PRACTICA 3

Objetivo
Aplicar uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacción y determinar el orden y la constante
de velocidad de reacción para la inversión de la sacarosa.
El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa en glucosa y fructosa y se
acompaña con la variación de la dirección del ángulo de rotación específica.
SACAROSA + AGUA ? GLUCOSA + FRUCTOSA

Introducción
1. Principios teóricos.
El proceso de hidrólisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa según la reacción:
C12H22O11+H2OH+C6H12O6+C6H12O6 (1)
La reacción se encuentra catalizada por ácidos, siendo el objetivo de la práctica la determinación de la
constante de velocidad de esta reacción aprovechando las propiedades ópticas de reactivos y productos.

Cinética
Para una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de reacción puede definirse
como la disminución de la concentración de sacarosa con el tiempo:
V=-dsacdt (2) El proceso de hidrólisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa según la reacción:
C12H22O11+H2OH+C6H12O6+C6H12O6 (1)
La reacción se encuentra catalizada por ácidos, siendo el objetivo de la práctica la determinación de la
constante de velocidad de esta reacción aprovechando las propiedades ópticas de reactivos y productos.

Cinética
Para una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de reacción puede definirse
como la disminución de la concentración de sacarosa con el tiempo:

en donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo transcurrido, [sac] es la
concentración analítica de sacarosa y t el tiempo.
Para el caso particular de esta reacción la velocidad es proporcional a las concentraciones de reactivos de
acuerdo con la ecuación:
-dsacdt=k´sacH2O (3)
Desde un punto de vista cinético esta ecuación corresponde a una reacción de 2º orden ya que la suma de los
exponentes de las concentraciones que aparecen en la ecuación de velocidad es 2. k" es la constante de
velocidad y [sac] y [H2O] son las concentraciones analíticas de sacarosa y agua, respectivamente. Dado
que el agua, como disolvente, se encuentra en exceso, su concentración va a permanecer prácticamente
constante a lo largo de la reacción, por lo que se puede englobar en la constante de velocidad:
k" [H2O] ˜ cte. = k (4)
Quedando:
-dsacdt=ksac (5)
E
cuación correspondiente a una cinética de primer orden ya que la velocidad depende exclusivamente de la
concentración de sacarosa siendo el exponente de ésta la unidad. Debido a que la constante de velocidad
engloba la concentración de uno de los reactivos se habla en realidad de una reacción de pseudo primer
orden.
La ecuación (5) es fácilmente integrable. Si llamamos a a la concentración inicial de sacarosa y x a la
concentración de glucosa o fructosa en un instante cualquiera t, dicha ecuación se transforma en:
-da-xdt=ka-x (6)
Reagrupando,
-da-xa-x=kdt (7)
E integrando esta ecuación entre t = 0 y t = t, en que las concentraciones de sacarosa toman
los valores de a y (a - x), respectivamente:
 -dxa-x=kdt (8)
Se obtiene finalmente,
k=1tlnaa-x (9)
Esta última expresión constituye la ecuación integrada de velocidad, que permite determinar la constante de
velocidad k a partir de medidas de la concentración de sacarosa a diferentes tiempos de reacción.

Polarimetría
En multitud de casos, la concentración de los reactivos no se determina directamente sino que se mide
una propiedad física directamente relacionada con ella. En esto se basa el método polarimétrico.
Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son ópticamente activas, es decir,
al poseer carbonos asimétricos tienen la propiedad de hacer rotar el plano de polarización de la luz polarizada
que atraviesa sus soluciones. El ángulo de rotación, a, es directamente proporcional al camino recorrido en la
solución, l, y a la concentración de las especies presentes, c:

Por lo tanto, la solución original de sacarosa desviará el plano de polarización hacia la derecha (+) y una
disolución equimolecular de los productos lo hará hacia la izquierda (-), debido a que la rotación específica de
la fructosa es mayor y con sentido contrario a la originada por la glucosa. Si suponemos que la reacción (1) se
completa totalmente, la disolución final, exclusivamente formada por una disolución equimolecular de
productos, desviará el plano de la luz hacia la izquierda.
Debido a la relación directa existente entre el ángulo de rotación y la concentración, podemos escribir:

La determinación del ángulo de rotación de una disolución se realiza mediante un polarímetro.

Propiedades ópticas de las soluciones de la sacarosa

El azúcar de caña y los productos de su descomposición pertenecen al genero de las sustancias óptimamente
activas, es decir sustancias capaces de cambiar la posición del plano de polarización de la luz polarizada que
las atraviesa (una luz en el que las oscilaciones se verifican en un plano determinado). La
actividad óptica está vinculada con la presencia de átomos asimétricos de carbono en la molécula. Los
isómeros ópticos se distinguen uno del otro por su estructura como un objeto asimétrico de
su imagen especular. Por sus propiedades físicas y químicas tales moléculas son iguales y solo se
diferencian. El ángulo de desplazamiento del plano de oscilación del haz polarizado se denomina ángulo de
rotación del plano de polarización, y se denota por a, el cual es directamente proporcional a la longitud de
celda l, y a la concentración de la sustancia activa c en g/ml, de donde a es el coeficiente de proporcionalidad,
generalmente este corresponde a la rotación específica a la línea D del sodio a 20°C, cuyo longitud de onda
es de 589,3 nm.
 La rotación específica del plano de polarización en la sacarosa es constante y puede servir para
determinación de la concentración de azúcar.
La sacarosa gira el plano de polarización hacia la derecha (a=66,55°) y la mezcla de los productos de la
inversión hacia la izquierda (af=-91,9°). Por ello a medida del transcurso de la inversión el ángulo de rotación
del plano de polarización disminuye, pasando por cero y luego pasa a ser negativo llegando hasta
un valor constante

La velocidad de inversión de la sacarosa se establece por la variación del ángulo de rotación del plano de
polarización de la función a estudiar el cual varía en función del tiempo. El seguimiento del ángulo de rotación
se realiza a través del polarímetro.
Lectura del ángulo de rotación por inversión de la sacarosa a partir del polarímetro.
En el laboratorio se dispone de un polarímetro constituido por un prisma de Nicol, las mediciones en este
equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el ocular del equipo.

Cuando está presente una sustancia óptimamente activa, el ángulo de rotación generado se identifica al
visualizar a través del lente dos regiones con una iluminación débil igual, figura (2b), en otras posiciones del
analizador el campo visual está dividido nítidamente, en cuanto a la iluminación en dos regiones, o todo está
bien iluminado.
Si la posición semisombreada ha sido hallada correctamente entonces el mas mínimo giro del analizador
hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la uniformidad de iluminación hasta poner en
contraste agudo la iluminación de ambas mitades del campo visual.
El polarímetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarímetro, cuya posición debe de ser cero (0).
El polarímetro dispone de tres botones; el botón azul se oprime para calibrar el polarímetro, y los otros dos
para girar el ángulo de rotación.

Desarrollo
 Antes de empezar el trabajo debe familiarizarse con el polarímetro y entrenarse en hacer lecturas en
la escala del instrumento.
 Poner a cero el polarímetro con agua.
 Verter en 100 ml de solución de sacarosa en 100 ml de HCl, agitando la mezcla resultante. Accionar
el cronometro en el momento exacto de la mezcla.
 Llenar el tubo del polarímetro lo más rápidamente posible y leer el ángulo de rotación.
 Repetir las lecturas a intervalos de 10 minutos durante una hora.
 La lectura a8 se lee dos días después.
 Repetir el mismo procedimiento empleando ácido sulfúrico.
 Anotar la temperatura a la cual se realizó el experimento.

Cálculos y resultados
Primeramente mencionaremos los resultados de la práctica los cuales pondremos en la siguiente tabla:
Estos son los resultados del equipo en el que me encuentro trabajando:
Los cálculos pertinentes se hicieron con las siguientes fórmulas:

Discusión de resultados
De acuerdo a los resultados de la tabla la reacción es de primer orden porque las k"s fueron variando muy
poco, lo cual nos indica que se ajusta a dicha ecuación, que es de primer orden.
Los resultados experimentales son poco fiables, ya que se pueden cometer errores pequeños, como en
nuestro caso, que el tubo del polarímetro poseía una burbuja la cual intervenía en la lectura, así como errores
grandes como el hecho de tomar ?8 en un tiempo mucho menor al que se aconsejaba, que era a las 48 horas.
Otra cosa que pudo intervenir es que aun nos faltaba más práctica en la utilización del polarímetro. Estos y
otros más son factores que pueden intervenir en la fiabilidad y seguridad de la obtención de los datos y
resultados.
OBSERVACIONES:
Al inicio fue muy difícil comenzar con la práctica ya que se tuvieron muchas dificultades al momento de
comenzar a utilizar el polarímetro ya que este aparato requiere de práctica y paciencia para poder ajustarlo, y
por ello se debe practicar con tiempo, antes de comenzar a utilizar los reactivos. Para que el resultado que
arroje el polarímetro sea confiable la alícuota debe ser tomada en el tiempo exacto y debemos cuidar que el
tubo del polarímetro no contenga ninguna burbuja por que esto puede alterar el resultado.
Otro factor importante que hay que mencionar, fue lo que sucedió al realizar la última lectura a las 48hras.
Que fue el hecho de que se nos resbaló un vasito de precipitados con lo último que teníamos de muestra,
tirando una gran cantidad e imposibilitándonos de poder realizar la última lectura. Lo que nos obligó a tomar la
lectura a los 45:35 (min) como si fuese ?8.

Conclusiones
 La velocidad de una reacción química es aquella a la que las concentraciones de las sustancias reaccionantes
varían con el tiempo. Utilizando un método polarimetrico podemos deducir el orden de una reacción en este
caso usamos una solución de sacarosa y con el ángulo de la desviación de la luz polarizada medido a
diferentes tiempos y sustituyendo estos datos en la ecuación dada obtenidos los resultados, que confirman
que es de orden 1 ya que los resultados de k fueron relativamente constantes.

Bibliografía
 www.ugr.es/~qmfisica/espanol/QFciencias/Docencia/.../PIII-3.pdf
 www.scribd.com/.../Cinetica-de-La-Inversion-de-La-Sacarosa -
 Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993--2006 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
 http://www.fisicanet.com.ar/quimica/cinetica_quimica/ap02_velocidad_y_equilibrio.php

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversion-sacarosa/estudio-velocidad-

inversion-sacarosa.shtml#ixzz3C4mB8kUr