“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

UNIVERCIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN ROOSOVELT

FACULTAD: DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
ESCUELA PROFECIONAL DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

INFORME DE LABORATORIO
IDENTIFICACION DE PROTEINAS (AMINOACIDOS)

Docente: MG. Q.F Enrique Solgorré Contreras

Turno: Diurno
Ciclo: VI
INTEGRANTES:
 Puri Estela Francisca
 León Crisóstomo Yanedt
 Huallullo Prieto Flor de María
 Ortiz Caballa Edith

LIMA – PERU

2018
 DEDICATORIA

Este informe va dedicado

a Dios a nuestros padres y al
docente en curso. Con mucho
respeto y agradecimiento de
corazón.
 RESUMEN

En el practica realizada en el laboratorio se desarrolló la identificación de

proteínas, de un material vegetal como es la alfalfa, determinando la presencia
de aminoácidos que son las unidades químicas que constituyen las proteínas

Objetivo aplicar procesos de trituración con el mortero de las hojas de alfalfa y

determinar la presencia de proteínas.

Método se tomaron una cantidad adecuada de hojas de alfalfa, se trituro y se

se coló el extracto de alfalfa.

Los resultados se analizaron tomando una muestra del zumo de 2ml mas el
reactivo de ninhidrina y sometido a baño maría durante10 minutos se pudo
determinar la presencia de proteínas.

Conclusiones los resultados, llegando a determinar la identificación de

proteínas, con el cambio de color a un azul violáceo. de esta práctica
constituyen una valiosa información para saber y tener conocimiento de la
presencia de proteínas en diferentes plantas comestibles y medicinales.
 INTRODUCCION

Los aminoácidos son las unidades químicas que constituyen las proteínas.
Mientras que el cuerpo humano puede fabricar algunos aminoácidos por sí
mismo, hay algunos que no puede sintetizar en cantidades suficientes para
satisfacer las necesidades del cuerpo. Estos aminoácidos se llaman
“aminoácidos esenciales” por qué es fundamental que el cuerpo los adquiera a
través de los alimentos.
Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina
 1. OBJETIVOS

Identificar la presencia de aminoácidos en una muestra biológica

(Alfalfa).

2. MARCO TEÓRICO

Proteína cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por

aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas
funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la
repuesta inmunológica. Se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los
componentes principales de las células y que suponen más del 50% del peso
seco de los animales. El termino proteína deriva del griego proteico, que
significa primero.
El plasma sanguíneo normal contiene de 6.5 a 7.5gr de proteínas por 100al.
Las proteínas plasmáticas pueden dividirse en 3 grupos a) fibrogenosis; b)
globulinas; c) albuminas. Cada una de estas variedades pueden ser
precipitadas en bases a su solubilidad en soluciones salinas, y se logra una
separación simple o burda mediante precipitaciones salina de dichas proteínas
o fuerzas iónicas diferentes.
La precipitación salina son sulfato de amonio es una etapa preliminar útil en
muchas técnicas de aislamiento de proteínas en particular de enzimas. Existen
2 tipos de lograr esta etapa de purificación o bien sea añadiendo sulfato de
amonio sólido, o bien sea con una solución saturada (100 por 100) neutra del
mismo. En el primer caso, existe ventaja de mantener en un mínimo el aumento
de volumen; en cambio la solución saturada presenta la ventaja de una
manipulación más cómoda.
Las moléculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el
tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de
atravesar la membrana celular y desencadenar raciones metabólicas. Tienen
un peso molecular elevado y son específicas de cada especie y de cada uno de
sus órganos. Se estima que los seres humanos tienen unas 30.000 proteínas
distintas, de las que solo un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven
sobre todo para construir y mantener las células, aunque se descomposición
química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por
gramo, similar de los hidratos de carbono.
Las enzimas son proteínas, al igual que la insulina y casi todas las demás
hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES E INSUMOS
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Mortero y pilón
 Pinza
 Cocinilla
 Rejilla
 Gotero
 Pipeta
 Ninhidrina
 Alfalfa
 PROCEDIMIENTO

1. Recolectamos alfalfa

2.-Sacamos las hojas y en un mortero se trituro el vegetal hasta

conseguir el extracto de alfalfa
3.- Una vez que se obtuvo el extracto vegetal de alfalfa
 4.-se pasa a pipetear 2 ml de alfalfa y 2ml del reactivo de ninhidrina para
poder llevar a baño maría.

5.- Ambas soluciones se mezcla y luego se expone a baño maría

6.- se lleva la concentración en baño maría la mezcla se calentó a 10 minutos
en baño maría
7.- después de 10 minutos salió el color que esperamos de color azul
violáceo que indica la presencia de aminoácido
RESULTADOS
La prueba y el reconocimiento en la práctica al ser positivo indica un cambio de
color a un color azul violáceo esto nos indica que la alfa alfa contiene
aminoácido

Esta reacción es bastante importante, es universalmente empleada para

detectar cualitativamente y cuantitativamente a los aminoácidos. Para los
aminoácidos esta es la única reacción de color verdaderamente importante. la
ninhidrina es una agente oxidante de los grupos alfa amino, liberando
amoniaco, CO2 y el correspondiente aldehído, así como la prueba general para
aminoácidos y proteínas

CONCLUSIONES
 Existen diferentes pruebas para identificar aminoácidos y proteínas que
permitan establecer un resultado positivo o negativo de acuerdo a las
características y composición de cada una de ellas, evidenciando en
coloraciones.

 Mediante esta prueba realizada en laboratorio se logró identificar la

presencia de aminoácidos.

 Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones.

 Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los
métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos.
Mencione 10 plantas medicinales que contengan proteínas:

 Albahaca

Esta planta colabora en la prevención de la flatulencia, la falta de apetito, los

cortes y las heridas en la piel. Para consumirla debes recoger las hojas más
jóvenes según la cantidad que necesites. Úsala en salsas o como condimento
para ensaladas lo que le dará un sabor espectacular a tus comidas.
  Diente de león

Es una gran fuente de proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C. Además, es

excelente para la digestión y muy útil para la buena salud del hígado. Las hojas
tiernas se consumen en ensalada, mientras que las flores se utilizan para hacer
vino, y con las raíces se puede condimentar sopas y caldos.
  Perejil

Contiene una gran cantidad de nutrientes y entre sus poderes curativos está el
evitar las flatulencias y el mal aliento. Puedes usarlo en salsas, ensaladas o
como condimento en carnes blancas y rojas.

 Verdolaga

Las hojas de verdolaga contienen grandes cantidades de ácidos grasos Omega

3, además de vitaminas A, B, C y E, calcio, magnesio y proteínas. Úsalas en
ensalada o agrégalas a tus guisos y sopas.
  Trébol Rojo

Esta hierba se utiliza como tratamiento para la tos,bronquitis, desequilibrios

hormonales, la ansiedad y los espasmos. Sus hojas pueden ser consumidas en
ensaladas, mientras que las flores se utilizan para condimentar sopas y guisos.

 Perejil de la Tierra

Esta planta es rica en hierro, proteínas, vitamina A y vitamina C. Su sabor

picante te recuerda al de la pimienta y se la suele añadir a ensaladas, pastas,
sopas y otros platos similares.
  Romero

Mejora el estado de ánimo, ayuda con la concentración y la memoria, además

elimina el mal aliento. Puedes añadirla en salsas o como condimento para
carnes y aves. Pruébalo en tus comidas... tendrán un sabor exquisito.

 Salvia

Esta es otra planta medicinal que se puede utilizar como condimento

agregándola a diferentes comidas; úsala, les dará un gran sabor. También te
proporcionará, entre otras cosas, un gran alivio para las inflamaciones en la
boca y para el dolor de garganta.
  Tomillo

Es ideal para sabor izar y perfumar diferentes platos compuestos por carne,
incluso en algunas salsas. Contiene un principio activo denominado timol, que
actúa como un potente antiséptico y es muy bueno contra la indigestión y los
gases.
  Menta

Esta hierba es ideal para tratar las indigestiones y los malestares estomacales,
pero además es ampliamente utilizada con fines culinarios, pues sus hojas se
agregan a diferentes postres o platos dulces, incluso en bebidas.
ANEXOS
 BIBLIOGRAFÍA:

- Título: desnaturalización de las proteínas. Tema: desnaturalización de las

proteínas. Link:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
- Título: blog spot. Tema: reconocimiento de prótidos. Link:
http://gutierrezpechoainhoacmc.blogspot.mx/2011/03/reconocimiento-de-
protidos.html
- Título: Wikipedia. tema: reacción xantopotreica. Link:
https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3nxantoprteica