sondas utilizadas condiciones ambientales y de
para el análisis de calidad y las limpieza.
estibas en las que se ubican los
lotes de café deben ser utilizadas
únicamente para café orgánico.

CLIENTES Los clientes de café orgánico son Los clientes de café convencional
personas que buscan consumir son personas que “buscan
cafés que protegen el medio satisfacer su deseo tradicional de
ambiente y los recursos consumir una taza de café o
naturales, además generan muchas veces solo buscan
beneficios sociales y económicos consumir una bebida que
a los productores. representa el motor de la vida
Los clientes de café orgánico son social”.
personas con conciencia
ambientalista.

VENTAS La cooperativa compra café al La Federación Nacional de

productor y le paga el precio Cafeteros vende café
base más el diferencial. convencional Al cliente final
La FNC vende café al cliente a precio del mercado más el
final: el café se vende a el Diferencial. El productor no
cliente a el precio base recibe sobreprecio por el
del mercado más el producto que vende.
diferencial, el productor
recibe un sobreprecio final
adicional que se determina
después de haber cerrado la
venta con el cliente

CERTIFICACIÓN Todo el café orgánico debe estar El café convencional que se

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certificado por una empresa comercializa no requiere de
certificadora reconocida; esto es ningún tipo de certificación
fundamental para poder
comercializar el producto y así
poder justificar el sobreprecio.
Toda la cadena de
comercialización debe ser
certificada por un tercero
reconocido, con esto se quiere
decir; que debe ser certificado no
solamente el cultivo, sino
también los procesos de
beneficio, almacenamiento y
exportación.

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