TARTALETAS DE SOBRASADA CON MIEL Y PIÑONES

Ingredientes para 8 tartaletas

Una cucharadita de aceite, 40 g de piñones, 100 g de

sobrasada, 1/2 cucharada de miel suave, 8 mini tartaletas o
volovanes.

Cómo hacer tartaletas de sobrasada con miel y piñones

Calentamos el aceite en una sartén pequeña. Agregamos los

piñones y los tostamos ligeramente a fuego bajo. Echamos la
sobrasada removemos durante un minuto y vertemos la miel
por encima.

Mezclamos todo bien y cuando la miel esté bien integrada

retiramos del fuego. Rellenamos las tartaletas con la
mezcla de sobrasada, miel y piñones. Servimos al momento
preferentemente.

PINCHO DE GULAS CON HUEVO DE codorniz

CANAPÉ DE SALMÓN, QUESO CREMA Y MIEL

Ingredientes para cuatro personas

50 g de salmón ahumado, estragón seco, 125 g de queso

crema, 1 cucharada sopera de nata líquida, 8 rodajas de pan
de miga o pan de canapé, 1 cucharada sopera de miel, sal y
pimienta.

Cómo hacer canapés de salmón, queso crema y miel

En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel

y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si
disponéis de él. Salpimentar.

Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el

horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una
bandeja de servicio.

Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos

similares a la forma de las tostas. Extender la crema de
queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño
rulo. Servir al momento.

MINI HAMBURGUESAS

Ingredientes para 4 personas

8 panecillos de hamburguesas (se pueden comprar ya hechos),

3 lonchas de panceta, 1 cebolla pequeña, 250 gr de carne
picada, 4 lonchas de queso, rúcula, 8 tomates cherry, sal y
pimienta.

Elaboración de las mini hamburguesas

El tema de las hamburguesas es no engordar la carne más de

lo necesario o incluso no engordarla en absoluto. Por eso
yo prefiero hacer una bola con la carne, unos 30 gramos en
este caso, y después apretarla ligeramente para darle
forma. Es cierto que así hay que tratarla con más
delicadeza porque si no se rompe, pero creo que es lo
mejor. En el caso de que compréis unas hamburguesas
preparadas podéis destrozarlas con las manos y formarlas de
nuevo con el tamaño y grosor que queráis.

Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad, lavamos

la rúcula si le hiciese falta, cortamos la cebolla en aros
y la panceta en trozos del tamaño de la mini hamburguesa.
También cortaremos las lonchas de queso en dos cada una y
cada mitad la doblamos.

Hacemos a la plancha la panceta y después la cebolla. En la

misma sartén podéis dorar el pan, aunque como es pan casero
de hamburguesa no lo he hecho yo. Y a continuación ponéis
las hamburguesas a fuego fuerte y las hacéis al punto que
queráis. yo las prefiero poco hechas. Al darle la vuelta
añadís el queso.

Solo queda armar la mini hamburguesa y pincharla con un

palo de brocheta.
 SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes para 4 personas

8 obleas de empanadilla, 4 rodajas de solomillo de cerdo, 4

pegotes de foie, 4 cucharaditas de cebolla pochada, una
yema de huevo para barnizar

Cómo hacer solomillo Wellington en hojaldres individuales

Comenzamos picando la cebolla y pochándola a fuego lento en

una sartén con aceite de oliva virgen, sin que la cebolla
llegue a tostarse. Una vez esté blandita la escurrimos
sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de
empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una
ponemos una tajada de solomillo de cerdo ibérico.

Echamos un poco de sal sobre el solomillo en crudo y sobre

él colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada,
centrándola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla,
añadimos un par de pegotes de foie, podéis usar micuit o
foie grass entier, según el presupuesto.

Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y

después procedemos a su cierre o repulgue. Podéis usar
cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla de
abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el
tenedor o cierres más artísticos, según vuestra habilidad.

Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que

estén dorados los hojaldres individuales, lo que más o
menos llevará unos 15 minutos si lo hacéis en el centro del
horno a unos 190º con calor arriba y abajo. Os recomiendo
que pongáis las empanadillas sobre papel de hornear o sobre
un silpat para que no se peguen a la bandeja.
 QUESADA PASIEGA

Ingredientes:

Ingredientes para 8-10 personas:

250 gr de queso de Burgos

500 ml de leche entera

2 huevos medianos

270 gr de azúcar

la ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más

para engrasar el molde

150 gr de harina de repostería (Sin gluten: 100gr de harina

de arroz+50 gr de maicena)

Preparación:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y

mientras engrasa un molde desmoldable con mantequilla o una
fuente redonda o en su lugar usad papel de horno para poder
desmoldar la quesada sin problemas.

Pon en el vaso el queso de Burgos y tritura 10 segundos en

velocidad 5.

Agrega la leche, huevos, azúcar, la ralladura de limón y la

canela, y mezcla 30 segundos en velocidad 6.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente o derretida

y mezcla 15 segundos en velocidad 4.

Agrega la harina y programa 20 segundos en velocidad 6.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea 1 hora a

180ºC con calor arriba y abajo ó hasta que esté cuajada.
Deja enfriar y guarda en la nevera.

LECHE FRITA
-Para la masa:

500 ml. leche entera

100 gr. de azúcar

50 gr. de harina

30 gr. de maicena

2 huevos

1 rama de canela

1 corteza de limón

-Para rebozar:

1 huevo

harina

azúcar

canela en polvo

Preparación

Primero batimos la leche con el azúcar, la harina, la

maicena y los huevos, durante 15 segundos, a velocidad 3½.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la rama de

canela y la corteza de limón. Programamos 9 minutos,
temperatura 90º y velocidad 2.

Engrasamos un molde cuadrado o rectangular con un poco de

aceite de girasol, extendido con papel de cocina. Echamos
la mezcla anterior y tapamos con papel film transparente
para que no se endurezca la parte superior. Dejamos enfriar
y reposar unas tres o cuatro horas (yo suelo hacer la masa
por la noche y al día siguiente la rebozo).

Cortamos la leche frita en cuadrados y la pasamos, primero

por harina y luego, por huevo batido. Freímos en abundante
aceite de girasol con un trozo de corteza de limón, hasta
que se dore por ambos lados. Colocamos los trozos sobre una
fuente o plato con papel de cocina para que absorba el
exceso de aceite y dejamos que templen.

En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos,

los trozos de leche, en esta mezcla.
Dejamos terminar de enfriar y lista para servir.