TENDENCIAS EN SALUD

El consumidor demanda a la industria alimentaria productos saludables, personalizados,

sostenibles y que aportan bienestar. Conocer las tendencias en alimentación y bebidas para
2019 permite a las empresas identificar nuevas oportunidades de negocio o de desarrollo de
nuevos productos. Esta información aporta una ventaja competitiva en cuanto innovación y es
también una herramienta óptima para minimizar riesgos.

Las semillas de chía son semillas diminutas, de color marrón, negras o blancas. Son
casi tan pequeñas como las semillas de la amapola. Provienen de una planta de la
familia de la menta. Las semillas de chía proporcionan varios nutrientes importantes en
solo unas pocas calorías y en un pequeño empaque.

Las semillas de chía son ricas en fibra, grasas saludables y antioxidantes que
ayudan a prevenir el daño celular.
Estas semillas son una buena fuente de fibra insoluble. Las semillas se
expanden un poco y forman un gel cuando entran en contacto con agua. Este
gel le agrega volumen a las heces, lo cual mantiene las deposiciones regulares
y ayuda a prevenir el estreñimiento. El volumen agregado también puede
ayudarle a sentirse más lleno y así comer menos.
Alimentos basados en ciencia, “los alimentos elaborados con tecnología ya no es materia de
ciencia ficción. Algunos productos futuristas ya se encuentran en tiendas, las ventas de
alimentos a base de plantas crecieron un 8.1% durante el año. “Lina Giraldo – Nutricionista –
universidad externado de Colombia.

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

1. Reposición del paladar. El movimiento gourmet ha llevado a la creación de nuevos

productos y criterios culinarios, incluso para las experiencias más básicas para comer
todos los días. lo cual ha generado la reposición del paladar americano. El arroz, la
comida china, ensaladas, huevos, frijoles, hamburguesas, papas, verduras, dulces
y cortes de carne, son alimentos que a los consumidores les gustaría ver mejorados
(Hartman, 2011).

2. Redefiniendo la salud. Los consumidores han adoptado un enfoque más holístico en

cuanto a la definición de alimentos saludables. Por lo que, los vendedores y/o
productores de alimentos ahora requieren ofrecer alimentos que contengan una
combinación de importantes elementos como la frescura, evitar sustancias indeseables,
ingredientes naturales y de alta calidad, así como, criterios éticos, sostenibles y
humanos (Technomic, 2012c).

3. Cocina generacional. La visita a restaurantes está disminuyendo, pues el desarrollo de

productos de comida para el hogar está tomando auge, ahora los consumidores buscan
comida pre-cocinada, fresca y/o congelada y está siendo cada vez más frecuente
(Packaged Facts, 2012a).
4. Comer solo. Existe un aumento dramático en el número de adultos que comen solos,
independientemente de su dinámica familiar y la diversidad de los lugares de los que
ahora los consumidores obtienen sus comidas, los snacks y bebidas representan dos de
las más grandes oportunidades no explotadas en la industria actual.

5. Buscando una verdadera transparencia. La inspección de carne por parte de

organizaciones como el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
contribuye a la actual demanda sin precedentes para la transparencia en la producción
/ comercialización de alimentos (Anon., 2013). En el último año, 8 de cada 10 adultos
han pensado y se han preocupado por la seguridad alimentaria. Mientras que 17% han
dejado de comprar una marca de comida/debido a preocupaciones de seguridad, a otro
51% le preocupa los ingredientes químicos en los alimentos (IFIC, 2012).

6. Globales parecidos. Aunque más de un tercio (37%) de los consumidores están más
interesados en probar sabores nuevos o tradicionales, cuando se trata de comercializar
alimentos extranjeros, realmente no es sobre la cocina (Technomic, 2011a). Cada vez
más el éxito radica en la capacidad para identificar los alimentos específicos, sabores e
ingredientes de la cocina étnica, lo que emula en formas y alimentos americanos
favoritos.

7. Formulaciones y abastecimiento. Proveedores y la incorporación a los mercados de

agricultores, dan testimonio de la fascinación de los consumidores -y creciente
reconocimiento- de productos provenientes de "la granja". Apenas más de la mitad de
los consumidores buscan descriptores "locales", 46% buscan "estacional", cría, el 40% y
28% "sostenible" (Technomic, c 2012). Así, carnes, pescados y mariscos locales
encabezan la lista general de las tendencias para 2013 (NRA, 2012).

8. Bocadillos. Uno de los cinco de los nuevos alimentos introducidos el año pasado fueron
los bocadilos; 45% de los consumidores quieren bocadillos que se puedan comer
durante el camino (IRI, 2012a; Wyatt, 2013). Lo más importante, es que los mini bocados
están creando una nueva generación de alimentos, ya sean salados o dulces.

9. Complementos nutricionales. En 2012, 78% de los consumidores hicieron gran esfuerzo

para conseguir más vitaminas, 57% para consumir más productos con ingredientes
nutricionales especializados, 45% hierbas/botánicos y 42% minerales (MSI, c 2011). 44%
de los consumidores están haciendo un gran esfuerzo para obtener más vitamina D;
para la vitamina C, es un 40%; Vitaminas del grupo B y omega-3, 34%; antioxidantes
26%; vitamina E 25%; y el 24% de vitamina A. La mitad de los consumidores hizo un gran
esfuerzo para conseguir más proteína en 2012 (MSI, c 2011).

10. Hijos saludables. Sin duda uno de los temas más importantes actualmente es la
maltrecha salud de los hijos. Las madres son más propensas a comprar alimentos
nutricionalmente más mejorados que bebidas (46% contra 39%) y a buscar activamente
información nutricional/directrices (61% frente al 56%). Asimismo, son
significativamente más probables de comprar productos con una alta demanda de fibra
o calcio o bajos en grasas (Packaged Facts, 2013b). Las madres también son más
propensas a sentir qué deben hacer las tiendas de alimentos para ayudar a sus clientes
a comer más sano (57% vs 52%) (Packaged Facts, 2013b).