UNIVERSIDAD MAYOR REAL, Y PONTIFICIA SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA
Facultad de ciencias agrarias
Carrera de administración agropecuaria

TRABAJO DIRIGIDO

“DETERMINACION DE COSTOS DE LA ELABORACION DE MANTEQUILLA DE

MANI EN INDUSTRIA DE PRODUCTOS AGRICOLAS DEL CHACO - IPACH”

Trabajo Dirigido para optar el título de

Licenciada en Administración Agropecuaria

Univ. Carla Rosselin Soliz Ibarra

Monteagudo – Bolivia
2018
HOJA DE APROBACION POR EL ASESOR

………………….………………………..
Lic. Ermelinda Barrios
ASESORA
 HOJA DE APROBACIÓN POR LOS TRIBUNALES

……………………………………………………………………
Lic. Lauro Llanqui
TRIBUNAL DE HONOR

……………………………………………………………………
Lic. Patricia Corral
TRIBUNAL DE HONOR

……………………………………………………………………
Ing. Heriberto Reynoso
TRIBUNAL DE HONOR
 INDICE

INDICE

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN............................................................................. 1

1.1. ANTECEDENTES ............................................................................... 1

1.2. PROBLEMÁTICA ................................................................................ 2
1.2.1. Formulación del problema .................................................................. 2
1.3. JUSTIFICACIÓN ................................................................................. 3
1.4. OBJETIVOS ........................................................................................ 4
1.4.1. General................................................................................................ 4
1.4.2. Especifico ............................................................................................ 4

CAPÍTULO II MARCO TEORICO ......................................................................... 5

2.1. CONTABILIDAD DE COSTOS ............................................................ 6

2.2. PROCESO DE LOS COSTOS ............................................................ 6
2.3. CLASIFICACIÓN DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS .................... 6
2.3.1. Según la relación con la producción .................................................... 6
2.4. TIPOS DE SISTEMAS DE COSTOS................................................... 7
2.4.1. Por Órdenes Específicas ..................................................................... 7
2.4.2. De Costos por Procesos ...................................................................... 7
2.4.3. Por Departamento ............................................................................... 7
2.5. ORIGEN DEL MANI ............................................................................ 7
2.6. MANI ................................................................................................... 8
2.6.1. Características técnicas del Maní ........................................................ 8
2.6.2. Características agronómicas del Maní ................................................ 8
2.6.3. Composición del grano de Maní .......................................................... 9
2.6.4. Usos del maní...................................................................................... 9
2.7. MANTEQUILLA DE MANI ................................................................... 10
2.7.1. Tipos de mantequilla de maní ............................................................. 10
2.7.2. Proceso de elaboración de la mantequilla ........................................... 11
2.7.3. Diagrama de proceso de mantequilla de maní .................................... 11
i
2.7.4. Diagrama de Flujo de la Mantequilla de Maní ..................................... 12
2.8. MARCO CONTEXTUAL ...................................................................... 13
2.8.1. Macro localización ............................................................................... 13
2.8.2. Micro localización ................................................................................ 14
2.9. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN ....................................................... 15
2.9.1. Tipos de investigación ......................................................................... 15
2.9.2. Métodos............................................................................................... 15
2.9.2.1. Método análisis y síntesis .................................................................... 15
2.9.2.2. Método estadístico .............................................................................. 15
2.9.2.3. Método de cálculo matemático ............................................................ 15
2.9.2.4. Método bibliográfico ............................................................................ 15
2.9.3. Técnicas de investigación ................................................................... 16
2.9.3.1. Cuestionario ........................................................................................ 16
2.9.3.2. Entrevistas ........................................................................................... 16
2.9.3.3. Encuestas ............................................................................................ 16
2.10. MATERIALES ...................................................................................... 16
2.10.1. Material de Escritorio ........................................................................... 16
2.10.2. Equipos de Traslado............................................................................ 17
2.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................... 17
2.12. PRESUPUESTO ................................................................................. 17
2.12.1. Costo aproximado ............................................................................... 17

Anexos ................................................................................................................. 18

Índice .................................................................................................................... 23

ii
 INDICE DE TABLAS

Ilustración 1: Planta de Maní - Fruto en Cáscara ............................................................. 7

Ilustración 2: Características de la planta del Maní .......................................................... 8
Ilustración 3: Composición del grano del Maní ................................................................. 9
Ilustración 4: Presentación del Producto ........................................................................ 10
Ilustración 5: Diagrama de Proceso para la Elaboración de Mantequilla ....................... 12
Ilustración 6: Mapa de Ubicación ................................................................................... 13
Ilustración 7: Mapa de Micro localización ....................................................................... 14
Ilustración 8: Uso de Materiales ..................................................................................... 16
Ilustración 9: Cronograma de Actividades ...................................................................... 17
Ilustración 10: Hoja de Presupuesto ............................................................................... 17
Ilustración 11: Equipos para Procesar Mantequilla Trituradora ...................................... 19
Ilustración 12: Equipos para Procesar Mantequilla Mezcladora ..................................... 19
Ilustración 13: Cuestionario piloto .................................................................................. 20
Ilustración 14: Guía de Entrevista .................................................................................. 21
Ilustración 15: Encuesta de Mercadeo ........................................................................... 22

iii
 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN
1.1. ANTECEDENTES

Bolivia, ingreso en la innovación agrícola a partir del año 20011, con la mecanización de
la soya, esto sin duda, ha sido de suma importancia para el desarrollo del país más
propiamente en oriente boliviano. Este impulso ha permitido que otros sectores de la
producción agraria tengan la posibilidad de aumentar la producción mediante le
implementación de tecnología y la apertura de mercados en el exterior.

Hasta antes del año 2001, a excepción de la soya, el sector agrícola del país se
caracteriza por tener bajos índices de adopción de conocimiento avanzado en sus
procesos productivos, a pesar de los continuos esfuerzos realizados por distintas
instituciones y agencias de cooperación para desarrollar innovaciones entre los
pequeños productores de escasos recursos.

En estos últimos 15 años la agricultura, juega un rol importante en la economía del país,
más aun con la implementación de la tecnología y el aumento del conocimiento en los
productores. El estado y las unidades de fomento han proporcionado a través de las
distintas iniciativas de desarrollo, la implementación e incentivo a los pequeños
productores a la producción del Maní.

El punto crucial es el fomento a la producción del Maní en el sector rural, desarrollado

mediante el diseño de programas y políticas de investigación y transferencia técnica en
el sector agropecuario del país. Y de esta manera mejorando el material genético de la
producción del maní en las zonas de los valles de Santa Cruz y el chaco integrado
(Santa Cruz, Tarija y Chuquisaca). Es así, que esta diseño de políticas de desrrollo
agrario, destaca los principales mecanismos de innovaciones tecnológicas y la
selección de semillas en los tres departamentos en los que se han difundido el cultivo
de maní como son los departamentos Santa Cruz, Chuquisaca, y Tarija.

Las instituciones claves que inicialmente impulsaron la producción del Maní fueron:
Sistema Boliviano de Tecnología Agrícola (SIBTA) y el Instituto Internacional de
Investigación sobre Políticas Alimentarías (IFPRI), plasmada en el proyecto

1
(Cruz, 2003)

1
denominado “Fomento del Desarrollo Agrícola Favorable a los Pobres en Bolivia
mediante Alianzas Locales de Innovación”.

Y a partir del año 2010 en el Plan de Desarrollo Nacional (PDN) y la política de

seguridad alimentaria para vivir bien, se intensifico la producción agraria, gestionando al
masificación de al producción del Maní.

Para lograr el avance del objetivo del Plan de Desarrollo Nacional para el primer
quinquenio del año 2010-2015 y la posterior propuesta del plan global planificado para
el año 2025, se efectuaron análisis tomando en cuenta la producción de los últimos 20
años. Esta estadística permitió establecer parámetros de proyección para el año 2025
incluyendo las políticas del plan agrario al 2025.

1.2. PROBLEMATICA

En el tema administrativo, técnico y económico, la empresa tropieza con la falta de

formación y conocimiento en el tema de costos, por esto existe la necesidad desarrollar
un estructura que permita la constante actualización en la determinación de costos en lo
que en respecta a la elaboración de la mantequilla de Maní

Dentro del tema alimentario, se ve que las personas de distintas edades, estratos
sociales y culturales, padecen de sobrepeso, de esto nace plantear que existe una
problemática de salud (malos hábitos alimenticios). De acuerdo a datos se observa un
aumento significativo de sobrepeso y obesidad en la población tanto en mujeres y
niños, esto como consecuencia de los cambios en las costumbres alimenticias de los
habitantes, este cambio de hábitos más se acentúa en lugares cálidos.

En consecuencia de los datos obtenidos, en cuanto al desconocimiento en el tema de

costos al procesar la mantequilla de Maní por parte de la empresa urge la necesidad de
crear un centro de costos que permita a la empresa determinar con precisión el valor de
venta de la mantequilla y en el tema relacionado con la salud que afectan a la población
por los malos hábitos de nutrición, este es de vital importancia y tema fundamental que
permitirá tener como mercado potencial a ese sector consumidor.

2
Experiencias al respecto, no se tienen, es por esto que el presente trabajo de
investigación es fortalecer y coadyuvar en la determinación de costos para la toma de
decisiones e impulsar el consumo de la mantequilla en que la empresa ofrezca un
producto natural, que contribuya a la buena alimentación de la población, que sea rico
en nutrientes, grasas saludables, fibras, proporcione energía, ayude a controlar el peso,
disminuya los niveles de colesterol y de azúcar, aportando de esta manera a solucionar
la problemática de salud en la región del chaco integrado.

1.2.1. Formulación del problema

¿En qué medida la determinación de costos para la elaboración de mantequilla de

maní, permitirá mejorar y agilizar las operaciones de costo unitario y la toma de
decisiones en la Industria de Productos Agrícolas del chaco - IPACH?

1.3. JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo busca poner en práctica los conocimientos adquiridos en nuestra

superior casa de estudios, abordando los temas empresariales y financieros, y que este
sirva como un referente para futuras inversiones y emprendimientos, con miras a la
creación de nuevas fuentes de trabajo que contribuyan de forma integral al buen
desarrollo y progreso socio económico de los emprendedores de la región.

Adicional a esto, se pretende realizar un cambio en la matriz en el tema de costos, esto

permitiendo la determinación del precio unitario por unidad producida, y la posterior
toma de decisiones por parte de lo propietarios de IPACH.

Dadas las condiciones económica y el posicionamiento de la empresa en el mercado

local y nacional, es necesario realizar un replanteo de la estructura de costos que defina
y establezca nuevas líneas de acción para la determinación del costo unitario de la
mantequilla de Maní. Se entiende por proceso productivo a la trasformación de la
materia prima a producto terminado y comercializado.

Se evidencia que el tema principal en la elaboración de la mantequilla de Maní, es la

materia prima, que se tiene por abundancia, esto garantiza la producción sin

3
interrupciones, además que daría lugar a que los productores agrarios tengan seguro
su venta.

Con relación al aporte teórico del presente trabajo, se espera que el estudio y
evaluación del proyecto permita a estudiantes y otros interesados contar con un marco
de referencia el flujograma del proceso de producción y la estructura particular diseñado
exclusivamente para la determinación de costos en la elaboración de la mantequilla de
Maní.

1.4. OBJETIVOS
1.4.1. General.

Elaborar una propuesta que permita determinar sus costos de producción para la
fijación de precios en la elaboración de la mantequilla de maní producida en Industrias
de Productos Agrícolas del Chaco – IPACH asentada en el municipio de Monteagudo

1.4.2. Especifico

 Efectuar un diagnóstico de costos, ingresos y beneficios de la producción de

Mantequilla de Maní en la empresa de transformación “IPACH”.
 Analizar el comportamiento de la demanda de la mantequilla.
 Diseñar una estructura de costos a precios corrientes para respectiva toma de
decisiones.
 Ejecutar el diseño de la estructura de costo y realizar un análisis financiero de la
producción de Mantequilla de Maní en la empresa de Transformación “IPACH”.

4
 CAPÍTULO II

MARCO TEORICO

5
2.1. CONTABILIDAD DE COSTOS

Es un sistema de información diseñado para suministra, información a los

administradores de los entes económicos, comerciales industriales y de servicios que
les brinda la oportunidad de planear, clasificar, controlar, analizar e interpretar el costo
de bienes y servicios que produce o comercializa.2

2.2. PROCESO DE LOS COSTOS

 Facilita planear, para que el propietario proyecte planes económicos a corto y largo
plazo y así pueda asignar valor monetario a productos o servicios.
 Suministrar información para ejercer el control administrativo de las operaciones y
actividades de la empresa que le permitan visualizar las desviaciones para tomar las
medidas correctivas que garanticen el óptimo uso de los recursos.
 Entregar información valida a los dueños para diseñar modelos de motivación que le
accedan direccionar y tomar decisiones en área de producción.
 Ofrecer información que le permita al propietario decidir una estructura funcional
donde exista una claridad de funciones, autoridad y costo de cada área.

2.3. CLASIFICACIÓN DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

Según los elementos de un producto Este tipo de valoración suministra información

necesaria para medir el ingreso y la fijación del precio del producto.3 Los elementos de
este costo o sus componentes son:

 Materiales,
 Mano de obra y
 Costos indirectos de fabricación.

2.3.1. Según la relación con la producción

Están ligados con los elementos del costo de un producto y con los principales objetivos
de la planeación y el control.

2
(Juan F. O., Contabilidad de Costos Primera parte, 2012)
3
(Ricardo, 2011)
6
2.4. TIPOS DE SISTEMAS DE COSTOS
2.4.1. Por Órdenes Específicas

Tiene como objetivo conocer el costo del producto terminado, que previamente ha sido
planeado su volumen de producción, destinado a complementar las existencias del
almacén de productos terminados o surtimiento de un pedido por cliente determinado.

2.4.2. De Costos por Procesos

Se utiliza en empresas cuya producción es continua y en grandes masas, existiendo

uno ó varios procesos para la transformación de la materia. Este se diferencia con el de
orden específica, en que, en este no se identifica los elementos del material directo y la
mano de obra directa, hasta que no esté terminada la producción completa.

2.4.3. Por Departamento

Es similar a los costos por procesos, con la diferencia que este sistema depende de los
departamentos por los cuales ha tenido que pasar el producto.

2.5. ORIGEN DEL MANI

Ilustración 1: Planta de Maní - Fruto en Cáscara

Es una planta fibrosa originaria de América, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura.

Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene

7
de una a cinco semillas. Al poseer una cáscara leñosa sin pulpa se considera un tipo de
fruto seco.

Con el nombre científico Arachis hypogaea, ha sido cultivada para el aprovechamiento

de sus semillas desde hace 8000 o 7000 años. Se cree originario de las regiones
tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre. Los
incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo
hicieron en Europa y el continente africano.

2.6. MANI

Su composición química, su calidad microbiológica y toxicidad por el nivel de las

aflotoxinas tienen una gran influencia sobre el rendimiento y las características del
producto final. La relación entre grasa y proteína inciden directamente en la capacidad
de retener humedad, enranciamiento y su textura.

2.6.1. Características técnicas del Maní

Ilustración 2: Características de la planta del Maní

Datos Interpretación
Nombre común o vulgar Maní o cacahuate
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliópsida – Dicotiledones
Familia Leguminosea
Nombre Científico Arachis hypogaea
Reproducción Sexual por polinización
Ecosistema Áreas tropicales y subtropicales
Necesita Luz,
Medio Físico Temperatura de 12° a 34° C
Humedad media del 68%
Origen Tropical de América del Sur (Brasil)
Fuente: IBTA Santa Cruz

2.6.2. Características agronómicas del Maní

Planta anual herbácea, erecta, ascendente de 15-70 cm de alto con tallos ligeramente
peludos, con ramificaciones desde la base, que desarrolla raíces cuando dichas ramas
tocan el suelo.

8
2.6.3. Composición del grano de Maní.

Dentro del grupo de las grasas el principal componente son los ácidos grasas
insaturadas mono y poli insaturadas, contiene proteínas en un 14% y un 8% de fibra.
También se pueden encontrar trazos de hierro y calcio. El contenido de glúcidos varía
entre el 2%. A continuación vemos la tabla de composición del grano de Maní:

Ilustración 3: Composición del grano del Maní

Datos Medida Proporción
Humedad Gramos 5–6
Proteina Gramos 25 – 26
Grasa Gramos 48 – 49
Carbohidrato Gramos 8–9
Fibra Cruda Gramos 7,00
Sodio Gramos 5,00
Potasio Miligramos 700,00
Calcio Miligramos 60,00
Fosforo Miligramos 370,00
Vitamina A Miligramos 3,00
Vitamina E Miligramos 10,00
Vitamina B1 Miligramos 0,80
Vitamina B2 Miligramos 0,20
Fuente: IBTA Santa Cruz

2.6.4. Usos del maní

 Contienen de 35 a 32% de proteínas y de 40-50% de grasa y además cistina,

tiamina, riboflavina y niacina (Grano Fresco).
 Es importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales.
 El aceite se obtiene cociendo los manís troceados en recipientes especiales o
mediante su extracción e a una presión hidráulica.
 Es una fuente importante de aceite para cocinar en los trópicos americanos,
ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en África.
 Se consumen tostados o cocidos y preparados en un sinfín de formas.
 Se usa como forraje o ensilado para forraje de la parte vegetativa.
 Consumo como saladitos tostados o cocidos con cascara y sin cáscara, tostados y
salados; granos enteros o picados se dulces, pasteles, galletas y otras confecciones;
en mantequilla de cacahuete; aceite de cacahuete, panes de cacahuete, etc.

9
 Al ser altamente nutritivos, en consecuencia es parte de importancia en la dieta de
las personas que no pueden adquirir proteínas y grasas animales.
 En su estado natural se usa en la cocina o para procesar variedad de productos.
 Excelente alimento suplementario para ganado que contiene de 40 a 50% de
proteínas, 6 a 20% de grasa, cistina y vitaminas del complejo B.

2.7. MANTEQUILLA DE MANI

Ilustración 4: Presentación del Producto

La mantequilla o crema o manteca de maní (cacahuetes) es una pasta elaborada de

cacahuetes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente
se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede
ser elaborada en casa.

2.7.1. Tipos de mantequilla de maní

Existen varios tipos de mantequilla, según el proceso de elaboración:

 Mantequilla dulce. Mantequilla obtenida a partir de nata dulce.

 Mantequilla ácida. Es obtenida a partir de nata ácida o fermentada. Ésta ha sido
acidificada por el crecimiento bacteriano.
 La mantequilla también puede clasificarse en función de su contenido en sal: Sin sal,
salada y extra salada.
10
 En un principio, la sal se añadía como conservante, actualmente se utiliza como
potenciador del sabor.
 La elaboración de mantequilla tiene sus orígenes en los inicios de la transformación
de la leche. Ésta se elaboraba de forma manual en mantequeras de madera.

Poco a poco se fueron mejorando las técnicas de elaboración y en la actualidad la

producción de mantequilla se basa en procesos tecnológicos modernos y con
rigurosos controles de calidad total.

 El siguiente diagrama de flujo muestra el sistema tradicional de fabricación de

mantequilla a partir de nata fermentada.

2.7.2. Proceso de elaboración de la mantequilla

Para la producción de Mantequilla de Maní se han empleado diferentes métodos de

elaboración, adoptando mecanismos de acuerdo a las investigaciones y avances
tecnológicos.

En el caso de la empresa, la extracción y elaboración de mantequilla, se lo realiza de

forma semiartesanal. La mantequilla es un derivado lácteo que tiene importancia como
alimento por la grasa que contiene.

Nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles

de la leche como son las vitaminas A, D y E principalmente. En cuanto a su valor
energético es equivalente al de otras grasas y aceites.

2.7.3. Diagrama de proceso de mantequilla de maní

Una de las particularidades en la elaboración de la Mantequilla de maní, es que se

tienen dos procesos o dos etapas. En primer lugar se debe elaborar un pasta base para
la posterior elaboración de mantequilla:

Parte 1: La producción de la pasta.

Parte 2: La producción de la Mantequilla (que es la continuación del proceso anterior)

11
2.7.4. Diagrama de Flujo de la Mantequilla de Maní

Ilustración 5: Diagrama de Proceso para la Elaboración de Mantequilla

Recepción de
la materia
prima

Selección de la
Materia Prima

No
Impeccion
Devolución
MP

Si

Clasificación

Pesado Tostado Pelado

Triturado

Mezclado

No
Impeccion
Retroceso
Producto

Si

Envasado
Sellado

Etiquetado Paletizado

Almacenamiento

Mercado

12
2.8. MARCO CONTEXTUAL
2.8.1. Macro localización

Industrias de productos agrícolas – IPACH, empresa situada en el municipio de

Monteagudo, primera sección municipal de la provincia Hernando Siles, del
departamento de Chuquisaca; limita al norte con la provincia de Tomina, al sur con el
municipio de Huaca reta, al oeste con la provincia de Azurduy y al este con la provincia
Luis Calvo. Se encuentra a una distancia de 315 kilómetros de la ciudad capital y a 364
Km. de la ciudad oriental de Santa Cruz.4

Monteagudo se caracteriza por tener un clima cálido con temperatura media de 24,7
grados centígrados, máxima de 48,8 grados centígrados y una mínima de 7 grados
centígrados, lo que favorece a la producción de plantas cítricas.

Ilustración 6: Mapa de Ubicación

4
(Monteagudo G. A., 2013)

13
2.8.2. Micro localización

Industrias de productos agrícolas – IPACH, está ubicada en la avenida Salvio Guzmán

en el barrio la Tablada, cuanta con todos los servicios básicos tales como: agua
potable, alcantarillado, energía eléctrica, telefonía fija, celular e internet. Cuenta con
acceso a las carreteras que une Monteagudo con las ciudades de Sucre y Santa Cruz.
Comercializa sus productos en el Mercado Central de Monteagudo.

Ilustración 7: Mapa de Micro localización

2.9. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

Los métodos que se utilizarán para la investigación son los siguientes.

2.9.1. Tipos de investigación

La investigación es analítica – descriptiva puesto que se analizará la problemática de

los costos de producción en la elaboración de Mantequilla de Maní en la empresa
procesadora IPACH, en el que se permitió describiéndola y evaluándola para proponer
alternativas de solución.5

5
(P., 2016)

14
2.9.2. Métodos

La metodología a usarse estará sujeta a los siguientes métodos.

2.9.2.1. Método análisis y síntesis

Este método guiará la recolección de la información para la construcción del

diagnóstico, presentación y valoración de los resultados, de acuerdo a la evaluación
económica realizada.

Permitirá indagar sobre la estructura de costos existente y la modalidad de registro de

sus cuentas al detalle.

2.9.2.2. Método estadístico

La estadística es una ciencia formal que estudia la recolección, análisis e interpretación

de datos de una muestra representativa, este método guiará la interpretación de los
datos en cuanto a la evaluación económica de los productos.

Al preverse un estudio de mercado, se procederá a tabular las encuestas mediante el

SPSS a fin de determinar las deficiencias en el tema administrativo y económico.

2.9.2.3. Método de cálculo matemático

Este método será ampliamente utilizado, puesto que la evaluación económica exige un
amplio uso matemático asociado a la contabilidad y cálculo de ratios, para determinar el
costo unitario y calcular los diferentes índices e indicadores de rentabilidad. Al permitir
analizar la situación de la empresa mediante los ratios financieros, con este análisis se
permitirá la toma de decisiones.

2.9.2.4. Método bibliográfico

A través de este método se seleccionaran teorías, argumentos técnicos relevantes para

desarrollar el tema del presente trabajo, las que estarán reflejadas en el marco teórico.
El material impreso seleccionado es una de las fuentes más confiables en la búsqueda
de la información.

15
2.9.3. Técnicas de investigación

La recolección de datos es uno de los pilares para la investigación esta se realizara por
medio de las siguientes técnicas:

2.9.3.1. Cuestionario

Es la técnica más común para recabar información. Esta se realiza y está dirigida a los
trabajadores y propietarios de la empresa.

Para esto, la encuesta se base en un cumulo de preguntas relacionadas con la

producción de la mantequilla de Maní. Con esta información se permitirá realizar un
paneo y diagnóstico de la situación actual de la empresa tanto en lo administrativo
como del proceso en la producción de la mantequilla de maní.

2.9.3.2. Entrevistas

Se realizará a los trabajadores y propietarios de la empresa a fin de documentar los

hechos y experiencias de la producción y venta de la mantequilla.

2.9.3.3. Encuestas.

Se realizará a una muestra poblacional en Monteagudo, a fin de determinar la

capacidad de consumo de la población local de Mantequilla de Maní.

2.10. MATERIALES
2.10.1. Material de Escritorio

Ilustración 8: Uso de Materiales

Material escritorio Material logística
 Hojas boom carta  Tablero
 Hojas boom Oficio  Cámara fotográfica
 Libreta de campo  USB (flash)
 Formulario  CD Y DVD
 Lápiz  Computadora
 Borrador  Impresora
 Bolígrafo  Anillado
 Marcador de CD  Tinta para impresora

16
2.10.2. Equipos de Traslado

 Camioneta,
 Micro

2.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Ilustración 9: Cronograma de Actividades

2018 2019
N° Actividades
Oct Nov Dic Ene Feb Mar
1 Asignación del tema X
2 Aprobación del tema X
3 Elaboración del perfil X X X X
4 Presentación n° 1 del perfil X
5 Presentación n° 2 del perfil X
6 Incorporación a la empresa para realizar el trabajo de campo X X X X X
Aprobación del perfil
7 Redacción del cuerpo del documento X X X X X
8 Análisis y tabulación de la las actividades realizadas X X X X X
9 Primera presentación del documento X
10 Segunda presentación del documento X
11 Tercera presentación del documento X
12 Defensa del documento X
Fuente de elaboración propia

2.12. PRESUPUESTO
2.12.1. Costo aproximado

Ilustración 10: Hoja de Presupuesto

Costo
N° Detalle Unidad Cantidad Total Bs
Unitario
1 Internet Hora 18,00 3,00 54,00
2 Impresión Hoja 480,00 1,00 480,00
3 Fotocopia Hoja 360,00 0,25 90,00
4 Hojas boom tamaño carta Paquete 2,00 30,00 60,00
5 Bolígrafos Pieza 4,00 2,00 8,00
6 Almacenamiento externo (16 gb) Pieza 1,00 100,00 100,00
7 Tinta para impresora 200 ml 1,00 80,00 80,00
8 Marcador de CD Pieza 1,00 5,00 5,00
9 Tablero Pieza 1,00 5,00 5,00
10 Anillados Copias 6,00 5,00 30,00
11 Empastado Pieza 4,00 60,00 240,00
12 Alquiler Mes 6,00 300,00 1.800,00
Total 2.952,00

17
ANEXOS

18
Ilustración 11: Equipos para Procesar Mantequilla Trituradora

Ilustración 12: Equipos para Procesar Mantequilla Mezcladora

19
 Ilustración 13: Cuestionario piloto

CUESTIONARIO
Diseño
Diseño de
de prueba
prueba piloto
piloto

Empresa: ……………………………………………………………………………
Empresa: …………………………………………………………………………… Propietario:
Propietario: …………………………………………
…………………………………………
Dependiente: …………………………………………………………………………….
Dependiente: Cargo: …………………………………………
……………………………………………………………………………. Cargo: …………………………………………
Objetivo
Objetivo del cuestionario: …………………………………………..
del cuestionario: ………………………………………….. Fecha
Fecha ……../……../…….. Día: ……………
……../……../…….. Día: Hora: ……/………
…………… Hora: ……/………

1.
1. Como
Como almacenan
almacenan la
la Materia
Materia Prima?
Prima?

2.
2. Tiene
Tiene algún
algún registro
registro para
para almacenar
almacenar la
la Materia
Materia Prima?
Prima?

3.
3. Tiene
Tiene algún
algún registro
registro para
para almacenar
almacenar los
los insumos?
insumos?

4.
4. Tiene
Tiene algún
algún registro
registro para
para almacenar
almacenar los
los Materiales?
Materiales?

5.
5. Como
Como clasifican
clasifican los
los insumos
insumos yy materiales?
materiales?

6.
6. El
El registro
registro de
de la
la Materia
Materia Prima,
Prima, Insumos
Insumos yy Materiales
Materiales es
es manual
manual oo en
en algún
algún soporte
soporte virtual?
virtual?

7.
7. Registra
Registra la
la salida
salida de
de Materia
Materia Prima,
Prima, Insumos
Insumos yy Materiales
Materiales de
de almacenes?
almacenes?

8.
8. El
El Kardex
Kardex de
de Materia
Materia Prima,
Prima, Insumos
Insumos yy Materiales
Materiales considera
considera cantidades
cantidades yy costos?
costos?

9.
9. En
En que
que soporte
soporte registran
registran las
las Ventas
Ventas (Ingresos)?
(Ingresos)?

10.
10. Cada
Cada qué
qué periodo
periodo realizan
realizan las
las auditorias
auditorias de
de control
control de
de Materia
Materia Prima,
Prima, Insumos
Insumos yy materiales?
materiales?

11.
11. Cuál
Cuál es
es el
el fin
fin del
del control
control de
de los
los insumos
insumos yy materiales?
materiales?

12.
12. Con
Con que
que Maquinaria
Maquinaria yy Equipo
Equipo cuenta
cuenta la
la empresa
empresa para
para la
la elaboración
elaboración de
de la
la Mantequilla
Mantequilla de
de Maní?
Maní?

13.
13. Esa
Esa Maquinaria
Maquinaria yy Equipo
Equipo es
es compartida
compartida para
para otros
otros procesos
procesos de
de Producción?
Producción?

14.
14. Cuentas
Cuentas con
con algún
algún registro
registro de
de la
la Maquinaria
Maquinaria yy Equipo?
Equipo?

15.
15. Ud.
Ud. Conoce
Conoce el
el proceso
proceso de
de producción
producción de
de la
la mantequilla
mantequilla de
de Maní?
Maní?

Gracias
Gracias por
por su
su tiempo
tiempo

20
 Ilustración 14: Guía de Entrevista

GUIA DE ENTREVISTA
Diseño
Diseño de
de prueba
prueba piloto
piloto

Empresa: ……………………………………………………………………………
Empresa: …………………………………………………………………………… Propietario:
Propietario: …………………………………………
…………………………………………
Dependiente: …………………………………………………………………………….
Dependiente: Cargo: …………………………………………
……………………………………………………………………………. Cargo: …………………………………………
Objetivo
Objetivo del cuestionario: …………………………………………..
del cuestionario: ………………………………………….. Fecha
Fecha ……../……../…….. Día: ……………
……../……../…….. Día: Hora: ……/………
…………… Hora: ……/………

1.
1. Ud.
Ud. conoce
conoce algún
algún manual
manual de
de Buenas
Buenas Practicas
Practicas de
de Almacenamiento
Almacenamiento de
de Materia
Materia Prima,
Prima, Materiales
Materiales ee Insumos?
Insumos?

2.
2. Ud.
Ud. se
se capacita
capacita de
de manera
manera frecuenta
frecuenta con
con relacion
relacion aa la
la produccion
produccion de
de la
la Mantequilla
Mantequilla de
de Maní?
Maní?

3.
3. Ud.
Ud. conoce
conoce las
las Normas
Normas ISO
ISO relacionado
relacionado con
con la
la Gestión
Gestión de
de Calidad?
Calidad?

4.
4. Ud.
Ud. conoce
conoce las
las Normas
Normas OAHS
OAHS relacionado
relacionado con
con la
la Seguridad
Seguridad Industrial?
Industrial?

5.
5. Ud.
Ud. utiliza
utiliza alguna
alguna estrategia
estrategia comercial
comercial mediante
mediante dl
dl comercio
comercio digital
digital para
para proyectar
proyectar el
el producto?
producto?

6.
6. Ud.
Ud. requiere
requiere del
del servicio
servicio de
de una
una empresa
empresa de
de Marketing
Marketing para
para posicionar
posicionar su
su producto
producto en
en el
el mercado
mercado local
local yy nacional?
nacional?

Gracias
Gracias por
por su
su tiempo
tiempo

21
 Ilustración 15: Encuesta de Mercadeo

ENCUESTA
Diseño
Diseño de
de prueba
prueba piloto
piloto

Consumo: Mantequilla de Maní Realizado por: Carla Solíz

Este es un instrumento utilizado para la captura de información para el estudio de mercado. Esta muestra, está dirigida a 15
personas seleccionadas de manera aleatoria de la ciudad de Monteagudo, con el objeto de determinar la proporción
consumo de Mantequilla de Mani. La información suministrada por usted es confidencial. Es por ese hecho que requerimos
su opinión.

Encuestadora (or): Fecha: N° Encuesta:

Buenos días/tardes, se esta realizando esta encuesta para determinar el consumo de Mantequilla de Maní, direccionado
hacia un proyecto de salud alimentaria, relacionado con la obesidad prematura.

1. Qué edad tiene?

De 10-15 De 16 a 20 De 21 a 30 De 31 a más

2. Cuál es su género?

Mujer Hombre

3. Ud. consume Maní? (Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 5)

Si No

4. Cómo lo consume?

Comidas Picaditos

5. Consumió alguna ves Mantequilla de Maní? (Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 7)

Si No

6. Por qué lo consumió?

Curiosidad Recomendación Receta

7. Sabia que la Mantequilla de Maní, es el mejor tratamiento para en contra de la obesidad?

Si No

8. Si le ofertarían Mantequilla de Maní lo compraría?

Si No

Agradecerle por su tiempo y su valiosa información

22
 BIBLIOGRAFIA

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 Cruz, S. d. (05 de 07 de 2003). La Soya factor de desarrollo en el oriente Boliviano.
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 CTNAC, C. T. (Enero de 2008). Boletín Informativo. Normas de Contabilidad, 12.
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 Juan, F. O. (2012). Contabilidad de Costos Primera parte (Cuarta ed.).
Cochabamba: Educación y Cultura.
 Juan, G. C. (2008). Contabilidad de Costos (Tercera ed.). México DF: Mc Graw Hill.
 Luís, L. Y. (9 de Enero de 2017). Contabilidad Agropecuaria - Manual de Cuentas.
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Ed.) Lima, Perú: PROESAD.
 Monteagudo, G. A. (2013). PDM 2012-2016. Monteagudo: Publicacion Digital.
 Monteagudo, G. M. (2016). PDTI 2015-2020. Monteagudo: Publicación Digital.
 P., R. C. (2016). Auditoría de Estados Financieros (Segunda ed.). Santa Cruz:
Gráfica SIMER.
 Ricardo, U. M. (2011). Costos para la toma de de decisiones (Primera ed.). (O. F.
Liliana, Ed.) Bogota: Mc Graw Hill.
 SONORA, I. T. (2017). Determinación del Costo Unitario, una herramienta eficiente
de las empresas. Sonora, Mexico: Itson.

23