II.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1: Determinación de la densidad del jugo de papaya.

MUESTRA R pv (gr) PH2O (gr) Pm (gr) Dens. Rela. Dens. Absol. (gr/ml)
JUGO DE 1 88 138 139 1,02 9,996
PAPAYA 2 88 138 139 1,02 9,996
3 88 138 139 1,02 9,996
1
Los datos representan a las densidades del jugo, para n = 3.
1.2

0.8

0.6
1.02 1.02 1.02
0.4

0.2

0
papaya 1 papaya 2 papaya 3

Figura 1. Gráfico de barras que muestra las densidades relativas del jugo de
papaya

Fernández G. (2007), dice que la densidad del jugo de papaya es de 1,01 gr/ml

De la gráfica anterior y haciendo una comparación podemos darnos cuenta que la

densidad es muy cercana, pero existe una pequeña diferencia, esto se puede deber a que
posiblemente el jugo de papaya que tuvimos como muestra tuvo presencia de azúcar
domestica cambiando de una u otra forma su densidad.

Otra posible factor que influye en la variación de la densidad puede ser el estado de
maduración en el que se encontró la papaya antes de ser transformado en jugo.
Cuadro 2: Determinación de la densidad de la leche.

MUESTRA R pv (gr) PH2O (gr) Pm (gr) Dens. Rela. Dens. Absol. (gr/ml)
1 90 140 141 1,02 9,996

LECHE 2 90 140 141 1,02 9,996

3 90 140 140 1 9,8

2Los datos representan a las densidad de la leche, para n = 3.

1.025

1.02

1.015

1.01

1.005 1.02 1.02

0.995 1

0.99
Leche 1 Leche 2 Leche 3

Figura 2. Gráfico de barras que muestra las densidades relativas de la leche.

García, S (2010) menciona que la leche con un contenido de 4,5% de grasa posee una
densidad de 1,0277 gr/ml.

G Álvarez (2012) dice que la densidad no cambió durante el año cuyo valor fue de 1,029

MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIÓN DE CRIANZAS (2005) Usualmente se

obtiene similar información midiendo la densidad con un lactodensímetro a 15 o 20 °C, la
cual generalmente se ubica entre 1028 y 1034 g/L a 15 °C. Los valores por debajo de 1028
g/L generalmente indican la presencia de agua agregada,

Sánchez R (2010) Dice que La densidad normal de la leche se encuentra entre 1.027 a
1.033.

De acuerdo a la gráfica anterior y comparándola con la información bibliográfica obtenida

podemos darnos cuenta que las densidades son diferentes, esto puede deberse a que la
leche pudo contener agua, haciendo que baje notoriamente su densidad.
 Cuadro 3: Determinación de la densidad del aceite.

MUESTRA R pv (gr) PH2O (gr) Pm (gr) D.rela. D. absol. (gr/ml)

1 89 137 133 0,916 8,98

ACEITE 2 89 137 133 0,916 8,98

3 89 137 133 0,916 8,98

3Los datos representan a las densidades, para n = 3

1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.916 0.916 0.916
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Aceite 1 Aceite 2 Aceite 3

Figura 2. Gráfico de barras que muestra las densidades relativas del aceite.

CODEX STAN 210-1999. Sostiene que la densidad aparente del aceite de palma esta entre
0,889- 0,895 (50 ºC) y Densidad relativa 0,891- 0,899 x=50 ºC

Paucaro, L; Salvador R (2015) Sostienen mediante investigación que la densidad relativa

fue 0,9283, 0,9152 y 0,9308

Firestone (2006).menciona que si se toma como referencia la densidad del aceite de palma
(0,89 g/ml), sabiendo que es menor que otros, como los de soya (0,92 g/ml) y oliva (0,91g/
ml) a la misma temperatura (20 ºC).

De la gráfica anterior respecto a la información bibliográfica encontrada podemos darnos

cuenta que la densidad del aceite estudiado está por encima, es decir muy elevado. Esto
puede deberse a que sufrió cambios al momento de su procesamiento, al ser transformado
en aceite doméstico, como también a las variaciones de temperatura del medio.
 I. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Lograr determinación la densidad de los alimentos en tres repeticiones.

1.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Conocer las distintas variaciones en densidad respecto a las repeticiones

realizadas.

Lograr discutir que alimentos no concuerdan con los parámetros permitidos

según información bibliográfica.
 III. CONCLUSIONES

Se Logró determinación la densidad de los alimentos en tres repeticiones.

Se logró conocer las distintas variaciones en densidad respecto a las repeticiones

realizadas.

Se Logró discutir que alimentos no concuerdan con los parámetros permitidos

según información bibliográfica.
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

Determinación de densidad en muestras de alimentos

CURSO : Análisis de Productos Agroindustriales

DOCENTE : Ing. Iris Olivia Ruiz Yance

ESTUDIANTE : Yumbato Angulo Richard

CICLO : VI

YARINACOCHA_UCAYALI
2018