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Lo que normalmente se
conoce como hongo es
en realidad el órgano
reproductor del mismo:
la seta.
El hongo en sí está formado por una red de células alargadas llamadas hifas, las cuales se
ramifican a través del sustrato para tomar sus nutrientes, al igual que las raíces de una planta.
La masa de hifas que se extiende a través del sustrato se llama micelio.
SELLO DE ESPORAS
LO SIGUIENTE SERÁ PREPARAR EL ARROZ QUE SERVIRÁ COMO ALIMENTO DEL MICELIO .
Una vez que el arroz esta frio, agitamos el colador para eliminar el exceso de
agua y lo dejamos reposar durante un par de horas, tras lo cual tomaremos un
puñado de grano para comprobar su estado.
Si al soltarlo no deja la mano húmeda ni pegajosa, ni se compacta formando una
pelota, significa que alcanzó el punto correcto. Si no es el caso, dejaremos
reposar el grano por más tiempo.
Una vez listo el grano, debemos llenar aproximadamente ⅔ de los frascos con
él, también debemos cubrir los puertos de ventilación con cinta de papel.
Lo siguiente será colocarlos dentro de nuestra olla a presión y llenarla de
agua hasta que la
misma cubra
aproximadamente
⅓ de los frascos.
Ponemos la olla a
fuego alto hasta que la
válvula de la tapa
empiece a expulsar
vapor y hacer ruido,
cuando esto ocurra
debemos bajar el
fuego gradualmente, hasta que la válvula solo expulse un poco de vapor de
forma intermitente. A partir de ese momento dejaremos los frascos durante 1
hora y 25 minutos dentro de la olla
No es necesario
absorber todo el
contenido, puede
usarse solo una parte,
aunque luego será necesario utilizar una
jeringa nueva para extraer el resto.
INCUBACION
Una vez que tenemos nuestros frascos inoculados es hora de ponerlos a incubar.
La incubación consiste básicamente en mantener nuestros frascos a una
temperatura de 28°, la cual es óptima para el desarrollo del micelio.
Para lograr esto los vamos a mantener dentro de una incubadora, la cual
consiste en un espacio diseñado para mantener una temperatura de 28°
constante.
CONSTRUCCIÓN DE LA INCUBADORA.
Los frascos deben estar separados del foco por una base gruesa para evitar
el calor directo. Una vez montado el sistema, debemos ir subiendo la
potencia desde abajo y controlarla con un termómetro hasta alcanzar 28°
Entre 10 y 15 días
después nuestros
frascos estarán 100%
colonizados momento
en el que procederemos
a preparar las bandejas.
PRODUCCIÓN DE BANDEJAS
FRUCTIFICACIÓN
COSECHA
Cuando las setas estén listas, debemos tomarlas por la base y tirar suavemente
hacia arriba al mismo tiempo
que las giramos sobre sí
mismas.
Debemos sacarlas procurando
arrancar la menor cantidad de
sustrato posible, que queda
unido a la base de las setas.
CONTAMINACIONES
Tanto en la etapa de incubación como en la
etapa de fructificación, podemos
encontrarnos con contaminaciones, las
cuales son producidas por hongos,
bacterias u otros organismos que se
propagan a través del sustrato.
Una vez cosechadas las setas, podemos tomar las que tengan el sombrero abierto y
utilizarlas para producir sellos de esporas, que nos servirán para iniciar el ciclo de
cultivo nuevamente.
Para hacerlo, simplemente cortamos el sombrero de la seta, lo apoyamos sobre un
rectángulo de papel fotográfico o papel aluminio lavado con alcohol, lo cubrimos con
un vaso de agua y esperamos 24hs, luego retiramos el sombrero, doblamos el
rectángulo a la mitad y lo metemos en una bolsita tipo ziploc.
El sello debe ser conservado en un lugar seco y fresco.
En buenas condiciones puede durar más de un año.
SECADO Y ALMACENAMIENTO