Cocina Diez 2018 10 PDF

Son básicas
LEGUMBRES
Desde pucheros de toda
la vida hasta platos exóticos
¡UN SUPERALIMENTO!
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COLESTEROL
Descubre lo que sí debes
consumir para bajarlo
¡ASÍ LO CONSEGUIRÁS!
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OTOÑALES
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con un menaje de capricho
SANAS Y
56
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DELICIOSOS
Nº 56 OCTUBRE 2018 P.V.P. 1,20€
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Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
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00056 ¡Salen a la primera!
sumario
Nº 256
Comer bien, garantía de salud

Querida amiga: Este mes, en Cocina Diez nos hemos
propuesto tres cosas: como siempre, comer sano,
reducir el gasto en la cesta de la compra y hacer unos
guisos que resuelvan la comida de toda la familia. Te
sorprenderás con nuestras deliciosas y originales
recetas hechas con legumbres; unos riquísimos y
crujientes hojaldres para tomar como plato único
realmente irresistibles y fáciles de preparar; platos
ecológicos para toda la semana; alimentos que sí de-
bes consumir si necesitas reducir el colesterol malo;
un menaje para vestir la mesa de otoño... ¡y mucho más! Arroz al vino tinto con pollo. Pág. 24
Olga Sáez. REDACTORA JEFE
Monta tu mesa con

piezas delicadas y
atractivas. Pág. 42
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes,
accesorios de cocina...
34 EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para cocinar
36
COCINA CON MASAS
08 COCINA DE TEMPORADA Presume de presentación con

Alimentos que no pueden hojaldres, brisa, obleas...
faltar en tu compra de
octubre y primeros, segundos
y postres muy apetecibles. 42 SHOPPING MENAJE
Piezas llenas de encanto que
crean ambientes acogedores.
Empanadillas de carne. Pág. 39
16 PRODUCTO A EXAMEN
Legumbres: variedades y 44 TRUCOS NUTRICIÓN
Alimentos que te ayudan
características. ¡Descúbrelas! a controlar el colesterol.
18 LEGUMBRES
Originales y nutritivos platos
que gustarán a toda la familia.
46
COCINA SANA
Propuestas ligeras y vitales
para los que quieren cuidarse.
53
LIBROS
24 COCINA DE INVITADOS
Atractivos menús con los que
conquistar a tus comensales.
Las novedades literarias más
frescas y las webs más útiles.
30 SHOPPING GOURMET
Productos delicatessen para
55 LA ÚLTIMA COPA
Déjate llevar por el delicioso
sabor del Campari orange.
los que disfrutan en la mesa.
32 ESCUELA DE COCINA 57 FICHAS COLECCIONABLES

Doce sugerencias de
almuerzos y cenas diarias.
Cómo cocinar cada masa.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia
puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Parfait de higos. Pág. 15
Ensalada de lentejas Quiche de jamón Yogur natural con chía, frutos
y manzana. Pág. 19 y queso. Pág. 35 rojos y piñones. Pág. 51
PRIMEROS Foie de rape .............................................. 59

de recetas
Aros de cebolla con beicon y salsa ........25 Huevos con remolacha...............................59

Arroz al vino tinto con pollo......................24 Lengua de ternera en escabeche ............12
Caracoles en salsa ......................................57 Polenta con mini albóndigas.....................59
Consomé con su huevo Pollo a la parrila macerado en yogur .....26
y costra de hojaldre ....................................11 Rape con berberechos
Crema de cangrejo......................................47 y salsa de hinojo..........................................48
Crema de guisantes y rabanitos ..............22 Sopa de lasaña .............................................59
Curry de garbanzos y verduras...............18 Tartaleta de ricotta y espinacas...............13
Ensalada de cítricos....................................10 Tofu en salsa verde .....................................49
Ensalada de lentejas y manzana..............19 Wraps de pollo, aguacate y nueces.........44
Hojaldre de berenjenas y granada..........36
Índice
Judías con salchichas y beicon ...............23 POSTRES

Pan de queso y remolacha ........................57 Batido de leche y nata................................61
Patatas guisadas con setas .......................57 Campari orange ...........................................55
Quiche de espinacas y beicon .................38 Caramelos de mantequilla .........................61
Quiche de jamón y queso..........................35 Galletas con requesón y frutas ................50
Sopa de patatas y almejas ........................46 Gelatina de nata con fresas.......................40
Sopa de verduras, alubias y pasta ..........21 Huevos de chocolate con natillas ............29
Tarta de tomate y queso ............................37 Manzana y brioche al horno.....................14
Tomates rellenos..........................................57 Parfait de higos.............................................15
Tosta de salmón, queso y bimi ................... 9 Pastel de piña................................................61
Tarta de moras y chocolate blanco.........28
SEGUNDOS Tarta de queso al vapor .............................61
Cordero relleno ............................................26 Tarta de uvas ................................................41
Empanadillas de carne...............................39 Yogur natural
Falafel..............................................................20 con chía, frutos rojos y piñones ..............51
4 Cocinadiez / octubre
COCINA NOVEDADES
Hallazgos llenos de sabor

Locales que apuestan por la comida sana, de calidad y pensados para todos los gustos,
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de calidad basado en la precisión, marino con pistachos y frutos rojos a unos callos. Con capacidad para
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 IDEAS
con calabaza
En crema
Pochar en una olla con aceite, una
cebolla. Cuando comience a dorarse,
añadir calabaza cortada y una patata.
Rehogar y cocer 20 minutos. Triturar
con unos quesitos desnatados.
Croquetas
Cortar y limpiar la calabaza y meterla
en el horno 20 min a 180º C. Templar
y extraer la pulpa. Triturar hasta
obtener puré. Añadir queso ahumado,
perejil picado, 1 huevo, queso rallado,
sal, pimienta y 3 cuch. de pan rallado;
mezclar. Dar forma a la masa pasando
por harina, huevo y pan rallado; freír.
Bizcocho
Batir 4 huevos con 300 g de azúcar.
Incorporar 1/4 de vaso de aceite.
Añadir 300 g de harina, 1 sobre de
levadura, canela, nuez moscada y
300 g de calabaza rallada sin dejar
de mezclar. Hornear 35 min a 180º C.
Uvas: jugosas y nutritivas

Es uno de los cultivos más antiguos salsa de vinagre de manzana, miel,
que hay y más saludables. Tiene mostaza, aceite, pimienta y sal. INFO. Disfruta con las
excelentes propiedades laxantes, ● Rollitos de pollo rellenos. Partir
diuréticas, energéticas, antioxidantes, y mezclar ciruelas, uvas, nueces y primeras setas. Las más
rica en vitaminas y baja en calorías. manzanas. Abrir las pechugas de codiciadas, champiñón,
● Ensalada de arroz. Cocer del tipo pollo sin llegar a cortar, salpimentar
basmati. Una vez cocido, poner y rellenar con la mezcla anterior.
seta de cardo, níscalo o
uvas negras despepitadas, aguacate, Enrollar y cerrar con hilo. Marcar en trompeta de la muerte.
pistachos y rúcula. Aliñar con una una sartén y hornear 8 min a 180º C.
Llena tu cesta de la compra de octubre con los productos más sanos, ecológicos y
baratos como las deliciosas uvas y calabazas o las saludables castañas o carne de caza.
Receta gourmet
Ideales para diabéticos

La castaña es un gran alimento para
personas con diabetes pues sus
carbohidratos son de absorción lenta,
por lo que no producen alteraciones
de insulina en sangre, controlando
eso sí, la cantidad, unas 6 uds al día.
Tiempo de caza
Aprovéchate de la apertura de la veda
para muchas especies y compra en
el mercado jabalí, ciervo, codorniz,
perdiz, etc. De gran valor nutricional
y pocas grasas, es idónea para tus
platos diarios. Si tienes problemas
de ácido úrico, no abuses de ellas.
TOSTA DE SALMÓN, QUESO Y BIMI

INGREDIENTES Poner abundante agua crema en el pan, cubrir
(2 personas) al fuego con una pizca con lonchas de salmón
◗ 2 rebanadas de pan de sal. Cuando esté ahumado y colocar el
de semillas hirviendo, escaldar los Bimi por encima,
◗ 100 g de Bimi 100 gramos de Bimi
◗ 60 g de queso crema
Cortar los tomates
y enfriar rápidamente
◗ 70 g de salmón cherry por la mitad y
en un bol con hielos,
ahumado ponerlos sobre la tosta.
de este modo no se
◗ 15 g de pipas Añadir las pipas peladas
perderá su clorofila.
◗ 3 tomates cherry y aliñar al gusto con sal
◗ Aceite de oliva Tostar las dos marina y aceite de oliva
◗ Sal marina rebanadas de pan de virgen extra. Servir
◗ Sal semillas. Untar el queso rápidamente ¡y disfruta!
octubre / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ensalada
¡A disfrutar de cítricos
del otoño!
El mes de octubre nos trae días más cortos y algo más
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 naranjas sanguinas
◗ 1 naranja Navel
◗ 2 mandarinas ◗ 1 pomelo rosa
◗ 1 lima ◗ Estragón fresco
frescos, pero también una luz preciosa y alimentos con ◗ 1 cucharada de vinagre
de sidra ◗ 25 g de azúcar
los que preparar ricas y deliciosas recetas. ¡Apunta! ◗ Nueces peladas
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Poner un cazo al fuego con 1 dl de

agua, 25 g de azúcar y un puñado
de hojas de estragón. Mantener
al fuego hasta que el azúcar se
derrita. Retirar, dejar infusionar
unos minutos y colar; reservar.
Cortar los extremos de las naranjas;

eliminar la cáscara. Retirar la
membrana exterior hasta que quede
sin rastro de vetas blancas. Cortar
en rodajas inas. Pelar y cortar el
pomelo, la lima y las mandarinas.
Mezclar el almíbar de estragón

Dificultad: con una cucharada de vinagre de
Fácil
Tiempo: sidra. Repartir en una fuente las
40 min. rodajas de naranja, lima, pomelo
y mandarina. Repartir las nueces
picadas por encima y el aliño.
Consomé con su
huevo y costra
de hojaldre
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 carcasas de ave ◗ 1 puerro
◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla
◗ 100 g de jamón serrano
◗ Masa de hojaldre ◗ Perejil
◗ Laurel ◗ 4 huevos ◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una olla al fuego con

abundante agua, cebolla, puerro,
zanahoria, laurel, una carcasa
de pollo, perejil, sal y pimienta.
Mantener a fuego suave con la olla
semitapada al menos una hora.
Precalentar el horno a 180º C.

Colar el caldo, dejar enfriar y eliminar
la grasa. Cortar 100 g de jamón
serrano en juliana y la masa de
hojaldre en círculos, cuyo diámetro
sea algo mayor que el de las tazas.
Poner en cada taza el consomé.

Dificultad: Añadir un poco de jamón y un
Fácil
Tiempo: huevo crudo. Tapar con el hojaldre,
+60 min. ajustándolo hasta que se pegue.
Hornear hasta que se dore. El
huevo estará también en su punto.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Lengua
de ternera
en escabeche
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 lengua de ternera ◗ 1 cebolleta
◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 ajo
◗ 1,5 dl de vino blanco ◗ 1,5 dl de
vinagre de Jerez ◗ 2 dl de nata para
montar ◗ 80 g de foie de pato ◗ Nuez
moscada ◗ Canela en rama ◗ Laurel
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar la lengua de ternera.

Poner una cazuela al fuego con la
lengua, sal y una hoja de laurel;
cubrir con agua. Dejar al fuego
10 minutos desde que empiece a
hervir. Retirar, escurrir y reservar.
Limpiar y cortar en rodajas el

puerro, la zanahoria, la cebolleta y el
ajo. Rehogar la verdura 10 minutos
y apagar el fuego. Cuando temple,
añadir el vinagre y el vino. Dejar
al fuego hasta que hierva un poco.
Agregar la lengua a la cazuela y

Dificultad: cubrir con agua. Cocer 3 ó 4 horas.
Fácil
Tiempo: En otro cazo, poner nata, foie, canela
+60 min. y nuez moscada. Dejar al fuego hasta
que el foie se deshaga. Dejar enfriar
y montar la mezcla con varillas.
Tartaleta de ricotta y espinacas
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de espinacas congeladas ◗ 100 g de queso ricotta ◗ 4 huevos
◗ 1 ajo ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Poner una sartén al fuego con aceite

de oliva. Dorar el ajo. Añadir las
espinacas. Rehogar 4 min. Agregar la
nata, un poco de nuez moscada y sal.
Dejar al fuego 5 minutos. Retirar
y mezclar con el queso desmenuzado.
Poner un cazo al fuego con las Precalentar el horno a 180º C. Forrar

espinacas congeladas. Cubrirlas con un molde con la masa; hornear. Cuando
abundante agua. Añadir un poco empiece a dorarse, sacar y rellenar
de sal y mantener al fuego durante 6 el hojaldre con las espinacas y el queso.
ó 7 minutos. Retirar el cazo del fuego, Cascar un huevo sobre la mezcla
escurrir y reservar. Pelar un ajo. y meter al horno hasta que cuaje.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Manzana y brioche al horno

INGREDIENTES (4 personas) ◗4 manzanas ◗ 4 panecillos tipo brioche ◗ 30 g de pasas
◗ 2 huevos ◗ 1 dl de nata para montar ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 cucharadita de azúcar glas
Poner en un bol la nata para montar,

los huevos y 40 g de azúcar. Batir
con batidora. Añadir las rodajas
de brioche, las de manzana y 30 g
de pasas. Dejar unos 5 minutos
para que se empapen por completo.
Precalentar el horno a 180º C. Colocar en un molde alternando las

Extraer el corazón a las manzanas, manzanas y el brioche. Verter por
pelarlas y cortarlas en rodajas de encima la mezcla de huevo y nata que
1 cm de grosor. Cortar los bollos quede y las pasas. Meter al horno
de brioche en rodajas del mismo precalentado durante 25 minutos.
grosor y tamaño que las manzanas. Servir espolvoreado con azúcar glas.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
50 min.
Parfait
de higos
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 5 higos
◗ 1,5 dl de leche
◗ 1,5 dl de nata para montar
◗ 60 g de azucar
◗ 4 yemas de huevo
Separar las claras de las yemas

de huevo con un separador de
claras o una cuchara sopera. Poner
en el vaso de la batidora las yemas.
Añadir el azúcar y batir hasta que la
mezcla aumente su volumen al doble.
Calentar la leche a punto de

ebullición y volcar sobre las yemas;
remover. Dejar enfriar. Reservar un
higo cortado en rodajas y triturar el
resto hasta obtener un puré. Añadir
a la mezcla de yemas y remover.
Batir la nata hasta que quede

Dificultad: semimontada. Añadir a la mezcla
Fácil
Tiempo: anterior e integrar con movimientos
+60 min. envolventes. Verter en un molde de
silicona y meter en el congelador.
Decorar con las rodajas de higo.
PRODUCTO DEL MES
Legumbres, ¡qué ricas!

Injustamente infravaloradas son, sin embargo, un superalimento básico que puede
prepararse de mil formas: en platos de cuchara, ensaladas, patés, cremas, salsas...
REALIZACIÓN/FOTOS: MÍRIAM YELEQ. TEXTO: MÍRIAM ALCAIRE.
D
entro de cada se multiplican en relación ◗ Altramuces. Una
categoría, hay a las frescas. Pueden legumbre poco valorada
infinitas variedades aliñarse para aperitivo, que, sin embargo, goza
y todas muy beneficiosas. o en platos tradicionales. de virtudes a la altura de
otras tan de moda como
Muy tiernas ◗ Guisantes verdes. la soja o la chía. Aportan
◗ Garbanzos lechosos. Compuestos en su muy pocas grasas y son
Su forma es gruesa y mayor parte de agua, saciantes, por lo que
alargada, con surcos y de con poquísimas calorías. resultan perfectos en
color blanco amarillento. Contiene vitaminas –sobre dietas de adelgazamiento.
Ricos en ensaladas. todo A y C– y minerales.
No deben cocerse más Con apellido
◗ Lentejas rojas. En de un par de minutos. ◗ Judión de La Granja.
tamaño es parecida a Deliciosos en cremas o El que hoy conocemos
la pardina, pero no en como guarnición, aliñados era bien distinto al que
su color rojo-anaranjado. con sal y aceite de oliva. comenzó a cultivarse en la
Su cocción es corta: localidad segoviana hace
15-20 minutos aprox. y ◗ Soja roja. Se conoce tres siglos. Su progresiva
no requiere remojo. Al no también como judía o frijol selección terminaría
contener piel, se digieren Adzuki y es una legumbre modificando apariencia y
mejor, ya que quedan casi pequeña, redondeada, que sabor y distinguiéndose
desechas. Excelentes para se guisa como cualquier "años luz" de la judía
purés, cremas y sopas. otra y precisa remojo corriente. El aspecto es liso,
previo. Su sabor dulce la sin rugosidades, y el judión
◗ Habas secas. Sus hace apta para repostería, es más mantecoso y tierno.
valores nutricionales por ejemplo, en forma de
(fósforo, hierro, magnesio, pasta de relleno de los ◗ Alubias de Tolosa.
Así deben conservarse potasio, proteínas y fibra) populares dulces doriyakis. Negra brillante, es muy
Si son a granel, ponlas en apreciada por el color
lugar fresco y seco y en un oscuro de su caldo, su
recipiente que no deje pasar INFO. Evitarás los gases, echando una suavidad al tacto y sus
la luz. Una vez cocidas, mételas cualidades nutritivas.
en la nevera en un tupper cucharada de bicarbonato a la cocción Aporta proteínas, hidratos
hermético. Aguantan días, y rompiendo el hervor con agua fría. de carbono, minerales,
y congeladas, varios meses. vitamina B y fibra.
CÓMO SE PREPARA EL HUMMUS

Este puré de de limón, sal y agua helada.
garbanzos es un plato Tritura los garbanzos en la
originario de Oriente Medio. batidora y ve añadiendo
De textura suave y fina, el resto de ingredientes.
se puede comer con pan Agrega a continuación agua
de pita o con crudités en helada (evitarás que se haga
tiras: zanahoria, pimiento, una masa compacta) y sigue
calabacín, etc. Necesitas batiendo hasta mezclar muy
garbanzos; si son secos, bien. Pon el hummus en un
ponlos en remojo la noche cuenco protegido con papel
anterior y cuécelos, o film y deja reposar en la
cómpralos previamente nevera 30 min. Sírvelo
cocidos, ajo, tahini (pasta de con pimentón y un chorrito
semillas de sésamo), zumo de aceite de oliva virgen.
LENTEJAS ROJAS
GARBANZO LECHOSO
HABAS SECAS
JUDIÓN DE LA GRANJA
GUISANTE VERDE
MUY
SALUDABLES
Las legumbres son
fundamentales en la dieta
mediterránea y mejor
naturales que envasadas.
ALUBIA TOLOSA NEGRA
SOJA ROJA
ALTRAMUCES
PRODUCTO DEL MES
Más allá
del potaje
Los nutricionistas recomiendan tomar
legumbres tres veces por semana.
Así que, si no quieres aburrir a los tuyos
con los mismos platos, anota estas recetas.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Curry
de garbanzos
y verduras
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de garbanzos
cocidos ◗ 1 cebolla
◗ 1 diente de ajo
◗ 2 zanahorias
◗ 100 g de judías verdes
◗ 1/2 pimiento rojo
◗ 1/2 pimiento verde
◗ 1 chorrito de vino
blanco ◗ 200 g de tomate
natural triturado
◗ 1 cucharada de mezcla
de especias para curry
◗ 1/2 cucharadita de
cúrcuma molida ◗ 1/2
cucharadita de comino
molido ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta negra
Picar la cebolla, el ajo, los

pimientos y las zanahorias
peladas. Poner a calentar
un poco de aceite en una
cazuela y pochar la cebolla
unos minutos. Añadir el
diente de ajo y los pimientos.
Cocinar 5 minutos. Lavar
y pelar las judías verdes.
Incorporar las zanahorias

y las judías. Sazonar con
las especias de curry, la
cúrcuma y el comino. Regar
con vino blanco. Cuando se
evapore el alcohol, añadir el
tomate natural y salpimentar.
Añadir un poco de azúcar
para corregir la acidez. Dificultad:
Llevar a ebullición, remover Fácil
Tiempo:
bien y bajar el fuego. 20 min.
Tapar y cocinar 45 minutos,

hasta que las verduras estén
tiernas. Corregir de sal y
azúcar al final de la cocción. Ensalada de lentejas y manzana
Añadir los garbanzos, INGREDIENTES (4 personas) Lavar la manzana y Limpiar bien el perejil
Cocinar unos 10 minutos ◗ 500 g de secarla. Cortarla por la rizado. Reservar unas
más y servir caliente. lentejas cocidas mitad, extraer el corazón hojas para decorar. Poner
◗1 manzana Fuji y las pepitas. Según se en el vaso de la batidora
o Pink Lady desee, puede pelarse o el perejil, el zumo de
◗ 1 pepino.
dejarse con piel. Cortar medio limón, media
■ Y ASADOS… Para el aliño:
la manzana en dados taza de aceite de oliva
◗ Perejil rizado
Antes de echar los ◗ 1/2 limón
pequeños. Lavar el pepino, virgen, sal y pimienta al
garbanzos al caldo ◗ Aceite de oliva virgen pelar y picar en dados. gusto. Batir hasta lograr
de verduras, alíñalos ◗ Pimienta una mezcla homógenea.
con aceite y especias ◗ Sal Lavar y escurrir las Servir en un cuenco,
y mételos en el horno lentejas, si son de bote. junto a la ensalada. En
unos 30 minutos. Poner en una fuente las el momento de servir,
lentejas cocidas con la decorar el plato con unas
manzana y el pepino. ramitas de perejil rizado.
PRODUCTO DEL MES
Sopa
Dificultad:
Fácil de verduras,
alubias
Tiempo:
45 min.
y pasta
◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla
◗ 2 dientes de ajo
◗ 1 rama de apio
◗ 1 calabacín ◗ 1 puerro
◗ 1 tomate ◗ 1 nabo
◗ 100 g de col
◗ 100 g de espinacas
frescas ◗ 1 bote de
alubias cocidas
◗ 100 g de caracolillos
de pasta ◗ Aceite de
oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y picar fino la cebolla,

el ajo y la zanahoria.
Pelar y cortar en daditos
el apio, el calabacín, el
puerro, el tomate y el nabo.
Cortar la col en juliana.
aceite de oliva y añadir la
zanahoria, la cebolla y el
ajo. Rehogar unos minutos.
A continuación, agregar
el resto de verduras.
Pochar ligeramente.
Añadir un litro de agua y
dejar que rompa a hervir.
Cocinar la sopa hasta que

las verduras estén tiernas.
Este tipo de sopas son
espesas, por lo que la verdura
no suele servirse al dente.
Lavar y escurrir bien las

alubias. Agregar a la olla
las alubias, la pasta y las
espinacas. Rectificar de
sal y pimienta. Dejar
Falafel cocinar unos 10 minutos
hasta que la pasta esté lista.
INGREDIENTES (4 personas) Dejar los garbanzos en Hacer una bola con la
◗ 300 g de garbanzos remojo durante 24 horas masa y dejar reposar
◗ 3 cebollas medianas (el día anterior). Una 30 minutos aprox. en un
◗ 4 dientes de ajo vez los garbanzos estén bol cubierto con film.
◗ Pan rallado
hidratados, lavarlos con Formar pequeñas bolas y
◗ Un manojo de
agua y escurrir. Poner pasarlas por pan rallado.
perejil fresco
en vaso de batidora los ■ TOMA NOTA
◗ 1 cucharada
de levadura garbanzos con el perejil, Poner una sartén al fuego Si las alubias son secas,
◗ 2 cucharaditas la cebolla y los ajos con una buena cantidad y no de bote, ponlas
de cominos picados, una cucharada de aceite de oliva. Freír los en remojo 12 horas y,
◗ Aceite de oliva de cominos, sal y falafel a fuego medio/fuerte antes de añadirlas a
◗ Pimienta pimienta al gusto y una unos 7 minutos, hasta que la olla de las verduras,
◗ Sal cucharadita de levadura. queden dorados. Pasar por déjalas hervir 1 hora.
Triturar para obtener papel absorbente para
una pasta homogénea. quitar el exceso de aceite.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Acompaña la sopa de alubias

con unas tostadas de pan de
hogaza. Frota una de las caras
con un diente de ajo y rocíala
con aceite de oliva virgen extra.
PRODUCTO DEL MES
Si prefieres que la crema tenga una textura suave y cremosa, pásala

por la batidora de vaso una vez estén todos los ingredientes cocidos.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Crema
de guisantes
y rabanitos
◗ 750 g de guisantes
◗ 1 cebolla
◗ 300 g de patatas
◗ 200 g de berros
◗ Hojas de albahaca
◗ 10 rabanitos ◗ 1 litro
de caldo de verduras
◗ 1 cucharada
de mantequilla
◗ 1 dl de crema de leche
◗ 3 cucharadas
de zumo de limón
◗ 1 cucharada de aceite
de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y picar fino la cebolla

y el berro. Pelar y cortar
las patatas en dados. Poner
una olla al fuego con aceite
y, cuando esté caliente,
añadir la cebolla y las
patatas; dorar. Agregar el
berro. Remover y añadir
el caldo. Tapar y dejar
hervir 15 minutos. Pasado
ese tiempo, agregar los
guisantes y cocer 5 min.
Lavar bien la albahaca.

Reservar unas hojas para la
decoración del plato y picar
el resto. Limpiar y cortar
los rabanitos en láminas.
Poner una sartén al fuego
con mantequilla y dorarlos
a fuego medio; salpimentar. Dificultad:
Fácil
Incorporar la crema de leche Tiempo:
a la sopa de guisantes y dejar +60 min.
hervir. Añadir la alhabaca
picada. Remover y agregar el
zumo de limón. Rectificar de
sal y pimienta. Servir la sopa
platos hondos, decorada con
Judías con salchichas y beicon
rabanitos, hojas de albahaca INGREDIENTES (4 personas) Poner las judías en todo rehogado, añadir
◗ 400 g de remojo la noche anterior el tomate cortado y el
y granos de pimienta.
judías blancas a la elaboración de la pimentón y, cuando
◗ 100 g de beicon receta. Al día siguiente, haya reducido, pasar
◗ 4 ó 5 salchichas escurrir y reservar. por la batidora. Devolver
◗ 2 dientes de ajo
el sofrito a la cazuela
◗ 1 cebolla
■ ¡QUÉ ORIGINAL! Pelar y picar la cebolla y añadir el beicon y las
◗ 1 pimiento
Algunas recetas de ◗ 1 tomate y el ajo. Lavar y picar salchichas. Dejar 7 min.
crema de guisantes ◗ 1 pastilla de el pimiento, retirando
proponen cocer la caldo de carne las semillas. Cortar el Incorporar las judías.
legumbre con un ◗ Aceite de oliva beicon en tiras, y las Cubrir con agua y añadir
puñadito de almendras ◗ Pimentón salchichas, en rodajas. la pastilla de carne.
picadas ¿Te animas? ◗ Sal Hacer un sofrito con el Cocer a fuego lento una
aceite y el ajo, la cebolla y hora y media, hasta que
el pimiento. Cuando esté las judías estén tiernas.
COCINA DE INVITADOS
En buena compañía
Estarás de acuerdo en que no hay nada como pasar un buen rato con la familia
y amigos. Y si es alrededor de una mesa y con un menú rico y original, mejor aún.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Arroz
al vino tinto
con pollo
◗ 2 vasos de arroz bomba
◗ 300 g de pollo
◗ 1 ajo ◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento italiano
◗ 60 g de queso
parmesano
◗ 2 tomates
◗ 3/4 l de vino tinto
◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta

con 4 cucharadas de aceite
de oliva. Trocear el pollo
y añadir a la sartén.
Sofreír hasta que se dore
bien; retirar y reservar.
Pelar el diente de ajo y

picarlo en láminas; después,
en tiras y, finalmente,
en daditos. Pelar y picar
la cebolla en dados.
Limpiar el pimiento; retirarle
el tallo y las pepitas, y
picar en daditos. Lavar
bien los tomates. Secar y
cortar en dados pequeños.
Poner el ajo, la cebolla, el
pimiento y el tomate en la
misma sartén en que se ha
sofrito el pollo y mantener a
fuego medio 6 ó 7 minutos.
Añadir el arroz a la sartén

y sofreír medio minuto
Dificultad:
dando vueltas con Media
una cuchara de madera. Tiempo:
Integrar los trozos de pollo 40 min.
frito. Salpimentar al gusto,
agregar el vino tinto
y el queso parmesano
rallado y mantener al fuego
durante 20 minutos aprox.
Aros de cebolla con beicon y salsa
Servir de inmediato. INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 3 lonchas por aro. Sujetar
◗ 2 cebollas dulces 180º C. Cortar las cebollas con un palillo de brocheta
◗ 250 g de beicon primero por la mitad y, para que no se deshagan.
en lonchas después, en rodajas.
◗ 1 limón Separar las diferentes Meter los aros en el
◗ 1 dl de mayonesa
capas de cebolla para horno precalentado y
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Salsa picante
conseguir unos aros mantener 25 minutos,
El arroz bomba es sriracha
de 2 ó 3 capas de grosor. hasta que el beicon
ideal para preparar quede dorado y crujiente.
paellas y cualquier Pintar los aros de En un bol, mezclar
plato en que queramos cebolla con salsa picante 1 dl de mayonesa, el
que el grano quede sriracha. Envolver las zumo de medio limón
suelto, ya que paredes de cada aro de y 1 cucharada de salsa
difícilmente se pasa. cebolla con lonchas de sriracha. Servir los aros
beicon. Harán falta unas con la salsa picante.
COCINA DE INVITADOS
Pollo
Dificultad:
Fácil a la parrilla
macerado
Tiempo:
+60 min.
en yogur
◗ 400 g de contramuslos
de pollo ◗ 1 pepino
◗ 2 ajos ◗ 4 limones
◗ 2 yogures naturales
◗ Cúrcuma en polvo
◗ Aceite de girasol
◗ 1 guindilla verde
◗ 2 cebolletas chinas
◗ Azúcar ◗ Sal ◗ Pimienta
◗ Cilantro fresco
Poner en el vaso de la
batidora dos yogures
naturales, una cucharadita
de cúrcuma, 2 ajos pelados,
el zumo de 2 limones,
2 cucharadas de aceite de
girasol y una cucharadita
de azúcar. Añadir a
la mezcla resultante la
guindilla, el pepino
y la cebolleta picados.
Cortar los contramuslos

de pollo en tiras de 2 cm de
ancho aproximadamente
y salpimentar. Poner las
tiras de pollo en un bol con
la mezcla del paso anterior.
Tapar y dejar marinar en la
nevera durante una hora.
Limpiar y picar el cilantro.

Pelar los otros 2 limones y
cortar los gajos en trozos
de un centímetro; reservar.
Pinchar los trozos de pollo
en las brochetas. Poner
una parrilla al fuego con
los pinchos montados
Cordero relleno y mantener hasta que
se doren. Servir con la
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno aceite de oliva. Añadir marinada, el cilantro
◗ 1 paletilla de cordero a 220º C. Rellenar la la cebolla y la zanahoria y los limones cortados.
◗ 3 lonchas de jamón paletilla con las lonchas picadas y el tocino
York ◗ 70 g de tocino de jamón. Coser, salar cortado en dados. Freír
◗ 1 zanahoria y hornear 60 minutos. a fuego suave hasta
◗ 2 cebollas
Añadir una mezcla del que cojan bastante color.
◗ 30 g de harina ■ PURÉ CASERO
jerez y parte del caldo de
de trigo Si el sabor y el
◗ 3 dl de caldo
carne. Cuando la carme Añadir la harina y
esté dorada, retirar y remover. Agregar el resto
aroma del cilantro te
de carne ◗ 1,5 dl resultan muy fuertes,
de jerez oloroso reservar en papel de de caldo y los jugos del
aluminio. Recuperar los asado. Mantener a fuego sustitúyelo por
◗ 3 dl de aceite
de oliva virgen extra jugos de la cocción. suave hasta lograr una tu hierba favorita:
◗ Sal ◗ Pimienta salsa espesa. Pasar por el romero, tomillo,
Poner una cazuela al chino; salpimentar. Servir orégano, perejil...
fuego con un poco de la paletilla con su salsa.
Estas brochetas deben comerse
según salgan de la parrilla
o del horno, pues, al enfriarse,
el pollo se queda seco. Por eso,
acompañarlas de una salsa ligera
es una idea perfecta.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Elige un chocolate de calidad, que no contenga

grasas vegetales, solo manteca de cacao,
y anímate a darle un toque de licor de frambuesa.
Tarta
de moras
y chocolate
blanco
◗ 180 g de mantequilla
◗ 1/2 taza de azúcar
◗ 2 tazas y 1/2 de harina
◗ 1 huevo
◗ 500 g de crema
para batir
◗ 450 g de
chocolate blanco
◗ Moras
Poner en un bol la
mantequilla a temperatura
ambiente y el azúcar;
batir. Añadir el huevo y la
harina sin dejar de batir.
Tapar la bola de masa
y dejar que repose en
la nevera, al menos,
durante media hora.

la crema para batir.
Una vez que hierva, retirar
y agregar el chocolate.
Dejar reposar 5 minutos.
Pasado ese tiempo, mezclar
con una espátula hasta
que el chocolate esté
completamente derretido.
Cubrir un molde redondo

con la masa. Meter en el
horno a 270º C durante
10 ó 12 minutos o hasta
que la pasta esté un poco Dificultad:
Media
dorada. Sacar y dejar Tiempo:
enfriar a temperatura +60 min.
ambiente. Verter la crema
de chocolate sobre la base
ya horneada. Dejar enfriar
un poco. Decorar con las
moras limpias y secas.
Huevos de chocolate con natillas
Guardar en la nevera hasta INGREDIENTES (4 personas) Derretir el chocolate Poner el resto de la leche
el día siguiente, para que ◗ 180 g de y la mantequilla al baño en un cazo al fuego con
el chocolate se solidifique. chocolate fondant maría; mezclar. Pintar el azúcar y la vainilla
◗30 g de mantequilla con la mezcla un molde hasta que empiece a
◗2,5 dl de leche con forma de media hervir. Retirar la vainilla.
◗40 g de azúcar esfera. Dejar enfriar en
■ VERSIÓN MINI ◗3 huevos
el frigorífico. Repetir la Agregar, poco a poco, la
También puedes ◗Vainilla en vaina
operación tres veces para mitad de la leche caliente
utilizar moldes que se forme una capa a las yemas sin dejar de
individuales, en lugar de un grosor que permita remover. Poner las yemas
de uno para tartas y desmoldar sin romperse. con el resto de leche
bizcochos, y alternar caliente a fuego lento hasta
las moras con fresas. Poner en un bol las que la mezcla se espese.
yemas de huevo con la Servir las natillas frías sobre
mitad de la leche y batir. el huevo de chocolate.
SHOPPING GOURMET
Caprichos para el paladar

Disfruta del otoño con estos productos delicatessen: bebidas selectas, embutidos
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ESCUELA DE COCINA
Con las manos en la masa

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
Una pasta
para cada
receta
En el mercado puedes encontrar
una gran variedad de masas.
Cada una de ellas se comporta de
modo distinto frente al calor del
horno y es adecuada para unos
platos en concreto. Te ayudamos
a elegir la más indicada.
● Hojaldre. De aspecto crujiente
se elabora con agua, grasa
(mantequilla, manteca de cerdo o
margarina), agua y sal y se dobla
varias veces sobre sí misma, para
conseguir inas capas de masa
separadas a su vez por inas
capas de grasa, de manera que
en el horno cada capa cuece por
separado consiguiendo esa
textura. Ideal para pastelitos,
cruasanes o tartas para rellenar.
● Brisa o quebrada. De aspecto
parecido al hojaldre, se diferencia
porque una vez horneada no
coge volumen. Se trata de una
base rígida que se utiliza para
hacer tartaletas individuales,
base de tartas dulces o quiches.
● Filo. Exquisita masa de origen
árabe que una vez horneada da
como resultado una ina, delicada
y crujiente masa que se rompe
con mucha facilidad. Se usa para
elaborar riquísimos paquetitos
rellenos de queso, verduras, pollo
en trocitos o marisco salteado.
● Choux. Pasta neutra que permite
la elaboración tanto de recetas
dulces como saladas. Cuando se
cuece en el horno o se fríe suele
abovedarse y permite el relleno
con cremas o natas. Perfecta
para elaborar lionesas y buñuelos.
Sencillas de hacer y de resultado aparente, las masas son el ingrediente perfecto para
que triunfes en la mesa. Elige la más adecuada para cada plato y aprende a cocinarlas.
Masas líquidas
Elaboradas principalmente con
harina, huevos, leche y un leudante
químico (polvo para hornear) para
que crezca mientras se cuecen.
Directa al horno Se cocinan a fuego directo y se
Si quieres que la masa quebrada dividen en líquidas (masas de crêpes
quede bien cocida y no se inle, y tortitas), semilíquidas (gofres)
colócala en el molde pegada al y para freír (tempura o pasta orly).
fondo y a los bordes y pincha con
un tenedor toda la masa. Enfría
en congelador mientras se calienta
el horno. También puedes colocar
sobre la masa legumbres secas.
¡APROVÉCHALO TODO!
No tires los recortes
sobrantes. Únelos y Fácil de manejar
Hay pastas que son húmedas o
úsalos para decorar grasas y al estirarlas con el rodillo
tartas, hacer minipizzas, se quedan pegadas. Para que ésto
cestitas saladas, palitos no ocurra, espolvorea con harina la
supericie de trabajo y tus manos,
de queso o palmeritas. tanta como necesites, hasta que
puedas amasar con total normalidad.
EL ALIADO ESTRELLA
Acierta con el molde

Su correcta elección determinará, en gran medida, el resultado inal de tus platos:
pistas para escoger el material, capacidad y forma más adecuada para cada receta...
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTO RECETA: GETTY IMAGES.
El material perfecto
para la mejor cocción
Éste determina el reparto uniforme
del calor y, por lo tanto, el éxito de
la receta, tanto salada como dulce.
◗ Cerámica y gres. Resisten muy
bien las altas temperaturas y reparten
el calor de forma muy uniforme.
Si no quieres que al desmoldar se te
pueda romper, engrásalo muy bien.
◗ Aluminio. Son los más populares y
baratos con muy buenos resultados
porque conducen bien el calor y se
calientan rápido. Hay que lavarlos a
mano y secarlos para que no se oxiden.
◗ Silicona. Conducen peor el calor
que los anteriores, por lo que deberás
aumentar un poco la temperatura y
prolongar el tiempo de cocción. Son
muy fáciles de desmoldar y limpiar.
◗ Acero. Distribuyen el calor de forma
¡QUÉ DIVERTIDO! eiciente y uniforme, como el molde
Aprovéchate de la
variedad de formas
de acero al carbono de Le Creuset.
para ofrecer a tus
hijos dulces caseros
y saludables, como
estos cake pops,
19,90 €, de Lékué.
CUESTIÓN DE FORMAS. Rectangulares,

cuadrados o imágenes más creativas,
como Bacio, 20,90 €, de Silikomart. MODELOS.
Puedes elegir
moldes fijos,
desmontables,
que facilitan
el desmoldado
o los crusty
o agujereados
para dar un
CAPACIDAD. De 20 cm de diámetro para toque crujiente,
un bizcocho redondo; de 30x20 cm para como éste,
las cocas y placas con cavidades, para 22,50 €, de
magdalenas, modelo Nybakt, 10 €, de Ikea. Marialunarillos.
Quiche de jamón y queso
INGREDIENTES
Para la masa: ◗ 500 g de harina de trigo ◗ 250 g de
mantequilla ◗ 3 huevos ◗ 60 ml de agua ◗ Azúcar ◗ Sal.
Para el relleno: ◗ 150 g de jamón York ◗ 150 g de queso
rallado ◗ 4 huevos ◗ 125 ml de leche ◗ 1/2 cebolla ◗ 2
cucharaditas de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Tamizar la harina y colocar en un bol. Añadir una pizca de
sal y una de azúcar y los huevos, uno a uno. Integrar con la
harina y agregar el agua. Mezclar e incorporar la mantequilla
a temperatura ambiente. Amasar con la mano y formar una
bola. Cubrirla con papel film y meterla en la nevera durante
30 minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo
y forrar un molde. Pinchar la pasta con un tenedor, colocar
pesos o legumbres y hornear unos 15 minutos a 180º C.
Cortar la cebolla y sofreír en una sartén con aceite. Cortar 100
g de jamón York en tacos y dorar con la cebolla; reservar. Batir
los huevos, agregar la leche y salpimentar. Añadir el sofrito
anterior y mezclar. Verter la mezcla sobre la masa precocinada
y luego hornear durante 25 minutos aprox. a 180º C.
Cuando falte la mitad de tiempo, sobre los 12 minutos, abrir
el horno y añadir el queso rallado y los 50 g de jamón York que
nos quedan. Cerrar el horno y seguir horneando. Sacar del
horno y dejar reposar un par de minutos antes de servir.
COCINA DEL MES
Platos únicos riquísimos

Hojaldres y masas quebradas ofrecen infinitas posibilidades dulces y saladas. Todo
es cuestión de acompañarlos de rellenos tan sabrosos y originales como éstos.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Hojaldre de berenjenas y granada

INGREDIENTES (4 personas) Cortar la berenjena en Precalentar el horno a cortados en dados y encima
◗ 2 planchas de hojaldre rodajas. Cocinar en una 180º C. Extender el hojaldre los quesos. Espolvorear con
◗ 1 berenjena ◗ 2 tomates plancha con unas gotitas sobre un papel vegetal perejil picado y un chorrito
◗ 1 puerro ◗ 1 granada de aceite de oliva virgen, en una bandeja de horno. de aceite de oliva virgen.
◗ 200 g de queso de
sal y orégano. Escurrir y Cortar rectángulos y unas
cabra ◗ 100 g de queso
reservar. Lavar y cortar tiras para poner sobre Meter en el horno. Cocinar
cremoso ◗ Aceite de
oliva virgen ◗ Perejil el puerro en rodajitas. los extremos de éstos. hasta que la masa
fresco ◗ Orégano Cocinar en una sartén con Sobre la masa, poner el presente un color doradito.
◗ Sal ◗ Pimienta negra un poco de aceite de oliva y puerro; luego, las rodajas Luego, sacar del horno
sal hasta que esté blandito. de berenjena y los tomates y decorar con la granada.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Tarta de tomate y queso

INGREDIENTES (4 personas) Mezclar en un cuenco en la nevera 30 minutos. Espolvorear queso
◗ 4 tomates ◗ 2 cebollas la harina cernida y media Extender la masa sobre parmesano en la base de la
◗ 1 cucharada de cucharadita de sal. Añadir una superficie. Cubrir con tarta. Agregar las cebollas
mantequilla sin sal 6 cucharadas de margarina; ella un molde para tartas. y las rodajas de tomate;
◗ Queso parmesano
remover. Agregar 3 cuch. luego, el perejil y la albahaca
◗ Perejil ◗ Albahaca
de agua, poco a poco, y Pelar y cortar en rodajas picados, y terminar con otra
◗ Sal ◗ Pimienta molida.
Para la masa: remover. Mezclar hasta que las cebollas y los tomates. capa de queso. Hornear a
◗ 1 taza de harina de la masa se despegue de las Poner una sartén al fuego 180º C y cocinar entre 35 y
trigo ◗ Sal ◗ Margarina paredes. Hacer una bola. con un poco de aceite y 40 minutos. Sacar y decorar
Envolver en film y guardar saltear la cebolla; reservar. con hojas de albahaca.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Quiche de espinacas y beicon

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno 180º C. A los 2 minutos, escurrir con esta mezcla el molde
◗ 500 g de espinacas Extender la masa de hojaldre muy bien las espinacas. forrado con el hojaldre
◗ 1 lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo. Retirar y reservar. ya prehorneado.
◗ 200 g de beicon Forrar un molde para tartas.
◗ 2 dl de nata líquida
Pinchar la base con un Batir los huevos en un bol Meter de nuevo la quiche
◗ 3 huevos
tenedor e introducir en el grande. Añadir 200 g de en el horno unos 20-25
◗ 200 g de queso
emmental rallado horno, durante 10 minutos. queso rallado, 2 dl de nata, minutos, o hasta que su
◗ Pimienta negra Poner una olla al fuego el beicon cortado en tiras superficie presente
recién molida con abundante agua y sal. y las espinacas escaldadas. una apariencia dorada.
Escaldar las espinacas. Remover bien y rellenar Sacar y servir templada.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Empanadillas de carne
INGREDIENTES (4 personas) Mezclar 3 tazas de harina Calentar la mantequilla Poner una cucharada de
Para la masa: y 1/2 cdta. de sal. Agregar en una sartén. Agregar carne en el centro de cada
◗ Harina de trigo ◗ Sal 170 g de mantequilla en la cebolla y el ajo picados. disco. Doblar y sellar los
◗ Mantequilla ◗ 1 huevo. trozos y mezclar. Añadir Cuando la cebolla esté bordes con un tenedor.
Para el relleno: el huevo y el agua, poco a transparente, añadir Pintar con huevo batido.
◗ 300 g de carne picada
poco, y seguir mezclando. orégano, comino, sal y Meter las empanadillas en
◗ Mantequilla o aceite
◗ 1 cebolla ◗ 2 dientes de
Extender la masa con ayuda pimienta. Incorporar la el horno precalentado a
ajo ◗ Orégano ◗ Comino de un rodillo hasta tener carne picada. Remover 200º C, durante 20 minutos
◗ Sal ◗ Pimienta una capa fina y, con un y cocinar a fuego medio o hasta que estén doradas
molde, cortar los discos. hasta que la carne esté. en la parte superior.
COCINA DEL MES
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Gelatina de nata con fresas

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Poner un cazo al fuego al meno, 6 horas, hasta que
◗ 1 lámina de masa de 180º C. Extender la masa y, con la nata, el yogur y el cuaje por completo.
hojaldre ◗ 2 dl de yogur con un molde para emplatar, azúcar. En cuanto rompa
natural ◗ 3 dl de nata cortar porciones en círculo. la ebullición, apartar del Desmoldar y colocar sobre
líquida ◗ 50 g de azúcar Hornear 10 minutos; retirar. fuego. Mezclar la gelatina una base de hojaldre.
◗ 1 dl de leche entera
Una vez el hojaldre esté frío, con la leche y agregar Cubrir la parte inferior con
◗ 1 sobre de gelatina
neutra en polvo abrir por la mitad con un al cazo de la nata; remover. nata montada y espolvorear
◗ Fresas cuchillo de sierra. Reservar Agregar fresas picadas muy con el hojaldre triturado.
◗ 100 g de nata montada cuatro bases de hojaldre fino. Verter la mezcla en los Mantener en la nevera
y triturar bien el resto. moldes y meter en la nevera, hasta el momento de servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Tarta de uvas
INGREDIENTES (4 personas) Lavar las uvas bajo el Extender la masa quebrada suavemente, colocándolas
◗ 1 masa quebrada chorro de agua fría. Frotar con un rodillo hasta que a modo de cordón sobre el
◗ 200 g de uvas cuidadosamente a medida tenga un grosor de medio borde de la tarta, a medida
◗ 2 tazas de leche que se enjuague. Mezclar centímetro. Forrar el interior que las vamos entrelazando.
◗ 40 g de azúcar
en un bol la Maizena y la de un molde con la masa
◗ 30 g de
leche. En otro cuenco, batir y retirar el sobrante. Cortar Verter la crema reparada
nueces picadas
◗ 20 g de Maizena
los huevos con el azúcar. dos tiras de masa largas en el primer paso. Hornear a
◗ 2 huevos Añadir la Maizena diluida en y estrechas y unirlas por 180º C, durante 40 minutos.
◗ Canela en polvo la leche, canela en polvo, las un extremo. Pegarlas al Pasado ese tiempo, dejar
uvas y las nueces picadas. borde de la tarta y girarlas enfriar y desmoldar.
SHOPPING MENAJE
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en exceso, se acumula en el interior
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paso, pudiendo llegar a provocar
enfermedades cardiovasculares. Una
serie de cambios en la alimentación
te pueden ayudar a reducir el
colesterol malo y aumentar el bueno.
● Evita en tu dieta. Las grasas
saturadas que se encuentran en los
alimentos de origen animal como
el hígado, vísceras, mariscos y la
leche entera y algún aceite vegetal
como el de palma y los ácidos
grasos trans, presentes en alimenos
elaborados como la bollería.
● Incluye. Alimentos ricos en ibra
soluble, como avena o legumbres.
También frutas, verduras, pescados
ricos en Omega 3, comida con alto
contenido en antioxidantes, como
naranjas, frutos secos, té verde y
carnes ligeras, como pollo y pavo.
INFO. Además de una dieta saludable, se puede bajar el colesterol cambiando

otros hábitos como dejar de fumar o beber alcohol y hacer ejercicio.
WRAPS DE POLLO, AGUACATE Y NUECES

Las nueces contienen ácido esta propuesta de Nueces
alfalinolénico, un tipo de de California. Batir 2 cuch.
Omega 3, que aumenta el de tahini, el zumo de un
colesterol HDL (bueno) limón, 2 cdtas. de salsa de
y reduce el LDL . Además, soja y una pizca de azúcar
favorece la elasticidad y jengibre rallado; suavizar
de los vasos sanguíneos, con agua. Humedecer las
previene la formación de envolturas de papel de
coágulos y disminuye la arroz y rellenar con pollo,
presión alta. Tómalas en aguacate, berros y nueces.
deliciosos platos, como Servir con la salsa y nueces.
Conoce los alimentos que te ayudan a reducir el colesterol malo y aquellos que hacen
que aumente el bueno. Pequeños cambios alimentarios que te harán sentir ¡mucho
Pescados
y mariscos:
¿cuál elegir?
El pescado se ha convertido
en un alimento indispensable
para reducir el colesterol alto.
Pero no todos los pescados
y mariscos son adecuados.
● Pescados. Están
recomendados los pescados
blancos sin cabezas ni visceras
como la merluza, rape o dora-
da, y el pescado azul como
salmón, atún, emperador, rico
en ácidos grasos Omega 3 que
ayuda a reducir el coleste-
rol malo y permite elevar el
bueno. Evita las visceras de
pescado y las huevas.
● Marisco. Si quieres bajar el COCINA CON POCA GRASA
colesterol, evita los mejillo-
nes, almejas, berberechos, Papillote, vapor, cocido, horno o
calamar... y nunca chupes parrilla son mejores que las
las cabezas que es donde se
concentra la mayor parte del frituras, rebozados y empanados.
colesterol.
200
DE COLESTEROL TOTAL
es la frontera límite de lo saludable.
Por debajo, sería lo deseable.
De 200 a 239, se considera alto,
mg/dl teniendo que cuidarse. A partir de

240 es muy alto y resulta peligroso.
Berenjena,
gran aliada
¿Has visto que cuando
cocinas berenjenas
absorben todo el aceite?
Pues lo mismo hace con
el colesterol. Gracias a su
fibra, atrae las moléculas
grasas y por medio de
su efecto colagogo,
Avena: funcional y nutritiva
ayuda a la expulsión Contiene un alto contenido de ibra soluble que
de los jugos biliares de se une al colesterol malo y consigue eliminarlo
la vesícula. Para que en lugar de dejar que se acumule en las arterias.
resulte más efectiva, No todos los productos que tengan avena ayu-
coméla cocida y entera, dan a bajar el colesterol. Consúmela en copos
con su piel y semillas. (unos 75 g diarios) o salvado de avena (40 g).
COCINA SANA
Ha llegado el momento
Si no quieres que la falta de tiempo o el ajetreo del trabajo te impidan comer bien, apunta
estas recetas y organízate un menú saludable, con alimentos variados y muy nutritivos.
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
¡CONSEJO!
Para asegurarte de
que las almejas están
totalmente limpias
de arena, cámbiales
el agua del remojo
un par de veces.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
45 min.
Sopa de patatas y almejas

INGREDIENTES (4 personas) Poner previamente las Pelar y picar los tomates, Añadir las patatas
◗ 700 g de almejas almejas en agua fría con sal la cebolla y la zanahoria. y el tomate a la cazuela,
◗ 500 g de patatas una hora para que suelten Pelar y lavar las patatas con la cebolla y la zanahoria
◗ 1 zanahoria
la arena. Poner una cazuela para quitarles el almidón. y sofreír 5 minutos más.
◗ 1 cebolla
al fuego con el vino y Cortarlas en dados. Echar un litro de agua, el
◗ 2 tomates
◗ 1 dl de vino blanco
añadir las almejas. Dejar al Poner una cazuela al fuego líquido de cocción de las
◗ Aceite de oliva fuego 5 minutos. Desechar con 4 cucharadas de almejas y salpimentar al
virgen extra las almejas que no se aceite de oliva. Añadir gusto. Dejar cociendo a
◗ Sal ◗ Pimienta abran. Colar y reservar la cebolla y la zanahoria fuego bajo 30 minutos.
el líquido de su cocción. y sofreír 4 minutos aprox. Añadir al final las almejas.
¡APUNTA!
Las cremas son una
opción perfecta
para cualquier época
del año y, además,
resultan muy fáciles
de digerir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Crema de cangrejo
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar la cebolla, verduras, y saltearlos Pasar la mezcla, primero,
◗ 500 g de cangrejos de la zanahoria, el puerro y durante 5 minutos. Añadir por la batidora y, después,
mar ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos los ajos en trozos. Poner 2 cucharadas de coñac por un chino para conseguir
◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria una cazuela al fuego con y flamear. Lavar y secar una textura suave. Volver a
◗ 4 tomates ◗ 2 dl de 4 cucharadas de aceite de bien los tomates. Cortarlos poner al fuego, salpimentar
caldo de pescado oliva virgen extra y sofreír en trozos pequeños y y añadir 1,5 dl de nata.
◗ 2 cucharadas de
las verduras 5 minutos. agregarlos a la cazuela. Dejar 5 minutos más
coñac ◗ 1,5 dl de nata
◗ 4 cucharadas
Saltear otros 5 minutos. al fuego. En el momento
de aceite de oliva Incorporar los cangrejos Añadir el caldo de pescado de servir, decorar la crema
virgen extra a la cazuela, junto a las y cocer 15 minutos más. con un chorrito de nata.
COCINA SANA
OTRA VERSIÓN
Sin berberechos ni
crema de hinojo: emplata
los medallones de rape
Dificultad envueltos en jamón sobre
Fácil una cama de sofrito de
Tiempo: pimientos y cebolleta.
40 min.
Rape con berberechos y salsa de hinojo

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Remover hasta que la Poner una sartén al fuego
◗ 500 g de rape ◗ 1 huevo 200º C. Cocer el bulbo de salsa espese y añadir con los berberechos y el
◗ 8 lonchas de jamón
hinojo durante 15 minutos. unas hebras de azafrán. vino. Dejar hasta se abran.
serrano ◗ 1/2 bulbo de
Retirar y reservar. Rehogar Cocer unas zanahorias
hinojo ◗ 8 zanahorias
baby ◗ 8 berberechos en una sartén la cebolleta Salpimentar y pintar con con mantequilla y 1 dl de
frescos ◗ 1 dl de vino y el ajo pelados y picados. aceite de oliva el rape. agua. Mantener hasta que
blanco dulce ◗ 1 cebolleta Añadir el hinojo y 1 dl del Envolver cuatro trozos las zanahorias queden
◗ 1 ajo ◗ Azafrán ◗ 20 g caldo de cocción del hinojo de rape con lonchas de glaseadas. Servir el rape con
de mantequilla ◗ Aceite con una yema de huevo jamón serrano y hornear los berberechos, la crema
de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta disuelta y salpimentar. de 8 a 10 minutos; retirar. de hinojo y las zanahorias.
BUEN TRUCO
Envuelve el tofu con
un paño y déjalo unos
minutos con algo
encima. Al eliminar el
agua sobrante, quedará
más irme y absorberá
mejor las salsas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Tofu en salsa verde

INGREDIENTES (4 personas) Cortar el tofu en láminas grande al fuego y estofar completamente disuelta
◗ 300 g de tofu gruesas y disponer sobre la cebolla y el perejil. en el caldo. Incorporar a
◗ 1 limón ◗ 1 cebolla una bandeja. Exprimir Incorporar 1 dl de sidra y la olla, junto a la cebolla
◗ 1 cucharadita de el limón y mezclar con dejar cocer unos minutos. y el perejil, y dejar cocer
ralladura de jengibre la ralladura de jengibre. durante 5 minutos. Escurrir
◗ 4 ramas de perejil
Salpimentar y regar Poner en un bol 5 dl el tofu de la maceración
◗ 1 dl de sidra
◗ 5 dl de caldo
con esta mezcla el tofu. de caldo de verduras y e incorporar a la olla,
de verduras agregar una cucharadita salpimentar y cocer
◗ Harina de maíz Pelar y picar la cebolla y de harina de maíz. Remover 10 minutos más. Retirar,
◗ Sal ◗ Pimienta el perejil. Poner una olla hasta que la harina quede dejar reposar y servir.
COCINA SANA
¡QUÉ IDEA!
Si no tienes tiempo para
hacer galletas caseras,
presenta este plato
como una macedonia de
frutas sobre una base
de requesón.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
Galletas con requesón y frutas

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno Estirar la masa con el Desmenuzar el requesón.
◗ 30 g de mantequilla a 180º C. Poner en vaso de rodillo hasta conseguir un Lavar muy bien las peras y
◗ 120 g de azúcar glas batidora, la mantequilla, grosor de 7-10 mm. Formar las fresas. Pelar los kiwis,
◗ Zumo de uva
el azúcar glas y la sal; galletas redondas, de unos Cortar en láminas toda la
◗ 40 g de harina
batir. Añadir el zumo de uva 12 cm de diámetro. Colocar fruta. Montar poniendo en
de respostería
◗ 2 peras
y la harina de repostería. en una bandeja forrada con la base la galleta del paso
◗ 2 kiwis Seguir batiendo hasta que la papel vegetal, separadas dos, encima el requesón
◗ 4 fresas harina quede perfectamente unas de otras. Meter en desmenuzado y, por último,
◗ Agua de azahar integrada en la mezcla. el horno unos 15 minutos, la fruta rociada con unas
◗ Sal Dejar reposar una hora. hasta que se doren. gotas de agua de azahar.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡BIEN RICO!
Con antioxidantes,
vitaminas y minerales,
proteínas, ácidos grasos
Omega 3 y ibra, esta
receta es ideal también
para desayunar.
Yogur natural con chía, frutos rojos y piñones

INGREDIENTES (4 personas) Poner en un bol agua y lento hasta que un minuto, removiendo
◗ 50 g de semillas de chía las semillas de chía. Dejar los arándanos empiecen entre cada cocción, hasta
◗ 150 g de arándanos reposar dos horas. Colar a soltar sus jugos. que estén uniformemente
◗ 1 cucharadita de miel
el líquido sobrante. tostados y con un color
◗ 4 yogures naturales
Esparcir los piñones dorado. Repartir las
◗ 30 g de piñones
◗ 2 dl de agua
Poner un cazo al fuego con pelados en un plato y semillas de chía y los
los arándanos ligeramente rociarlos con media arándanos en cuatro vasos
aplastados. Añadir cucharadita de aceite. de cristal. Rellenar con el
una cucharadita de miel. Meter en el microondas yogur natural. Espolvorear
Dejar unos minutos a fuego y cocinar a intervalos de con los piñones tostados.
COCINA LIBROS Y WEBS
Lectura muy sabrosa

Si eres de los que les gusta estar a la última en libros y temas gastronómicos, no
dejes escapar nuestras propuestas. Diviértete y practica, serás un auténtico chef.
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LA ÚLTIMA COPA
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COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA. FOTO: GETTY.
Campari orange
Con un atractivo color rojo, esta bebida es uno de los
cócteles italianos más internacionales. Su sabor dulce
con un toque amargo hace que sea única. Una mezcla
de sabores y una textura muy especial te engancharán
desde un primer momento. ¡Caerás rendida a sus pies!
INGREDIENTES
◗ 45 ml de Campari
◗ 4 cuñas de naranja
◗ 2 cucharadas de azúcar
◗ 6-8 hojas de hierbabuena
◗ 1 refresco de lima-limón
◗ Hielo molido
Echar en un vaso ancho las cuatro cuñas de naranja

y el azúcar. Aplastamos suavemente con un mortero
para que salga todo el jugo de la fruta y se mezclen.
Añadir la hierbabuena y con una cuchara larga la
acariciamos suavemente contra el cristal del vaso.
Llenar el vaso con el hielo picado, añadir el Campari
y rellenar con el refresco. Removemos la mezcla con la
cuchara y movemos suave, de nuevo, la hierbabuena.
◗ CURIOSIDADES
El Campari es una bebida clásica de Italia que se toma como
aperitivo y que tiene una gran popularidad. Se obtiene de la
infusión de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas en
alcohol y agua. Muchos han intentado adivinar el número
de ingredientes, pero hoy en día sigue siendo un misterio.
Su color rojo intenso proviene del tinte de la cochinilla.
ENRÓLLATE CON TODO SU JUGO

Prepara unas espirales
saladas de hojaldre; son Da un
fáciles y admiten muchos toque
rellenos. Extiende la masa inal a tus
y pon encima lonchas de
queso y tomates secos. copas con
Enrolla formando un rulo el exprimidor
y corta círculos de 1 cm para profesionales,
de grosor. Coloca en la por 12,25 €,
bandeja del horno,
precalentado a 200º C, y
en Amazon.es
pincela con huevo batido. ¡Con mucho
Hornea 20 minutos. sabor!
FICHAS: A BUEN PRECIO
Patatas guisadas con setas Caracoles en salsa
unto
¡Un p nte!
pica
Pan de queso y remolacha Tomates rellenos
s
lubia
¡De a olosa!
de T
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Caracoles Patatas
en salsa con setas
1 Limpiar los caracoles,
poniéndolos en un colador
bajo el chorro de agua fría.
1 Lavar y pelar las patatas
para trocearlas. Poner
una cazuela al fuego con
Llenar un cuenco grande de un fondo de aceite de oliva,
agua y echar los caracoles. añadir la cucharada de
Dejarlos sumergidos 2 horas. harina y remover para que
no se pegue. Bajar el fuego
Dificultad: Fácil
2 Poner a remojo el pimiento
hasta que se ablande.
Dificultad: Fácil
al mínimo para incorporar el
pimentón junto con las
Tiempo: 40 min. Tiempo: 20 min.
con 4 cucharadas de aceite patatas. Saltear unos minutos.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de caracoles
de oliva. Añadir los ajos
picados, las almendras, el
pan desmigado, la carne
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 cebolla
2 Lavar y picar el puerro, la
cebolla y los ajos. Poner
una sartén al fuego con un
◗ 100 g de almendras del pimiento previamente ◗ 2 puerros poco de aceite y sofreír la
◗ 1 pimiento escurrida y la guindilla. ◗ 2 ajos cebolla, el puerro y los ajos.
desecado ◗ 1 kg de patatas
Mantener a fuego 5 minutos.
◗ Pan duro
◗ 1 guindilla
Añadir un vaso de agua.
◗ 200 g de
setas variadas 3 Añadir a la cazuela con
las patatas, el sofrito
◗ 2 ajos
◗ 1 cucharada de
perejil fresco picado
3 Echar el contenido
de la sartén en un
vaso triturador y batir
◗ 3 cucharadas
de aceite de oliva
virgen extra
y las setas previamente
descongeladas con el jugo
que han podido soltar.
◗ Aceite de oliva hasta obtener una salsa ◗ 1 cucharada de Salpimentar y añadir un
virgen extra homogénea. Poner una pimentón de La Vera vaso de agua. Dejar cocer
◗ Sal cazuela a fuego bajo con ◗ 1 cucharada unos 20 minutos hasta que
los caracoles y la salsa. de harina las patatas estén cocidas.
Espolvorear con perejil. Dejar
15 minutos y servir caliente.
Tomates Pan de queso

rellenos y remolacha
1 Picar una cebolleta y
media guindilla. Poner
una sartén al fuego con
1 Precalentar el horno a
220º C. Pelar las
remolachas y hacer cuatro
2 cucharadas de aceite de trozos. Envolver con papel
oliva y la verdura cortada. de aluminio y meter al horno
Pochar la verdura; escurrir. precalentado hasta que esté
tierna. Sacar del horno.
Dificultad: Media
2 Lavar con agua fría
las alubias de Tolosa y
ponerlas en un bol junto
Dificultad: Media
Batir hasta obtener un puré.
No apagar el horno.
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
con la verdura pochada y
salpimentar. Batir hasta lograr
un puré espeso; reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar la harina
(reservar tres
cucharadas), la remolacha,
◗ 200 g de alubias 500 g de harina 3 huevos, sal, mantequilla,
3
◗
Escaldar y pelar los
de Tolosa ◗ 10 g de leche y levadura. Batir el
◗ 4 tomates
tomates. Cortar la base. levadura fresca
Retirar y reservar las pepitas. queso, las 3 cuchardas de
◗ Cilantro ◗ 2 remolachas
Cortar en rodajas una harina, un huevo y eneldo.
◗ 1 guindilla roja ◗ 4 huevos
◗ 2 cebolletas
◗ Aceite de oliva
◗ 1 cucharada de
cebolleta y la otra mitad de la
guindilla. Rellenar los tomates
con el puré de alubias. Poner
◗ 1,5 dl de leche
◗ 60 g de mantequilla
◗ 200 g de
3 Pintar con mantequilla
un molde. Rellenar
con la mitad de la mezcla de
vinagre de jerez en un bol el cilantro picado, queso crema harina y remolacha. Añadir
◗ Sal ◗ Pimienta la cebolleta y la guindilla, ◗ Eneldo encima el queso crema
4 cucharadas de aceite de ◗ 2 cucharaditas y terminar con el resto
oliva, las pepitas de tomate, de sal de harina y remolacha.
un poco de sal y vinagre Meter al horno durante
de jerez; mezclar. Servir los 40 minutos. Desmoldar
tomates con la vinagreta. y dejar enfriar; servir.
Polenta con mini albóndigas Foie de rape
oque
¡Un t urry!
de c
Huevos con remolacha Sopa de lasaña
¡Con as!
ich
salch
Foie Polenta
de rape con albóndigas
1 Poner en vaso de batidora
media cebolla, media
zanahoria, sésamo, aceite
1 Poner en un cuenco la
carne, curry, pimienta,
azúcar y 2 cucharadas
de girasol, vinagre, salsa de de salsa de soja. Mezclar
soja, azúcar y ajo. Batir y formar albóndigas; freír.
para emulsionar y conseguir
una textura de mayonesa. 2 Poner una olla al fuego
con 1 litro de agua y
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min. 2 Lavar el hígado de rape
bajo el chorro de agua fría
y quitar las venillas y restos
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
un poco de sal. Cuando
empiece a hervir, añadir la
polenta, poco a poco, sin
INGREDIENTES de sangre si quedaran. INGREDIENTES dejar de remover. Mantener
(4 personas) Salpimentar y poner en un (4 personas) a fuego lento 30 minutos.
◗ 1 hígado de rape bol con 4 cucharadas de ◗ 500 g de carne Añadir a la mantequilla y
◗ 150 g de calabaza brandy durante 4 horas. de ternera ◗ 250 g seguir removiendo hasta
◗ Cebolleta ◗ Ajo Envolver con ilm y poner en de polenta ◗ 50 g que la mantequilla se haya
◗ Cebolla ◗ Zanahoria de mantequilla
vaporera durante 30 minutos. incorporado a la mezcla.
◗ 1 cucharada de ◗ 1 cucharada de
Dejar enfriar y meter en Añadir el queso parmesano
sésamo tostado azúcar moreno
◗ 1 cucharadita de
la nevera durante 1 hora. ◗ 1 cucharada de
y remover 15 minutos más.
vinagre de vino blanco
◗ 2 cucharaditas
de salsa de soja
3 Cortar media cebolleta en
rodajas y la calabaza en
láminas lo más inas posible.
curry ◗ 1 pimiento
rojo ◗ 1 pimiento
verde ◗ 60 g de
3 Precalentar el horno
a 180º C. Disponer en
una bandeja los pimientos
◗ 1 dl de aceite de Cortar el foie en rodajas queso parmesano cortados en tiras. Rociar
girasol ◗ Brandy de 1 cm de grosor y servir ◗ Salsa de soja con aceite y hornear
◗ 1 cucharadita de ◗ Aceite de oliva
sobre tostas de pan con 20 min, hasta que se asen.
azúcar ◗ Tostas de pan ◗ Sal ◗ Pimienta
su mayonesa, la cebolleta Servir las albóndigas con
y la calabaza. la polenta y los pimientos.
Sopa de lasaña Huevos

con salchichas con remolacha
1 Pelar y picar la cebolla
y el ajo. Cortar las
salchichas en rodajas. Poner
1 Poner un cazo al fuego
con los 4 huevos
cubiertos de agua. Mantener
una cazuela al fuego con a fuego medio 10 minutos
3 cucharadas de aceite desde que el agua empiece
de oliva y la cebolla y el a hervir. Retirar, dejar
ajo pelados y picados. templar y pelar; reservar.
2
Rehogar 4 minutos y añadir Poner un cazo al fuego
Dificultad: Fácil las salchichas en trozos. Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min. con los vinagres de vino
Mantener hasta que las tinto y de sidra, 2 dl de agua,
INGREDIENTES salchichas estén doradas. INGREDIENTES las semillas de mostaza,
2
(4 personas) Añadir los tomates (4 personas) la sal y azúcar moreno.
◗ 4 salchichas frescas pelados y picados. ◗ 2 remolachas Mantener hirviendo a fuego
◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo Mantener 10 minutos a fuego cocidas lento 5 minutos. Retirar y
◗ 5 dl de caldo de lento y añadir a continuación ◗ 1 cebolla roja
dejar reposar 15 minutos.
pollo ◗ 6 tomates ◗ 1 ajo
3
el caldo de pollo, el orégano Pelar y picar la remolacha,
◗ 1 cucharadita ◗ 2 dl de vinagre
y la albahaca. Mantener la cebolla roja y los
de orégano de vino tinto
◗ Albahaca fresca
al fuego medio 5 minutos. ◗ 1 dl de vinagre ajos. Poner los huevos y
◗ 8 láminas de lasaña
◗ 80 g de queso
parmesano rallado
3 Añadir el queso
parmesano y un poco de
sal y pimienta. Trocear las
de sidra ◗ 4 huevos
sal ◗ 1 cucharadita
verduras en tarro de cristal
esterilizado y cubrir con
la mezcla de vinagres.
◗ Aceite de oliva láminas de lasaña y añadirlas de azúcar moreno Tapar y dejar reposar en
◗ Sal ◗ Pimienta a la cazuela. Mantener al fuego ◗ 1 cucharadita de el frigoríico al menos
otros 10 minutos y servir. semillas de mostaza un día antes de servir.
Caramelos de mantequilla Batido de leche y nata
los
¡Paraos!
niñ
Tarta de queso al vapor Pastel de piña
ejor
¡La mta!
tar
Batido Caramelos
de leche y nata de mantequilla
1 Poner en vaso de batidora
1 dl de nata, una pizca
de canela y 60 g de azúcar.
1 Poner una cazuela al
fuego con el agua, la
mantequilla, el azúcar y la
Batir con batidora durante leche condensada. Mantener
1 minuto hasta conseguir al fuego suave hasta que el
una textura cremosa. azúcar se haya disuelto. Sin
dejar de remover, dejar que
Dificultad: Fácil
2 Poner un cazo al fuego
con 7 dl de leche y un
trozo de cáscara de limón.
Dificultad: Media
la mezcla hierva 10 minutos,
pasando de su color blanco
Tiempo: 20 min. Tiempo: 40 min.
Mantener hasta que empiece inicial a un tono caramelo
INGREDIENTES a hervir. Retirar del fuego. INGREDIENTES dorado. Retirar del fuego.
2
(4 personas) (4 personas)
3 Retirar la piel de limón. Repartir la mezcla en tres

◗ 7 dl de leche ◗ 270 g de azúcar recipientes. Dejar templar
Ir añadiendo la leche
◗ 1 dl de nata líquida ◗ 1 dl de agua 5 minutos. Añadir a uno de
◗ 1/2 cucharadita caliente a la mezcla del ◗ 50 g de
primer paso mientras los recipientes 2 cucharadas
de canela molida mantequilla salada
removemos con una cuchara. de cacao y, a otro, los piñones.
◗ 60 g de azúcar ◗ 2 cucharadas de
Dejar enfriar en la nevera. Batir las 3 mezclas con una
◗ 1 limón leche condensada
◗ 8 galletas de Verter en 4 vasos altos. ◗ 2 cucharadas
cuchara de madera hasta
mantequilla Servir el batido de nata de cacao en polvo que empiecen a espesar.
acompañado de las
galletas de mantequilla.
◗ 40 g de piñones
3 Forrar un molde con papel
de hornear y extender
en 3 capas las 3 mezclas.
La de piñones, la de
chocolate y la de caramelo
solo. Dejar enfriar y cortar
en pequeños trozos.
Pastel Tarta de queso

de piña al vapor
1 Precalentar el horno a
180 ºC. Derretir 50 g de
mantequilla. Extender en un
1 Aplastar las galletas con
un rodillo y mezclarlas
con la mantequilla y una
molde de horno circular la pizca de sal. Pintar con
mantequilla y espolvorear el mantequilla un molde y
azúcar moreno y una pizca de cubrir el fondo con la mezcla
sal. Cubrir la supericie con de galletas y mantequilla.
2
rodajas de piña en almíbar. Batir el queso, el azúcar,
Dificultad: Fácil Reservar el almíbar. Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. Tiempo: +60 min. los huevos y una
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Poner en un bol 120 g
de harina, 2 huevos,
100 g de azúcar, una pizca de
INGREDIENTES
(4 personas)
cucharadita de extracto
de vainilla. Rellenar con la
mezcla el molde preparado.
◗ 400 g de piña ◗ 400 g de
3
sal, 80 g de mantequilla, 0,5 dl Poner una vaporera
en almíbar de leche, 0,5 dl de almíbar queso crema
◗ 120 g de ◗ 100 g de
al fuego. Regular la
de la piña y una cucharadita temperatura para que alcance
azúcar moreno galletas Digestive
de levadura química. Batir entre 90 y 100º C, es decir,
◗ 130 g de ◗ 90 g de azúcar
con batidora hasta obtener para que hierva y deje de
mantequilla ◗ 30 g de mantequilla
◗ 120 g de harina
una mezcla homogénea. ◗ 2 huevos hervir de vez en cuando.
◗ 100 g de azúcar
granulado
◗ 2 huevos
3 Verter la mezcla en el
molde sobre la piña y
meter al horno precalentado
extracto de vainilla
◗ Salsa de caramelo
Poner la tarta en la vaporera
y dejar cocer 1 hora aprox.,
hasta que cuaje. Ir rellenando
◗ 0,5 dl de leche unos 40 minutos hasta que ◗ Sal la vaporera con agua para
◗ 0,5 dl de almíbar la tarta se empiece a dorar. que nunca se quede sin ella.
◗ 1/2 cucharadita
Retirar, desmoldar y servir Retirar y dejar enfriar en el
de levadura química
con la piña hacia arriba. frigoríico 4 horas. Servir con
◗ Sal
salsa de caramelo por encima.
NOTICIAS COCINA
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◗ Fichas de cocina Richard Bean Director of International
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SABROSAS CARNES coleccionables Kim St. Clair Bodden Senior Vice President/
Editorial & Brand Director.
Rellena, a la brasa, en salsa, al horno... Chloe O'Brien Deputy Brands Director.
¡Disfruta de su delicioso sabor! Impresión: Rotocobrhi.
Distribución: SGEL.
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Melilla: 1,20 € (sin IVA), incluido transporte
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Son básicas

Comer bien, garantía de salud

Monta tu mesa con

08 COCINA DE TEMPORADA Presume de presentación con

32 ESCUELA DE COCINA 57 FICHAS COLECCIONABLES

PARTICIPA CON NOSOTROS

PRIMEROS Foie de rape .............................................. 59

Aros de cebolla con beicon y salsa ........25 Huevos con remolacha...............................59

Judías con salchichas y beicon ...............23 POSTRES

Hallazgos llenos de sabor

Tradición japonesa Estreno muy apetecible

Aires orientales Lista para llevar

Los alimentos del mes

Uvas: jugosas y nutritivas

Ideales para diabéticos

TOSTA DE SALMÓN, QUESO Y BIMI

Poner un cazo al fuego con 1 dl de

Cortar los extremos de las naranjas;

Mezclar el almíbar de estragón

Poner una olla al fuego con

Precalentar el horno a 180º C.

Poner en cada taza el consomé.

Lavar la lengua de ternera.

Limpiar y cortar en rodajas el

Agregar la lengua a la cazuela y

Poner una sartén al fuego con aceite

Poner un cazo al fuego con las Precalentar el horno a 180º C. Forrar

Manzana y brioche al horno

Poner en un bol la nata para montar,

Precalentar el horno a 180º C. Colocar en un molde alternando las

Separar las claras de las yemas

Calentar la leche a punto de

Batir la nata hasta que quede

Legumbres, ¡qué ricas!

CÓMO SE PREPARA EL HUMMUS

ALUBIA TOLOSA NEGRA

Picar la cebolla, el ajo, los

Incorporar las zanahorias

Tapar y cocinar 45 minutos,

Pelar y picar fino la cebolla,

Cocinar la sopa hasta que

Lavar y escurrir bien las

Acompaña la sopa de alubias

Si prefieres que la crema tenga una textura suave y cremosa, pásala

Pelar y picar fino la cebolla

Lavar bien la albahaca.

Poner una sartén al fuego

Pelar el diente de ajo y

Añadir el arroz a la sartén

Cortar los contramuslos

Limpiar y picar el cilantro.

Elige un chocolate de calidad, que no contenga

Poner una olla al fuego con

Cubrir un molde redondo

Caprichos para el paladar

Con las manos en la masa

Acierta con el molde

CUESTIÓN DE FORMAS. Rectangulares,

Platos únicos riquísimos

Hojaldre de berenjenas y granada

Tarta de tomate y queso

Quiche de espinacas y beicon

Gelatina de nata con fresas