“ESCUELA SUPERIOR PRIVADA DE

TECNOLOGÍA SENATI”

TÉCNICO ING. MECÁNICA DE

MANTENIMIENTO

PROYECTO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA

“DISEÑO DE UN FRIGORIFICO PARA 50 TONELADAS DE
PAVOS”

CURSO : Instalación Térmicas y Frigoríficas

DOCENTE : Godofredo Valdivia, Fausto

INTEGRANTES :
- Alarcon Quispe, Nino
- Parinango Duran, Yonatan
- Juan José, Caldas Guerra

SEMESTRE : VI

LIMA – PERÚ

2017
 1. INTRODUCCION

Con motivo de aplicación de la refrigeración en los procesos industriales, hemos escogido el

proceso de producción de la carne de pavo, debido a la gran demanda que presenta en nuestra
región y además en nuestro país. Por eso, es indispensable contar con las medidas, parámetros
y equipos adecuados para su distribución. Pero a lo que respecta al proceso de producción de la
carne de pavo, es necesario contar con un sistema de refrigeración adecuado para mantener y
preservar dicha carne hasta antes de su distribución. Es por eso la necesidad de implementar
una cámara de refrigeración para el mantenimiento y preservación de la carne de pavo antes de
que se distribuya. El presente proyecto da una alternativa de cómo diseñar dicha cámara,
teniendo en cuenta los principios básicos de refrigeración aprendidos hasta el momento.
UBICACIÓN:

Este proyecto se llevara a cabo en la Carretera Panamericana Sur, Manzana G,

Lote 01, distrito de San Juan de Miraflores, departamento de Lima (Altura km. 18
de la carretera panamericana sur).

DESCRIPCION:

Local Industrial cuenta adicionalmente con una sub-estación eléctrica de 10 000

kw.

Área = 705 mts2

Área construida = 720 mts2

CLIMA:

El clima en San Juan de Miraflores es cálido y templado. Los veranos aquí tienen
una cantidad de lluvia, mientras que los inviernos tienen muy poco, la
temperatura media anual es 9.1 ºC en San Juan de Miraflores.

DIAGRAMA DE TEMPERATURA SAN JUAN DE MIRAFLORES

Octubre es el mes más cálido del año. La temperatura en octubre promedios

10.2 ºC. Julio es el mes más frio, con temperaturas promediando 7.1 ºC.
PROPIEDADES DEL PAVO

En cuanto al aporte nutricional, el pavo es un alimento con un significativo aporte

de vitamina B3, selenio, proteínas, vitamina B6, cinc, agua, fósforo y colesterol.

Vitamina B3 (o niacina): Interviene en el proceso de transformación de energía

a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los
vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa
y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado.
Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel
y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen estado del sistema
nervioso.

Selenio: Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez

que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio,
retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren
propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda
relación con la actividad de la vitamina E.

Proteínas: Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo,

favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las
reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y
protectora defensiva.

Vitamina B6 (o piridoxina): Favorece la formación de glóbulos rojos, células

sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y
grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en
perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La
vitamina B6 reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas
previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre
durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de
oxalato de calcio en el riñón.

Cinc: Interviene en el proceso de formación de los huesos, así como en el

desarrollo de los órganos reproductivos, favoreciendo el funcionamiento de la
glándula prostática. El cinc, además de ser un poderoso antioxidante natural,
favorece la absorción de vitamina A y la síntesis de proteínas como el colágeno,
colabora en el adecuado crecimiento durante el embarazo, niñez y adolescencia,
y ayuda al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato.

Agua (74,03%): Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos

abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad
de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada
constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo,
la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas
últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

Fósforo: Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro

organismo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de
leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos
musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las
membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación
entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la
memoria.

Colesterol: Requerido tanto en tejidos corporales hígado, médula espinal,

páncreas y cerebro como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la
membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de
las células. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará
los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer
aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en
sus paredes y otras enfermedades cardiovasculares.
CARACTERISTICAS

El pavo se cría muy fácilmente en las regiones de clima templado de todo el

mundo, por lo que es una popular ave de corral. La agricultura industrializada ha
hecho que su producción sea muy económica teniendo en cuenta el volumen de
carne que produce cada ejemplar. La vida útil promedio de un pavo domesticado
es de unos 10 a 15 años.
La mayoría de los pavos domésticos criados poseen su plumaje de color blanco
porque sus bases o canutos son menos visibles cuando la carcasa está ya
pelada, aunque también son muy comunes las variedades con plumaje de color
marrón, negro, blanco, bronceado, crema, verde metálico, etc.
Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual. Tanto su
cabeza como su cuello carecen de plumaje, por lo que en ese sector expone su
piel, la que allí presenta notablemente en el macho excrecencias carnosas de
diferentes tonalidades que van desde el rosáceo al rojizo, hasta el violáceo y el
azulado. Los rasgos más notables de su fisonomía son la papada rojiza bajo el
pico y que está conectada a la parte inferior de este la que se conoce como
«zarzo», y la protuberancia carnosa situada sobre el pico la que es denominada
«moco» o «redecilla», y que en ocasiones cuelga casi 10 cm bajo él.

Medidas
El macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una
envergadura de 2 m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos
vuelos. Su peso de adulto ronda entre los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso
de adulto ronda entre los 4 y los 5 kg.

CARACTERISTICAS FISICAS DEL PAVO

La carne de pavo tiene un color rosado y la piel es blanca se encuentra fresco y

en buen estado, el olor es agradable y su carne es firme. En estado de
descongelación la carne se torna y toma sabores fuertes en el ambiente.
2. GENERALIDADES DEL PROYECTO A REFRIGERAR

3. CARACTERISTICAS DE LA CAMARA FRIGORÍFICA

Tenemos una cantidad de 50 toneladas de pavos que equivale a 6250

pavos que serán apilados en bandejas de 7 pisos, en cada piso entrarán
8 pavos por bandeja.

Las dimensiones de la cámara frigorífica son las siguientes.

L= 32 m

A= 21 m

H= 4 m

4. SELECCIÓN DEL AISLANTE Y ESPESOR DEL AISLAMIENTO PARA

LAS PAREDES, TECHO Y PISO.

Escogeremos el aislante de material de corcho, por ser el más común,

abundante y más barato. Las características fundamentales del corcho se
deben a las células que lo forman, llenas de aire, que contienen hasta un
35 % de ácidos grasos; cada una de ellas es un elemento perfectamente
impermeable al agua y muy elástico. El corcho resulta químicamente
inerte y apenas es atacado por disolventes orgánicos o por ácidos y bases
débiles. Impide la corrosión y no se deteriora con la edad ni es inflamable;
 constituye un buen aislante térmico; es insípido, prácticamente inodoro y
sumamente ligero, pero lo suficientemente resistente para las condiciones
en que se le va a dar utilidad.

5. SELECCIÓN DEL ESPESOR DEL AISLANTE.

Temperatura de la cámara -18°C

Espesor del corcho 13 cm

6. FLUJO CALORÍFICO ATRAVES DDE LAS PAREDES

𝑄 = 𝑈𝐴𝛥𝑇

1 1 0.25 0.13 0,12 0.01 1

 𝑈= = 10.35 + + 0,0372 + + 0.012 + 22.91 = 6,22
𝑈 0,4 0,4
 𝑄 = 6.22 ∗ 32 ∗ 4 ∗ 20 − ( −18) = 30254.08 𝑊 Calor de pared
32*4
 𝑄 = 6.22 ∗ 21 ∗ 4 ∗ 20 − ( −18) = 19854.22 𝑊 Calor de pared
21*4
 𝑄 = 6.22 ∗ 32 ∗ 21 ∗ 38 = 158833.92 𝑊 Calor del techo
 𝑄 = 6.22 ∗ 32 ∗ 4 ∗ 30 = 125395.2 𝑊 Calor del piso

 Calor de cámara
𝑛
𝑄 = 𝑣 × 𝛥ℎ ×
86.4

18
𝑄 = 32 ∗ 21 ∗ 4 ∗ 80.4 ∗ = 45024 𝑤
86.4

 Calor por iluminación interior

Para esta cámara se utilizan bombillas alógenas bi-pin 40w, pero

en led es equivalente a 3w

𝑃×𝑇
𝑄=
24
 110 ∗ 3 × 24
𝑄= = 330𝑊
24

 Calor liberado por una persona

Según norma técnica UNE – EN ISO 7730 una persona emite

140w/m2, según fuente el tiempo que puede permanecer una
persona dentro de una cámara frigorífica a -18°C es de 6 horas
con intervalos de descanso de 15 minutos por cada 1 hora.

𝑞×𝑛×𝑇
𝑄=
24

252 × 10 × 6
𝑄= = 630𝑤
24

 Calor liberado por motores

Las máquinas que emplean motores son el montacargas y el

puente grúa.

𝑃𝑥𝑇
𝑄 = 0,2𝛴 ( )
24

15𝑘𝑤𝑥6
𝑄 = 0,2𝛴 ( ) = 750 motor de
24
montacarga
7.5𝑘𝑤𝑥6
𝑄 = 0,2𝛴 ( ) = 3 motor de puente grúa
24

 Calor liberado por los productos

 𝑄 = 𝐶𝑝 × 𝑚(𝑇𝑒𝑥𝑡 − 𝑇𝑖𝑛𝑡)

𝑄 = 𝐶𝑝 × 8(20 − (−18))

ESQUEMA DEL CICLO TERMODINAMICO

Los datos que tenemos son:

Tcondensacion = 34.3764 °C Pcondensacion = 13.729695 Kg/cm2

Tevaporacion = -7.78 °C Pevaporacion = 3.92277 Kg/cm2

Optaremos por emplear un ciclo de refrigeración por compresión de vapor.

ESQUEMA DE PLANTA
TIPO DE REFRIGERANTE

R407C (Meforex M-95) es la denominación del gas refrigerante (en realidad

mezcla de tres gases) que sustituye al R22. Es una mezcla ternaria
no azeotrópica compuesta de R32 (23%), R125 (25%) y R134a (52%).
Químicamente es estable, tiene buenas propiedades termodinámicas, bajo
impacto ambiental y muy baja toxicidad.

A pesar de que uno de sus componentes, el R32 es inflamable, la composición

global de la mezcla ha sido formulada para que el producto no sea inflamable en
situaciones en que se puede producir fraccionamiento de la mezcla.

El R407C tiene un deslizamiento de temperatura de 7,4 ºC y su punto de

ebullición a -43,9 ºC a presión atmosférica.

Es el sustituto definitivo del R22, principalmente en el sector del aire

acondicionado (temperaturas de evaporación superiores a -10 ºC). En estas
situaciones su comportamiento es muy parecido al del R22.

Por ser una mezcla no azeotrópica y en evitación (impide) del fraccionamiento

del gas, la carga de los equipos ha de ser en forma líquida.

El R407C no es miscible con aceites minerales, así han de utilizarse

aceites poliésteres (POE) en la lubricación de la bomba y los circuitos de
refrigeración