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Arequipa – Perú
2015
RESUMEN
El pulque es una bebida tradicional, con el origen remontado en la época pre hispánica, en
la cual era considerada como sagrada llamada una “BEBIDA DE LOS DIOSES”, Se
hablara sobre Mayahuel diosa protectora del maguey y usado por los antepasados ya que
tiene una diosa y una leyenda, pues se creía en las diferentes deidades para cada alimento.
Maguey Demanda
Pulque Mano de obra
Producción Costos
Fermentación Ambiente
Calidad Destilación
Maquinarias Extracción
Estrategia Proceso
Mercado
Mantenimiento
Fluido
Análisis
Pulqueña
INTRODUCCION
El pulque es una bebida con que posee gran cantidad de características favorables lo que lo
convierte en una bebida con gran oportunidad para tener una aceptación favorable en el
mercado local.
Para complementar con el lanzamiento de este producto llamado “PULQUEÑA “en el
mercado se ha implementado conceptos y herramientas de análisis e investigación
necesarias para la generación de estrategias de mercado, las cuales ayudaran a que nuestro
producto se posicione y sea reconocido en el mercado.
ÍNDICE
11
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Las plantas del género Agave son conocidas comúnmente como magueyes y se distribuyen
en el continente americano desde Estados Unidos hasta Colombia. Comprenden
Aproximadamente 200 especies, que a pesar de su morfología similar, poseen ciertas
peculiaridades individuales (Granados, 1993; Aguirre et al.2001). El maguey mezcalero
(Agave salmiana) tiene un tallo grueso y corto, sobre el que se insertan en espiral las hojas
(o pencas) ya desplegadas que le dan forma de roseta. Las pencas son color verde mate,
carnosas, rígidas, en forma de lanza, con espinas laterales triangulares y con una espina
terminal recta y rígida; miden de 1.0 a 2.0 m de longitud y hasta 0.4 m de ancho; en el
centro de la planta, las hojas sin desplegar forman un cono. El escapo floral (o quiote),
mide de 6 a 10 m y está cubierto de brácteas grandes y triangulares; su inflorescencia es
una panícula piramidal que ocupa de un tercio a la mitad del quiote. El maguey mezcalero
es propio de lugares con climas que van del semiseco (BS1) al seco (BS0) y se le encuentra
en los pisos de valle rocoso, laderas de cerro y en bajadas o abanicos aluviales (Aguirre et
al., 2001). El maguey ha sido utilizado desde por lo menos hace 10,000 años por los
pobladores de sus regiones de distribución, quienes a lo largo del tiempo le han dado
múltiples usos. Ha sido utilizado, entre otras cosas, como alimento (tallo, base de pencas,
pencas, escapo floral y flores), forraje (pencas y raspadura de tallo maduro), barrera
agrícola (planta completa), fuente de fibras textiles (pencas), en la construcción (pencas y
quiote), con fines religiosos (espinas y savia) y como planta de ornato (Aguirre et al.,
2001). Los magueyes almacenan carbohidratos (principalmente inulina) en sus tallos y
parte basal de sus pencas, los cuales utilizan en su período reproductivo único,tras del cual
muere. Si la planta es tratada adecuadamente, las reservas se concentran en su tallo y
pueden ser aprovechadas (Aguirre et al., 2001). Una importante parte del uso alimentario
de esta planta, se basa en la utilización de dichos carbohidratos de reserva, lo cual puede
realizarse principalmente de dos maneras: mediante recolecta de la sabia o mediante el
exprimido de los tallos recolectados y cocidos (jugos de tallo).
Estos antecedentes en conjunto, respaldan el planteamiento de la justificación, hipótesis y
objetivos del presente estudio.
1.2. MARCO REFERENCIAL
1.2.1. MARCO REFERENCIAL PARA DESARROLLAR LA BEBIDA
LLAMADA “PULQUEÑA” QUE PERMITAN TOMAR DECISIONES
A LA VIABILIDAD DE LA IDEA EMPRESARIAL DE LA EMPRESA
MAGUEY S.R.L
Cola:
Cola es el estudio matemático de las colas o líneas de espera d1entro
de un sistema.
Ésta teoría estudia factores como el tiempo de espera medio en las
colas o la capacidad de trabajo del sistema sin que llegue a
colapsarse.
Dentro de las matemáticas, la teoría de colas se engloba en la
investigación de operaciones y es un complemento muy importante a
la teoría de sistemas y la teoría de control. Se trata así de una teoría
que encuentra aplicación en una amplia variedad de situaciones
como negocios, comercio, industria, ingenierías, transporte y
logística o telecomunicaciones
Cliente:
La palabra cliente tiene su raíz en el término latino cliens que
expresa la cualidad de la persona que se apoya en otra para procurar
su ayuda. De acuerdo al Diccionario Enciclopédico ESPASA el
cliente(a) es aquella “persona o entidad que suele utilizar los
servicios de un profesional o empresa” y “persona o entidad que
compra en un establecimiento”. De acuerdo al mercadeo y a la nueva
orientación empresarial, el cliente es aquel ente, natural o jurídico, a
quien va orientada la empresa con el fin de satisfacer de manera
adecuada y con una excelente política de calidad las necesidades
propias al mismo.
El cliente es quien directa o indirectamente utiliza el producto o
disfruta del servicio.
Servidor:
Es el medio por el cual se da servicio a los clientes que lo necesitan.
Probabilidad:
La probabilidad es un método por el cual se obtiene la frecuencia de
un acontecimiento determinado mediante la realización de un
experimento aleatorio, del que se conocen todos los resultados
posibles, bajo condiciones suficientemente estables.
Cuello de botella:
Recursos que limitan la capacidad y originan sobrecarga.
Variables de proceso:
Es una propiedad que puede fluctuar y cuya variación es susceptible
de adoptar diferentes valores, los cuales pueden medirse u
observarse. Las variables adquieren valor para la investigación
cuando se relacionan con otras variables, es decir, si forman parte de
una hipótesis o de una teoría.
Líneas de espera:
Una línea de espera es el efecto resultante en un sistema cuando la
demanda de un servicio supera la capacidad de proporcionar dicho
servicio.
Teorema de bayes
Experimento aleatorio
En teoría de la probabilidad un experimento aleatorio es aquel que
bajo el mismo conjunto aparente de condiciones iniciales, puede
presentar resultados diferentes, es decir, no se puede predecir
o reproducir el resultado exacto de cada experiencia particular. (Ej:
Lanzamiento de un dado).
Localización:
El principal concepto geográfico útil para la localización es el de
coordenadas geográficas, que permite la identificación de un punto
de la superficie terrestre simplemente con dos números (que
expresan la latitud y la longitud geográfica). Esta forma no es la
única forma de localizar: el uso de criterios "cualitativos" permite la
definición de distintas zonas del mundo que comparten rasgos
geográficos comunes, a distintas escalas
El uso de distintos términos geográficos convencionales permite
diferenciar distintos matices en la localización de una parcela, una
casa, una población, una infraestructura o cualquier otro tipo de
objeto de estudio geográfico. La posición ofrece la localización
geográfica utilizando criterios absolutos (un punto definido por las
coordenadas geográficas, una línea o una superficie delimitada y
mensurable o reducible a una malla).
Distribución:
La distribución es aquel conjunto de actividades, que se realizan
desde que el producto ha sido elaborado por el fabricante hasta que
ha sido comprado por el consumidor final, y que tiene por objeto
precisamente hacer llegar el producto (bien o servicio) hasta el
consumidor. La distribución comercial es responsable de que
aumente el valor tiempo y el valor lugar a un bien. Por ejemplo, una
bebida refrescante tiene un valor por su marca, imagen etc., la
distribución comercial aumenta el valor tiempo y valor lugar
poniéndola a disposición del cliente en el momento y lugar en que la
necesita o desea comprarla.
Desplazamiento:
Moverse es desplazarse y desplazarse es cambiar de posición. Una
manera de darse cuenta del movimiento de un cuerpo es a través del
cambio de posición. Si un cuerpo material cambia su posición con
respecto a otro escogido como referencia, se puede afirmar que ese
cuerpo se ha desplazado.
Una manera de darse cuenta del movimiento de un cuerpo es a través
del cambio de su posición con respecto a otro cuerpo tomado como
referencia. Si se observa algún cambio se dice que el cuerpo se ha
desplazado.
Volumen:
El volumen es una magnitud escalar definida como la extensión en
tres dimensiones de una región del espacio. Es una magnitud
derivada de la longitud, ya que se halla multiplicando la longitud, el
ancho y la altura. La capacidad y el volumen son términos
equivalentes, pero no iguales. Se define la capacidad de un recipiente
como la "propiedad de una cosa de contener otras dentro de ciertos
límites". La capacidad se refiere al volumen de espacio vacío de
alguna cosa que es suficiente para contener a otra u otras cosas
Ponderación:
Es el peso o la relevancia que tiene algo. También es la atención,
consideración y cuidado con que se dice o hace algo. El concepto es
habitual en los mercados bursátiles, donde se habla de la
ponderación que tiene cada acción con respecto al índice. En este
caso se determina al establecer una comparación con el volumen
negociado.
1.2.2.2. MARCO TEORICO
Ranking de factores:
El método de ranking de factores exige las siguientes etapas, que
deben desarrollarse después del análisis de cargos: Elección de
factores de evaluación. Los factores constituyen criterios de
comparación, es decir, verdaderos instrumentos de comparación que
permitirán escalonar los cargos que se evalúen. La elección de los
factores de evaluación dependerá de los tipos y las características de
los cargos que van a evaluarse. La idea básica de este método es
identificar pocos y más amplios factores, para proporcionar sencillez
y rapidez en las comparaciones. Definición del significado de cada
uno de los factores de evaluación. Cuanto mejor sea la definición de
los factores, tanto mayor será la precisión del método. Elección de
los cargos de referencia para facilitar las comparaciones de los
demás cargos. Los cargos de referencia se escogen para facilitar el
manejo de los factores de evaluación. Escalonamiento de los
factores de evaluación. Cada cargo se evalúa mediante el
escalonamiento de los factores de evaluación.
Tamaño de planta:
Se entiende por tamaño de la planta a la capacidad nominal de
producción de una planta industrial. Se utiliza también el término
capacidad de diseño, para referirse al tamaño de una planta
industrial. Ambos términos se refieren a la máxima cantidad que es
posible producir, sin forzar la planta. La determinación del tamaño
de la planta industrial (y por lo tanto el tamaño del proyecto) es para
conformar el estudio económico de todo proyecto de factibilidad. El
tamaño de la planta incide sobre el nivel de inversiones y costos que
se calcularán, así como sobre la rentabilidad que podría generar la
implementación del proyecto
.
Método SLP:
El método S.L.P., es una forma organizada para realizar la
planeación de una distribución y está constituida por cuatro fases, en
una serie de procedimientos y símbolos convencionales para
identificar, evaluar y visualizar los elementos y áreas involucradas
de la mencionada planeación .El método S.L.P, consiste en un
esqueleto de pasos, un patrón de procedimientos dela Planeación
Sistemática de la Distribución en Planta y un juego de conveniencias
Este método fue desarrollado por un especialista reconocido
internacionalmente en materia de planeación de fábricas, quién ha
recopilado los distintos elementos utilizados por los Ingenieros
Industriales para preparar y sistematizar los proyectos de
distribución, además de que ha desarrollado sus propios métodos.
Mantenimiento:
Conjunto de actividades que deben realizarse a instalaciones y
equipos, con el fin de corregir o prevenir fallas, buscando que estos
continúen prestando el servicio para el cual fueron diseñados.
Productividad:
Fiabilidad:
Criticidad:
Instalaciones
Sistemas
Equipos
Elementos de un equipo
1.2.3.2. MARCO TEORICO
Mantenimiento preventivo:
Es el destinado a la conservación de equipos o instalaciones
mediante realización de revisión y reparación que garanticen su buen
funcionamiento y fiabilidad
Mantenimiento predictivo:
es la serie de acciones que se toman y las técnicas que se aplican con
el objetivo de detectar fallas y defectos de maquinaria en las etapas
incipientes para evitar que las fallas se manifiesten catastróficamente
durante la operación, evitando que ocasionen paros de emergencia y
tiempos muertos, causando impacto financiero negativo.
Rutas de mantenimiento:
Describen una secuencia de operaciones de mantenimiento
individuales que se han de realizar repetidamente dentro de una
empresa.
1.2.4. MARCO REFERENCIAL PARA DESARROLLAR LA BEBIDA
LLAMADA “PULQUEÑA” Y REALIZAR UN ANALISIS DE
MATERIA Y ENERGIA DE LA EMPRESA MAGUEY S.R.L
Materia
Es un elemento o sustancia que posee peso y volumen y que puede
ser observable y/o medible. Hace referencia también al material,
sustancia o producto del que está hecha una cosa.
Energía
Es la capacidad de producir algún tipo de trabajo o poner algo en
movimiento.
Balance de materia
El balance de materia es un método matemático el cual se basa en
la ley de conservación de la materia (la materia ni se crea ni se
destruye, solo se transforma), que establece que la masa de un sistema
cerrado permanece siempre constante. La masa que entra en un
sistema debe salir del sistema o acumularse dentro de él, así:
El balance de materia :
Tipos
Calidad:
Conjunto de normas y directrices de calidad que se deben llevar a
cabo en un proceso.
Políticas:
Son también planes en el sentido de que son enunciados generales o
maneras de entender que guían o canalizan el pensamiento o la
acción en la toma de decisiones, éstas delimitan el área dentro de la
cual una decisión ha de ser tomada y aseguran que esté de acuerdo y
contribuya a los objetivos. Son declaraciones o interpretaciones
generales que guían o encauzan el pensamiento en la toma de
decisiones.
Gestión:
Es el conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y
administrar un negocio o una empresa.
DOP:
Es una representación gráfica de los pasos que se siguen en toda una
secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento,
identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza;
incluye, además, toda la información que se considera necesaria para
el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y
tiempo requerido. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,
transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes. De
igual manera que un plano o dibujo de taller presenta en conjunto
detalles de diseño como ajustes tolerancia y especificaciones, todos
los detalles de fabricación o administración se aprecian globalmente
en un diagrama de operaciones de proceso.
DAP:
Es la representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones,
transporte, inspecciones, demoras y los almacenamientos que
ocurren durante un proceso o procedimiento. Comprende toda la
información que se considera deseable para el análisis tal como
tiempo necesario y distancia recorrida.
Manual de calidad:
El Manual de Calidad de una organización, es un documento donde
se especifican la misión y visión de una empresa con respecto a la
calidad así como la política de la calidad y los objetivos que apuntan
al cumplimiento de dicha política.
El Manual de Calidad expone además la estructura del Sistema de
Gestión de la Calidad y es un documento público.
Es un documento "Maestro" en cual la Organización (empresa)
establece como dar cumplimiento a los puntos que marca la Norma
(por ejemplo ISO 9001:2008) y de él se derivan Instructivos de uso
de equipos, Procedimientos, Formatos. etc.
Organigrama organizacional:
Representación visual de la estructura organizacional, líneas de
autoridad, (cadena de mando), relaciones de personal, comités
permanentes y líneas de comunicación.
Indicadores de calidad:
Los indicadores de calidad son instrumentos de medición, basados
en hechos y datos, que permiten evaluar la calidad de los procesos,
productos y servicios para asegurar la satisfacción de los clientes, es
decir, miden el nivel de cumplimiento de las especificaciones
establecidas para una determinada actividad o proceso empresarial.
Los indicadores de calidad, idealmente pocos aunque representativos
de las áreas prioritarias o que requieren supervisión constante de la
gestión
Diagrama de flujo:
Es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso
es representado por un símbolo diferente que contiene una breve
descripción de la etapa de proceso.
Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con
flechas que indican la dirección de flujo del proceso.
Investigación Básica:
Investigación Aplicada:
Consultas:
Una consulta en SQL es una “consulta” a la base de datos creada
empleando lenguaje SQL.
Vistas:
En bases de datos, una vista es una consulta accesible como una
tabla virtual en una base de datos relacional o en un conjunto de
documentos en una base de datos orientada a documentos.
Las vistas tienen la misma estructura que una tabla: filas y columnas.
La única diferencia es que sólo se almacena de ellas la definición, no
los datos. Los datos que se recuperan mediante una consulta a una
vista se presentarán igual que los de una tabla.
De hecho, si no se sabe que se está trabajando con una vista, nada
hace suponer que es así. Al igual que sucede con una tabla, se
pueden insertar, actualizar, borrar y seleccionar datos en una vista.
Aunque siempre es posible seleccionar datos de una vista, en algunas
condiciones existen restricciones para realizar el resto de las
operaciones sobre vistas.
1.2.7.2. MARCO TEORICO
Entidad relación:
El modelo entidad-relación es una herramienta para generar el
modelo de datos que describe la estructura y relaciones de una Base
de Datos. Estos modelos al mismo tiempo están describiendo una
situación real, con elementos reales que se relacionan entre sí.
Es un diagrama que ayuda a generar la estructura de datos con la que
gestionar un problema o actividad real. Una vez este modelo se ha
convertido en una estructura dentro la BD, es decir, las tablas con
sus claves primarias y foráneas, mediante SQL es posible tanto
mantener el funcionamiento de la actividad alimentando la base de
datos, como analizar los datos en beneficio de la actividad.
Empresas Individuales
Registro Único al Contribuyente (R.U.C)
Emisión de facturas y boletas (comprobantes de pago)
Licencia de Funcionamiento ante la Municipalidad Respectiva
Empresas Societarias
Fijarse si el nombre elegido ya es de otra sociedad.
Elaboración de la Minuta
Elaboración de Escritura Pública
Inscripción en los Registros Públicos
Inscripción en SUNAT para obtener R.U.C y emisión de
comprobantes de pago.
Inscripción u obtención de permisos Especiales para poder iniciar
actividades.Ej. Actividades con explosivos, turísticas, transporte de
pasajeros, alimentos, clínicas, laboratorios, comercialización de
insumos químicos, grifos, colegios,
Licencia funcionamiento otorgada por el Municipio.
Ministerio de Trabajo. Autorización de Libro de Planillas.
1.2.9. MARCO REFERENCIAL PARA DETERMINAR LOS COSTOS DE
PRODUCCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PULQUE EN
LA EMPRESA “MAGUEY S.R.L.”
1.2.9.1. MARCO CONCEPTUAL
Clasificación de costos:
Es la información requerida para la administración, para evaluar y
controlar los costos de los procesos productivos, donde
la gerencia tomará las herramientas necesaria para la toma de
decisiones
Mano de Obra:
Se conoce como mano de obra al esfuerzo físico y mental que se
pone al servicio de la fabricación de un bien. El concepto también se
utiliza para nombrar al costo de este trabajo.
1. Recolección.
2. Cocción.
3. Triturado.
4. Fermentación.
5. Destilación.
6. Refinado.
7. Envasado.
1.1. Descripción
La materia prima utilizada en la elaboración del pulque es el agave que recibe el nombre
común de maguey y que pertenece a la familia Agavaceae. Se caracteriza por ser una
planta suculenta perenne sin tallo o con tronco corto. Sus hojas se disponen en rosetas y
tienen forma lanceolada (forma de lanza), rígidas, carnosas, acabadas en espina y con los
márgenes dentados y espinosos. La zona donde reside la base de las hojas tiene el nombre
de “corazón” o “piña”.
anchura. Son de una coloración entre azul y verde pálido. Son cóncavas del haz y convexas
verde-amarillento.
Esta especie, sin embargo, no es la única utilizada. Otras especies que también son útiles
para la obtención del pulque son el agave ferox Koch, conocido comúnmente
como salmiana, y el agave potatorum Zucc, conocido vulgarmente como tobalá, solo por
mencionar algunos.
1.2. Reproducción
La reproducción del maguey para su posterior cultivo puede realizarse de cuatro diferentes
formas:
plantas.
2. Proceso de Elaboración
1. Recolección.
2. Cocción.
3. Triturado.
4. Fermentación.
5. Destilación.
6. Refinado.
7. Envasado.
2.2.1. Recolección
base de las pencas y parda en la base del maguey, así como la presencia de pencas secas en
esta zona. Desde el punto de vista bioquímico, el estado de madurez apropiado lo marca un
alto contenido de azúcares que puedan ser aprovechados por los microorganismos para la
jerarquizados:
1. Sazón: Estado en el cual existe una coloración parda en la base del maguey, puede
2. De pabilo: Presenta pencas secas en la base del maguey, así como cierta coloración
pulque.
planta que no son útiles para su procesamiento, tales como las hojas o pencas.
esto con el propósito de no recolectar partes que puedan dar sabores desagradables
al pulque.
2.2.2. Cocción
monosacárido apropiado para que se lleve a cabo la fermentación. Esta operación se lleva a
cabo en un horno construido a partir de una agujero cavado en la tierra. Los materiales
las temperaturas requeridas para la cocción (800-1000o C). Deben ser de tamaño
mediano, para tener una transferencia de calor adecuada. Estas piedras pueden ser
sustituidas por rocas de monte. Esto depende, como se mencionó anteriormente, del
corre el riesgo de que en la zona central las piñas se quemen y las orillas queden sin
cocer
1. Se coloca la leña en el fondo del horno, apilando leño sobre leño en forma
seis horas a que alcancen el estado rojo-blanco, que es el apropiado para la cocción.
original.
5. Las piñas se tapan con cobijas y costales para después cubrirlas con tierra.
6. Se espera de tres a cuatro días para que el cocimiento de las piñas se lleve a cabo
de manera adecuada.
1. Cantidad de leña.
2. Acomodamiento de leña.
3. Cantidad de piedras.
Además, debe vigilarse que el horno esté bien cubierto, ya que la entrada de oxígeno puede
2.2.3. Triturado
La trituración tiene como finalidad hacer que los monosacáridos obtenidos en la cocción
egipcio”. Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un
Los pasos que se siguen para que el triturado se lleve a cabo son los siguientes:
1. Cortado o rajado de las piñas cocidas, esto con la finalidad de no causar mucho
2. Acomodo de los trozos de piña en el centro del molino, con el fin de dar
continuidad al machacado.
2.2.4. Fermentación
Esta operación se lleva a cabo en tinas de madera durante un tiempo aproximado de ocho a
manera posterior. Para esto se requiere adicionar agua fría en una cantidad
aproximada de 300 litros. Tras esta operación debe esperarse aproximadamente dos
menor o no exista. Para esto se lleva a cabo el mezclado del contenido de la tina,
para esto se necesitan dos herramientas simples: el bieldo, con el cual se separan las
capas fibrosas que formarán en bagazo y un palo de madera que se utiliza para
2.2.5. Destilación
En esta operación se efectúa la separación del alcohol del agua aprovechando para ello sus
ebullición más bajo que el agua (78.5o C a nivel del mar), por lo tanto, se separa de ésta al
por cuatro elementos fabricados en cobre debido a su alta conductividad térmica, de tal
el alambique son:
como “campana”.
sección de enfriamiento.
con agua. Tiene la finalidad de enfriar y, por lo tanto, de condensar los vapores
provenientes de la olla.
del alambique debe ser llenada con tepache (nombre que se le da al líquido
con las partes restantes, se sellan perfectamente todos los sitios de conexión con
en la presión, provocando que el pulque que se obtiene salga con menos fuerza,
retrasando la operación.
3. Calentamiento y regulación del calor: Se encienden los leños para generar el
calor y se espera por espacio de media hora a que salga un chorro delgado de
muy alta o muy baja tiene repercusiones negativas en la obtención del pulque:
Una temperatura muy baja provoca que el líquido salga en forma cortada o
de manera cortada.
por garrafón. Al alcohol o pulque del primer garrafón se le conoce con el nombre
de punta y tiene una graduación alcohólica de 60o G. L. (60% v/v). Al pulque contenido en
los dos garrafones siguientes se les conoce con el nombre de xixe (se pronuncia shishe) y
últimos garrafones se destinan a otra operación llamada refinación, la cual se explica más
adelante.
Vaciado de olla: Llenados los tres garrafones, la olla se encuentra lista para ser
alambique.
completamente el fuego.
2.2.6. Refinación
El equipo a utilizar es el mismo que en la destilación y los pasos a seguir son similares
anteriormente.
2. Calentamiento y control del calor: Aquí el control del calor debe ser más estricto
que en el paso anterior, debido que no existe barrera alguna que detenga la salida
Esta operación consiste en mezclar los productos de la primera destilación con aquellos
Para saber el contenido de alcohol del pulque con el que se está trabajando se utilizan
2.2.8. Maduración
blanco con la finalidad de dar una aporte especial a las características organolépticas del
pulque, como suavizar el sabor y conferirle una coloración obscura agradable a la vista.
Las barricas en las cuales se lleva a cabo el reposado o el añejamiento deben estar en buen
estado. Por ello se requiere un lavado que consiste en adicionar piedras pequeñas a las
las piedras a través de las barricas provoca el arrastre de material indeseable dentro de
estas.
Otra operación de mantenimiento de las barricas consiste en llenarlas con agua con la
mas grave la fragmentación de estas. Esta operación también se aplica a las tinas de
2.2.9. Envasado
dependiendo de lo que se vaya a envasar: pulque minero (blanco), añejo, reposado, gusano,
Las presentaciones existentes son: 50 ml., 250ml., 500 ml. Y 750 ml, en envases de vidrio
o en ollas de barro.
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2006/mcro-mezcal2.htm
4.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS PULQUEÑA
Envase
Innovación
Características de innovación
a. Eslogan de Posicionamiento
b. Estrategia
c. Publicidad
Volantes
Afiches
Redes sociales
Stands
Publi ciclo
Calidad mínima
Presentación
Cantidad
Sabor
Consistencia
Tamaño
Eficiencia
Acciones empresariales para producir con eficiencia
Teléfono: #458923
Fax: (054)255427
Número de empleados: 20
CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD
ANÓNIMA CERRADA “S.A.C.”
“MAGUEY S.A.C.”
4.2.BÚSQUEDA DE NOMBRE:
Reservar el nombre permite comprobar que no existen otras empresas con un nombre
similar inscritas en el registro e impide la inscripción de cualquier otra empresa
cuando hay identidad o similitud con otros nombres, denominación o razón social
ingresados con anterioridad a los índices del Registro de Personas Jurídicas, ya que
es uno de los principales trámites que se debe de hacer para constituir una sociedad,
además de adoptar la modalidad o sociedad empresarial que nos conviene (S.A.C.).
Búsqueda en los índices: Se hace un pedido en Registros Públicos. Esta búsqueda nos
sirve para saber si no hay un nombre o título igual, o parecido, al que le pondré a la
empresa.
4.3.FORMATO DE INSCRIPCION
4.4.CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
4.4.1. FORMULARIO DE INSCRIPCION
CUARTO: La Gerencia estará integrado por las siguientes personas y tendrá una
duración de un año:
Gerencia 2.- Ivonne Stephany Calcina Abanto, DNI 75532915, domicilio Av.
Salaverry 600 int.8 DISTRITO-SOCABAYA
Asimismo, se designa como representante legal a Meyvi Medina Herrera, DNI XXX,
domicilio XXX
QUINTO: Se faculta expresamente a Alex Sarmiento Ampuero, para que actuando
individualmente en nombre y representación de todos los asociados suscriba la
minuta y escritura pública de constitución social y, en general, firme toda clase de
documentos públicos y privados destinados a formalizar la constitución de esta
Asociación.
No habiendo más asuntos que tratar se leyó, transcribió y aprobó la presente acta,
suscribiéndola todos los asistentes en señal de conformidad.
Señor Notario:
Sírvase extender en su Registro de Escrituras Públicas, una de constitución de
sociedad anónima cerrada y estatutos, que otorgamos:
ESTATUTO
TÍTULO PRIMERO
DENOMINACIÓN, OBJETO, DOMICILIO Y DURACIÓN
DENOMINACIÓN
OBJETO SOCIAL
ARTÍCULO SEGUNDO.- El objeto de la sociedad es dedicarse a la elaboración,
producción, distribución, y comercialización de pulque hecho a base de maguey.
Asimismo, la sociedad podrá ejercer actividades directamente relacionadas, afines o
conexas a la actividad empresarial descrita en el párrafo anterior.
De igual forma se entienden incluidos en el objeto social los actos que tengan como
finalidad ejercer los derechos o cumplir las obligaciones, legal o convencionalmente
derivados de la existencia y actividad de la sociedad.
DOMICILIO SOCIAL
ARTÍCULO TERCERO.- La sociedad señala su domicilio en la ciudad de
Arequipa sin embargo, podrá establecer sucursales, agencias filiales o representantes
en cualquier lugar del país o del extranjero.
DURACIÓN
ARTÍCULO CUARTO.- El plazo de duración de la sociedad es por tiempo
indeterminado, dando por inicio sus actividades a partir de la fecha de la escritura
pública que origine esta minuta.
CERTIFICADOS DE ACCIONES
ARTÍCULO SEXTO.- Las acciones emitidas se representan mediante certificados
definitivos o provisionales, los mismos que se emitirán con los requisitos que exige
el artículo 100° de la Ley General de Sociedades.
Los certificados definitivos y provisionales de acciones constarán en documentos
talonados, que deberán estar numerados de forma correlativa. Cada certificado podrá
representa una o más acciones de un mismo accionista.
Las acciones son indivisibles y no pueden ser representadas sino por una sola
persona. En caso de copropiedad de acciones deberá de asignarse a un solo
representante para el ejercicio de los derechos respectivos. La responsabilidad por los
aportes será sin embargo solidaria entre todos los copropietarios frente a la sociedad.
En tal caso, el socio que desea transferir sus acciones comunicará por escrito este
hecho al Gerente General, quien deberá poner en conocimiento a los demás
accionista en un plazo no mayor a diez días hábiles.
Los demás socios, en un plazo de treinta días útiles de recibida la comunicación,
pueden ejercer el derecho de adquisición preferente.
TÍTULO TERCERO
ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD
ARTÍCULO OCTAVO.- La sociedad que se constituye tiene los siguientes
órganos:
a) La junta general:
b) La gerencia.
TÍTULO CUARTO
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
COMPOSICION DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ARTÍCULO NOVENO.- La junta general está compuesta por todos los accionistas
y representa la universalidad de los mismos.
Las juntas generales serán convocadas y presididas por el gerente General y como
secretario actuará quien designe este. En defecto de esas personas, intervendrán
quienes designe la junta entre los concurrentes.
EXCLUSIÓN DE SOCIOS
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO.- Podrá ser excluido el socio que incurra en
cualquiera de las siguientes causales:
a) Realice activamente labor política o desempeñe un cargo público.
TÍTULO QUINTO
LA GERENCIA
ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO.- La administración de la sociedad estará a cargo
de uno o más gerentes que serán designados por la junta general.
El cargo del gerente actual es de tiempo indefinido.
GERENTE GENERAL
ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO.- Si se llegase a elegir a un solo gerente, se
entenderá que este es el gerente general. En caso de elegirse más de un gerente, deberá
de indicarse cuál de ellos ocupará el cargo de gerente general.
El gerente general es el ejecutor de todas las disposiciones de la junta general y de la
gerencia, teniendo la representación jurídica, comercial y administrativa de la sociedad.
ATRIBUCIONES DEL GERENTE GENERAL
ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO.- Constituyen principales atribuciones del gerente
general de la empresa “MAGUEY S.A.C.
a) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades políticas
administrativas, judiciales laborales, municipales, etc., con las facultades
generales del mandato y las especiales a que se refiere el Código Procesal Civil,
pudiendo sustituir el poder, revocar la sustitución y reasumirlo cuantas veces lo
creyera necesario.
o) Cumplir con los demás deberes que le impongan los estatutos, los reglamentos,
acuerdos y resoluciones de la junta general.
TÍTULO SEXTO
MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL
CAPITAL
MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO
ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO.- La junta general podrá delegar en la gerencia la
facultad de modificar el estatuto bajo las condiciones expresamente referidas en dicha
delegación.
La modificación del estatuto y sus efectos se rige por lo dispuesto en la Ley General de
Sociedades.
AUMENTO DE CAPITAL
ARTÍCULO DÉCIMO SÉTIMO.- Se llega a aumentar el capital, cuando:
REDUCCIÓN DE CAPITAL
ARTÍCULO DÉCIMO OCTAVO.- Necesariamente la sociedad tendrá que reducir
su capital cuando las pérdidas hayan disminuido en más del cincuenta por ciento del
capital social y hubiese transcurrido un ejercicio sin haber sido separado, salvo cuando
se cuente con reservas legales o de libre disposición, o cuando se realicen nuevos
aportes de los socios que asuman dicha pérdida.
TÍTULO OCTAVO
ESTADOS FINANCIEROS Y DIVIDENDOS
PRESENTACION DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
ARTÍCULO DÉCIMO NOVENO.- La gerencia deberá formular la memoria, los
estados financieros y la propuesta de aplicación de utilidades en caso de haberlas.
TÍTULO NOVENO
DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN
ARTÍCULO VIGÉSIMO.- La disolución y liquidación de la sociedad se efectuará
conforme a los artículos 407, 413 y siguientes de la Ley General de Sociedades.
DISPOSICIÓN TRANSITORIA
ÚNICA DISPOSICIÓN TRANSITORIA.- Queda designado como Gerente General
de la sociedad el Sr. Rolando Enrique Cabrera Vera cuyos datos de identificación se
describen en la introducción de la presente minuta, a quien se les confiere las
facultades que el estatuto contempla para dicho cargo.
DISPOSICIONES FINALES
PRIMERA DISPOSICIÓN FINAL.- En todo lo no previsto en el presente estatuto,
deberá remitirse a lo dispuesto en la Ley General de Sociedades.
El fallo del Tribunal Arbitral será definitivo e inapelable, así como de obligatorio
cumplimiento y ejecución para las partes.
Sírvase agregar usted, Señor Notario, lo que fuere de ley y curse los partes respectivos
al Registro de Personas Jurídicas de los siguientes socios de dicha empresa las cuales
son:
Fuente: propia
CAPITULO V:
DESARROLLO DE
OBJETIVOS
DESARROLLO DEL OBJETIVO PARA EL CURSO DE
CONTABILIDAD DE COSTOS:
CANTIDAD
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN Costo TOTAL ANUAL Total Mensual
anual
materia prima Bicarbonato S/. 1.76 X Kg 1290.24 Kg S/. 2,270.82 S/. 189.24
e insumos Jugo de agua miel S/. 10.00 X Kg 552.96 Kg S/. 5,529.60 S/. 460.80
Azúcar S/. 2.90 X kg 1658.88 Kg S/. 4,810.75 S/. 400.90
envase y Envases S/. 0.50 X und 32904 unds S/. 16452.00 S/. 1371.00
envoltura Etiqueta S/.0.10 X und 32904 unds S/. 1,536.00 S/. 128.00
Detergentes S/. 8.33 X kg 72 Kg S/. 599.76 S/. 49.98
implementos
materiales de aseo ------ ------ S/. 720.00 S/. 60.00
repuestos Maquinaria ------ ------ S/. 1,800.00 S/. 150.00
servicios Luz ------ ------ S/. 500.00 S/. 41.66
público Agua ------ ------ S/. 380.00 S/. 31.66
5.1.3. GASTOS
5.1.3.1. GASTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL UNIDAD
COSTO Y GASTO
TOTAL 17101 6.24
6136.29
GANANCIA 2.23
V.V
23237.29 8.47
4182.71 1.53
IGV.
27420 10.00
PV.
Ganancia =10.00soles*2742unidades=27420.00
Valor de venta=costo total + ganancia=17101+6136.29=23237.29
IGV= valor de venta*0.18=23237.29*0.18=4182.71
Precio de Venta=V.V+IGV.=4182.71+23237.29=27420
8 247.09
Punto de Equilibrio =
10 − 0.044
Conservación de la materia
Agua=60%(60kg)
Solidos=40%(40Kg)
ENTRA(A)
COCCION (PULQUE)
20% Lt. de pulque
PRODUCTO (P)
SOLIDOS
R=53.3KG
AGUA
60Kg=P+0.25R…. (3)
P=60-0.25*53.3
P=46.675KG
PRODUCTOS:
AGUAMIEL: 0.80*46.675=37.34KG
PULQUE: 0.20*46.675=9.335KG
RESIDUOS:
BAGAZO: 0.75*53.3=39.975KG
CONCLUSIONES:
Se describió mediante el uso de diagramas toda la descripción de cada tarea
relacionada a producción.
Se concluyó mediante el balance de materia y energía la cantidad necesaria de
insumos y aditivos para la elaboración de nuestro producto.
Bibliografía:
http://www.enah.edu.mx/publicaciones/documentos/32.pdf
http://www.enah.edu.mx/publicaciones/documentos/32.pdf
http://tesis.ipn.mx/jspui/bitstream/123456789/6431/1/I7.1891.pdf
http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/7426.pdf
http://159.90.80.55/tesis/000156223.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Pulque#cite_note-38
https://books.google.com.pe/books?id=Eo-
SH8YDREIC&pg=PA68&lpg=PA68&dq=COMPOSICION+DEL+PULQUE&source=bl&ots=VZ9U6fU8_i
&sig=aKRm6vQ8S7AaGHNaUmEMQSW8u6Y&hl=es&sa=X&ved=0CC0Q6AEwAmoVChMIlO3UtIK5y
AIVhRUeCh0tMw4C#v=onepage&q=COMPOSICION%20DEL%20PULQUE&f=false
file:///C:/Users/STEPHANY/Downloads/A058.pdf
TEOREMA DE BAYES
SI 0,294
HOMBRES
0,497 0.706
7 NO
Personas que
consumen bebidas
SI 0.13
0,503
MUJERES
0.97
NO
Probabilidad de que tome bebidas alcohólicas
0.497∗0.294
P (Ai/B) = =0.69
0.212
0.503∗0.13
P (Ai/B) = =0.31
0.212
FUENTES:
OMS: En 2010, el consumo total de alcohol per cápita en todo el mundo registró un
promedio de 21,2 litros de alcohol puro entre los hombres, y 8,9 litros entre las mujeres.
(http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs349/es/)
0,53 CERVEZA
Total =249594817.5
0,326
Litros consumidos
por año LICORES (TEQUILA)
0.117
VINO
Consumo de cerveza:
132285253,3 litros
Consumo de tequila:
81367919,51 litros
Consumo de Vino:
29202593,65 litros
FUENTES
OMS: Se ingiere Cerveza (53 %); seguida de un 32,6 % de licores (vodka, whisky), y
un 11,7 por ciento de vino
CONCLUSIONES:
WEBGRAFIA
http://elcomercio.pe/lima/ciudad/15-alcoholicos-pais-tiene-entre-14-y-25-anos-noticia
1728811
http://www.eltiempo.com/estilo-de-vida/salud/revelan-cifras-de-consumo-de-alcohol-
per-capita/13976962
http://www.slideshare.net/guest5aad69/alcoholismo-en-el-peru
http://www.monografias.com/trabajos29/alcohol-adolescentes/alcohol-
adolescentes2.shtml
http://elcomercio.pe/lima/ciudad/edad-universitaria-consumo-drogas-crece-250-
revelo-devida-noticia-372992