UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS ORGÁNICOS

TEMA: Funciones del envase, diseño y materiales de los envases

Norma ISO, IATA
DOCENTE Ing. Fanny Blas Rodriguez
INTEGRA Espejo Arias Juan Jose
NTES Farfan Rodrigues Oscar
Pampa Cantaro Jonh Q
Leiva Soriano Kyara 1
 INTRODUCCIÓN
La demanda del espárrago a nivel mundial se ha incrementado en los últimos años; por ello, los
procesos de producción y comercialización son sensibles a las decisiones y tendencias de los
principales compradores y productores del mundo

Según cifras de la Sunat, en 2017, nuestros envíos al mundo se dividieron en tres categorías: frescos
o refrigerados, que representaron el 75% de nuestras exportaciones totales de espárragos;
preparados o conservados, sin congelar (18%), y cocidos en agua o vapor, congelados (7%).

Aplicaremos la estrategia de Diferenciación, debido a que trabajaremos en nuestro producto de tal

manera que este logre obtener un nivel óptimo en cuanto a su calidad con respecto a los productos
de la competencia.

son cuatro empresas las que lideran el mercado nacional en producción y exportación. COMPLEJO
AGROINDUSTRIAL BETA S.A.; es la tiene una participación de 13% ;DANPER TRUJILLO S.A.C. ;con una
participación de e 11%. Seguida por SOCIEDAD AGRÍCOLA DROKASA S.A ;con una participación 5 % y luego por
INAGRO SUR S.A. con una participación de 5.6 %. 2
NOMBRE DE LA EMPRESA:
ESPARRAGOS DEL PERU S.A.C.

La empresa tiene como fin principal el acopio, procesamiento (acondicionamiento,

empacado) y exportación de espárragos verdes frescos (la punta y la mayor parte del
turión de color verde) frescos a los Estados Unidos,a todos los estados

3
 Satisfacer la demanda de espárragos verdes
orgánicos frescos de alta calidad a los
OBJETIVOS GENERALES consumidores norteamericanos.

Mantener un alto control de calidad en todo el

proceso productivo, para brindar un producto de
calidad certificado, así como una mayor confianza
al consumidor objetivo.

Cumplir con todas las especificaciones requeridas

dentro del control de calidad de los Estados
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Unidos para la aceptación del producto.

Contactar con importadores de espárragos verdes

frescos en el mercado de Florida, estableciendo
contratos comerciales internacionales, logrando
una eficiente cadena de distribución del producto.
4
 MISIÓN VISIÓN

Somos una empresa peruana dedicada al Queremos llegar a ser una

procesamiento y exportación de espárragos
empresa exportadora reconocida a
orgánico verdes frescos, los cuales están
dirigidos principalmente al mercado de Florida nivel internacional. Asimismo
(EE.UU.). Nuestra compañía está compuesta queremos competir con los
por personal comprometido con su trabajo, con grandes procesadores y
alto nivel de profesionalismo que busca siempre
ofrecer productos de calidad para así, lograr la
exportadores de hortalizas, y
satisfacción del cliente. Queremos ser líderes alcanzar una participación
en nuestro giro de negocio para el bien de considerable en cada uno de
nuestros clientes, accionistas y la comunidad en nuestros mercados objetivos
la que operamos.

5
 MARCO TEÓRICO

Es una planta herbácea perenne

MORFOLOGÍA DEL cuyo cultivo dura bastante tiempo en
ESPÁRRAGO el suelo, del orden de 15 a 20 años

Tallo: el Raíces: Las Fruto: es una

Yemas: Las
tallo raíces baya redonda
yemas son los
principal principales de 0.5 cm.
órganos de
es único, tienen una son de color
donde brotan los
subterrá vida de 2 a 3 verde al
turiones, parte
neo años; cuando principio y rojo
comestible y
estas raíces cuando
comercializable
mueren son maduran.
de este producto
sustituidas por Cada fruto
otras nuevas, tiene ente de
1 a 2 semillas.
6
 MARCO TEÓRICO

CICLO DEL
ESPÁRRAGO

Desarrollo vegetativo.
-Producción de
turiones.
-Parada vegetativa.

7
 MARCO TEÓRICO

REQUERIMIENTOS
Densidad de plantación. oscila entre 25.000 y 30.000 plantas /ha. en
EDAFOCLIMÁTICOS. invernadero una densidad de plantación adecuada sería de 33.000 plantas/ha
para un marco de 1 x 0.33 m.

Siembra directa.
Clima: crecimiento de Suelo: La textura
Iluminación:Al tratarse Se depositan dos líneas
turiones está comprendida debe ser franca, con
de espárrago verde, se de semillas separadas
entre 11 y 13ºC inclinación a franco
debe captar la mayor entre sí unos 25 cm,
arenosa o limosa dejando a cada lado de
desarrollo vegetativo está cantidad de luz, para que
comprendido entre 18 y se pueda sintetizar la las líneas de siembra
El pH óptimo está
25ºC clorofila necesaria para un metro
comprendido entre 7,5
lograr dicha coloración.n aproximadamente, por
y 8, aunque admite
La humedad relativa factor de calidad. tanto el gasto en
suelos de pH 6,5
óptima 60 y 70%. semilla será de unos 3
kg semillas/ha.
8
 MARCO TEÓRICO

PULGÓN DEL
ENFERMEDADES Y PLAGAS ORUGA DEL
MOSCA DEL ESPÁRRAGO
ESPÁRRAGO ESPÁRRAGO
Control se realizarán emplear depredadores
naturales de este pulverizar la base
pulverizaciones
ROYA En cultivos de espárrago pulgón, Heptenofos o de los tallos con
dirigidas a los turiones
orgánicos, el uso de azufre Pirimicarb Carbaril
con Dimetoato,
preventivo Pirimifos,

9
 ESTÁNDAR DE CALIDAD DE EXPORTACIÓN

- Bien desarrollado, de consistencia firme, de forma, color, sabor y olor característico

a la variedad En estado fresco, entero, limpio, sano, recto, con yemas terminales
completamente cerradas
- Con tallos firmes, exentos de lignificación, hojas verdes, sanas, frescas y tiernas
extendidas sobre la cabeza.
- Libres de humedad anormal externa - Libres de pudrición - Libres de plagas y daños
causados por plagas
- Libres de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos químicos, etc.)
- Libres de defectos mecánicos Libres de manchas o indicios de heladas
- Libres de señales de lignificación Libres de huecos, abiertos, pelados, partidos y
presentar floración alguna.

10
 SELECCIÓN DEL TIPO DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Gráfica 1 : Partida arancelaria del producto, exportadas en los ultimos 11

SELECCIÓN DEL TIPO DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

12
SELECCIÓN DEL TIPO DE PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

13
 En el 2017 las exportaciones alcanzan los U$ 388
millones a un precio en alza de U$ 3.53 kilo .

Imágen 1 : Exportación de espárrago fresco 2017 FOB % 14

EMPAQUE Y EMBALAJE

15
 FUNCIONES
SOCIAL TÉCNICA

- Reducen las pérdidas de productos. - Contención

- Mejoran la eficacia de la distribución de todo - Proteccion y conservacion

tipo de bienes de capital y consumo, reduciendo
los costos de transporte. - Comunicación

- Facilitan al consumidor la información - Facilidad de fabricación

necesaria sobre las características del producto
y la forma de utilización del mismo. - Comodidad y uso

- Han permitido el acceso de todo tipo de - Almacenamiento y distribución

mercancías a cualquier parte del mundo,
facilitando el advenimiento de nuevos modelos
de comercialización.

16
 MERCADOLÓGICA
Funcion de localizacion
Tiene que ver con la forma y el aspecto gráfico del Función de identificación
empaque, de forma que sus colores lo hagan visible y
destacable desde lejos en función de una marca. Facilitar al consumidor para descifrar los signos visibles
del empaque y similares a lo que está acostumbrados a
ver en productos de la misma categoría
Función de información
Incluye, además de la etiqueta, de su contenido habitual y Función de servicio
las informaciones legales obligatorias, otros datos
complementarios Conjunto de cualidades de uso o facilidades de empleo
que debe tener un empaque desde el punto de vista
Función de seducción del consumidor. Se percibe después de la compra y
uso del producto.
Incita al deseo para producir la compra. Un bonito
empaque atrae la mirada y vende
17
ESPÁRRAGOS EN FRESCO

EMBALAJE EXTERNO

Amortiguación con papel

Se utilizara el papel para envolver esparragos, los
cuales estaran amarrados en haces, esto para
evitar daños por la humedad. Los espárragos
estaran atados en grupos de 250 g.

EMBALAJE EXTERNO

Serán agrupados en cajas de 11lb para facilitar el

transporte, manipuleo, la estiba, y unitarización.

18
 ESPÁRRAGOS CONGELADOS

El espárrago debe congelarse anteriormente de

forma rápida. Los equipos que pueden usarse
deberán ser capaces de conseguir a la salida
una temperatura de -18ª C

Los espárragos se envasan en bolsas de

polietileno cerradas herméticamente (selladas)
para prevenir la deshidratación, acondicionadas
en cajas de cartón selladas con cinta adhesiva.

19
 ESPÁRRAGOS EN CONSERVA

Embalaje interno

Separadores de cartón corrugado para mantener el buen estado

de los envases. Estos separadores estarán incorporados dentro
de la caja principal. Además, haremos uso de capas de film
alveolar (papel burbuja) para reducir el riesgo de daño, como
fricción y roturas, ya que los envases son de vidrio.1

Embalaje externo

Caja de cartón corrugado. Ventaja de utilizar el cartón como

embalaje: es fácil de manipular, no es pesada, es económico y
reciclable. Cada caja de cartón corrugado contendrá 12 frascos de
vidrio de 370 ml y por tanto su peso total será de 4.44 kg.
Estarán protegidas con Stretch Film para darle mayor seguridad a
la carga.

20
SOBRE EL EMBALAJE

21
ETIQUETADO

22

ESTUDIO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
- Según el último censo realizado en el
año 2012, La Libertad cuenta con
1’057,200 hectáreas para el desarrollo
de actividades agropecuarias
constituidas por un 50% de superficie
agrícola (528.6 mil hectáreas), 38%
pastos naturales, 5% montes y bosques;
y 7% es destinado para otros usos.
- En cuanto a los sistemas
hidrográficos, la región La Libertad está
atravesada por seis ríos que riegan los
valles de su costa tales como: Chicama,
Jequetepeque, Virú, Moche y Chao.
- El clima en la costa es semitropical con
una temperatura media de 18° C y sus
precipitaciones varían entre 20 y 50 mm
al año permitiendo la cosecha del
espárrago en la zona costera durante
todo el año.
23
Ranking de las cinco primeras regiones productoras de espárragos del Perú

24
Regiones exportadoras de espárragos frescos

25
En La Libertad que existe un gran
potencial para ampliar el área de
producción dado a la disponibilidad de
hectáreas agrícolas, clima adecuado y
mano de obra disponible en la región.
Es posible modificar la actual composición
productiva de las presentaciones del espárrago
a través del diseño de estrategias orientadas
a una mayor producción del espárrago
fresco, debido a la creciente demanda por
productos naturales tal como actualmente lo
viene realizando la región de Ica.
Este planeamiento estratégico está
encaminado a la obtención de una mayor
rentabilidad e incremento de las ventas
para desplazar a la región de Ica de su
actual posición e incrementar la distancia
con los actuales competidores como las
regiones que exportan en México.
26
 PRINCIPALES
EMPRESAS
EXPORTADORAS

27
 PRINCIPALES EMPRESAS PRINCIPALES MERCADOS
EXPORTADORAS EN EL PAIS

Fuente: Sunat
Fuente: Sunat 28
ESTUDIO DE MERCADO

La empresa tiene como fin principal el acopio,procesamiento y exportación de espárragos verdes frescos a los Estados
Unidos, principalmente al estado de Florida por ser el mayor demandante de espárragos verdes frescos

EL PRODUCTO
Los espárragos verdes serán comercializados frescos en cajas de 5 kilos (11 libras). Asimismo deben mantener una temperatura de
aproximadamente 2-3°C. El contenido de cada manojo de un mismo empaque deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente
por espárragos del mismo origen, calidad, color y calibre.

Las principales características apreciadas por el consumidor americano y que debe reunir nuestro producto son:
- Color verde brillante y la longitud del espárrago.
- Grosor medio del turión.
- Buena calidad, uniformidad y apariencia atractiva del turión.
- Muy baja fibrosidad del turión.

El tipo o variedad de espárrago verde con el cual vamos a trabajar será la

UC-157, híbrido F1
29
PRECIO DEL PRODUCTO

30
31
PAÍSES DESTINO DE LA EXPORTACIÓN

La demanda del espárrago en el mundo viene liderada principalmente por el consumo en el mercado asiático,
americano y europeo (España, Alemania y Francia).

El mercado americano cuya demanda anual alcanza a 160,000 Tm de espárrago; prefiere los espárragos
peruanos no solo por la disponibilidad de ellos durante todo el año, sino por su calidad, aroma y sabor; es por
ello su exportación al mercado americano alcanza aproximadamente los 90,000 Tm anuales. (El Comercio,
2010).

La demanda de espárrago al interior del Perú no tiene buenas expectativas, debido que la clase media no
tiene la cultura ni la capacidad adquisitiva para igualar o superar el precio en los mercados internacionales;
motivo por el cual el futuro de la industria del espárrago está sujeto a la demanda del mercado internacional.

32
 Datos generales de Estados Unidos Principales países importadores

a) Ubicación geográfica y mapa Estados Unidos está ubicado en la parte

norte del continente americano, entre Canadá y México. Tiene fronteras
con los océanos Atlántico al este y Pacífico al oeste.

b) b) Capital es Washington DC, que tiene algo más de 4.400.000

habitantes, es la 10ª área metropolitana más poblada en la nación.

Fuente: COMTRADE
33
 Estado de la Florida
Se encuentra en la región Sur. Toda Florida, en especial la ciudad de Miami, alberga una de las comunidades latinas más
grandes del país. Dentro de su población de 15 millones 111 mil habitantes, 16.8% registra ascendencia hispana o latina.

34
Razones que justifican la selección del mercado
• La Florida por ser el estado con mayor importación de espárragos verdes frescos procedentes de Perú.

• Las preferencias arancelarias que existen con Estados Unidos a través del ATPDEA(La Ley de Promoción Comercial
Andina y Erradicación de la Droga) y el Tratado de Libre Comercio.

• La mayor disponibilidad de productos frescos importados fuera de la temporada de producción local.

• Toda Florida, en especial la ciudad de Miami, alberga una de las comunidades latinas más grandes del país.

• El aumento del nivel cultural del consumidor americano por productos light. Tradicionalmente, la dieta del consumidor
norteamericano promedio se ha caracterizado por ser rica en grasas saturadas y calorías.

35
 Criterios de Segmentación del mercado

En Miami el gasto promedio anual en frutas y hortalizas supera mucho el gasto promedio de todo el sur
de los EEUU.

Nos dirigiremos a hombres y mujeres, de raza blanca entre los 18 y 64 años que vivan en Florida y que
compren en supermercados.

36
COMERCIALIZACIÓN
La forma de comercialización será por
intermedio de un broker, estos a su vez
distribuirán nuestro producto a
supermercados, restaurantes, mayoristas y
minoristas.

En cuanto a la publicidad, elaboramos una

página web para dar a conocer los beneficios
del consumo de espárragos verdes. Se
establecerán links para acceder a este portal
desde otros sitios de interés relacionados
como las redes sociales..

Otra forma de promoción será a través de

participaciones en ferias especializadas, con
la finalidad de realizar contactos con brokers y
distribuidores mayoristas.

37
FORMAS Y
MEDIOS DE
TRANSPORTE

38
ESPÁRRAGO VERDE
FRESCO

39
CADENA
DE FRÍO

40
 RANKING DE
TEMPERATURAS
POR
EXPORTADOR

41
RECEPCIÓN
DE CARGA

42
CONTROL DE TEMPERATURA

43
 INSPECCIÓN DE
ADUANAS Y SENASA

INSPECCIÓN
ANTIDROGAS

44
PALETIZADO EN
AMBIENTE
REFRIGERADO

45
CONTROL DE TEMPERATURA CON MANTAS TÉRMICAS

La temperatura se incrementa 1°C/hr. a 25°C de

46
temperatura ambiente
ESTADÍA DEL PRODUCTO EN RAMPA

47
CADENA

DE

FRÍO

48
ANEXOS
La exportación de espárrago ha declinado
debido a la reducción de la producción
nacional , debido a la antigüedad de las
plantaciones y, en consecuencia, menor
rendimiento.Además, esta situación se
acentuó en el primer semestre del 2017 por
las mayores temperaturas ocasionadas por
la presencia del Fenómeno del Niño (FEN),
afectando los rendimientos. Las variaciones
en la calidad de los cultivos obliga a los
productores a destinar parte de su
producción al mercado local.

Imagen 2: Exportación a
EE.UU. por producto
49
Gráfica 2: Producción de espárragos por región

50
 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

En el Perú, el desarrollo de cultivos VENTAJAS COMERCIALES

Es un PROCESO que orgánicos es una tradición ancestral DE LA CERTIFICACIÓN
permite verificar si un sistema basada en una gran diversidad de ORGÁNICA
cumple con los estándares de especies vegetales y los últimos 12 años • Importante Nicho de
producción ecológica según estos cultivos se han multiplicado 6 Mercado en todo el mundo
las normas para los veces, al pasar de 44 mil ha en 1995 a • Diferenciación de la
diferentes destinos de aproximadamente 300 mil ha en 2007. competencia
exportación. • Plus sobre el precio del
La importancia de nuestro país en el convencional (entre 10% y
Es una fase que le da valor panorama mundial es cada vez mayor, 40% más) • Tendencias de
agregado al producto lo que puede apreciarse por los cerca de los consumidores hacia la
logrando una diferencia de lo 35,000 productores orgánicos salud y medio ambiente.
convencional, lo que trae certificados, lo que nos coloca en el • Las tasas de crecimiento
como consecuencia ventajas séptimo lugar en número de esperadas para el año
tanto en precio como en productores, después de México, Italia, 2008 son de un 25% para
calidad. Uganda, Tanzania, Filipinas y Sri Lanka. UE y de 30% para Estados
Unidos
51
52
53
Participación en ferias del sector : Permitirán canalizar la oferta
del producto. Además, de crear una red de contactos comerciales en
Estados Unidos y en otros países (mercados potenciales). En la tabla
se detallan las principales ferias:
Planeamiento eficiente de la producción anual que asegure la exportación del
producto durante todo el año. (F1, F4, A1)

Fuente: Agrodata55
 Desarrollar la calidad total en el procesamiento para obtener un producto de
calidad que supere a la competencia. (A3,F2,F5)

Certificado IFS Certificado

Certificado Certificado de
(International Sanitario de
HACCP Calidad
Food Standard) DIGESA

Métodos sistemáticos para

detectar todos los puntos
críticos, o sea, etapas o
procedimientos peligrosos
del proceso de producción
de alimentos, así como
métodos para
inspeccionarlos y
controlarlos, de forma que
los riesgos para la salud de
los consumidores puedan
evitarse en la
medida de lo
posible.

56
57
 Desarrollar un área de investigación, desarrollo e innovación. (D3,D2,D4,A2,A3)

Ley N° 30309 promueve la investigación científica, desarrollo tecnológico e

innovación tecnológica

Otorga beneficio Los proyectos se sujetan

tributario por Los proyectos deben cumplir a la fiscalización por las La deducción adicional de
proyectos en I+D+i con determinados requisitos entidades públicas y 75% y 50% no podrá
vinculados o no al para tener derecho a la privadas que otorguen exceder en cada caso del
giro de negocio de la deducción adicional: calificación y autorice la límite anual de 1,335 UIT
empresa ejecución

Deben ser calificados por las

entidades públicas o privadas b) sin embargo, el ministro de
Incentivo tributario a la el proyecto debe ser realizado quienes deben informar los Economía y Finanzas
inversión privada directamente por el contribuyente resultados a la Sunat . establecerá anualmente el
deduciendo hasta c) los contribuyentes deberán monto máximo total que las
175% los gastos llevar cuentas de control por cada empresas que se acojan a
incurridos proyecto, y d) el resultado del este beneficio en función al
proyecto debe ser registrado en tamaño de empresa.
INDECOPI.
58
 a l
io n
a c
e rn
Int
i ó n
l a c
Le gis

59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
¿QUE ES LA
IATA?

94
La Asociación de Transporte Aéreo Internacional (del inglés International Air Transport
Association o IATA) surge en La Habana, Cuba en el año 1945 y fue fundada por 57 miembros de
31 naciones, en su mayoría de Europa y Norteamérica. Luego de varios años de transición fue
relanzada para América y el mundo en la Convención de Chicago de 1944 el 7 de diciembre y
finalmente fue modificada un año después en octubre de 1945 en La Habana, Cuba. Es el
instrumento para la cooperación entre aerolíneas, promoviendo la seguridad, fiabilidad, confianza y
economía en el transporte aéreo en beneficio económico de sus accionistas privados.

95