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Thermisation pH 6-6,2
Thermisation T=36-38° T=33-36° T=37-39°
Emprésurage
Emprésurage Présure
Repos du caillé
Broyage
2ème décaillage (petits cubes)
Filage
Egouttage
Soutirage partiel du sérum
LACTOSERUM
3ème décaillage en bandes
Egouttage partiel
Filage
T= 80° pH 5,1 T=85-90°pH 5,4
Saumurage Moulage
Saumure froide
Refroidissement 60 mn
Ressuyage en eau froide
Conditionnement Salage
Stockage réfrigéré-Expédition