SUPA CREMA DE DOVLEAC CU MUSTAR DIJON

(4 portii indestulatoare)
600 de grame de dovleac curatat si taiat cuburi
1 mar
2 cepe
1 catel de usturoi
3 morcovi
2 linguri de ulei
200 ml. smantana lichida pentru gatit
2 linguri seminte de dovleac sarate si prajite
1 foaie de dafin
3 lingurite cu varf de mustar Maille Dijon Originale
sare si piper
optional: un strop de chilli, pentru un gust mai picant
optional: felii de paine prajita, frecata cu usturoi, pentru servit
Preparare:
Ingrediente foarte simple, pentru o supa atat de gustoasa incat as fi vrut si supliment.
1. Se curata si se toaca ceapa pestisori. Morcovii se curata si se taie rondele, usturoiul se zdrobeste.
Marul se curata de coaja si casuta semintelor si se taie cuburi.
2. Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa, morcovii si usturoiul. Se presara cu 1 lingurita de
sare si se calesc pana ce ceapa se inmoaie, apoi se adauga marul, dovleacul si frunza de dafin. Se
adauga apa fierbinte cat sa acopere totul si se fierbe pana ce se inmoaie bine morcovii (daca morcovii
sunt gatiti, vor fi sigur gatite si celelalte).
3. Se trage cratita de pe foc, se scoate frunza de dafin, se adauga mustarul si smantana lichida si se
paseaza totul. Eventual, se poate trece si prin sita, la mine nu a fost nevoie, am obtinut o textura foarte
fina doar cu blenderul de mana. Dupa gust, se adauga sare si piper si, daca va place mai picant, un pic
de chilli.
Se serveste supa in boluri, garnisita cu cateva picaturi de ulei de dovleac sau de masline si presarata cu
semintele de dovleac prajite, alaturi de felii de paine prajita aromatizata cu usturoi.
SUPA CREMĂ DE DOVLECEI
Astăzi vreau să vă ofer o rețetă foarte simplă de supă cremă de dovlecel. E delicioasă, la fel de bună
caldă ca și rece, noi ne-am bucurat de ea la prânz și aș fi tare mulțumită dacă și voi ați încerca-o.
Ingrediente Supă Cremă De Dovlecei:
1 dovlecel mărișor (750 de grame mi-au rămas după ce l-am curățat de codiță și semințe)
100 de grame de ceapă (2 cepe mijlocii)
1 cartof (~150 de grame)
2 căței de usturoi
2 tije de țelină apio
1 legatură mare de pătrunjel verde
2 foi de dafin proaspete (dacă nu aveți, una uscată)
1 lingură de ulei
30 de grame de unt 80%
500 ml. supă concentrată de pui
sare și piper alb
opțional: flori de dovlecei, 1 ou mic (sau 1 albuș crud), 1
lingură de făină, ulei pentru prăjit
Preparare Supă Cremă De Dovlecei:
1. Dovlecelul se spală bine pe coajă cu un burete de bucătărie
aspru și se clătește în câteva ape reci, mai ales că îi vom
păstra coaja, care va da culoare și consistență cremei noastre. Se
taie pe lung dovlecelul și se scobesc semințele cu o lingură.
Semințele se aruncă.
2. Se taie dovlecelul pe lung și apoi în cuburi.
3. Se curăță și se spală bine cartoful, apoi se taie rondele sau cubulețe. Ceapa și tijele de țelină se
curăță și se toacă mărunt și usturoiul se zdrobește.
4. Într-o cratiță se încinge uleiul, se adaugă untul și când se topește, se adaugă ceapa, țelina și
usturoiul, împreună cu un praf de sare. Se călesc legumele pe foc mediu până încep să se înmoaie și se
adaugă cartoful.
5. După 2 minute se adaugă în cratiță cuburile de dovlecel și se mărește focul, amestecând din când în
când timp 2-3 minute, cât să scadă puțin dovleceii. Se adaugă în cratiță supa de pui (dacă nu aveți, se
poate pune și apă, dar preparatul va fi mai puțin gustos) și frunzele de dafin. Se pune capacul și se
fierbe până când dovleceii și cartofii se înmoaie bine.
6. Chiar la final, se adaugă în supă pătrunjelul verde (nu e nevoie să fie tocat, doar spălat bine). Se
trage supa de pe foc și se mixează cu blenderul până când obținem o cremă fină (dacă ați folosit frunză
de dafin uscată, îndepărtați-o înainte de a băga blenderul în supă). Se trece supa prin sită ca să se
îndepărteze eventualele fibre și e gata de servit, după ce se potrivește gustul cu sare și piper.
Notă: dacă doriți, puteți adăga și smântână, dar după părerea mea nu e nevoie. Supa are un gust intens
și e foarte catifelată, untul se simte în mod plăcut, smântâna doar ar înmulți inutil caloriile. Puteți lua
în calcul un adaus de smântână în cazul în care preparați crema cu apă simplă, fără supă.
Am stat ceva să mă gândesc ce garnitură să potrivesc acestei supe cremă. Desigur, merg perfect orice
fel de crutoane, saleuri etc. Dar pentru că tot celebrăm în această vară dovlecelul, de ce să nu mergem
chiar mai departe? Și așa s-a născut ideea de a servi crema asta gustoasă cu niște flori de dovlecel
pane.
Florile au același gust subtil dulceag ca al dovlecelului. Se spală bine florile în câteva ape reci, apoi se
zvântă cu grijă pe șervete de bucătărie absorbante. Se pregătește un aluat ca de clătite dintr-un ou mic
(sau mai bine, dintr-un albuș de ou) bătut puțin cu furculița, se adaugă sare și piper, 1 lingură de făină
și atâta apă rece de tot câtă e nevoie ca să se potrivească consistența. Nu se amestecă foarte mult, în
acest aluat cocoloașele sunt bune, în mod paradoxal. Se încinge într-o tigaie ulei din abundență, se trec
florile prin aluat și apoi se prăjesc la foc iute (180 de grade Celsius) doar atât cât să devină aurii.
Se scot florile de dovlecel pane pe șervete de hârtie absorbantă. Se porționează crema în farfurii sau
boluri iar florile de dovlecel se adaugă doar în momentul servirii, ca să nu se înmoaie.

SUPA CREMA DE CONOPIDA SI BROCOLI

CU GARNITURA DE TEMPURA CROCANTA
Ingrediente Supa Crema De Conopida Si Brocoli
450 de grame de brocoli congelat Edenia
450 de grame de conopida congelata Edenia
1 cartof de marime medie
1 ceapa de marime medie
20 de grame de unt
1 catel de usturoi
2 tije de telina apio
100 de grame de smantana lichida
1 lingura de faina
ulei pentru prajit
sare si piper
Preparare Supa Crema De Brocoli Si Conopida
1. Am oprit separat cate 100 de grame de conopida si 100 de grame de brocoli, pentru garnitura de
legume tempura, la care am recurs pentru ca m-am cam plictisit de supe crema cu crutoane.
2. Ceapa se toaca marunt, la fel si telina apio, catelul de usturoi se zdrobeste. Intr-o oala cu volumul de
minimum 2 litri se topeste untul pe foc mediu spre mic. Se adauga legumele, o priza de sare si se
calesc 2-3 minute, pana cand incep sa se inmoaie.
3. Imediat ce legumele s-au inmuiat, se adauga cartoful curatat, bine spalat si taiat cubulete. Se adauga
500 de ml. de apa fierbinte si se fierte cartoful timp de 5-6 minute, apoi se adauga conopida si brocoli
congelate (in afara de cantitatea pastrata pentru garnitura) si se acopera totul cu apa fierbinte (la mine a
intrat 1 litru de apa in total). Se fierb legumele la foc mediu timp de 8 minute.
4. De indata ce atat conopida si brocoli, cat si cartoful sunt bine fierte, se paseaza supa cu blenderul de
mana (sau cu un blender static). Daca doriti o textura foarte fina, treceti supa printr-o sita deasa. Se
adauga smantana, sare si piper dupa gust si… e gata!
5. Pentru garnitura de legume tempura, fierbeti legumele congelate pastrate deoparte in apa clocotita
cu sare, timp de 3 minute, apoi scurgeti apa printr-o strecuratoare. Intr-un castronel, amestecati faina
cu o priza de sare apoi, amestecand continuu, adaugati apa foarte rece, atata cat e nevoie pentru a se
forma un aluat de consistenta celui de clatite. Incingeti intr-o tigaie ulei pentru prajit, dati buchetelele
de brocoli si conopida prin aluat apoi prajiti-le 2-3 minute in uleiul incins, pana devin usor aurii.
6. Scoateti din tigaie legumele cu invelis crocant cu o spumiera, scurgandu-le bine, apoi lasati-le sa se
dreneze bine de ulei pe un strat de hartie absorbanta de bucatarie.
7. Se imparte supa crema de brocoli si conopida in boluri sau farfurii adanci si se adauga deasupra
buchetelele crocante chiar in momentul servirii, ca sa nu se inmoaie. Pofta buna!

PS>>>>In sezonul de vara/toamna se pot folosi legume proaspete.

Supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței, aromată, hrănitoare și picantă

Rețeta de supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței are o tentă asiatică și adună laolaltă destule lucruri
bune și hrănitoare ca să fie minunată pentru o zi de toamnă târzie sau iarnă. Toate aromele din supa
asta îți încălzesc sufletul, în plus, o calitate a rețetei este că o puteți ușor adapta conținutului cămării și
al frigiderului. Desigur, nu vă recomand să renunțați la ciuperci și la tofu, dar în ce privește restul
legumelor folosite, puteți face propria combinație. Eu am folosit porumb baby, brocoli și mazăre
mangetout, la fel de bine puteți folosi ardei gras, bok choy și conopidă. Sau o mână de spanac
proaspăt, ridiche daikon și fasole verde. Sau… ați prins ideea, cred.
Pentru realizarea rețetei de supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței am folosit tofu simplu în saramură
de la Inedit, un produs ieftin și accesibil (îl găsiți în orice supermarket mai răsărit) și care permite
realizarea unei varietăți aproape infinite de preparate vegane.
Bineînțeles, supa asta hrănitoare este mană cerească pentru cei care postesc și care doresc un pic de
diversitate în meniul zilnic.
Ingrediente supă de ciuperci cu tofu prăjit și tăiței:
150 de grame de tofu simplu în saramură
100 de grame de ciuperci shiitake deshidratate și 150 de grame de ciuperci shimeji (sau 350 de grame
de ciuperci pleurotus, champinion etc)
1 litru supă de legume concentrată (dacă nu doriți neapărat un preparat de post, puteți folosi supă de
pui)
1 morcov
100 de grame de brocoli
100 de grame de mazăre mangetout
75 de grame de porumb baby
2 căței de usturoi
3-4 cm. de rădăcină de ghimbir
6 fire de ceapă verde
2 linguri de ulei vegetal (rapiță, floarea soarelui etc)
1 ardei chili
1 linguriță de ulei de susan
sare după gust
piper măcinat
40 de ml. sos soia light
1 lingură de sos iute
zeama de la 1 limetă
100 de grame de tăiței de orez
frunze de coriandru proaspete (dacă nu
le agreeați gustul, renunțați la ele)
Preparare supă de ciuperci cu tofu
prăjit și tăiței:
O ”poză de grup” cu toate ingredientele
și câteva explicații scurte: supa de bază
de legume o puteți pregăti foarte ușor
acasă, fierbând în apă 2 morcovi tăiați cubulețe, 1 ceapă
mare și țelină rădăcină (cam cât un ou). Nu recomand
să înlocuiți supa cu apă, preparatul final nu va avea
gustul cel mai bun.

1. Pentru a-și păstra o culoare cât mai frumoasă,

legumele curățate și porționate în bucăți potrivite se pot
blanșa, adică se opăresc 1 minut în apă clocotită cu sare
apoi se trec imediat în apă rece cu gheață.
2. Ciupercile deshidratate se pun într-un castron și
deasupra lor se toarnă 300 de ml. de apă clocotită. Se
acoperă cu un capac și se lasă 5-10 minute să se rehidrateze. Dacă folosiți ciuperci proaspete, săriți
peste acest pas, dar trebuie să țineți cont că ciupercile shiitake, mai ales cele deshidratate, au o aromă
ușor afumată, specifică, ce va da un gust bun supei.

3. Ghimbirul și usturoiul se toacă foarte mărunt, se toacă și ceapa, doar partea albă, frunzele verzi de
ceapă se vor păstra pentru presărat la final.

4. O lingură de ulei se încinge într-o oală și se călesc la foc mediu 1-2 minute ceapa verde, usturoiul și
ghimbirul tocat (imaginea din stânga). Se adaugă ciupercile shiitake rehidratate cu tot cu apa în care s-
au înmuiat și se fierb în clocot 3-4 minute.

5. Se adaugă restul legumelor, ținând cont de durata necesară gătirii lor. De exemplu, eu am adăugat
mai întâi porumbul baby, l-am fiert timp de 3 minute și abia apoi am pus în oală mazărea mangetout și
buchețelele de brocoli, care nu au nevoie de mai mult de 3-4 minute de gătire, acoperind totul cu supa
de legume fierbinte
6. Tăițeii se orez se pun într-un castron și se toarnă peste ei apă clocotită sărată, atât cât să-i acopere.
După trei minute, se scurg și se adaugă și ei în supă.
7. Înainte de a opri fierberea se adaugă în supă ciupercile shimeji rupte în buchețele și se mai gătesc 1
minut, apoi se adaugă morcovii tăiați fâșii fine, tăițeii scurși de apă, se oprește focul și se asezonează
supa cu sosul de soia light, piper proaspăt măcinat, sare (dacă mai e nevoie), sosul iute, uleiul de
susan, ardei chili tocat, zeama de limetă și ceapa
verde
8. Tofu se clătește de saramură și se taie cubulețe.

9. Se încinge restul de ulei vegetal (1 lingură) într-o

tigaie și se prăjește tofu atât cât să devină ușor auriu.

10. Se porționează supa în boluri potrivite, se adaugă

deasupra tofu prăjit și se garnisește cu coriandru
proaspăt (opțional). Se mănâncă imediat, fierbinte.
Poftă bună!
Ciorbă cu măruntaie de pasăre – pipote și inimi – acrită cu moare de varză
Ingrediente
2 litri de supă de pui concentrată
800 de grame de măruntaie de pasăre (pipote și inimi, puteți folosi și gâturi, vârfuri de aripi etc, dacă
vă place)
2 morcovi mărișori
1 rădăcină de pătrunjel
1 rădăcină de păstârnac
țelină cât 1 ou
1 ceapă de mărime medie
2 căței de usturoi
1 legătură de cimbru + 2 foi de dafin
500 ml. moare de varză bună și aromată
150 ml. bulion de roșii
2 gălbenușuri proaspete
250 ml. de smântână grasă
verdeață tocată (pătrunjel verde)
sare și piper
crutoane:
aluat de tăiței din 1 ou. 1 praf de sare și 100 de grame de făină
ulei vegetal pentru prăjit
Preparare Ciorbă cu măruntaie de pasăre – pipote și inimi – acrită cu moare de varză
1. În imaginea de mai jos vedeți cum am pregătit tot ceea ce aveam nevoie pentru a pune ciorba pe foc.
În carafa mare e supa de pui, pe care am pregătit-o din spate, labe, gât și aripi, și trebuie să spun că
dacă veți încerca să faceți ciorba asta cu apă nu va fi chiar același lucru, o bază consistentă de supă
concentrată va face ca la final zeama să vă facă buzele să se lipească una de cealaltă și atunci când o
veți da la rece, să se închege ca piftia. Pipotele și inimioarele sunt tăiate în bucățele mici, de 1-2 cm.,
legumele bine curățate, spălate și tocate cubulețe, usturoiul zdrobit, buchețelul cu cimbru și dafin legat
cu ață de bucătărie ca să fie mai ușor de găsit și îndepărtat la final.

2. Se pune pe foc supa de pui, într-o oală de 4 litri. Se înfierbântă bine și se adaugă pipotele și
inimioarele tăiate în bucățele. Tot acum se adaugă și buchețelul aromat de cimbru și dafin. Se fierbe la
foc mic spre mediu, îndepărtând la nevoie spuma, până când pipotele sunt aproape pătrunse, apoi se
adaugă legumele tocate (inclusiv usturoiul) și se fierbe totul în continuare, până când bucățelele de
măruntaie sunt fragede iar legumele se gătesc bine și ele.

3. Cât timp zama fierbe pe foc, se pregătește un aluat de tăței, frământând 100 de grame de făină cu 1
ou bătut cu 1 praf de sare, până când se obține un aluat
tare, dar foarte neted și complet nelipicios.

4. Se lasă aluatul să se odihnească, acoperit cu un bol, sau

învelit într-o folie/pungă de plastic, cam 20-25 de minute,
apoi se întinde în foaie subțire cu ajutorul sucitorului, pe
planul de lucru presărat cu făină. (Găsiți modul de
preparare al aluatului de tăței descris în detaliu aici).
După ce aluatul e întins în foaie subțire, se decupează
cerculețe… cu un degetar. Așa făcea Mama Bună. Puteți
crede că nu am un degetar în casă? Abia am găsit un
căpăcel de o dimensiune apropiată, la o sticlă de ulei cu
pulverizator.

5. Se încinge ulei din abundență într-o tigaie, la foc mediu, și se prăjesc în câteva șarje cerculețele de
aluat de tăiței decupate. În foarte scurt timp, acestea se umflă ca niște mici mingi aurii. Atenție, focul
trebuie să fie suficient de mare ca să se umfle aluatul, dar nu atât de încins ca să se ardă imediat.
Deîndată ce devin aurii, se scot crutoanele din
ulei cu o spumieră și se pun pe șervete de hârtie
absrbantă, ca să se dreneze de ulei.

6. După ce atât pipotele și inimioarele de pui,

cât și legumele au fiert bine, se scoate
buchețelul cu cimbru și dafin din zeamă și se
adaugă moarea de varză și bulionul. Se mai
clocotește de câteva ori apoi se gustă de sare.
Nu am adăugat sare până acum, la final, pentru
că atât supa, cât și zeama de varză sunt deja
sărate. Dacă e nevoie, se sărează zeama acum și
se adaugă și piper după gust. Se trage ciorba de
pe foc.
Într-un castronel se bat cele două gălbenușuri cu
smântâna până se omogenizează bine. Se
adaugă verdeața tocată și un polonic bun de
zeamă fierbinte. Se omogenizează bine dresura
și se toarnă în oala cu ciorba fierbinte,
amestecând bine.

7. Ciorba va fi suficient de acră de la zeama de

varză, foarte aromată și foarte hrănitoare. Se
servește fierbinte, cu crutoanele din aluat de
tăiței pe care le-am pregătit. Poftă bună!

Supa De Pui Cu Galuste:

pentru supa (o oala de 4 litri)

1,5 – 2 kg. carne de pui cu os (spate, gat, labe, aripi, pulpe)
3 morcovi mari
albitura dupa gust si continutul șpaisului (cămării): telina, radacina de patrunjel, pastarnac, 200 – 250
de grame in total
1 ceapa mare
sare si piper
patrunjel verde pentru presarat
galuste de gris (galustele din ingredientele de mai jos ajung pentru 4 portii)
1 ou mare
60 de grame de gris
1 praf de sare
Preparare Supa De Pui Cu Galuste:
1. E important ca pentru supa sa avem neaparat carne de pui cu os, pentru a da supei consistenta si
gust. Daca avem un pui de la tara, cu atat mai bine, tineti cont, insa, ca acest pui s-ar putea sa fiarba
mai greu decat puii crescuti industrial, insa gustul supei va fi mult mai bun. Carnea de pui se verifica
sa nu aiba pene (daca le descoperim, parlim rapid pielita cu o torta de bucatarie sau cu flacara de la
aragaz) si sterge cu atentie cu servete de hartie absorbanta.
2. Intr-o oala mare, se pune la fiert carnea in 4-5 litri de apa rece, impreuna cu 1 lingurita de sare.
Focul trebuie sa fie mediu pana cand apa din oala se infierbanta fara a da in clocot, apoi se reduce la
minimum. Cu o lingura sau o spumiera, se aduna spuma formata la suprafata de cateva ori, succesiv
(3-4 ori). Nu e nicio pierdere daca aruncati si o parte din grasime.
3. Cat timp carnea fierbe in oala de una singura, se pregatesc radacinoasele pentru supa. Ce este
indispensabil pentru o supa buna sunt morcovii, telina si ceapa. Ca proportie, telina ar trebui sa
cantareasca atat cat jumatate din morcovi (400 gr. morcovi, 200 grame telina). Se pot adauga si alte
radacinoase (pastarnac, radacina de patrunjel) iar vara imi place sa pun si un ardei gras mic. Ceea ce
da supei dulceata, dar si o frumoasa culoare galbena, este carotenul din morcovi.
Un secret: pentru o supa de un galben mai intens, pastrati o bucata din ultimul strat de coaja al cepei,
nu mai mare decat o petala de lalea, de exemplu. In aceasta cantitate va ajuta mult la culoare, daca
lasati mai multa coaja de ceapa, insa, s-ar putea ca supa sa fie prea inchisa la culoare.
4. Dupa ce la suprafata lichidului din oala nu se mai formeaza spuma, se adauga si legumele in oala si
se continua fierberea la foc foarte mic, fara clocote, pana cand atat carnea cat si legumele sunt bine
fierte.
Acest tip de fierbere se numeste extractiva si motivele pentru care pregatim astfel supa sunt doua:
primul este ca prin fierberea extractiva, la temperatura mica, in zeama se vor transfera mult mai multi
nutrienti din carne si din legume; al doilea: fierband supa la foc mic, aceasta va fi mult mai limpede
decat daca am fierbe-o in clocote.
5. Dupa ce carnea si legumele s-au fiert bine, se scot din oala cu o spumiera. Dupa preferinta, o parte
din carne, curatata de oase si pielita, se poate adauga in supa, la fel si morcovii feliati. Din aceasta
carne se poate pregati un sos bun pentru paste (cu adaus de supa, legume, sos de rosii etc.) sau se poate
folosi la pregatirea unei salate (aici reteta de salata cu piept de pui – in care puteti inlocui pieptul cu
carne fiarta din supa).
Prin partile noastre, obisnuim sa servim rasolul de pasare alaturi de morcovi fierti si cartofi fierti
separat intr-o cantitate de supa, cu un sos de rosii sau de visine.

6. Supa ramasa
in oala se strecoara printr-o sita deasa, la nevoie chiar si de mai multe ori, pana ramane limpede.
Daca supa este totusi opaca, se poate limpezi cu 2 albusuri de ou batute spuma cu 1 praf de sare. Se
toarna supa fierbinte peste albusuri, se amesteca cu telul in forma de para, se pune pe foc si se
infierbanta bine. Albusurile se vor ridica la suprafata antrenand impuritatile din supa. Se strecoara supa
prin sita. O alta solutie de limpezire ar fi cu carne macra de vita, tocata si amestecata cu albus crud. Se
procedeaza ca la varianta anterior descrisa.

Preparare Galuste De Gris Pentru Supa

Galustele de gris, pe care toata lumea le vrea moi, bine crescute si – ei, da – pufoase, trebuie sa
folosesc acest adjectiv desi nu il agreez, sunt poate cel mai simplu preparat culinar. Nu as spune ca au
secrete, totul e sa ai cunostinte elementare despre cele doua ingrediente pe care le contin: oul si grisul.
Oul trebuie sa fie proaspat si marisor, sa cantareasca 60 de grame. Daca e mai usor de atat, reduceti
cantitatea de gris folosita corespunzator cu greutatea oului.
Grisul este un produs de morarit obtinut din grau, cu granulatie mai mare decat faina. Are calitatea de
a ingloba foarte mult lichid, asa incat isi va dubla, tripla si poate chiar inzeci volumul initial. Datorita
calitatilor grisului si respectarii proportiilor corecte, galustele vor creste in supa de cateva ori si vor fi
si pufoase. NU SE ADAUGA AFANATORI SI AGENTI DE CRESTERE IN GALUSTELE DE GRIS.
NU se fierb galustele de gris in apa, adaugandu-le in supa ulterior, pentru ca dorim ca lichidul inglobat
de gris sa fie supa gustoasa, nu apa chioara.
Nota: dintr-un ou si 60 de grame de gris rezulta galuste pentru 4, maximum 6 portii de supa. Nu e bine
sa pregatiti galuste pentru toata cantitatea de supa pe care ati pregatit-o, ci doar pentru atata cata
urmeaza sa se consume imediat.
1. Oul se bate cu furculita intr-un castronel, doar atat cat sa inceapa sa formeze putina spuma la
suprafata.

2. Se adauga
grisul in fir subtire, in timp ce se amesteca intr-una cu furculita. In final, se lasa pasta obtinuta sa se
odihneasca la temperatura bucatariei timp de 10-15 minute. In acest timp, grisul se va imbiba cu oul si
pasta va deveni mult mai consistenta.

In timp ce
aluatul de galuste se odihneaste, se pun pe foc 1,2-1,5 litri de supa strecurata. Se infierbanta supa, se
potriveste gustul cu sare. Cand ajunge la fierbere, se inmoaie o lingura in supa si se iau mici cantitati
din aluatul pentru galuste deja odihnit, care se lasa sa cada in supa care fierbe. Nu se iau bucati mari
din aluat, pentru ca galustele cresc foarte mult la fiert. Dupa ce se epuizeaza aluatul pregatit, se aduce
supa la fierbere apoi se opreste focul si se acopera cu un capac. Se lasa in repaus timp de 10 minute,
timp in care galustele se vor umfla minunat.

Supa se
serveste fierbinte, adaugandu-i piper proaspat macinat si patrunjel verde tocat.

SOS DE VISINE
Ingrediente:
pentru aproximativ 500 de ml. de sos
250-300 de grame de visine fara samburi, proaspete, congelate sau din compot
250 de ml. de supa de pasare (sau apa)
30 de grame de unt
30 de grame de faina
zahar si sare dupa gust
1 praf de scortisoara (optional)
Preparare:
Eu am folosit visine congelate, daca se folosesc visine
din compot, e de recomandat ca o parte din lichidul
necesar (supa de pasare sau apa) sa fie inlocuit cu
zeama din compot (cam jumatate).

Untul se topeste intr-o craticioara:

Se adauga faina si se amesteca rapid, cu grija sa nu se

rumeneasca, doar sa se impregneze cu unt:

Se toarna supa fierbinte (sau apa, sau zeama de compot amestecata cu supa sau apa) si se amesteca
bine, desfacandu-se toate cocoloasele:

Se fierbe pe foc mic, amestecand constant si insistand pe fundul craticioarei, pana ce compozitia se
leaga, apoi se adauga visinele si se mai da in cateva clocote:

Se potriveste gustul de sare si zahar, eu am pus o lingura cu varf de zahar dar si un praf de scortisoara,
mi se pare ca ii da un gust foarte bun.
O sugestie de servire:

Ingrediente Taitei de casa

-de o mare simplitate, cate 1 ou mare pentru fiecare 100 de grame de faina si un praf de sare
Eu am facut azi taitei din 2 oua, respectiv 200 de grame de faina. Am framantat bine faina cu ouale si
cu sarea pana am obtinut un aluat neted, omogen si elastic. Atentie, in functie de tipul de faina folosit,
dar si de marimea oualor, ar putea fi nevoie de un aport suplimentar de lichid, caz in care se va adauga
cate 1 lingurita de ou batut (se bate 1 ou cu furculita intr-un castronel, in plus fata de cantitatea
recomandata de 1 ou/100 de grame de faina). Nu se adaugamai mult de 1 lingurita de ou batut 1 data si
nici nu se adauga mai mult decat e nevoie ca sa se lege aluatul. Ideea e sa se obtina un aluat elastic, dar
ferm, mai degraba vartos, mult mai dens decat cel de paine.

Am infoliat bila de aluat si am lasat-o sa se odihneasa o jumatate de ora.

Daca se astepta cineva sa ma vada intinzand o foaie imensa plescaindu-i capatul de masa cand o
rasucesc pe sucitor, imi pare rau ca l-am dezamagit, nu sunt chiar asa o experta si nici nu fac taitei in
fiecare saptamana. Eu procedez asa: tai aluatul in doua parti egale si plasez o jumatate pe planul de
lucru infainat. Intind cu ajutorul sucitorului intr-o foaie cat pot de subtire, incercand sa ii pastrez o
forma cat mai regulata (dreptunghiulara).

Cu cealalta jumatate de aluat procedez la fel, apoi le suprapun, infainand bine intre ele:

Le intind cu sucitorul cu multa hotarare, de data aceasta, cat pot de subtire, apoi le separ si le las sa se
zvante cel putin 20 minute (nici prea mult, pentru ca se usuca prea tare si nu mai se pot taia frumos, se
sfarama):
Eu din una dintre jumatati fac tãșcuțe, care ne plac foarte mult, taind aluatul in fasii late de 5-6 cm
(egale), pe care le suprapun :

Tai in fasii late de 3-4 mm:

Apoi perpendicular, obtinand patratele mici, pe care le rasfir pe o suprafata plana sa se zvante, putand
fi folosite imediat pentru supa sau uscate complet si pastrate pentru o alta ocazie:
Pentru taietei se ruleaza „patura” si se taie razant pe langa degetele cu care presam sulul de aluat in
timp ce taiem, cu un cutit foarte bine ascutit, cat mai subtire posibil:

Se rasfira pe o suprafata plana si se lasa la uscat; pot fi folositi deindata (eu i-am folosit la o supica )
sau se pot usca si se pot pastra pentru o data viitoare.

Taiteii de casa, mai ales cei proaspeti, bine scuturati de faina, se fierb direct in supa (se adauga in supa
clocotita), nu trebuie fierti separat, ca cei de cumparat. Atentie la timpul de gatire, practic, in
momentul in care taiteii folositi proaspeti, fara a fi uscati, se ridica la suprafata supei (3 minute) sunt
gata, presarati patrunjel, puneti capacul si lasati supa in repaus 5-10 minute si … pofta buna!
Si ca sa fie totul si mai clar, iata reteta pusa in opera pentru emisiunea „Dictionarul produselor
traditionale” produsa de PaprikaTV, o echipa s-a deplasat special ca sa ma filmeze pregatind cateva
retete traditionale in septembrie 2010.
Edit: 25.04.2012 :) Aseara s-a difuzat un episod al show-ului Master Chef in care una dintre
concurente a facut taitei de casa iar cei trei jurati au ramas siderati de asa o fapta. Astazi, acest articol
al meu publicat cu mai bine de trei ani in urma se pare ca a castigat o mare popularitate, ceea ce ma
amuza foarte :). Va rog tare mult, daca va apucati de taitei, sa nu ii taiati asa de grosi ca doamna
respectiva, taiteii de grosimea vazuta in show-ul TV se folosesc in alt mod (tagliatelle – de fapt, se
mananca cu diverse sosuri), in schimb taiteii pentru supa trebuie sa fie fini de tot.
Ingrediente Supa Crema De Gulii:
4 gulii de marime medie (pe cat posibil sa fie tinere, nu din cele lemnoase)
2 cartofi de marime medie
1 praz marisor, partea alba si cea verde deschis
1 litru de supa de pui (se poate inlocui cu apa sau supa de legume)
1 lingura de ulei de masline
25 de grame de unt
150 de grame de smantana pentru gatit
1 foaie de dafin
1 praf de nucsoara
sare, piper
in plus: slaninuta fripta sau crutoane, cateva picaturi de ulei de masline, verdeturi dupa plac pentru
servit
Preparare Supa Crema De Gulii:
1. Se curata guliile de coaja si se taie in cubulete. Atentie, se pot folosi si frunzele, daca va sunt pe
plac, numai ca au un gust asemanator cu al macrisului, nu neaparat foarte apropiat de gustul guliilor,
pe care am vrut sa il simt nealterat.
2. Prazul se curata si se taie in rondele. Se pune pe foc o cratita in care se incinge uleiul. Se adauga
untul iar cand s-a topit, rondelele de praz si 1 praf de sare.
3. Se caleste prazul pana ce se inmoaie putin (3-4 minute), apoi se adauga cubuletele de gulie si se mai
calesc impreuna, amestecand constant, 4-5 minute. Dupa trecerea acestui timp, se adauga cartofii
curatati si taiati in cubulete, supa de pui ( sau de legume sau apa) si frunza de dafin.
4. Se fierbe supa pana cand atat cartofii, cat si cubuletele de gulie s-au inmuiat bine (cam 15-20 de
minute). Se ia cratita deoparte de pe foc, se indeparteaza frunza de dafin si se da la blender.
5. Se aseaza o sita fina (metalica, de preferinta) deasupra unei cratite curate si se da supa prin sita
pentru o textura cat mai fina si pentru a retine eventualele parti lemnoase ale guliilor. Se infierbanta
supa, se adauga smantana si se potriveste gustul cu nucsoara, sare si piper dupa gust. Se serveste supa
fierbinte, garnisita cu cateva picaturi de ulei de masline, slaninuta fripta sau crutoane si verdeturi dupa
plac.