Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 3 - Simular
un proceso fruver

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
70 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: Lunes,
24 de octubre de 2018 26 de noviembre de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de transporte sus variables
del proceso, operaciones y procesos unitarios, mediante la aplicación de
herramientas matemáticas, que permitan conocer el efecto del proceso de
transformación sobre la materia prima, para lograr una evaluación crítica de un
proceso productivo.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 3. Procesos Fruver
 Aplicación de transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver
 Identificación de las variables del proceso, operaciones y procesos unitarios
a controlar.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 3 - Simular un proceso fruver
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar

Actividades individuales: 24 de Octubre al 31 de Octubre de 2018

Cada estudiante elige una línea de proceso, se apoya con Virtual Plant y una
vigilancia tecnología para definir la operación unitaria y propone las variables a
controlar según el proceso fruver a evaluar en un simulador, debe presentar
mediante pantallazos su revisión en virtual plant.

Líneas de procesos
 Conservas
 Néctares
 Concentrados
 Deshidratados

Nota:
1. Cada estudiante elige una línea de proceso
2. No se tendrá en cuenta sus aportes sí llega a repetir temáticas
3. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría propia
4. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes
copiadas de otros documentos.

Actividades Grupales: 24 de Octubre al 26 de Noviembre de 2018

Eligen dos líneas de procesos y desarrollan el proyecto 3, donde presentan:

 Identificación y descripción de la operación unitaria y las variables críticas a

controlar en el proceso fruver
 Proponen la operación unitaria a simular en el proceso fruver
 Diferencian la operación unitaria a simular en el proceso fruver a través de
hojas de cálculo Excel - solver
 Desarrollan los cálculos respectivos para el proceso fruver a través de hojas
de cálculo (solver)
 Diseñan las gráficas y tablas de los parámetros cinéticos evaluados para el
proceso fruver
 Analizan el efecto de dichos parámetros cinéticos evaluados en el simulador
 Conclusiones
  Referencias bibliográficas

Nota:
1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del
formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra,
interlineado, citaciones y referencias bibliográficas APA.
2. Presentar en un archivo comprimido: hojas de cálculo en Excel (solver) y el
desarrollo del documento en wod.
3. Apoyarse con virtual plant para la fundamentación teórica
4. Considerar las referencias de la unidad 3
5. El desarrollo de cada una de las actividades debe ser de autoría propia, no se
acepta plagio en ninguna modalidad.
6. No se tendrá en cuenta capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes
copiadas de otros documentos.
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe
dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.

 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 3
Entornos Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su Operación Unitaria y Variables del proceso fruver a controlar en un
desarrollo simulador
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 3
Individuales: 24 Octubre al 31 de octubre de 2018
Primera parte:
Operación Unitaria y variables del proceso fruver a controlar en un
simulador
Productos a
entregar
Colaborativos: 24 de Octubre al 26 de noviembre de 2018
por el
Primera parte
estudiante
 Identificación y descripción de la operación unitaria y las
variables críticas a controlar en el proceso fruver
 Aplicación de un simulador (Hojas de cálculo Excel - solver)
  Presentación de los parámetros cinéticos a evaluar en el
proceso fruver
 Cálculo del efecto de las variables del proceso fruver
 Análisis y discusión de los resultados del simulador del
proceso fruver
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas

Toda información debidamente citada y referenciada en normas

APA

1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Actividad Intermedia

El trabajo individual permite que el estudiante:

 Investigue y proponga sobre las variables del
proceso a controlar mediante un simulador.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo

Planeación realizado de manera individual, se evalúa los aportes
de y a partir del debate académico se selecciona la
actividades información que corresponde al proceso en estudio.
para el
desarrollo Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante
del trabajo participa de manera pertinente, activa y con
colaborativo fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a  Compilador
desarrollar  Revisor
por el  Evaluador
estudiante  Entregas
dentro del  Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
Uso de bajo un Manual que permite tener al alcance las
referencias formas en que se debe presentar un artículo
científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
 implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
Políticas de apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
plagio académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El estudiante
El estudiante identifica El estudiante no
identifica y elige de
y elige de forma identifica y elige
forma correcta la
aceptable la operación la operación
operación unitaria del
unitaria del proceso unitaria del
proceso fruver a
Operación fruver a través de proceso fruver a
través de virtual plant
Unitaria virtual plant y una través de virtual 5
y una vigilancia
vigilancia tecnológica, plant y una
tecnológica, se
se reporta en vigilancia
reporta en
pantallazos tecnológica.
pantallazos
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
El estudiante no
El estudiante propone propone las
El estudiante propone
de forma clara las variables a
la mayoría de las
variables a controlar controlar en el
Variables a variables a controlar en
en el proceso fruver proceso fruver
controlar en el proceso fruver en el
en el simulador a en el simulador a
el proceso simulador a través de 5
través de virtual plant través de virtual
fruver virtual plant y una
y una vigilancia plant y una
vigilancia tecnológica
tecnológica vigilancia
tecnológica
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
 No proponen la
Proponen de forma operación
Proponen de forma
correcta la operación unitaria a
aceptable la operación
unitaria a simular en unitaria a simular en el simular en el
Operación el proceso fruver a proceso fruver a través proceso fruver a
través del informe en través del 5
Unitaria del informe en formato
formato IEEE IEEE informe en
formato IEEE

(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
No identifican y
Identifican y
Identifican y describen describen las
describen de forma
de forma aceptable las variables a
correcta las variables
Variables a variables a controlar en controlar en el
a controlar en el
controlar del el proceso fruver a proceso fruver a
proceso fruver a 5
proceso través del informe en través del
través del informe en
fruver formato IEEE informe en
formato IEEE
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
No diferencian la
Diferencian de forma Diferencian de forma operación
correcta la operación aceptable la operación unitaria a
unitaria a simular en unitaria a simular en el simular en el
el proceso fruver a proceso fruver a través proceso fruver a
través de hojas de de hojas de cálculo través de hojas
5
cálculo Excel – solver Excel – solver y el de cálculo Excel
y el informe en informe en formato – solver y el
Aplicación formato IEEE IEEE informe en
de un formato IEEE
simulador (Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
No desarrollan
Desarrollan de forma Desarrollan de manera
los cálculos
correcta los cálculos aceptable los cálculos
respectivos para
respectivos para el respectivos para el
el proceso fruver 10
proceso fruver a proceso fruver a través
a través de hojas
través de hojas de de hojas de cálculo
de cálculo Excel
cálculo Excel – solver Excel – solver y el
– solver y el
 y el informe en informe en formato informe en
formato IEEE IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
No diseñan las
Diseñan las gráficas y gráficas y tablas
Diseñan la mayoría de
tablas de forma considerando los
las gráficas y tablas
correcta considerando parámetros
considerando los
los parámetros cinéticos
parámetros cinéticos
cinéticos evaluados evaluados del
evaluados del proceso
del proceso fruver proceso fruver
fruver apoyado de 15
apoyado de virtual apoyado de
virtual plant y Excel,
plant y Excel, en el virtual plant y
en el informe en
informe en formato Excel, en el
formato IEEE
IEEE informe en
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos)
puntos)
Analizan de forma de No analizan el
forma clara y Analizan la mayoría de efecto de dichos
argumentativa el los efectos de dichos parámetros
efecto de dichos parámetros cinéticos cinéticos
parámetros cinéticos evaluados del proceso evaluados del
evaluados del proceso fruver, a través del proceso fruver, 15
fruver, a través del informe en formato a través del
informe en formato IEEE informe en
IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos)
puntos)
Proponen Proponen las No proponen
conclusiones de conclusiones de forma conclusiones del
forma concreta y aceptable y no son trabajo
analíticas acorde con coherentes con el realizado, a
Conclusione
el trabajo realizado, trabajo realizado, a través del 5
s
a través del informe través del informe en informe en
en formato IEEE formato IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
 Reportan citas y Reportan citas y
No reportan citas
referencias que referencias que no
y referencias
cumplen con las cumplen con las
Referencias bibliográficas en
normas APA en el normas APA en el
bibliográfica el informe en 5
informe en formato informe en formato
s formato IEEE
IEEE IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Calificación final 70