UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO DE

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 01

CALCULO DE PROPIEDADES TERMOFISICAS DE LA MANZANA Y ZANAHORIA

INTEGRANTES: CODIGO:
✓ CHILLPA SENCIA, Elisban 133592
✓ DIAZ JERI, Roy 133591
✓ MOLLEPAZA MENDIGURI, Franklin 101050
✓ VILLANTOY MOLINA, Yanina 185177

DOCENTE RESPONSABLE

Ing. Mgt. Antonieta Mojo Quisani

FECHA DE ENTREGA: 12/11/2018

2018-II
SICUANI-CUSCO
PERÚ
1. RESUMEN
En el presente informe se da a conocer la parte práctica de las propiedades termo físicas de
los alimentos (manzana y zanahoria), la cual son parámetros críticos en el diseño de un
proceso alimenticio; estas propiedades se deben de conocer para desarrollar los cálculos de
transferencia de calor involucrados en el diseño de almacén y equipos de refrigeración;
también son necesarios para estimar procesos de calentamiento, refrigeración, congelación
o secado de alimentos. Posterior las propiedades se estimó a partir de valores encontrados
en el navegador, para esto los datos estimados depende mucho de la eficiencia de los
equipos utilizados para realizar este proceso, por lo que dependerá de las magnitudes más
precisas de estas propiedades.
En esta práctica utilizamos las fórmulas de Choi y Okos (1986), donde desarrollan modelos
matemáticos para determinar las propiedades térmicas de estos como función de la
temperatura, también lo hicieron para determinar propiedades térmicas del agua y del hielo.
En los alimentos es útil, usar el modelo matemático de Choi y Okos, con solo saber la
composición proximal y la temperatura del alimento, podemos determinar: densidad, calor
especifico, conductividad térmica, difusividad térmica; estos son los parámetros críticos en
el diseño y balance de un proceso alimenticio.

Según Lewis (1993), la densidad disminuye al aumentar la temperatura, a mayor

temperatura menor será la densidad. Del mismo modo vemos que no por mucho varia la
densidad teórica que fue calculada por el método de Choi y Okos y la densidad
experimental; en el caso de la zanahoria vemos que la densidad teórica a la temperatura de
24.5ºC es 1077.73kg/m3 y la densidad experimental a 24.5ºC es 1151.6319kg/m3.
En nuestro experimento de la manzana y zanahoria, la densidad, conductividad térmica,
difusividad, etc. En caso de la densidad podemos predecir, va disminuir a mayor
temperatura. Pero la variación no es mucho por el método de Choi y Okos esto se debe a
que la ecuación es más exacta y la densidad experimental solo fue calculada por peso y
volumen de cada muestra, siempre habrá una incertidumbre de la medición. En caso de la
zanahoria va disminuir poco menos que la manzana, por la consistencia muy sólida.
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO PRINCIPAL

• Determinar las propiedades termo físicas de los alimentos (manzana y zanahoria).

2.2 OBJETIVO SECUNDARIO
• Obtener un modelo para predecir la densidad de alimentos (Este modelo es para hallar la
densidad en función de la temperatura).
• Utilizar los modelos de Choi y Okos para predecir las propiedades termofisicas en los
alimentos.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA
Los alimentos son sistemas complejos, siendo de origen biológico están sujetos a una gran
variabilidad en su composición y estructura (Toledo, 1991); sumado a lo anterior existen
cambios en la composición que ocurren durante los procesos típicos de la industria alimentaria,
tales como, congelación, evaporación, deshidratación, etc. Esto hace que se dificulte el conocer
su comportamiento y sus propiedades físicas.
Entre las propiedades de alimento más recurrentes, estas las propiedades térmicas, íntimamente
ligada a los procesos térmicos. Las propiedades térmicas involucradas en los distintos procesos
térmicos son: conductividad térmica, calor especifico y difusividad térmica.
Aunque en la literatura se puede encontrar cierta información experimental sobre las
propiedades térmicas de algunos alimentos comunes, la inmensa cantidad de productos
alimenticios, sus diferentes composiciones y las diferentes temperaturas a que se llevan a cabo
los procesos, hacen que las posibilidades de encontrar un valor adecuado sean reducidas.

Composición nutricional de la manzana

Composición de la Manzana
Agua 85 0,85
Proteína 0,3 0,003
Grasa 0,6 0,006
Carbohidratos 11,9 0,119
Ceniza 0,2 0,002
Fibra 2 0,02
100 1
Fuente: Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos 2012

Composición nutricional de la zanahoria:

Composición de la Zanahoria
Agua 86 0,86
Proteína 0,9 0,009
Grasa 0,1 0,001
Carbohidratos 10,7 0,107
Ceniza 1,1 0,011
Fibra 1,2 0,012
100 1

Fuente: Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos 2012

a. Cálculo de la densidad (ῥ):

Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron expresiones para
evaluar la densidad de alimentos líquidos de contenido de agua, carbohidratos y contenido de
fibra.

1/ρf =Σ [xi /ρi]

Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, proteína, grasa,
carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada componente para encontrar su densidad de
cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos la densidad por el
método de Choi y Okos, esta será nuestra densidad teórica. Luego la densidad experimental se
hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra (zanahoria y
manzana).
b. Cálculo de conductividad térmica (k):
Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron una ecuación para
la conductividad térmica de alimentos en función de contenido de agua, carbohidratos y
contenido de fibra.
Kf =Σ ki xi
Donde: xi es la fracción de masa (o peso) de cada componente i

Fuente: Choi, et al (1986)

c. Cálculo de calor específico (Ce):
Este cálculo se hará con la fórmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron una ecuación
generalizada en función de la composición.

Cef =Σ Cei xi
Donde: xi: fracción de masa de cada componente
I: Componente (agua, fibra, carbohidratos, etc.)

Fuente:
Choi, et al
(1986)
Esta es la
tabla que
usaremos
para calcular
cada
componente: agua, proteína, grasa, carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada
componente para encontrar su calor específico de cada una de las muestras de manzana, papa y
zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su calor específico por
el método de Choi y Okos, esta será nuestro calor específico teórico. Luego el calor especifico
experimental, se hallará con los datos de solo el peso y diámetro que tomamos de cada muestra
(zanahoria, manzana).
d. Cálculo de Difusividad térmica (α):

Al igual que en otras propiedades térmicas Choi, et al (1986) expresan la difusividad térmica
en función de los componentes.
(α): difusividad térmica del componente i.
X|(v,i) = fracción volumétrica de cada componente.

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, proteína, grasa,
carbohidrato, ceniza y fibra con la fórmula de cada componente para encontrar su difusividad
térmica de cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria.
Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos su difusividad térmica
por el método de Choi y Okos, esta será nuestra difusividad térmica teórico. Luego la
difusividad térmica experimental, se hallará con los datos de solo el peso y diámetro que
tomamos de cada muestra (zanahoria, manzana).
3.1 PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DE ALIMENTOS A TEMPERATURAS DE
CONGELACION Y DESCONGELACION.
Indudablemente, el cálculo de tiempos de congelación y descongelación requiere del
conocimiento de las propiedades termofísicas del producto en el rango de temperaturas de
trabajo. Así, en los procesos térmicos de congelación y descongelación se ha establecido que
las propiedades primarias comprenden: la conductividad térmica, el calor específico y la
densidad. Otras propiedades de interés constituyen: el punto inicial de cambio de estado líquido-
sólido, el contenido de agua no congelable y la entalpía (Hsieh et al 1977; Heldman, 1982,
1983).
La determinación experimental de las propiedades térmicas del alimento durante el cambio
gradual de estado del agua que tiene lugar en los procesos de congelación y descongelación es
extremadamente difícil, especialmente a temperaturas cercanas al punto inicial de congelación.
Con frecuencia no es posible obtener medidas exactas debido a los errores instrumentales
inherentes y a la incapacidad de cumplir, bajo condiciones de prueba, todas las consideraciones
del problema de conducción de calor
trasciende con cambio de fase involucrado (Ramaswamy y Tung, 1981; Succar, 1985). Para
vencer los problemas citados se presenta un método para la predicción de las propiedades
termofísicas a temperaturas de congelación/descongelación utilizando variables fácilmente
medibles o estimables.
3.1.1 Modelo de la Solución Binaria
En la mayoría de los alimentos frescos el agua es el principal componente (más del 70%), y
como tal juega un papel importante en el establecimiento de las propiedades térmicas del
producto durante la congelación debido fundamentalmente a las diferencias de sus propiedades
en los estados sólido (hielo) y líquido. Es así que el primer paso para la predicción de las
propiedades termofísicas de un producto determinado a temperaturas de congelación es la
estimación teórica de la fracción de agua no congelada como una función de la temperatura. En
este sentido para calcular la fracción de agua no congelada del producto durante el proceso de
congelación o descongelación se considerará que el alimento está compuesto de una solución
binaria ideal (mezcla simple de sólidos y agua) y hielo.

3.1.2 Modelo de predicción de la fracción de agua no congelada

En la medida que un producto se congela, la fracción de hielo aumenta y la fracción de agua
disminuye, en consecuencia, la concentración de los sólidos dispersos en el agua no congelada
remanente aumenta. Esto provoca una disminución de la temperatura de cambio de fase. Este
fenómeno es referido como la depresión del punto de congelación (FDP). El FDP ilustra que la
remoción del calor latente ocurre sobre un amplio rango de temperaturas. Generalmente,
muchos métodos de predicción disponibles en la literatura no consideran esta característica y,
por lo tanto, dan resultados poco satisfactorios.

3 MATERIALES
4.1 MATERIALES DE LABORATORIO Y EQUIPOS
Balanza de precisión
Termocupla
Cinta métrica

3.1 MUESTRAS (MATERIALES BIOLOGICOS)

Manzana
Zanahoria
4.3 OTROS MATERIALES
Cuchillo
4 METODOS
➢ PROCEDIMIENTO
1.- En primer lugar, realizamos el lavado de las dos muestras manzana y zanahoria.
2.- Cortar en rodajes la zanahoria y la manzana y dar forma de un cubo para realizar
su medición sin ninguna dificultad.
3.- Pesamos las muestras y medimos los diámetros del cubo de zanahoria y manzana,
también medimos las diferentes longitudes de ancho, largo y espesor.
4.- Medimos las temperaturas de las muestras antes de ingresar a la congeladora;
luego tomar a cada 10 min. datos de temperatura, peso y medida.
5.- Luego hallamos la densidad y volumen de cada muestra en las diferentes
temperaturas encontradas en los 10 min.
6.- Luego hallamos los componentes de cada muestra y encontramos la densidad por
el método Choi y Okos, esta será la densidad teórica.
7.- Hacemos lo mismo para el cálculo de conductividad térmica (k), calor específico
(Cp).
8.- Hallar la densidad experimental con los datos de solo el peso y diámetro de cada
muestra.

9.-Cálculo de las diferentes propiedades termofisicas en los alimentos

5 RESULTADOS

MANZANA

Tabla 1. Datos de la manzana en sus diferentes temperaturas.

Muestra Parámetro ºT1= (18) ºT2= (-10) ºT3= (-7) ºT4= (-7) ºT5= (-8) ºT6= (-8)
M1: Largo(cm) 3 3 3 2,9 2,9 2,85
Manzana Ancho(cm) 2,5 2,5 2,5 2,6 2,5 2,55
Espesor(cm) 2 1,9 1,9 1,8 1,8 1,8
Masa(g) 12,74 12,51 12,51 12,34 12,21 12,12
Volumen(ml) 15,00 14,25 14,25 13,57 13,05 13,08
Densidad 0,849 0,878 0,878 0,909 0,936 0,926
(g/ml)
Entonces decimos que cuanto mayor sea la temperatura, el alimento se dilata (se expande) por lo tanto aumenta su
volumen y como la densidad y el volumen son inversamente proporcionales la densidad disminuye.
 Tabla 2. Calculo de la densidad experimental de la manzana a diferentes temperaturas

ºT(ºC) ρ(g/m3) ρ (Kg/m3) X Y

1/(t+273) ln(ρ)
T1 18 0,849 849,333 0,00344 6,744
T2 -10 0,878 877,895 0,00380 6,778
T3 -7 0,878 877,895 0,00376 6,778
T4 -7 0,909 909,225 0,00376 6,813
T5 -8 0,936 935,632 0,00377 6,841
T6 -8 0,926 926,499 0,00377 6,831

Figura 1: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la manzana a sus diferentes temperaturas, la línea de
tendencia es polinómica.

Tabla 3. Densidad teórica de la manzana a sus diferentes temperaturas por el método de Choi y
Okos.

ºt(ºC) ρ (agua) ρ ρ(grasa) ρ ρ ρ (fibra) ρ (manzana) ρ

(carbohidrato)
(proteína) (ceniza) (manzana)
T1 18 999,0099 1320,567 918,074 1593,51172 2418,749 1304,914 1079,192193 1,07919219
T2 -10 997,6959 1335,085 929,766 1602,2046 2426,606 1315,159 1079,444086 1,07944409
T3 -7 997,4262 1333,5295 928,513 1601,27322 2425,764 1314,061 1079,068187 1,07906819
T4 -7 997,4262 1333,5295 928,513 1601,27322 2425,764 1314,061 1079,068187 1,07906819
T5 -8 997,5051 1334,048 928,931 1601,58368 2426,045 1314,427 1079,184183 1,07918418
T6 -8 997,5051 1334,048 928,931 1601,58368 2426,045 1314,427 1079,184183 1,07918418
Haciendo la comparación de la densidad experimental que nos muestra en la tabla 1 y la tabla 3, la
densidad experimental es mucho menor que la densidad teórica que nos muestra en la tabla 3.
Tabla 4. Calculo de la conductividad térmica de la manzana a diferentes temperaturas.

ºt(ºC) K K K K (carbohidratos) K K sumatoria K (manzana)

(agua) (proteina) (grasa) (ceniza) (fibra)
T1 18 0,60064 0,1994538 0,13097 0,224979891 0,353898 0,20478 0,543507 0,69059833
T2 -10 0,55279 0,1665802 0,2083 0,18710288 0,315318 0,1705 0,497931 0,612247
T3 -7 0,55842 0,1703062 0,20002 0,191485971 0,31967 0,17441 0,503286 0,61861595
T4 -7 0,55842 0,1703062 0,20002 0,191485971 0,31967 0,17441 0,503286 0,59729964
T5 -8 0,55656 0,1690697 0,20278 0,190033603 0,318225 0,17311 0,501513 0,57845946
T6 -8 0,55656 0,1690697 0,20278 0,190033603 0,318225 0,17311 0,501513 0,58416161
La conductividad térmica de la manzana es directamente proporcional a la temperatura hasta los 0°C
pero en los negativos es inversamente proporcional.

Tabla 5. Resultado del calor especifico de la manzana a diferentes temperaturas

ºt(ºC) Cp Cp Cp Cp Cp Cp (fibra) Cp (manzana)

(carbohidratos)
(agua) (proteina) (grasa) (ceniza)
T1 18 4172,791 2029,53482 2009,164 1582,200472 1125,4199 1877,3439 3793,095651
T2 -10 4176,561 1995,97971 1968,987 1528,58101 1073,3358 1827,1289 3788,469381
T3 -7 4176,568 1999,67337 1973,652 1534,771445 1079,1924 1832,8579 3789,376961
T4 -7 4176,568 1999,67337 1973,652 1534,771445 1079,1924 1832,8579 3789,376961
T5 -8 4176,577 1998,44477 1972,106 1532,719846 1077,2476 1830,9575 3789,085419
T6 -8 4176,577 1998,44477 1972,106 1532,719846 1077,2476 1830,9575 3789,085419
Entonces se puede decir que la el calor especifico es directamente proporcional a la temperatura.

Tabla 6. Datos de la zanahoria en sus diferentes temperaturas.

Muestra Parametro ºT1= ºT2= (- ºT3= (- ºT4= (- ºT5= (- ºT6= (-

(18) 1) 2) 3) 4) 5)
Largo(cm) 2,4 2,4 2,4 2,5 2,48 2,5
Ancho(cm) 2,2 2,4 2,3 2,2 2,25 2,2
M2: Espesor(cm) 1,9 1,9 1,98 2 1,94 1,9
Zanahoria
Masa(g) 10,96 11,53 10,51 10,6 10,55 10,96
Volumen(ml) 10,03 10,94 10,93 11,00 10,83 10,45
Densidad (g/ml) 1,093 1,054 0,962 0,964 0,975 1,049
 Tabla 7. Calculo de la densidad experimental de la zanahoria a diferentes temperaturas

ºT(ºC) ρ(g/m3) ρ (Kg/m3) X Y

1/(t+273) ln(ρ)
T1 18 1,09250399 1092,50399 0,00344 6,996
T2 -1 1,05354532 1053,54532 0,00368 6,960
T3 -2 0,96160884 961,608842 0,00369 6,869
T4 -3 0,96363636 963,636364 0,00370 6,871
T5 -4 0,97457784 974,577837 0,00372 6,882
T6 -5 1,04880383 1048,80383 0,00373 6,955

Figura 2: 1/(t+273) VS, Ln(Promedio de densidad) de la zanahoria a sus diferentes

temperaturas, la línea de tendencia es polinómica.
Entonces de este grafico decimos que cuanto mayor sea la temperatura menor será la densidad
del alimento en este caso de la zanahoria

Tabla 8. Densidad teórica de la zanahoria a sus diferentes temperaturas por el método de Choi y
Okos.

ºt(ºC) ρ (agua) ρ ρ(grasa) ρ (carbohidrato)ρ ρ (fibra) ρ (zanahoria) ρ

(proteina) (ceniza) (zanahoria)
T1 18 999,0099 1320,567 918,074 1593,51172 2418,749 1304,914 1084,72261 1,08472261
T2 -1 997,1823 1330,4185 926,008 1599,41046 2424,081 1311,866 1084,020775 1,08402077
T3 -2 997,1956 1330,937 926,425 1599,72092 2424,361 1312,232 1084,077973 1,08407797
T4 -3 997,2198 1331,4555 926,843 1600,03138 2424,642 1312,598 1084,144586 1,08414459
T5 -4 997,255 1331,974 927,26 1600,34184 2424,923 1312,964 1084,220612 1,08422061
T6 -5 997,3011 1332,4925 927,678 1600,6523 2425,203 1313,329 1084,306052 1,08430605
Haciendo la comparación de la densidad experimental que nos muestra en la tabla 1que a la temperatura de 10 y -
5°Cque es igual a 1,0925 y 1,0488 y la densidad teórica en la tabla3 que también a la temperatura de 10 y -5 que es
igual a 1,0847 y 1,0843 g/m3, la primera es casi similar pero la segunda varía considerablemente.
Tabla 9. Calculo de la conductividad térmica de la zanahoria a diferentes temperaturas.

ºt(ºC) K K K K (carbohidratos) K K sumatoria K(Zanahoria)

(agua) (proteina) (grasa) (ceniza) (fibra)

T1 18 0,60064 0,1994538 0,13097 0,224979891 0,353898 0,20478 0,548902 0,54499256
T2 -1 0,56932 0,1776115 0,18347 0,200018269 0,328216 0,18206 0,518595 0,53359605
T3 -2 0,56754 0,1764075 0,18623 0,198617875 0,326806 0,1808 0,516873 0,58270154
T4 -3 0,56574 0,1751981 0,18899 0,197208819 0,325391 0,17953 0,515139 0,57956014
T5 -4 0,56393 0,1739833 0,19175 0,195791101 0,323969 0,17826 0,513392 0,57115027
T6 -5 0,56211 0,1727631 0,19451 0,19436472 0,322542 0,17698 0,511633 0,52895154
La conductividad térmica se ve que es proporcional hasta los cero grados, pero de ahí para -4,-5 varía.

Tabla 10. Resultado del calor especifico de la zanahoria a diferentes temperaturas

ºt(ºC) Cp Cp Cp Cp Cp Cp (fibra) Cp (zanahoria)

(carbohidratos)
(agua) (proteina) (grasa) (ceniza)
T1 18 4172,791 2029,53482 2009,164 1582,200472 1125,4199 1877,3439 3813,078575
T2 -1 4176,285 2006,98979 1982,722 1546,83156 1090,7067 1844,0647 3811,288594
T3 -2 4176,36 2005,77695 1981,234 1544,85124 1088,8061 1842,2202 3811,085277
T4 -3 4176,423 2004,56148 1979,737 1542,859041 1086,8981 1840,3663 3810,87105
T5 -4 4176,476 2003,34339 1978,23 1540,854962 1084,9827 1838,5032 3810,645912
T6 -5 4176,517 2002,12268 1976,713 1538,839003 1083,06 1836,6307 3810,409863

6 DISCUCIONES

• Según Peleg (1993), los valores de la difusividad térmica para alimentos se encuentran
en el rango de 1 a 2 *10-7 m2/s y es directamente proporcional a la temperatura. De lo
anterior mencionado se deduce que la difusividad térmica es una propiedad termo
física que está muy ligada a la conductividad térmica (K). sin embrago en la mayoría
de los alimentos en efecto de la temperatura es poco pronunciado. De lo cual se sabe
que debido a que la temperatura no tiene un gran efecto sobre la conductividad térmica
y siendo esta una variable determinante en el cálculo de la difusividad térmica, esta
última depende de la temperatura, pero su variación con respecto a ella no será muy
significativa. Lo cual confirma que la temperatura produce ligeros cambios en la
difusividad térmica.
 • Según Dutta (1998), En el caso de la zanahoria el calor especifico aumenta con la
temperatura, a mayor temperatura mayor será el calor especifico. La conductividad
térmica aumenta con la temperatura, a mayor temperatura mayor será la conductividad
térmica. La difusividad térmica aumenta al aumentar la temperatura.

• Según Ibarz (2005), La conductividad térmica de un alimento depende de factores tales

como composición, estructura y temperatura. Se han realizado trabajos para adaptar la
conductividad térmica de los alimentos. Esto queda demostrado que usando la
ecuación de Choi y Okos para hallar la conductividad térmica lo cual queda en los
rangos establecidos porque esto depende de factores como descomposición, estructura
y temperatura.

7 CONCLUSIONES
✓ Al medir y resolver las operaciones se logró conocer las propiedades termo físicas
de los alimentos.
✓ Se utilizó el modelo de operación de Choi y Okos para predecir la densidad de la
manzana y zanahoria.
✓ Se usó métodos para hallar las diferentes propiedades termo físicas de la manzana
y zanahoria, con el método de Choi y Okos de esta manera predecimos sus
propiedades termo físicas como: densidad, conductividad térmica, calor
específico y difusividad.

8 ANEXOS

Foto Nº 01: Se realizó el corte de manzana en un cuadrado para el análisis y la medida

de sus propiedades termo físicas.

Foto Nº 02: Se realizó el pesado de la muestra(zanahoria), para ver si hay variabilidad

de sus propiedades.
Foto Nº 03: Se está realizando la medida de las dimensiones de la muestra (manzana).

Foto Nº 04: Muestras que se utilizó para determinar las propiedades termo físicas.
9 BIBLIOGRAFIA
• CHOI, Y.; OKOS, M. 1986. Effect of temperature and composition onthe thermal
properties of foods. Food Engineering and ProcessApplications. Elsevier
Applied Science Publisher. London. 613p
• PELEG, M, 1989. Physical Properties of Food, AVI Pubhising Company, INC,
Westport, Connecticut.ppt13-16.
• DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran Jourdal of Agricultural
Engineering Research, Department of MechanicalEngineering, Motilal Nehru
Regional Engineering College. Volume 39.Issue 4. Alahabad. India.pp269-275.
• Ibarz, A(2005).Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos, editorial
aedos s.a. España.-ANUSAVIE.

• DICKERSON. 1965. Un aparato para medir difusividad térmica de losalimentos.

Food Technology. Mayo. USA.
• DUTTA S. et al. 1988. Thermal properties of gran.Journal of Agricultural
Engineering Research. Department of MechanicalEngineering, Motilal Nehru
Regional Engineering College . Volume 39.Issue 4. Allahabad. India .pp 269-
275.