FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.

1
Denumirea preparatului: Zeamă de găină cu tăieţei de casă

Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută netă
1 Carne de găină 104 121,5 Găina se prelucrează primar (decongelare,
Masa cărnii de flambare, se taie în două). Morcovul şi ceapa
- 50
găina fierte se curăţă şi se spală. Făina se cerne, ouăle se
2 Morcov 31,5 25 spală şi se dezinfectează. Ceapa se taie
3 Pătrunjel semiinele, morcovul se taie pai. Cimbrul se
20 15
(rădăcini) spală.
4 Ceapă 30 25 Găina prelucrată primar (tăiată în două
5 Margarină 10 10 jumătăţi) se acoperă cu apă rece şi se fierbe
6 Tăieţei de casă până la pătrundere, periodic înlăturându-se
20 20
(FT nr. 1.1) grăsimea acumulată pe suprafaţa bulionului
7 Borş de tărâţe (FT pentru a obţine o supă limpede.
50 50
nr. 1.2) Sotarea legumelor: în tigaie se încinge
8 Apă 425 425 margarina, se adaugă ceapa şi se sotează 2-3
9 Roşii 21,5 20 min. până se înmoaie puţin fără a se rumeni,
10 Piper negru boabe 0,05 0,05 după care se adaugă rădăcinile (morcovul şi
11 Frunză de dafin 0,02 0,02 pătrunjelul). Compoziţia se sotează în
12 Sare 3 3 continuare până la o uşoară rumenire, după care
13 Pătrunjel şi mărar se adaugă pasta de tomate sau roşiile proaspete.
1,35 1
(verdeaţă) În bulionul preparat se adaugă tăieţeii de casă,
Gramaj - 500 legumele sotate, se condimentează cu sare şi
borş acru după gust. Se adaugă verdeaţă de
pătrunjel, leuştean şi o crenguţă de cimbru care
se extrage din vas după 15-20 min.
Zeama se serveşte cu bucăţi de carne de găină
şi se presoară cu verdeaţă.
 FIŞA TEHNOLOGICĂ NR. 1.1
Denumirea preparatului: Tăieţei de casă

Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă brută netă Tehnologia de preparare
d/o
1 Făină de grâu 18,7 18,7 În făina cernută se adaugă un ou, apă călduţă,
2 Ouă 1/8 buc. 5 sare şi se frământă aluatul, după care se lasă 30
3 Apă 3,5 3,5 min. să se odihnească. Aluatul se laminează în
4 Sare 0,5 0,5 foi subţiri care se usucă puţin la rolă (1-2 min.
Gramaj - 20 până când marginile se îndoaie). Se taie fâşii
cu laţimea de 3-4 cm, după care se taie pai
subţire. Tăieţeii se fierb separat.
 FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.1.2

Denumirea preparatului: Borş de tărâţe

Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută netă
1 Maia 25 25 Tărâţele de grâu se înmoaie mai întâi cu apă
2 Tărâţe 7,5 7,5 rece, apoi se înmoaie cu apă fierbinte. Se lasă să
3 Apă 75 75 se răcească până la temperatura de 40-450С,
Gramaj - 50 se adaugă maiaua, se amestecă bine şi se toarnă
Pentru maia: apă, apoi se lasă într-un loc cald timp de 12 ore,
4 Tărâţe 3,5 3,5 amestecând periodic până la apariţia gustului
5 Drojdii 0,25 0,25 acru. Borşul gata se scurge, peste huştele
6 Pâine de secară 1,5 1,5 ramase se adaugă din nou apă caldă fiartă şi se
7 Zahăr 0,25 0,25 amestecă periodic până la apariţia gustului
acru. Procesul se repetă de câteva ori. Apoi o
8 Apă 20 20
parte din huşte (drojdia de borş) se foloseşte în
Gramaj - 25 calitate de maia pentru o nouă porţie de borş.
Pentru maia: 1/3 din cantitatea de tărâţe se
înmoaie, se amestecă cu drojdiile diluate, se
adaugă zahăr, se amestecă bine şi se lasă într-
un la loc cald pentru 2 ore, amestecându-se
periodic. Masa obţinută se amestecă cu partea
de tărâţe înmuiate rămasă, se adaugă pâinea
neagră, apă caldă fiartă, se amestecă bine şi se
lasă într-un loc cald pentru 24 ore.
În perioada de vară se poate adăuga şi o
crenguţă de vişin.