CURSOGRAMA ANALITICO

Empresa: Panaderia y locheria

Objeto: Croissants.
Actividad: Preparación del croissants.
Lugar: Caribe plaza
Operarios: Laura Sánchez España - Jair Florez Cortes - Kelly Catalan.
Fecha: 10/29/2018
Aprobado:

DESCRIPCION CANTIDAD DISTANCIA TIEMPO

Mezclamos en un bowl la harina, la sal y el azucar y

añadimos el agua. 5min

Mezclados estos ingredientes hasta tener una masa

mas o menos homogénea. 5 min

Pasamos la masa a la mesa y amasamos un poco

hasta conseguir una bola de masa. 1 min

Cubrimos y dejamos reposar. 30 min

Aplanamos la bola, añadimos la levadura fresca
troceada y unas gotas de agua para disolverla. 7min

Amasamos en periodos de 5 minutos de amasado 5min

Usamos el rodillo amasador y a velocidad 2
amasamos. 10min

Estiramos un poco nuetsra masa, para que sea mas

fácil enfriarse de forma homogénea. 5min

La depositamos sobre una bandeja enharianda y la

llevamos cubierta a la nevera. 30min

Recien sacada de la nevera la depositamos sobre un

papel de horno y la cubrimos con otro. 15min

Con ayuda del rodillo la golpeamos suavemente para

hacerla menos gruesa y hasta que pueda estirarse
con el rodillo sin romperse. 8min

Recortamos los laterales, con ayuda de una regla y

un cuchillo, marcamos los triángulos que serán
nuestros croissants. 2min
Estiramos las esquinas que quedan en los laterales
del croissant, las enrollamos un poco y con las dos
manos lo hacemos enrollarse sobre si mismo. 2min

Doblamos las esquinas hacia el centro para darle

forma. 1min

Colocamos bien separados en una bandeja cubierta

con papel de horno. 3min

Pintamos con un huevo batido y un poco de sal para

darle brillo. 1min

Precalentamos el horno a 195ºC 10min

Horneamos a 195ºC
6min
Sacamos a una rejilla, dejamos enfriar.
30min
 ACTIVIDAD TOTAL
Operación 14
Transporte 3
Espera 1
Inspección
1
Almacenamiento
Tiempo (Horas-Hombre)

SIMBOLOS

X
X