Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)–
MARGIGANTE”
AUTORES:
LADY JUDITH
CABRERA DE LA CRUZ
HANS HIMBLER
MINCHAN VELAYARCE
CESAR GERARDO
MORILLO CRUZ
ASESOR:
MSc. Juan Carlos Díaz Visitación
“Margigante”
02/07/2010
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE POTA
CONGELADA (Dosidicus gigas)-
MARGIGANTE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3
Objetivo General: .......................................................................................................... 3
Objetivos Específicos: .................................................................................................. 3
CAPITULO I ...................................................................................................................... 4
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4
1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5
1.1.1. IMPORTANCIA ......................................................................................... 6
1.1.2. CARACTERÍSTICAS ................................................................................ 6
CAPITULO II ..................................................................................................................... 7
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7
2.1. Cefalópodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8
2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN ...................................................................... 10
2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13
2.4. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: ............................................. 14
2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TÉCNICA PARA SU
CONTROL.............................................................................................................. 14
2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN ............................................................. 15
2.4.3. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O
SERVICIO: ............................................................................................................. 20
2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:................................................. 20
2.4.4. CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES................................................... 21
2.4.4.1. Marca ................................................................................................. 21
2.4.4.2. Otras características: .......................................................................... 21
2.4.4.3. Canales De Distribución .................................................................... 21
2.4. ESTUDIO DE DEMANDA.................................................................................... 23
2.5. PRODUCCIÓN NACIONAL ................................................................................. 26
2.6. ANÁLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30
2.7. ANÁLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35
2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36
2.9. ANÁLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37
2.10. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................. 37
CAPITULO III .................................................................................................................. 39
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39
3.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ........................................................................ 40
3.2. MACROLOCALIZACIÓN. ..................................................................................... 40
3.2.1. Ubicación de Zona Geográfica. .............................................................. 40
3.2.2. Zonas Geográficas Alternativas. ............................................................ 41
A. DEPARTAMENTO DE PIURA.................................................................... 41
GEOGRAFÍA ..................................................................................................... 42
CLIMA................................................................................................................ 43
HIDROGRAFÍA ................................................................................................. 43
A.1. TALARA .................................................................................................... 44
A.2. PAITA ......................................................................................................... 44
3.3. FACTORES DE LOCALIZACIÓN. ......................................................................... 44
3.3.1. Análisis de Factores para Determinar la Ubicación de Planta. ................. 44
A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45
B. MERCADO. ................................................................................................... 45
C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46
E. CLIMA. .......................................................................................................... 47
F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47
G. CONTAMINACIÓN. .................................................................................... 48
H. SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA. .............................................. 49
I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49
J. TERRENO. ..................................................................................................... 49
K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50
3.4. MÉTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51
3.5. CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN POR FACTORES. ...................................... 52
3.6. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. ........................................................... 52
CAPITULO IV .................................................................................................................. 54
TAMAÑO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54
CAPITULO V ................................................................................................................... 57
INGENIERÍA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57
5.1. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58
5.2. CARACTERÍSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60
5.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62
2. PESAJE. .............................................................................................................. 63
3. LAVADO............................................................................................................ 63
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63
5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 64
6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64
7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64
8. TROCEADO ....................................................................................................... 64
9. PESAJE. .............................................................................................................. 65
10. TÚNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65
11. SELLADO ATMÓSFERA NORMAL. ............................................................ 65
12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65
13. ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS –20° C. ............................................ 66
14. DESPACHO: .................................................................................................... 66
5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66
5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69
5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70
5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70
PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70
1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70
2. EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71
5.8. SELECCIÓN Y DISEÑO DE EQUIPO DE PROCESO............................................. 71
5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN. .......................................................................... 72
5.10. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. ........................................................................... 73
A. ESPECIFICACIÓN DEL TERRENO. ........................................................... 73
B. ÁREA DE PROCESO. ................................................................................... 73
C. ÁREA DE PLANTA DE FUERZA................................................................ 74
D. ÁREA DE ALMACÉN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 74
E. ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74
F. OFICINAS. ..................................................................................................... 74
G. TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74
H. ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74
I. PLANO UNITARIO ....................................................................................... 75
5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76
5.11.1. MATERIA PRIMA..................................................................................... 76
5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77
5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78
5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81
5.14. INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82
Hielo en escamas. .............................................................................................. 84
REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FÁBRICA DE HIELO ............................. 86
Espacio .................................................................................................................. 86
Energía .................................................................................................................. 87
Agua ....................................................................................................................... 88
CAPITULO VI .................................................................................................................. 90
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA............................................ 90
6.1. ORGANIZACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO 91
6.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA. ................................................................... 91
6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 94
6.4. ORGANIZACIÓN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 96
6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIÓN. ................................. 114
CAPITULO VII............................................................................................................... 117
INVERSIONES .............................................................................................................. 117
CAPITULO VIII ............................................................................................................. 127
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 127
8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 128
8.2. Plan de Mitigación Ambiental ........................................................................... 130
8.3. Sostenibilidad..................................................................................................... 131
CAPITULO IX ................................................................................................................ 133
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 133
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 134
9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 135
9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL....................................................................... 135
9.1.2. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES. .......................................................... 136
9.1.3. PREVENCIÓN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 137
9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 138
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 140
BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
INTRODUCCIÓN
1
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
OBJETIVOS
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
3
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO I
ESTUDIO DE
MERCADO
4
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
5
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
1.1.1. IMPORTANCIA
1.1.2. CARACTERÍSTICAS
6
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
7
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPÍTULO II
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS
8
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
9
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
a) Propiedades físicas.
Composición Física de la materia prima: Cuerpo
10
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Textura Firme
Peso de la pota entera(g) 800-2000
b) Propiedades químicas.
Composición.
Porcentaje de
Componente
Concentración
Porción comestible (%) 70
Energía (kcal) 82
Hidratos de carbono (gr) 0
Lípidos (gr) 1,3
Proteínas (gr) 17
Fibra (gr) 0
Colesterol (mg) 188,7
Hierro (mg) 1,7
11
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Porcentaje de
Componente
Concentración
Calcio (mg) 7,8
Fósforo (mg) 0
Ácidos grasos saturados (gr) 0
Ácidos grasos monoinsaturados 0
(gr)
Ácidos grasos poliinsaturados 0
(gr)
Vitamina A (mcg) 59,5
Vitamina C (gr) 0
12
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
13
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Características organolépticas
b).-requisitos fisicoquímicos
14
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
15
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
16
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
17
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master
8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun
instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin
tratamiento.
Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uñas, sin pico, corte
de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco
polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
18
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
19
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm
ROTULADO
20
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
- Peso neto
- Producto Peruano
21
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
22
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
23
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
24
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Fuente: Prompex
Fuente: Prompex
25
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
26
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
DESEMBARQUE DE PIURA
27
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
DESEMBARQUE DE POTA
28
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
29
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Año TON
2003 1 90000
2004 2 140000
2005 3 125000
2006 4 200000
Fuente: PROMPEX
Fuente: PROMPEX
30
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Año TON
9 2011 343500
10 2012 375000
11 2013 406500
12 2014 438000
13 2005 469500
Fuente: AUTORES
500000
450000 y = 31500x + 60000
R² = 0.7852
400000
350000
300000
Año
250000
TON
200000
Linear (TON)
150000
100000
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Fuente: AUTORES
31
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Año PBI
2003 1 5.9
2004 2 6.3
2005 3 7.4
2006 4 9
2007 5 9.7
2008 6 7.1
2009 7 6.4
Fuente: ITP
Fuente: ITP
32
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Año PBI
9 2011 8.356
10 2012 8.548
11 2013 8.74
12 2014 8.932
13 2015 9.124
Fuente: AUTORES
PBI
12
10
y = 0.1929x + 6.6286
R² = 0.084
8
6 PBI
Linear (PBI)
4
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Fuente: AUTORES
33
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
350000
y = 17566x + 234706
300000
250000
Nº
200000
PBI Proy.
150000 DEM. PROY.
Linear (DEM. PROY.)
100000
50000
0
1 2 3 4 5
Fuente: AUTORES
34
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Fuente: AUTORES
35
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
150000
año
oferta (TM)
100000
Linear (oferta (TM))
50000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Capacidad Instalada
36
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf
37
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japón
(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos más
notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las
caídas más preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).
Fuente:
http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo
rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril
38
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO III
ESTUDIO DE
MERCADO
39
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO III.
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
3.2. MACROLOCALIZACIÓN.
3.2.1. Ubicación de Zona Geográfica.
Para determinar la región donde se puede ubicar la planta se tiene en
cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios – secundarios.
40
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A. DEPARTAMENTO DE PIURA
41
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
GEOGRAFÍA
42
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CLIMA
Debido a su proximidad con la línea ecuatorial, la costa de Piura tiene un
clima cálido durante todo el año. La temperatura promedio es de 26 °C. El
clima costeño presenta tanto características de clima tropical en zona
yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce
también por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido
a la de la una sabana tropical. La temperatura máxima puede alcanzar los
40 °C y la mínima los 15 °C. En la zona costera sur del departamento,
colindando con la Región Lambayeque, existe un clima semi desértico. La
sierra piurana tiene un clima húmedo subtropical y templado con un
promedio anual de 15 °C.
HIDROGRAFÍA
43
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A.1. TALARA
La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental del
departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros
de Amotape y el mar.
Presenta una extensión de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y
media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de
20°C, su altitud es de 15m.s.n.m.
A.2. PAITA
Situado al occidente de la costa norte del Perú (60Km/ 45 minutos desde
la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y
Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de
Sullana al oeste con el Océano Pacifico.
Tiene una extensión de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima cálido cuya
temperatura es de 20° C. y una altitud de 3 m.sn.m.
44
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. MERCADO.
45
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
C. SUMINISTRO DE AGUA.
D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.
46
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
E. CLIMA.
F. LEYES REGULADORAS.
47
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
G. CONTAMINACIÓN.
El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para
la eliminación de los residuos. La eliminación de los efluentes puede
efectuarse por dilución en el agua, en la tierra o por disposición en el
aire. Respecto a la contaminación del efluente de la planta en este
proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima
“POTA” son aprovechables en distintas presentación su rendimiento es
48
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
casi en un 85%, lo único que hay que llevar un control es con el residuo
de vísceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia
de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la
utilizan como componentes de alimentos balanceados.
I. SERVICIO SOCIAL.
J. TERRENO.
49
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
K. MANO DE OBRA.
50
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante
51
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
52
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
53
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO IV
TAMAÑO DE LA
PLANTA
54
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO IV.
TAMAÑO DE PLANTA.
55
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
56
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO V
INGENIERÍA DEL
PROYECTO
57
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO V.
58
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Grasa 0.5 – 5 %
Proteínas 15 – 20 %
59
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
60
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Empaque:
61
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
ESTÁNDARES MICROBIOLÓGICOS
Microorganismos Mesófilos 5x105 - 106
(UFC/gr)
Coliformes Fecales (NMP/gr) 10 - 102
62
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2. PESAJE.
La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de
agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.
3. LAVADO.
4. DESCABEZADO Y EVISCERADO.
63
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
5. LAMINADO DE FILETES.
6. COCEDOR:
7. ENFRIADO.
8. TROCEADO
Para el proceso del calamar, el tubo es afinado cuando presenta restos de piel
en el mismo; realizando un corte a la altura del collarín.
64
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
9. PESAJE.
En esta etapa los productos tanto trozado, enfriado y congelados son pesados
preliminarmente para tener una aproximación del producto terminado.
Luego de que la conserva para por el túnel de – 40°C el producto pasa a sus
respectivos sellados a atmósfera normal.
65
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
14. DESPACHO:
Los productos son despachados hacia los distintos terminales de exportación.
66
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Enjuague Enjuague con agua potable o agua limpia, según el caso, para
eliminar toda la suciedad y los residuos de detergente.
67
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
68
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PESAJE
LAVADO
DESCABEZADO,
EVISCERADO, CORTADO
LAMINADO
ENFRIADO
TROZADO - PESADO
TUNEL DE
CONGELADO (-40°C)
SELLADO
Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
Gerardo Morillo Cruz
ENCAJADO Y
PESADO 69
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
1. EQUIPO PRINCIPAL
Precio CIF,dólares
Nombre del Equipo
(2007)
1. MESA DE RECEPCIÓN(1.80 x 1.00 m) 503.4
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 100
1 TINAS DE REMOJO 234.9
1 TÚNEL DE ESCALDADO(1.20 – 0.80 Cm) 16000
TÚNEL DE CONGELACIÓN ESTÁTICO(8 x 4 x 3.5 m) 26000
TÚNEL DE CONGELACIÓN CONTINUO(Capac 500
Kg/ hora) 11000
ARMARIO IQF 13300
BÁSCULA 40 Kg COLGANTE PORTÁTIL CON
TERMÓMETRO PESA BALANZA 56.7
MAQUINA LAMINADORA 6100
GAVETAS PLÁSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid 1237.5
70
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
2. EQUIPO AUXILIAR
Precio CIF,dólares
Nombre del Equipo
(2007)
2 bomba centrifugas de agua fresca 1 HP 280
1 tanque de salmuera con capacidad de 21 TM 1500
1 Equipo de tratamiento de agua salobre 1250
1 Compresor para amoniaco con motor de 75 H.P. 310
1 Bomba de recirculación de agua del condensador
1372
evaporativo con motor de 2 H.P.
Tanque recibidor de amoníaco Horizontal con
480
capacidad de 500 kg.
Agitador en el tanque de salmuera con motor de 3
550
H.P.
BALANZA(100Kg) 170
Bomba centrifuga para trasegar agua del pozo con
140
motor de 1.5 HP con gasto de 50 G.P.M
Selladora de bolsas 199
TOTAL $6251
71
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
MONTACARGAS
Se considera como tales los aparatos para el movimiento continuo de los
materiales por un camino vertical.
EQUIPOS DE LABORATORIO:
PH-METRO
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La
diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia
(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es
sensible al ión hidrógeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.
TERMÓMETRO
Sirve para controlar La temperatura de
ebullición y esterilización. La unidad de medida
es el grado centígrado (°C), y su capacidad
para el proceso debe ser 0 – 150 °C de
preferencia con protector de rejillas.
72
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. ÁREA DE PROCESO.
En el área de proceso se encontrarán los equipos principales de
proceso: Zona de pesado, zona de recepción, Zona de lavado y
73
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
F. OFICINAS.
En esta área se encuentran las oficinas administrativas, gerencia,
secretaría, seguridad e higiene industrial, sistemas, oficina de Recursos
Humanos.
G. TALLER DE MANTENIMIENTO.
El del taller de mantenimiento contara con un supervisor de predictivo
que será responsable del área mecánica y eléctrica. Quien rumbara el
buen funcionamiento de la planta y las unidades rotativas. Contaran con
personal técnico en la rama mecánica y eléctrica
74
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
I. PLANO UNITARIO
La distribución del área de proceso es de 3 994 m2, representando el
38% del área total de la planta. La distribución de los equipos en el
área de proceso se realiza siguiendo el orden de las etapas de
proceso, contando con una área de selección
75
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
TABLA RESUMEN
76
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
5.11.2. Envases.
PRODUCTO FINAL
Año bolsas/día bolsas/mes bolsas/año
9 5704 148304 1779648
10 5730 148980 1787760
11 5750 149500 1794000
12 5780 150280 1803360
13 5810 151060 1812720
PRODUCTO FINAL
77
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
78
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
79
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
80
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
81
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
82
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
83
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Hielo en escamas.
84
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
hacer hielo. Esta baja temperatura es necesaria para obtener velocidades más
altas de formación de hielo, lo que permite que la máquina sea pequeña y
compacta. La necesidad adicional de energía ocasionada por el funcionamiento
a una menor temperatura queda parcialmente compensada por el hecho de
que este método no requiere un desescarchador. De esta manera se elimina la
carga de refrigeración adicional en que se incurre con el método de desprender
el hielo del tambor. La gama de medidas de este tipo de máquinas abarca
ahora unidades con una capacidad desde 0,5 hasta 60 t/24 horas. Sin
embargo, en lugar de una sola, a menudo es conveniente utilizar dos o más
unidades, lo que permite una mejor organización para funcionar a capacidad
reducida y brinda también cierto grado de protección contra averías graves.
Este consejo se aplica asimismo a las otras clases de máquinas de hacer hielo
automáticas
85
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Espacio
86
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Estas cifras se refieren sólo a la máquina de hacer hielo. Como estas máquinas
son relativamente pequeñas en las fábricas modernas de hielo en escamas, las
necesidades de espacio para el equipo de refrigeración y para la manipulación
y el almacenamiento son muy superiores a las que se exponen en el Cuadro.
Los grupos autónomos con un régimen de hasta 10 a 20 toneladas/24 horas
pueden instalarse dentro del espacio de almacenamiento, con la máquina de
hacer hielo y el equipo de refrigeración encima. Más adelante en este capítulo
se darán algunas orientaciones sobre las necesidades de espacio para el
almacenamiento del hielo.
Energía
La energía necesaria para producir una tonelada de hielo no es una constante:
varía según el tipo de maquinaria y el régimen de funcionamiento. Las
instalaciones que operan con bajas temperaturas en la máquina de hacer hielo,
como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energía,
87
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A efectos de una planificación inicial, pueden ser provechosas las cifras que se
indican a continuación, que dan el consumo de energía en kWh por tonelada de
hielo producida:
Agua
3.39 Kg ------------- 10 Kg
X ----------------1000 Kg
88
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
GASTOS DE EXPLOTACIÓN
Gastos de funcionamiento
Energía
La fabrica trabaja 6 días a la semana, con una capacidad de:
26 TN /día.
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S06.htm
89
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VI
ORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN
DE LA EMPRESA
90
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VI
91
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A. Denominación Social.
B. B. Capital Social.
92
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
C. Domicilio Social.
D. Objeto Social.
E. Socios.
Son los titulares de las acciones de la sociedad y pueden ser personas
físicas ó jurídicas.
F. Órgano de Administración.
El órgano de administración puede estar configurado de alguna de las
siguientes formas:
- Administrador único.
- Administradores mancomunados.
93
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
- Administradores solidarios
- Consejo de administración
94
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
95
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A. Base Legal.
Funciones del Estado:
Es función del estado planificar, normar, promover y proteger el
desarrollo de la actividad industrial.
El estado muestra el afán descentralista, instalación y
funcionamiento de complejos industriales en zonas
descentralizadas.
Obliga a toda persona jurídica o natural, a registrarse en el
Registro Industrial, siendo éste; requisito indispensable para
iniciar la Producción Industrial.
96
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. Obligaciones Empresariales.
Solicitar la autorización del municipio para la apertura del
establecimiento industrial, acompañado de los requisitos exigidos.
Inscribirse previamente en el Registro Industrial para iniciar la
producción.
Inscribirse en el Registro de productos industriales.
Inscribirse en ESSALUD y obtener un número de registro
patronal.
Se presentará declaración jurada para obtener la licencia
municipal de funcionamiento.
Gerente General:
Sus funciones son:
Gestionar los recursos humanos.
Ejercer personería jurídica, administrativa y comercial de la Empresa.
Efectuar el pago de personal incluyendo la formulación de los
documentos.
Coordinar las actividades en las diferentes áreas de la Empresa.
Elaborar el programa de planeamiento y control de la producción,
conjuntamente con el jefe de producción.
97
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
98
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
99
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
100
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
E S T A T U T O:
101
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
102
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
103
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
104
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
105
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
106
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
107
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A) FACULTADES CONTRACTUALES
PACTAR TODO TIPO DE CONTRATOS QUE SEAN NECESARIOS PARA LLEVAR A
CABO EL OBJETO SOCIAL, TANTO NOMINADOS COMO INNOMINADOS.
CELEBRAR TODO TIPO DE CONTRATOS INCLUSIVE AQUELLOS DONDE SE
DISPONGAN DE BIENES DE LA EMPRESA SEAN ESTOS MUEBLE Y/O
INMUEBLES, CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA, DE CUALQUIER
FORMA DE ADQUISICIÓN, TRANSFERENCIA, DISPOSICIÓN A TITULO GRATUITO
U ONEROSO DE BIENES MUEBLES, INMUEBLES, VALORES MOBILIARIOS,
PACTANDO EL PRECIO Y CONDICIONES DE PAGO SIN RESERVA NI LIMITACIÓN
ALGUNA; PERMUTAR, DONAR BIENES DE LA EMPRESA SEAN MUEBLES O
INMUEBLES; TRANSIGIR OBLIGACIONES; CELEBRAR CONVENIOS ARBITRALES,
Y TODO TIPO DE CONTRATOS DE LEASING, ARRENDAMIENTO FINANCIERO,
ADQUIRIR LOS BIENES MUEBLES Y/O INMUEBLES DE LOS CONTRATOS DE
ARRENDAMIENTOS FINANCIERO O LEASING, CELEBRAR CONTRATOS DE
FACTORING, JOINT VENTURE, FRANCHISING, FRANQUICIAS,
UNDERWRINTING, FIDEICOMISO, COMPRA Y VENTA DE ACCIONES EN BOLSA
O FUERA DE ELLA, FACTURAS, VALES, PAGARÉS Y LETRAS DE CAMBIO,
INCLUIDAS LAS LETRAS HIPOTECARIAS, SEAN EN MONEDA NACIONAL O
EXTRANJERA; INTERVENIR EN LAS LICITACIONES Y/O CONCURSOS PÚBLICOS
DE CUALQUIER NATURALEZA ASÍ COMO DE ADJUDICACIONES DIRECTAS;
CELEBRAR CONTRATOS DE PRESTAMOS O MUTUOS CON GARANTÍA
HIPOTECARIA, GARANTÍA MOBILIARIA ASÍ COMO OTORGAR CUALQUIER TIPO
DE GARANTÍA REAL A FAVOR DE CUALQUIER ENTIDAD FINANCIERA Y/O
BANCARIA, COMO TAMBIÉN A FAVOR DE PERSONAS JURÍDICAS Y
NATURALES, FIRMAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO PASIVO Y ACTIVO DE
BIENES MUEBLES E INMUEBLES, DE SUMINISTRO, EL GERENTE PODRÁ A
SOLO FIRMA AFECTAR MEDIANTE PRENDA E HIPOTECA LOS BIENES MUEBLES
O INMUEBLES QUE INTEGRAN EL PATRIMONIO DE LA EMPRESA,
ESTABLECIENDO EL MONTO DE LAS AFECTACIONES Y DEMÁS CONDICIONES
INHERENTES SIN RESERVA NI LIMITACIÓN ALGUNA; SUSCRIBIR ACTIVA O
108
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
109
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
1. FACULTADES BANCARIAS
- ORDENAR PAGOS, COBROS DE GIROS Y/O TRANSFERENCIA, COBRAR
Y PAGAR CARGOS, ABONOS EN CUENTAS Y PAGO DE
TRANSFERENCIAS.
- COBRAR Y OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES.
- GIRAR DOCUMENTOS DE EMBARQUE U OTROS SIMILARES, ENDOSAR
WARRANTS, ENDOSAR CONOCIMIENTOS DE EMBARQUE, ENDOSAR
CERTIFICADOS DE DEPÓSITOS, ENDOSAR PÓLIZAS DE SEGURO.
- CONCERTAR TODA CLASE DE PRÉSTAMOS COMERCIALES Y
BANCARIOS, CELEBRAR ACTIVA O PASIVAMENTE CONTRATOS DE
MUTUO CON INSTITUCIONES BANCARIAS, FINANCIERAS O CON
CUALQUIER OTRA PERSONA NATURAL O JURÍDICA CON O SIN
GARANTÍAS; DAR EN PRENDA O CONSTITUIR HIPOTECAS, OTORGAR
AVALES, FIANZAS Y OTORGAR EN GARANTÍA LOS BIENES MUEBLES Y/O
INMUEBLES DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA U OTORGAR CUALQUIER
OTRA GARANTÍA, A FAVOR DE LA EMPRESA O AUN A FAVOR DE
110
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
111
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
112
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
113
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
114
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Legislación Municipal
115
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
116
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VII
INVERSIONES
117
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VII
INVERSIONES
TAMAÑO DE PLANTA
AÑO TM/Año TM/mes TM/Dia
9 17798.53 1483.2 57.04
10 17874.62 1489.6 57.3
11 17950.72 1495.9 57.5
12 18026.82 1502.2 57.8
13 18102.91 1508.6 58.1
Materia Prima
Año TM/dia TM/mes TM/año
1 73.6 1913.6 22963.2
2 73.9 1921.4 23056.8
3 74.2 1929.2 23150.4
4 74.6 1939.6 23275.2
5 75 1950 23400
118
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
PRODUCTO FINAL
año bolsas/dia bolsas/mes bolsas/año
1 5704 148304 1779648
2 5730 148980 1787760
3 5750 149500 1794000
4 5780 150280 1803360
5 5810 151060 1812720
PRODUCTO FINAL
año cajas/dia caajas/mes cajas/año
1 1901 49426 593112
2 1910 49660 595920
3 1917 49842 598104
4 1927 50102 601224
5 1937 50362 604344
119
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
120
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Nombre del Equipo Precio CIF,dólares (2007)
1. MESA DE RECEPCIÓN(1.80 x 1.00 m) 503.4
MESA DE EVISCERADO Y CORTADO 100
1 TINAS DE REMOJO 234.9
1 TÚNEL DE ESCALDADO(1.20 – 0.80 Cm) 16000
TÚNEL DE CONGELACIÓN ESTÁTICO(8 x 4 x 3.5 m) 26000
TÚNEL DE CONGELACIÓN CONTINUO(Capac 500 Kg/ hora) 11000
ARMARIO IQF 13300
BÁSCULA 40 Kg COLGANTE PORTÁTIL CON TERMÓMETRO PESA
BALANZA
56.7
MAQUINA LAMINADORA 6100
GAVETAS PLÁSTICAS(70 x 40 x 30) $3.25/Unid 1237.5
MONTACARGAS(500 Lbs), Precio de Ocasión 3800
CUCHILLOS 20
TEXTUROMETRO 3100
REGISTRADOR DE TEMPERATURA 28.5
PH-METRO 80.5
BALANZA DE PLATAFORMA INDUSTRIAL(4O TN) 24000
121
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
122
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
R 22044.12539
123
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
124
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
125
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CÁLCULO DEL
VANE:
FLUJO DE CAJA -
ECONOMICO 338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61
COK 12.00%
VANE 62,552,225.00
CÁLCULO DEL
VANF:
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO -152,498.44 18,893,882.34 15,910,587.94 19,015,766.02 16,224,076.49 16,331,947.61
COK 20.00%
VANF 52,033,471.55
CÁLCULO DEL
TIRE:
FLUJO DE CAJA -
ECONOMICO 338,885.43 18,968,706.90 16,009,111.50 19,127,419.95 16,224,076.49 16,331,947.61
TIRE
TIRE % 18.00%
B/C 2.016318228
126
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VIII
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL
127
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO VIII.
a) Impactos Positivos:
Se dará trabajo a los pobladores de la zona de la provincia de
TALARA - PIURA.
Podrán hacer negocios alrededor de la fábrica, teniendo así
ingresos para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
128
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
TIPO DE IMPACTO
129
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Irreversibilidad
130
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
8.3. Sostenibilidad
131
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
132
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO IX
ESTUDIO DE
IMPACTO
AMBIENTAL
133
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CAPITULO IX
134
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
- La técnica.
- La organización.
- Las condiciones de trabajo.
Fuente: SEGURIDAD € HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS
PRODUCTOS PESQUEROS, Ia Edición, Editorial. Vigo, 2004.
135
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Factores de seguridad:
Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los
accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de
tránsito, los equipos y los aparatos de elevación, los vehículos de
transporte, las máquinas, las herramientas, los espacios en los que
se trabaja, las instalaciones eléctricas, etc.
Consecuencias:
Lesiones al trabajador originadas por elementos móviles de
máquinas, golpes, atrapamientos, cortes, caída de materiales,
lesiones por herramientas manuales o mecánicas, lesiones
oculares, esguinces, aplastamientos, caídas, vuelco de maquinaria,
quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos eléctricos, etc.
136
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. Prevención de Incendios
Se creará un plan de prevención de incendios. Se colocarán
extintores que servirán para un primer ataque al fuego. Estos serán
de polvo químico seco para distintos tipos de fuego (ocasionados
por sólidos, líquidos combustibles, inflamables o gases y para casos
de incendio debido a cortos circuitos). Todos ellos contarán con las
instrucciones para su uso con subtítulos impresos en español.
137
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
A. Programas Preventivos
No basta con que una planta de elaboración de almidón de papa
posea un buen edificio, buen equipamiento y buenas técnicas de
procesamiento de productos, tan importante como lo anterior
constituye al mantenimiento de toda la planta, al que debe hacerse
de manera planificada y permanente. El mantenimiento se ve
asegurado si se cumplen reglamentos internos de trabajo de la
empresa así como los dispositivos de seguridad industrial aplicados
a una industria.
138
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
B. Repuestos
Los repuestos serán provistos por el mismo proveedor de los
equipos, el cual, previamente cumplió con este requisito de stock de
partes y repuestos antes de ser seleccionado como proveedor de
los equipos del proyecto.
139
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
CONCLUSIONES
140
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
BIBLIOGRAFÍA
141
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus
gigas) - Margigante
Anexos
142
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante
PACK
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
INSUMOS
COMEDOR CONTROL DE CAMARA 1 CAMARA 2
CAMERINES CAMERINES Y SALA DE OFICINA CALIDAD BODEGA DE -20 ºC -20 ºC
DUCHAS DUCHAS ENTRETENIMIENTO INSUMOS
BAÑOS BAÑOS
DAMAS VARONES
INGRESO DE LA
EMPAQUE FINAL
MATERIA PRIMA
ROTULADO
ÁREA DE EXPANSIÓN
SELLADO ATMOSFERA NORMAL
GLASEADO
ENCAJADO Y
PESAJE
MAQUINA
DE HIELO
ALMACEN DE
RECEPCION
HIELO
LAMINADO
COCEDOR
INGRESO DESCABEZADO
DE PERSONAL EVISERADO
CORTADO ENFRIADO
PESADO
TUNEL DE
TROZADO
PESAJE
CONGELAMIENTO
LAVAMANOS
LAVADO
CALDERA
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SALIDA DE DESECHOS SALIDA DE DESECHOS
DISEÑO DE PLANTAS PARA
CURSO: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE: Ing. Juan C. Díaz Visitación
DISTRIBUCION DE PLANTA: PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE" INTEGRANTES: Lady Judith Cabrera De la Cruz
Hans Himbler Minchan Velayarce
César Gerardo Morillo Cruz
FECHA: 01 / 07 / 2010 VºBº.:
FLOW SHEET PARA LA INSTALACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA "MAR GIGANTE"
DESCABEZADO LAMINADO
PESADO EVISCERADO
CORTADO
PESADO
LAVADO
RECEPCION
DESECHOS CALDERA
ESCALDADO
CONGELADO
SELLADO
TROZADO
PESADO ENFRIADO
DESECHOS
ENCAJONADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN
PESADO
146