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CÁRNICOS.
SEMANA 4
Nota: Esta actividad también se encuentra en el botón Material del curso - slide
35 de la semana 4.
Criterios de evaluación
Plantea otras actividades que pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de
elaboración de un producto cárnico.
Investiga y aporta tres actividades que ayuden al control de riesgos del sistema
HACCP.
Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el tutor.
2. Realice una investigación por internet y haga un resumen de tres actividades que
ayuden al control de riesgos.
Programa de limpieza y desinfección: agrupa el conjunto de operaciones que
tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la carga
microbiana. La limpieza y desinfección debe actuar sobre las distintas superficies
de trabajo: utensilios, equipos, paredes, suelos, techos, etc.