Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

DESARROLLO DE TAREA ACADÉMICA N° 01

CARRERA : ADMINISTRACIÓN Y MARKETING EMPRESARIAL

ASIGNATURA : ADNINISTRACIÓN GENERAL

HUANCAYO – 2015
CASO DE ANÁLISIS: Caso desarrollado por Aula Mass para fines académicos. Si requiere mayor información, consultar en
la siguiente dirección electrónica: http://aula.mass.pe/cursos/idea-de-negocio/presentacion/cevichito-para-el-calor

Carlo es un joven egresado de un prestigioso instituto de cocina, que vive en Chorrillos. Él trabajaba como
cocinero en un restaurante de comida marina; sin embargo, debido a un recorte de personal se quedó sin
empleo. Buscando la manera de tener un ingreso, Carlo decide usar parte de su liquidación para comprarse
una combi de segunda y brindar el servicio de movilidad escolar. Cierto día, uno de sus amigos le comentó
la idea de convertir su combi en una “Combi Sandwichera” y le gusta la idea pero cree que es una mejor
opción cambiar los sándwiches por ceviche, ya que tiene mucha experiencia en ese rubro. Es así que
Carlo decide investigar un poco más sobre esta idea para ver si su negocio tiene futuro.

Carlo sabe que lo primero debe analizar es si hay demanda por lo que él ofrece, si hay oportunidad para
ingresar a este negocio y si no hay restricciones. Sabe que la gente que va a las playas busca siempre
comer un rico “cebichito” para aliviar el calor del verano. Así, encuentra que la gente está dispuesta a pagar
S/.10 por un buen cevichito con su toque perfecto de ají y limón, y como aperitivo, su deliciosa leche de
tigre a S/.3. La competencia que tiene son las cevicheras de la zona, pero su atributo diferenciador sería
que su negocio es móvil y que se trata de un plato pensado para consumir “al instante”. Sin embargo, es
consciente que no es fácil obtener ese tipo de licencia de funcionamiento y no está dispuesto a trabajar
fuera de la ley. Debe averiguar las licencias y permisos que necesita ya que no todos los distritos aceptan
este tipo de negocio. Sin la licencia, por más que haya demanda y el negocio sea rentable, no podría
funcionar.

Otro aspecto que debe considerar es si su costo de producción y ventas le permite obtener un margen de
ganancia razonable que justifique su trabajo. El piensa repartir folletos con algunas promociones y tener
una página en Facebook para que sus clientes se hagan “fans” y recomienden su ceviche. Carlo entiende
que no hay nada peor que una página desactualizada, así que piensa contratar a un amigo para que se
encargue del diseño y responder a los comentarios de los “fans”.

Carlo piensa encargarse de la preparación y planea decirle a su enamorada que vea el tema de caja ya
que tiene experiencia por haber trabajado en una conocida cadena de comida rápida. En cuanto al
equipamiento, Carlo debe considerar que la combi tenga: a) un área para poner los productos congelados,
b) una zona para preparar los ceviches y finalmente, c) un área de atención y entrega. Según los datos
que obtuvo, transformar la combi cuesta entre S/.1, 500 y S/.4, 000 pero tiene un amigo que es mecánico
y le puede cobrar un poco menos. Para hacer las compras piensa ir diariamente al mercado que está por
su casa ya que necesita tener los ingredientes frescos. Carlo debe tener mucho cuidado con mantener la
cadena de frío que es fundamental para darle frescura al producto y para evitar que sus insumos se
malogren.
PREGUNTAS DE DEBATE:

1. ¿Cuál, finalmente, debería ser el negocio al que se dedique Carlo? ¿Por qué?

Venta de ceviche en su combimovil

Porque trabajó como cocinero en un restaurant de comida marina además cuenta con mucha
experiencia y es egresado de un instituto de cocina

2. Según los roles del administrador, identificados por Henry Mintzberg ¿Cuáles de tales roles
debería Carlo desarrollar con mayor prioridad?

Rol de emprendedor porque innova e inicia mejoras. Aquí cabe señalar, que no es
necesario tener un negocio para poder ser emprendedor. Aquí se involucra el saber
escuchar, planear y ser creativo.

 Crear nuevos productos y servicios, mejorar los existentes.

 Idear nuevas formas de procesar productos y servicios.

3. ¿Cuál sería la “Misión” y la “Visión” que el grupo propondría para la empresa de Carlo?

Misión
Brindar a nuestros clientes una experiencia original, con un excelente servicio y el
toque perfecto de ají y limón en nuestros ceviches.

Visión
Llegar a ser una empresa líder con nuestra especialidad de ceviches y en
la Preparación de los mejores mariscos. Preservando nuestras raíces del combi
“cevichito” para aliviar el calor.

4. ¿Qué objetivos se debería proponer Carlo para su empresa? ¿Por qué?

 Ofrecer un excelente servicio a todos nuestros clientes de manera personalizada, marcando

siempre la diferencia en el mercado.
 Brindar un servicio de alta calidad en la elaboración de nuestro ceviche contando con un
ambiente acogedor, logrando así la identificación de nuestra combi “cevichito” para aliviar el
calor.
 Entregar los folletos con las promociones y recordarles que se tiene una página en Facebook
para que se hagan “fans” y recomienden su ceviche.

Porque
Al realizar estos objetivos nos permite conseguir la satisfacción, fidelidad y confianza de nuestros
clientes. Ya que ellos son la mejor herramienta publicitaria que pueden informar la calidad de
servicio que ofrecemos en nuestra combi “cebichito” para aliviar el calor.
 5. ¿Qué modelo organizacional debería ser el más apropiado para el negocio que ponga en
marcha Carlo? ¿Por qué?

El modelo es la Organización funcional

Porque Carlo tiene que tener presente que:

Este modelo es un grupo de personas que colaboran, poseen habilidades semejantes y

desempeñan su trabajo con los mismos conocimientos, herramientas o técnicas. Se
organizan por lo regular en departamentos o áreas funcionales. Una estructura por
funciones es una estructura compuesta por todos los departamentos que requiere una
organización para producir sus bienes o servicios.

Ventajas de la organización funcional:

 Máxima especialización.
 Mejor suspensión técnica.
 Comunicación directa más rápida.
 Cada órgano realiza únicamente su actividad específica.

6. ¿Cuál debería ser su estilo de liderazgo para dirigir su empresa? ¿Por qué?

EL ESTILO ORIENTATIVO. “VEN COMIGO”

Porque
Este liderazgo es mucho más efectivo, mejorando notablemente. Es un visionario; motiva a las
personas aclarándoles cómo su trabajo laboral encaja perfectamente en la foto completa que
contempla la organización. Tiene las siguientes características.

 Es altamente eficaz.
 El líder orientativo es un visionario, motiva a las personas.
 Los miembros del equipo entienden que lo que hacen importa.
 Las personas se comprometen.
 El trabajo de cada uno se enmarca dentro de una visión mayor, que el equipo hace
suya.
 Se da libertad a los miembros para aportar, opinar, innovar.

7. Detalle la (las) forma (as) que se debería poner en marcha el proceso administrativo
denominado “control” en la empresa de Carlo.

Control previo o preventivo

Es necesario tener en cuenta que todos los productos e ingredientes que se tiene que adquirir
para la preparación del buen ceviche tienen que ser frescos y de buena calidad, se debe tener
cuidado que todos los productos no sean de dudosa procedencia.
Control concurrente

En la preparación del exquisito ceviche se tiene que tener cuidado con las medidas de higiene, y
manejo de buenos utensilios, tener buena precisión en la mezcla de sus condimentos, para no
poder perder el toque perfecto del ají y limón.

Control por retroalimentación

 Verificar las ventas diarias para revisar las ganancias.

 Recopilar opiniones del público consumidor del estilo de combi cevichero para la
realización de mejoras.
 Revisar si se cuenta con seguidores del Facebook, y la cantidad que se aumenta por mes.
 Verificar la cantidad de clientes que se benefician de las promociones.