GESTION DE LA CADENA DE

SUMINISTROS

 Asignatura: Logística Integral.

 Docente: Ing. Arevalo

 Tema: Gestión de la Cadena de Suministros de

MCDONALD’s.

 Alumno: Zarate Tacunan, Luis Enrique.

2018
 Cadena de Suministros de MCDONALD’s.

Procedimiento

1. Realizar el análisis del negocio.

McDonald’s es líder en la industria de comida rápida, en la cual se desempeña con

una clara visión de largo plazo, para lo cual necesita evaluar el entorno global y
cada región en particular.
En países que llevan mucho tiempo con la presencia de McDonald’s, la experiencia
de consumir sus productos representa una amenaza a la salud, mientras que la
experiencia novedosa en mercados nuevos es una oportunidad. La adaptación
cultural es una oportunidad si se flexibiliza en algo los estándares del producto.
En el caso de la industria de comida rápida, la tecnología facilita la eficiencia
operacional de la cadena de suministro sostenible y habilita capacidades
competitivas.

a. Identificar las metas, las funciones, del caso.

La misión de McDonald’s es ser el lugar y la forma de comer favoritos de nuestros

clientes, con gente inspirada, quienes deleitan a cada cliente con una calidad,
servicio, limpieza y valor inigualables en todo momento
Ser los mejores proveedores líderes y sostenibles de comida rápida en todo el
mundo.

b. Realizar una agenda de actividades del caso.

Actividades de entrada
 Actividades de salida

1. Realizar el modelado del Negocio en procesos

La estructura de negocio desde los tiempos del empresario Ray A. Kroc se ha

basado en una fuerte y estrecha relación entre los franquiciados, los proveedores y
los empleados de la compañía: “el taburete de tres patas”. La idea original de
McDonald’s, desde que Kroc concibió la cadena como hoy la conocemos, es la de
un restaurante familiar, abierto a todo el mundo, y en el que los proveedores son
socios clave de la compañía. Actualmente, McDonald’s cuenta con proveedores
locales en todos los países en los que opera, estableciendo relaciones duraderas y
a largo plazo.

a. Identificar cada una de los procesos de negocios del caso.

Proveedores

La calidad McDonald’s está presente día a día en cada uno de sus restaurantes
gracias al esfuerzo de sus proveedores, quienes garantizan la calidad de sus
insumo con un cuidadoso proceso que inicia en sus instalaciones y culmina en el
restaurante al ofrecer los mejores productos

 Carne: Beef
Una vez se abra el empaque para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la
contaminación microbiana.

 Pollo: Tyson
Se debe de transportar los productos juntos en contenedores. Los productos de
pollo se enfrían a una temperatura aproximada de entre 1.7°C y 4.4°C.

 Papas: McCain
Para el transporte de papas son en sacos de papas normalmente se cargan a
mano en camiones de diferente capacidad.

 Vegetales: Mr. Lucky

 Las etiquetas deben ser completadas con las restricciones apropiadas y se debe
tener en cuenta copias de las correspondientes licencias de exportación y de
importación.

 Pan: Bimbo
Bimbo manipula sus productos de la mejor manera posible, siempre cuidando que
el producto llegue en las mejores condiciones a McDonald’s.

Fabricación

Los proveedores abastecen sus productos en la fábrica de la empresa McDonald’s,

en donde cada producto es verificado con hojas de control de calidad los cuales
para la empresa McDonald’s es necesario para que después sean llevados a un
almacén en donde de igual manera se verifica:
Temperatura del producto
Calidad de vida
Cantidad
Color del producto
Después de que se tiene una cercana información con el restaurante de
McDonald’s y el almacén se procede a su fabricación fijándose en los estándares
de calidad.

Distribución

En la distribución unos de los registros se debe de verificar la temperatura y se

debe de contar con la documentación Vehículo y debe de ser unidad Térmica ya
que la empresa HAVI Logistics se encarga de distribuir sus productos y de acuerdo
a la empresa McDonald’s y HAVI todos los tráiler cuentan con un dispositivo de
GPS para verificar la distribución de sus productos para que lleguen en tiempo y
forma.

El trasporte

En el trasporte se debe de verificar el registros de temperatura y documentación,

Vehículo, Unidad Térmica, para que los productos lleguen en buenas condiciones y
son transportados es tráiler con capacidad de 10 toneladas los cuales el pan,
papas, vegetales son colocados en cajas para evitar que llegue en mal estado el
producto.

Entrega a restaurantes y clientes

Cuando el producto es entregado a los restaurantes de McDonald`s se debe de

verificar la temperatura lo cual para ello se debe de llevar una Calibración del
Termómetro al igual que se debe de dar entrenamiento al Personal y
posteriormente se verifica la temperatura y la cantidad para que esta sea
procesada para la entrega del cliente.
b. Realizar un diagrama organizacional en base a los procesos
centrales del negocio

a. Realizar el diagrama de funciones de cada uno de los procesos.

b. Identificar y obtener las reglas del negocio.

La concepción de la cadena de valor de la industria de comida rápida se puede enfocar desde

más de una perspectiva: como empresa de servicio; como una empresa manufacturera de
alimentos o como una empresa dual.
Las reglas del negocio partes desde las siguientes actividades.
1. Implementar en diagramas BPM cada proceso de negocios de MC DONALDS
ENTREGA DE PEDIDO A COCINA
Relaciones a largo plazo

La política de cooperación de McDonald’s con sus proveedores se establece a largo

plazo. Muchos de ellos sirven sus productos desde 1981, coincidiendo con la apertura del
primer restaurante McDonald's en España. El 75% de nuestra compra procede de
proveedores españoles, y el 25% restante procede de la Unión Europea (UE). En el caso
concreto de la carne 100% vacuno, más de 30.000 ganaderías en España suministran la
materia prima para la elaboración de nuestras hamburguesas.

Principales proveedores

 OSI Food Solutions (Toledo).

Elabora en exclusiva las hamburguesas de carne de vacuno, pollo y cerdo que se
sirven en todos los restaurantes McDonald’s de España, Portugal y Andorra.
Acredita su calidad con la certificación ISO 9000, además de poseer la certificación
medioambiental ISO 14001.

 Aryzta Bakeries Iberia (Daganzo, Madrid, y Olesa de Montserrat, Barcelona).

Suministra el pan de las hamburguesas.

 Havi Logistics: Proveedor logístico para todos los restaurantes McDonald’s en

España y líder en la gestión integral de la cadena de suministro para el sector
Horeca McDonald’s y sus proveedores “El 75% de nuestra compra procede de
proveedores españoles” “Más de 30.000 ganaderías españolas suministran la
carne 100% de vacuno de nuestras hamburguesas”

 Vegenat (Extemadura): Cebolla.

 Carbonell: Aceite de oliva y el vinagre

 Helios: Proveedor de salsa ketchup

 Florette-Vega Mayor (Navarra): Es el proveedor de los vegetales frescos de cuarta

gama: lechuga y el tomate.

 Alvalle (Murcia): Suministra el gazpacho.

 Reny Picot (Asturias): Suministra la leche para la base de helado.

 McCain: Suministra las patatas fritas.

 Hochland: Suministra el queso.

 Danone: Los productos lácteos.

 Coca-Cola: Los refrescos y los zumos Minute Maid.

 Aquabona: Agua mineral natural

 Mahou: Suministra la cerveza

 Segafredo-Zanetti: Café.

 Espersen: Suministra el filete de pescado y dispone del certificado de la Marine

Stewardship Council (MSC), organización líder a nivel mundial para la certificación
y eco-etiquetado de pesca sostenible