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9 YEARS AGO
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Mercado Objetivo
Nuestro producto estará principalmente dirigido a aquellas personas que circulan a pie
por los alrededores de nuestra tienda que estará ubicada en la siguiente dirección
(dirección de ubicación), siendo nuestro producto especialmente atractivo para los niños
quienes son los principales consumidores de helados.
También se espera llegar a todas aquellas personas que por motivos de trabajo o por
simple esparcimiento requieren de una bebida refrescante en el camino.
Competencia
De acuerdo a la investigación visual realizada, existen en los alrededores cercanos
menores a 1Km. de distancia a la redonda tan solo __ tienda(s) con características
similares a la nuestra distribuyendo la marca de helados X. Y en un rango de distancia
mayor, en un promedio de 3 Km. a la redonda existen unas __ heladerías similares cuyo
nivel de atención según lo constatado corresponde a: (bueno, malo, regular).
Se pudo constatar que las otras tiendas que competirán con nuestro negocio tienen un
nivel bajo de demanda los días lunes y martes, un nivel de clientela regular los días
miércoles, jueves y viernes y un nivel alto de ventas los fines de semana, siendo
sábados y domingos los días preferidos por los clientes para el consumo de nuestro
producto.
Horarios
Considerando que los días de mayor demanda en la heladería son los fines de semana,
se establecen los siguientes horarios de atención al público:
Lunes a viernes, por las tardes de 14:00 a 19:00 horas
Sábados y domingos todo el día de 10:00 a 19:00 horas
Se debe considerar la posibilidad de requerimientos de horarios especiales en centros
comerciales en caso de estar ubicados allí.
Posibles Riesgos
Dentro de los riesgos a los que el negocio y su operación podrían estar expuestos son:
Las siguientes son ventas estimadas con el negocio acreditado con un mínimo de 6
meses de operación. Al principio, en la medida que el negocio se da a conocer, esto
números pueden tener variaciones drásticas.
Unos 40 helados o nieves diarias por valor de $0.15 total $ 6.00
Unos 20 helados de sabores por valor de $0.50 total $ 10.00
Unos 20 helados medianos por valor de $1.00 total $ 20.00
Unos 10 helados grandes por valor de $1.50 total $ 15.00
Unos 2 cuartos de helado por valor de $3.00 total $ 6.00
Unos 2 medios galones de helado por valor de $ 5.00 total $10.00
Unos 1 galones de helado de sabores por valor de $ 8.00 total $8.00
Sin embargo entre las principales ventajas de trabajar con una franquicia de heladerías
podemos mencionar:
Pese a ello, en México el consumo per cápita de helado sigue siendo bajo. De
acuerdo con los organizadores de la Feria Internacional del Helado 2014, un
evento que se celebró en la Ciudad de México durante el primer trimestre del
año, el consumo per cápita no supera los dos litros por año, cifra que dista
mucho de los 14 litros que se reportan en Estados Unidos, por ejemplo. Esto
representa una ventana de oportunidad para quienes quieren sumarse como
detallistas en la cadena de valor, siempre y cuando ofrezcan concepto, calidad
y servicios distintos.
Los especialistas calculan que el mercado del helado mexicano está valuado
en US$850 millones. Considera que su crecimiento está aparejado a varios
factores, como el poder adquisitivo de la población, la culturización del
consumidor en materia de helado y la puesta en marcha de heladerías que
operan bajo un concepto que incrementa sus ingresos con la venta de pasteles,
café, té y hasta algunos lácteos como leche y yogur.
¿Te interesa el giro? ¡Adelante! Pero antes analiza los puntos finos. Para
empezar, toma en cuenta que el helado es, sin duda, un alimento versátil que
está en el gusto de niños y adultos. Suele consumirse durante todo el año,
aunque observa un pico entre febrero y agosto, que es justamente la
temporada más cálida. Sin embargo, diciembre también es un buen mes.
Los conocedores del ramo dividen al producto entre duro y suave. Esto a
partir de su consistencia, ingredientes y procesos de preparación. El helado
duro, por ejemplo, suele servirse en bola sobre los tradicionales conos o
canastas de harina de trigo. O bien, se utiliza como base para la preparación
de diversos postres.
Además, suele prepararse todos los días. Y aunque se elabora con maquinaria
de última tecnología, como mantecadores y pasteurizadores, conserva su
espíritu natural gracias a sus ingredientes que garantizan un contenido
mínimo de grasa. ¿Su principal protagonista? El gelato, característico de
Italia.
¿Qué pasa con el helado suave? Es una vertiente muy popular, siendo
el producto a base de yogur una de las versiones más “taquilleras” debido a
las posibilidades que ofrece de crear combinaciones diversas a partir de
toppings y jarabes.
1 El arranque
Uno de los primeros puntos que tendrás que resolver antes de comenzar las
operaciones de tu heladería se refiere a tu local comercial. Procura que se
ubique en una zona que garantice un alto flujo peatonal, ya sea en una plaza
comercial, cerca de un parque y/o en una zona de uso mixto (habitacional y
comercial).
De acuerdo con los expertos del ramo, los ejes viales y las grandes avenidas
no son recomendables. ¿La razón? Esto se debe a que el grueso del consumo
proviene precisamente de la compra por impulso que hacen las personas de a
pie.
“A diferencia de lo que todo el mundo puede pensar las playas no son una
buena opción. He visto fracasar muchas heladerías en estos lugares, debido a
que dependen totalmente del turismo y en este negocio no te puedes permitir
cerrar un solo mes al año”, agrega el empresario.
Otra opción es Helados Santa Clara, una empresa que opera bajo el sistema
de concesiones y una imagen estandarizada, cuyos elementos centrales son su
vitrina italiana y su mobiliario minimalista. Además de helados, esta marca
vende paletas, leche, yogur, crema, queso y café. Al margen del concepto que
desarrolles, es importante que cuides otros aspectos como el estacionamiento
y la seguridad del lugar.
2 Equipo a la medida
El equipamiento de tu negocio dependerá del tipo de productos que incluya tu
carta. No es lo mismo hacer helado suave que un gelato, señala Francisco
Bañuelos, responsable de Mercadotecnia para México, Centro y Sudamérica
en PreGel América, compañía especializada en la venta y distribución de
insumos para la industria del helado. “Hay diferentes tipos de máquinas. Por
ejemplo, si vas a vender un gelato, necesitarás un pasteurizador y un
mantecador italiano; pero si piensas vender helado suave, definitivamente
requerirás otro tipo de máquina”, subraya.
Esta maquinaria funciona a base de electricidad y las de última generación
son muy silenciosas. Por lo general, cuentan con seis u ocho niveles de
enfriamiento y funciones diversas para darle consistencia a las mezclas.
Y es que el arte del helado exige dedicación y conocimiento, por lo que quien
ha emprendido en este giro recomienda capacitar a uno o dos empleados en el
tema de producción. “Hay muchos puntos finos. Por ejemplo, el helado tiene
que conservarse a menos 20 grados centígrados, pero al momento de servirse
debe estar entre menos 15 y menos 16 grados centígrados. Esto para que esté
espatulable”, dice Rodolfo Martínez, socio fundador de Gelatieri.
No olvides fumigar tu negocio cada dos o tres meses (para evitar fauna
rastrera) y establecer medidas de control entre tus colaboradores para limitar
las mermas en el área de producción y en mostrador. Una buena medida es
instalar circuito cerrado de televisión e inventariar bodega por lo menos cada
quince días.