“UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA”

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

TRBAJO:

Artículo de opinión - Evaluación de indicadores de calidad del aceite de oliva virgen

Estudiante:
Moscoso Ramírez, Yerson Danilio

DOCENTE:
Ing. Mestas Chávez, Roger Edwar

AREQUIPA – PERÚ
2016
 ARTICULO DE OPINION

El artículo evaluación de indicadores de calidad del aceite de oliva virgen, se refiere a

la utilización de diferentes metodologías analíticas basadas en técnicas
espectroscópicas y cromatografías (GC, HPLC) para llevar a cabo la determinación de
los distintos marcadores, utilizando varios procedimientos de preparación de muestra,
como extracción y micro extracción en fase sólida o cromatografía en columna. La cual
nos ayudaría en la evaluación de la calidad del aceite de oliva mediante parámetros
físico-químicos.

Que estos solo son evaluados en su mayoría a través de análisis sensorial mediante
panel de cata, siendo éste el único método oficial reconocido por las normativas
internacionales vigentes para evaluar la calidad sensorial.

No obstante, la utilización del panel de cata presentaría ciertos inconvenientes como la

subjetividad de los panelistas, el tiempo de análisis y su coste,

Por esas razones, se han sugerido nuevos parámetros para la evaluación de la calidad
del aceite de oliva aunque algunos de ellos presenten una relación meramente casual
con la calidad sensorial.

Por ello el artículo nos da a conocer el tipo de información que aporta cada uno de los
parámetros sobre el aspecto sensorial de la calidad, con el fin de establecer
procedimientos que permitan evaluar la calidad sensorial mediante información objetiva
que complemente la aportada por el panel de cata.

¿Pero estos métodos serán precisos?

Es importante recalcar que ciertas predicciones no son del todo precisas, porque
caracterización de algunos defectos sensoriales.

Un modelo matemático nunca es una representación totalmente precisa de una

situación física, es una idealización que posee limites definidos; teniendo presente que
en la última instancia la madre naturaleza tiene la última palabra (Stewart, 2008).

En conclusión la utilización de nuevos métodos de análisis de calidad, comprende una

serie de ventajas significativas como; evaluar los diferentes estándares de calidad de
los alimentos en especial del aceite de oliva tratado en este artículo, lo cual permitiría
un menor costo al realizar dicho análisis y la seguridad de estos mismos.