CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUADRO Datos de enfriamiento Calor Calor Calor Conte-

TIPO DE Temperatura HUMEDAD Gramos por Periodo Temp. pro- latente Especifico latente nido Puntos
ALMACENA- Reco- Rango RELATIVA Kg de aire de alma ducto °C Tiem- Fac- estima Kcal/Kg/°C de fu- de de
FRUTAS MIENTO men- permi Reco- Rango a la condi- cenaje Em Aca- po tor do Antes Despues sión agua congelación
dado tido menda permi cion reco- máximo pe ba Hs. rapi Kcal/Kg conge conge Kcal/Kg % °C
°C °C do % tido % mendada zar do dez 24 Hs. lam. lam.
Manzanas Corto 1.67 1,67-4,44 87 85-88 3.64 2.2 0.89 0.43 67.1 84 -1.72
Largo -1.11 -1,11 -0 87 85-88 2.912 48 0.11
Frío empezar 4.44 85 4.34 Meses 26.67 0 24 0.67 13.2
Frío acabar -1.11 85 2.856 0.165
Damascos Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 2.2 0.92 0.5 67.1 85 -2.167
Largo 0 -0,55-0 85 80-85 3.122 7-14 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Dias 26.67 -0.55 20 0.67 11
Frío acabar 0 85 3.248 0.165
Aguacates Corto 4.44 4,44-11,67 85 85-90 4.34 2.475 0.91 0.49 74.8 94 -2.67
Largo 3.33 2,78-11,67 85 85-90 4.032 10 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Dias 26.67 3.89 22 0.67 12.1
Frío acabar 0.55 85 3.248 0.165
Plátanos Maduración 21.11 16,67-21,11 95 90-95 14.658 Calentamiento 13,33°-21,11° 1.1 0.90 59.4 75 -3.33- -1.11
(véase Frío empezar 21.11 95 14.658 20 13.33 12 0.1 6.05
documento Frío acabar 13.33 90 8.4 10 0.055
2D-84) Mantenida 13.33 13,33-15,56 92 90-95 8.582 Dias 0.055
Verde
Mantenida 13.33 13,33-15,56 87 85-90 8.12 0.055
Madura
Aviñón Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 3.465 0.90 0.49 66 84 -2.22- -1.11
(general) Largo 0 -1,11-0 85 80-85 3.122 3-10 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Dias 26.67 1.11 20 0.67 11
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Arándanos Corto 2.22 2,22-4,44 85 85-90 3.696 2.75 0.91 0.47 67.1 88 -2.61
Largo 2.22 2,22-4,44 85 85-90 3.696 1-3 0.11
Frío empezar 4.44 85 4.34 Meses 21.11 3.33 20 0.67 9.9
Frío acabar 2.22 85 3.668 0.11
Dátiles Corto 1.67 1,67-4,44 70 65-75 2.912 3-6 0.055 0.35 14.3 18 -20
(curados) Largo -2.22 -3,33-0 70 65-75 2.156 Meses 0.0275
Frutas Corto 1.67 1,67-4,44 70 70-75 2.912 9-12 0.055 0.47 0.32 23.65 30
Secas Largo 0 0-2,22 70 70-75 2.604 Meses 0.0385
Higos y Corto 4.44 4,44-10 75 65-75 3.85 2.75 0.71 0.44 63.8 90 -2.056
Dátiles Largo 1.11 1,11-2,22 70 65-75 2.8 15 0.22
(frescos) Dias
Uvas (este Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 2.75 0.90 0.61 61.6 77 -2.22
americano) Largo -0.55 -1,11-0,56 85 80-85 2.982 3-8 0.22
Frío empezar 4.44 85 4.34 Seman 21.11 1.11 20 0.80 7.7
Frío acabar 0 85 3.122 0.22
Uvas Corto 1.67 1,67-4,44 85 85-90 3.528 2.75 0.85 0.59 61.6 79 -4.278
(california) Largo -1.11 0,56-0 85 85-90 2.856 3-6 0.22
Frío empezar 4.44 85 4.34 Meses 21.11 1.11 20 0.80 7.7
Frío acabar 0 85 3.122 0.22
Toronjas Corto 4.44 4,44-7,22 90 85-90 4.592 1.1 0.91 0.49 70.4 88 -2
Largo 0 0-1,11 85 85-90 3.122 6-8 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Seman 23.89 1.11 22 0.70 10.45
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Limones Corto 12.77 12,77-15,56 85 85-90 7.63 1.65 0.91 0.49 69.3 88 -2.167
Largo 12.77 12,77-15,56 85 85-90 7.63 1-4 0.165
Frío empezar 15.56 85 9.17 Meses 23.89 13.89 20 1.0 5.5
Frío acabar 12.77 85 7.63 0.165
Limón Corto 7.22 7,22-10 85 85-90 5.25 0.22 0.91 0.49 69.3 88 -1.5
Mexicano Largo 7.22 7,22-8,89 0 85-90 5.544 6-8 0.11
Frío empezar 10 85 6.328 Seman 23.89 8.33 20 0.90 7.7
Frío acabar 7.22 85 5.25 0.11
Naranjas Corto 4.44 4,44-7,22 85 85-90 4.34 2.2 0.91 0.44 68.75 81 -2.22
Largo 0 0-1,11 85 85-90 3.122 8-10 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Seman 23.89 0 22 0.70 10.45
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Duraznos Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 2.805 0.91 0.41 70.4 90 -1.56
Largo 0 -0,56-0,56 85 80-85 3.122 2-4 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Seman 29.44 1.11 24 0.62 12.65
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Peras Corto 1.67 1,67-4,44 90 85-90 3.752 0.80 3.3 0.91 0.49 67.1 84 -2.78- -2.22
Largo -0.56 -1,67--0,56 90 85-90 3.178 1-7 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Meses 21.11 1.11 24 9.35
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Piñas Corto 4.44 4,44-7,22 85 85-90 4.34 1.65 0.90 0.50 70.4 88
Largo madur 4.44 4,44-7,22 85 85-90 4.34 2-4 0.055 -1.167
verde 10 10-15,56 90 85-90 6.72 3-4 0.055 -1.61
Frío empezar 7.22 85 5.25 Seman 29.44 4.44 3 0.67 13.2
Frío acabar 3.33 85 4.032 0.055
Ciruelas Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 2.2 0.88 0.48 91.3 80 -2.22
frescas Largo 0 -0,56-0 85 80-85 3.122 3-8 0.165
Frío empezar 4.44 80 4.074 Seman 26.67 1.11 20 0.67 12.1
Frío acabar 0 80 2.954 0.165
Membrillos Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-85 3.528 2.2 0.90 0.49 67.1 85 -2.22
Largo 0 -0,56-0 85 80-85 3.122 2-3 0.165
Frío empezar 4.44 85 4.34 Meses 26.67 0 24 0.67 13.2
Frío acabar 0 85 3.122 0.165
Movim.
máximo
de aire en
el cuarto
mt./seg.

0.45
0.3
0.75
0.3
0.45
0.3
0.75
0.3
0.45
0.45
1.25
0.45
0.45
0.75
0.45
0.45

0.45

0.45
0.3
0.75
0.3
0.45
0.45
0.75
0.45
0.75
0.75
0.75
0.75
0.45
0.45

0.45
0.45
1.25
0.45
0.45
0.45
1.25
0.45
0.45
0.45
1.25
0.45
0.45
0.45
1.25
0.45
0.3
0.3
0.75
0.3
0.45
0.45
1.25
0.45
0.3
0.3
0.75
0.3
0.3
0.3
0.75
0.3
0.75
0.75
0.75
1.25
0.75
0.45
0.45
1.25
0.45
0.3
 0.3
0.75
0.3
 CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUADRO Datos de enfriamiento Calor Calor Calor Conte-
TIPO DE Temperatura HUMEDAD Gramos por Periodo Temp. pro- latente Especifico latente nido
VEGETA- ALMACENA- Reco- Rango RELATIVA Kg de aire de alma ducto °C Tiem- Fac- estima Kcal/Kg/°C de de
LES MIENTO men- permi Reco- Rango a la condi- cenaje Em Aca- po tor do Antes Despues fusión agua
dado tido menda permi cion reco- máximo pe ba Hs. rapi Kcal/Kg conge conge Kcal/Kg %
°C °C do % tido % mendada zaar do dez 24 Hs. lam. lam.
Espárragos Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 3.33 0.91 0.49 74.25 94
Largo 0 0-2.22 90 85-90 3.318 30 15.56 1.11 24 0.90 0.275
Frío empezar 4.44 85 4.34 Días 7.15
Frío acabar 0.56 85 3.248 0.275
Habichuelas Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 3.332 1.65 0.87 0.47 65.45 83
Largo 0.56 0-4.44 90 85-90 3.444 30 26.67 1.67 20 0.67 0.385
Frío empezar 4.44 85 4.34 Días 8.25
Frío acabar 0.56 85 3.248 0.385
Frijoles Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 15 días 1.65 0.78 0.36 54.45 68.5
desgr.
Habas Largo 0.56 0-4.44 90 85-90 3.44 30 días 0.33
desgr.
Remolacha Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 1.1 0.90 0.48 70.95 90
sin tomar 1-3
en cuenta Largo 0 0-2.22 95 95-98 3.5 Meses 0.165
calidad
Remolacha Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 1.65 0.90 0.48 70.95 90
lo mejor Largo 0 0-2.22 90 85-90 3.318 10-14 21.11 1.11 24 0.80 0.22
Frío empezar 4.44 90 4.592 Días 9.35
Frío acabar 0 90 3.318 0.22
Brócoli Corto 4.44 4.44-7.22 90 90-95 4.592 2.2 0.90 0.48 74.25 93
Largo 0 0-1.67 90 90-95 3.318 7-10 26.67 1.11 24 0.80 0.275
Frío empezar 4.44 90 4.592 Días 7.7
Frío acabar 0 90 3.44 0.275
Bretones Corto 4.44 4.44-7.22 95 90-95 4.83 2.75 0.91 0.49 74.8 94.5
Largo 0.56 0-1.67 95 90-95 3.64 3-4 26.67 1.11 24 0.80 0.275
Frío empezar 4.44 90 4.592 Seman. 7.7
Frío acabar 0.56 90 3.44 0.275
Calabaza Corto 1.67 1.22-4.44 95 90-95 3.948 3.85 0.93 0.47 72.6 91.5
Largo 0 0-2.22 95 90-95 3.5 3-4 21.11 1.11 24 0.80 0.275
Frío empezar 4.44 90 4.592 Meses 9.35
Frío acabar 0.56 90 3.318 0.275
Zanahorias Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 1.1 0.93 0.45 69.3 88
sin tomar Largo 0 0-2.22 95 95-98 3.5 4-5 9.35
en cuenta Meses
calidad
Zanahorias Corto 4.44 4.44-7.22 90 85-90 4.592 2.2 0.86 0.45 69.3 88
las mejores Largo 0 0-2.22 90 85-90 3.318 10-14 21.11 1.11 24 0.80 0.275
Frío empezar 4.44 90 4.592 Días 9.35
Frío acabar 0 90 3.318 0.275
Coliflor Corto 1.67 1.67-4.44 90 85-90 3.752 2.2 0.90 0.46 73.15 92.5
Largo 0 0-2.22 90 85-90 3.318 2-3 21.11 1.11 24 0.80 0.165
Frío empezar 4.44 90 4.592 Seman. 9.35
Frío acabar 0 90 3.318 0.165
Apio Corto 1.67 1.67-4.44 90 90-95 3.752 2-4 2.2 0.91 0.46 74.8 94.5
Largo 0 -.056-0 90 90-95 3.318 Meses 0.55
(en hielo)
Maíz Corto 1.67 1.67-4.44 90 85-90 3.752 3.85 0.86 0.38 59.4 75.5
(verde) Largo 0 -0.56-0 90 85-90 3.318 4-8 21.11 1.11 24 0.80 0.275
Frío empezar 4.44 85 4.34 Días 9.35
Frío acabar 0 85 3.122 0.275
Pepino Corto 10 10-15.56 85 80-85 6.328 1.65 0.93 0.48 75.35 95.5
Largo 7.22 7.22-10 85 80-85 5.25 10-14 21.11 11.11 24 1.0 0.11
Frío empezar 15.56 80 8.638 Días 7.15
Frío acabar 10 80 5.964 0.11
Escarola Corto 1.67 1.67-4.44 90 90-95 3.752 2-3 2.2 0.90 0.46 74.8 89
(enfriado con 1.67 0-2.22 90 90-95 3.752 Seman. 0.55
hielo)
Lechuga Corto 1.67 1.67-4.44 90 90-95 3.752 3.85 0.90 0.46 74.8 89
2-3
Largo 1.67 0-2.22 90 90-95 3.752 Seman. 0.55
(en hielo)
Melones Corto 10 7.22-10 85 75-85 5.25 1.65 0.91 0.46 63.25 85
Sandias Largo 2.22 2.22-4.44 85 75-85 3.668 2-4 0.11
Ligamaza Largo 0 0-1.67 85 75-78 3.122 Seman. 0.11
Cantalopez Frío empezar 4.44 85 4.34 7-10 26.67 1.11 24 0.90 7.7 0.91 0.47 70.4 89
Frío acabar 0 85 3.122 Seman. 0.11
Cebollas Corto 10 10-15.56 75 70-75 5.6 1.1 0.91 0.51 71.5 89
Largo 0 0-2.22 75 70-75 2.772 6-8 0.11
Frío empezar 4.44 75 3.85 Meses 21.11 1.11 24 0.9 5.5
Frío acabar 0 75 2.772 0.11
Chirivia Corto 1.67 1.67-4.44 95 90-95 3.948 0.22 0.86 0.44 65.45 83
Largo madur 0 0-2.22 95 90-95 3.5 2-4 0.275
Frío empezar 4.44 90 4.592 Meses 21.11 1.11 24 0.8 9.35
Frío acabar 0 90 3.318 0.275
Vainas Corto 1.67 1.67-4.44 90 85-90 6.328 1.65 0.82 0.45 58.85 80
(verdes) Largo 0 0-2.22 90 85-90 3.318 1-2 0.275
Frío empezar 4.44 85 4.34 Seman. 26.67 1.11 20 0.67 7.7
Frío acabar 0.56 85 3.248 0.275
Patatas 10.00 10-21.11 85 85-90 6.328 1.65 0.86 0.47 62.15 78.5
(comida)
Patatas 2.22 2.22-10 85 85-90 3.696 0.275
(semillas en
existencia)
Col fermen Corto 7.22 7.22-10 80 75-80 4.942 1.65 0.92 0.52 70.4 89
tatoda
(en canutillo) Largo -1.11 -1.11-0 80 75-80 2.688 5 0.11
Meses
Espinacas Corto 1.67 1.67-4.44 95 90-95 3.948 3.85 0.92 0.51 70.95 90

Largo 0 0-2.22 95 90-95 3.5 10-14 0.275

Días
Camotes Corto 12.78 12.78-15.56 85 80-85 7.63 4-6 1.65 0.86 0.42 56.1 78
Largo 12.78 12.78-15.56 85 80-85 7.63 Meses 0.22
Tomates Corto 12.78 12.78-15.56 85 85-90 7.63 1.65 0.92 0.46 72.6 95
Largo 12.78 12.78-15.56 85 85-90 7.63 3-5 0.22
(verdes) Largo 18.33 15.56-21.11 85 85-90 10.948 Seman. 1.1
Frío empezar 21.11 85 13.062 26.67 11.11 34 1 7.7
Frío acabar 10 85 6.328 7-10 0.22
(maduros) Largo 7.22 4.44-10 85 85-90 5.25 Días 1.65
Nabos Corto 1.67 1.67-4.44 95 95-98 3.948 2.2 0.90 0.45 70.4 89.5
Largo 0 0-2.22 95 95-98 3.5 4-5 0.275
Frío empezar 4.44 95 4.83 Meses 21.11 1.11 24 0.8 9.35
Frío acabar 0 95 3.5 0.275
Vegetales Corto 4.44 4.44-10 85 85-90 4.34 2.75 0.90 0.45 71.5 90
(húmedos Largo 1.67 1.67-4.44 87 85-90 3.64 2-4 0.66
mezclados) Frío empezar 10 90 6.72 Meses 26.67 3.33 18 0.7 12.65
Frío acabar 1.67 90 3.752 0.66
Puntos Movim.
de máximo
conge de aire en
lación el cuarto
°C mt./seg.

-1.22 0.45
0.3
0.75
0.3
-1.278 0.45
0.3
0.75
0.3
-2 0.45

0.3

-2.83 0.45

0.3

-0.56 0.45
0.3
0.75
0.45
-1.56 0.45
0.3
0.75
0.45
-0.56 0.45
0.3
0.75
0.45
-0.44 0.45
0.3
0.75
0.3
-0.89 0.45
0.3

-0.56 0.3
0.3
0.75
0.3
-1.056 0.45
0.3
0.75
0.3
-1.278 0.45
0.3

-1.72 0.45
0.3
0.75
0.3
-0.83 0.45
0.45
1.25
0.75
-0.61 0.45
0.45

-0.44 0.45

0.3

-1.67 0.45
0.75
0.45
-1.67 1.25
0.75
-1.056 0.75
0.75
1.25
0.75
-1.72 0.3
0.3
0.75
0.45
-1.72 0.45
0.45
0.75
0.45
-1.72 0.75

-1.72 0.75
-3.33 0.75

0.45

-0.94 0.45

0.3

-1.94 0.75
0.75
.0-78 0.45
0.3
0.45
0.75
0.45
0.45
-0.83 0.45
0.3
0.75
0.3
-1.11 0.45
0.45
0.75
0.45
 CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUADRO Datos de enfriamiento Calor Calor Calor Conte
TIPO DE Temperatura HUMEDAD Gramos p/ Periodo Temp. pro- latente Especifico laten nido
CARNES ALMACENA- Reco- Rango RELATIVA Kg de aire de alma ducto °C Tiem- Fac- estima Kcal/Kg/°C te de de
MIENTO men- permi Reco- Rango a la condi- cenaje Em Aca- po tor do Antes Despues fusión agua
dado tido menda permi cion reco- máximo pe ba Hs. rapi Kcal/Kg conge conge Kcal/Kg %
°C °C do % tido % mendada zaar do dez 24 Hs. lam. lam.
Tocino Corto 12.78 10-15,56 65 55-65 5.838 15 días 1.375 0.50 0.30 15.95 20
Endurecimiento
Cuarto de -2,22 -2,22--1,11 75 70-80 2.296 0.66
rebanado 10.00 10-12,78 40 35-40 2.983
Res Frío empezar 3.33 85 4.032 37.78 6.67 24 0.56 9.9 0.75 0.40 53.9 72
combinada
tria y Frío acabar 0.56 85 3.248 2.75
colgada
Res secada Largo 12.78 12,78-15,56 65 65-70 5.838 6 meses 0.055 ,22-,34 ,19-,26 3,85-12,1 5-15

Res fresca Corto 1.67 1,67-4,44 87 85-90 3.64 2.75 0.75 0.40 53.9 72
Largo -1,11 -1,11-0 87 85-90 2.912 3 sem 0.935
Frío empezar 7.22 87 5.362 37.78 6.67 18 0.67 12.1
Frío acabar -1,11 87 2.912 0.935
Carne en Corto 4.44 4,44-7,22 85 80-85 4.34 0.55 0.75
salmuera
Largo -0,56 -0,56-0 85 80-85 2.983 6 meses 0.44

Carne Corto 1.11 1,11-3,33 87 85-90 3.472 5 días 3.08 0.72 0.40 52.25 65
cortada
Pescado Largo -17,78 (-20,55)--17,78 85 80-85 0.651 6 meses 0.055 0.76 0.41 55.55 70
congelado Corto 1.11 1,11-3,33 85 80-85 3.402 3.135
en hielo Largo -1,11 -0,56-0 85 80-85 2.856 15 dìas 0.22
Jamón Corto 1.11 1,11-3,33 85 85-87 3.402 1.87 0.68 0.38 47.575 52
fresco Largo -2,22 -2,22--0,56 85 85-87 2.59 3 sem 0.99
ahumado Frío empezar 12.78 10-15,56 65 55-65 5.838 40.56 13.89 8 1.00 0.715 0.60 0.32 57
Frío acabar 15.56 70 7.546 2.75
12.78 70 6.272 0.165
Cerdo 18Hs Frío empezar 7.22 85 5.25 40.56 1.67 18 0.67 13.2 0.68 0.38 47.575 60
enfriado Frío acabar -1,11 85 2.856 1.045
14Hs Frío empezar 3.33 90 4.214 40.56 1.67 14 0.67 12.65
Frío acabar -2,22 90 2.758 1.045
Borrego Corto 1.11 1,11-3,33 90 85-90 3.612 1.87 0.67 0.30 45.925 58
Largo -2,22 -2,22--0,56 90 85-90 2.758 2 sem 0.715
Frío empezar 7.22 90 5.544 37.78 4.44 5 0.75 10.45
Frío acabar -1,11 90 3.024 0.715
Piezas Frío empezar 4.44 85 4.34 32.22 1.67 18 0.70 11.55 0.75 0.42 56.65 72
(hígados,
corazones, Frío acabar 0.00 85 3.122 0.715
etc)
Ostiones Corto 1.67 1,67-4,44 90 85-90 3.752 2.31 0.83 0.44 63.8 80.4
en su Largo 0.00 0-3,33 90 85-90 3.318 15 días 0.275
concha Corto 1.67 1,67-4,44 70 70-75 2.912 1.265 0.90 0.46 68.75 87
en depósito Largo 0.00 0-3,33 70 70-75 2.604 10 días 0.11
Puerco Corto 1.11 1,11-3,33 85 85-90 3.402 15 días 1.87 0.68 0.38 48.575 60
(fresco)
Pollos Largo -2,22 -2,22--0,56 87 85-90 2.66 10 días 0.22 0.79 0.37 58.3 74
frescos,
congelados, Largo -17,78 (-20,55)--17,78 85 85-90 0.651 10 mese 0.11
empacados, Frío empezar 7.22 85 5.25 29.44 4.44 5 1.00 0.935
húmedos Frío acabar 0.00 85 3.122 0.22
Salchichas Corto 4.44 4,44-7,22 80 75-80 4.074 0.11
en tripas
(saladas) Largo -0,56 -0,56-0 80 75-80 2.814 4 meses 0 0.60

Francas y Corto 1.67 1,67-4,44 85 80-90 3.528 48 Hs 2.365 0.86 0.56 47.3 60
ahumadas Frío empezar 5.56 80 4.424 21.11 1.67 2 1.00 4.95
Frío acabar 0.00 80 2.954
Frescas Corto 1.67 1,67-4,44 85 85-90 3.528 7 días 2.365 0.89 0.56 51.15 65
Frío empezar 5.56 85 4.704 21.11 1.67 2 1.00 4.95
Frío acabar 0.00 85 3.122
Cuarto de preparación 12.78 12,78-15,56 40 35-40 3.57 0
Ahumadas Corto 4.44 1,67-4,44 85 80-90 4.34 6 meses 1.76 0.86 0.56 47.3 60
verano Secando 10.00 8,89-13,33 70 65-80 5.208 2.75
Largo 0.00 0-1,11 70 70-75 2.604 6-8 mes 1.1
Cuarto de envoltorio 7.22 7,22-10 85 80-85 5.25 0
Ternera Corto 1.11 1,11-3,33 87 85-90 3.472 1.98 0.71 0.39 50.05 63
Largo -2,22 -2,22--0,56 87 85-90 2.604 15 dìas 0.715
Frío empezar 7.22 90 5.544 37.78 4.44 6 0.75 11.55
Frío acabar -1,11 90 3.024 0.715
Conte
Puntos Mov. máxi-
de con- mo de aire
gelación en el cuarto
°C mt./seg.

0.75

0.45
0.3
-0,389 1.25

0.45

0.75

-0,389 0.3
0.3
1.25
0.75
0.75

0.75

-1,67 0.3

-2,22 1.25
0.45
0.45
-0,389 0.3
0.3
0.75
0.75
0.45
-2,78 1.25
0.75
1.25
0.75
-1,67 0.3
0.3
1.25
0.45
0.75

0.45

-2,78 0.45
0.45
-2,78 0.75
0.75
-2,22 0.45

-2,78 0.3

0.75
0.75
0.45
0.75

0.75

-1,67 0.3
0.75
0.3
-3,33 0.3
0.75
0.3
0.3
-3,89 0.3
0.3
0.3
0.3
-1,67 0.3
0.3
0.45
0.3
CALOR DE RESPIRACION

FRUTAS VEGETALES
Artículos Temperatura Kcal por Artículos Temperatura Kcal por
°C Kg °C Kg
Manzanas 0 0.0099 Espárragos 0 0.01925
4.44 0.0165 4.44 0.0935
15.56 0.066 Frijoles, habas 0 0.0935
Damascos 0 0.01265 15.56 0.451
4.44 0.0198 Habichuelas 0 0.05445
15.56 0.0935 4.44 0.077
Plátanos 15.56 0.2585
Congelados 12.22 0.03795 Betabel 0 0.03025
Madurándose 20 0.01045 4.44 0.04675
Enfriándose 21.11-13.33 0.275 15.56 0.0825
Aviñón 2.22 0.06325 Bretones 0 0.03245
15.56 0.18975 4.44 0.04675
Cerezas 0 0.0176 15.56 0.0825
15.56 0.1375 Calabaza 0 0.03245
Arándanos 0 0.0077 4.44 0.04675
4.44 0.01045 15.56 0.0825
15.56 0.0198 Coliflor 0 0.03245
Dátiles, Frescos 0 0.0077 4.44 0.04675
4.44 0.01045 15.56 0.0825
10 0.0198 Zanahorias 0 0.02475
Toronjas 0 0.00528 4.44 0.04015
4.44 0.0121 15.56 0.0935
15.56 0.0319 Apio 0 0.03245
Uvas 0 0.004125 4.44 0.05225
4.44 0.0077 15.56 0.154
15.56 0.0275 Maíz, dulce 0 0.01925
Limones 0 0.0066 4.44 0.0935
4.44 0.00935 Pepino 0 0.0154
15.56 0.0341 4.44 0.02255
Limón Mexicano 0 0.0066 15.56 0.09625
4.44 0.00935 Escarola 4.44 0.11
15.56 0.0341 Lechuga 0 0.132
Naranjas 0 0.00935 4.44 0.1815
4.44 0.01595 15.56 0.528
15.56 0.0572 Melones 0 0.0154
Duraznos 0 0.01265 (excepto 4.44 0.02255
4.44 0.01089 sandias) 15.56 0.09625
15.56 0.0935 Hongos 0 0.0715
Peras 0 0.0088 10 0.253
15.56 0.1265 Cebollas 0 0.0099
Ciruelas 0 0.0176 10 0.02145
15.56 0.1375 21.11 0.09625
Membrillos 0 0.0099 Chirivías 0 0.02475
4.44 0.0165 4.44 0.04015
15.56 0.066 15.56 0.0935
Fresas 0 0.0374 Vainas 0 0.0935
4.44 0.066 15.56 0.451
15.56 0.198 Pimientos 0 0.03135
15.56 0.099
Patatas 0 0.0077
4.44 0.165
21.11 0.33
Espinacas 4.44 0.11
Camotes 4.44 0.0385
Tomates
(verdes) 15.56 0.0715
(maduros) 4.44 0.01485
Nabos 0 0.022
4.44 0.0275
 CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUADRO Datos de enfriamiento Calor Calor
TIPO DE Temperatura HUMEDAD Gramos por Periodo Temp. pro- latente Especifico Calor la- Conteni- Puntos
VARIOS ALMACENA- Reco- Rango RELATIVA Kg de aire de alma ducto °C TiemFac- estima Kcal/Kg/°C tente de do de de con-
MIENTO men- permitido Reco- Rango a la condi- cenaje Em Aca- po tor do Antes Despues fusión agua gelación
dado menda permi cion reco- máximo pe ba Hs. rapi Kcal/Kg conge conge Kcal/Kg % °C
°C °C do % tido % mendada zaar do dez 24 Hs. lam. lam.
Cerveza (ven
ta mayoreo)
Caja madera Corto 1.67 1.67-4.44 85 80-85 3.528 6 meses 3.85 1 92 -2.22
Caja metálica Corto 1.67 1.67-4.44 70 65-70 2.912 6 meses 0.22
Mantequilla Corto 4.44 1.67-4.44 80 75-80 4.074 10 días 1.1 0.64 0.34 8.25 15 -1.11
o Miel de
Mantequilla Largo -17,78 -20.56-17.78 85 80-85 0.651 6 meses 0.165

Dulces Largo 18.33 15.56-21.11 55 50-55 7.42 6 meses 0.93

Caviar Corto 4.44 4.44-7.22 85 80-85 4.34 1.1 -6.67

(en cubeta) Largo 1.11 1.11-2.22 85 80-85 3.402 15 días 0.165
Queso Corto 4.44 4.44-7.22 80 75-80 4.074 1.265 0.64 0.36 43.45 55 -8.33
americano Largo 0 -1.11-1.11 80 75-80 2.954 15 mese 0.275
Queso Corto 4.44 4.44-7.22 85 80-85 4.34 1.375 0.7 0.4 47.3 60 -7.78
camembert Largo 4.44 1.11-1.11 85 80-85 4.34 90 días 0.11
Queso Corto 4.44 4,44-7,22 85 80-85 4.34 1.375 0.7 0.4 43.45 60 -7.22
limburgués Largo -0,56 -1,11-1,11 85 80-85 2.982 60 días 0.165
Queso Corto 7.22 7,22-10 80 75-80 4.942 1.1 0.65 0.32 43.45 55 -16.11
roquefort Largo 4.44 -1,11-1,11 80 75-80 4.074 60 días 0.11
Queso Corto 4.44 4,44-7,22 80 75-80 4.074 1.265 0.64 0.36 2.2 55 -9.44
suizo Largo 3.33 -1,11-1,11 80 75-80 3.78 60 días 0.11
Chocolate
(para Largo 15.56 15,56-21,11 55 50-55 5.894 6 meses 0.055 0.65 0.3 49.5 0.5 29.44-35
cubierta)
Crema Corto 1.67 1,67-4,44 80 75-80 3.332 1.1 0.85 0.4 55 55 -2.22
40% Largo -15 -20,56-17,78 80 80-85 0.7952 4 meses 0.055
Huevos en Corto 4.44 4,44-7,22 85 80-85 4.34 1.98 0.85 0.45 55 74.2 -0.22
cajas Largo -1.11 -1,11-0,56 85 85-87 2.856 12 0.11
(véase Doc. Frío empezar 4.44 85 4.34 meses 7.22 -1.11 10 0.85 3.85
2D-85) Frío acabar -1.11 85 2.856 0.11
Huevos Largo -15 -20,56-17,78 60 0.5964 18 0.033 0.45
congelados Frío empezar -17.78 85 0.651 meses 4.44 -15 24 0.67 4.95
envases 10 lb. Frío acabar -17.78 85 0.651 0.033
Doc. 2D-85
Pieles, lana Fumigado 1.67 1,67-4,44 65 60-65 2.702 6 meses 0.055 0.4
(véase Doc.
2D-83) Solo ref -11.11 -11,11--27,78 70 65-70 1.148 6 meses 0.055
Harina Largo 25.56 25,56-27,78 60 60-65 12.04 6 meses 0.38 0.28 13.5
Flores cortadas 4.44 0,56-4,44 85 85-90 4.34 3-14 0.92 -2.78--0.56
general días
328
Orquideas 7.22 7,22-10 85 85-90 5.25 1 sem. Kcal / -2.22--0.56
Gardenias m²
Cueros 12.78 10-12,78 85 80-85 7.63 0.11 0.4
curtidos
almacenados Largo 2.22 0-4,44 75 70-75 3.234 5 años 0.055 0.4
Helado en Endurecimiento
botes de 20 Lt Empezar -17.78 85 0.651 -5.56 -23.33 8 0.75 0.605 0.77 20.35 60 -1.94--17.78
Acabar -28.89 85 0.217 0.055
(véase Doc. Empezar -17.78 85 0.651 -3.33 -23.33 8 0.75 0.715 34.1
2D-86) Acabar -28.89 85 0.217 0.055
Manteca Corto 7.22 7,22-10 80 75-80 4.942 1.1 0.6 49.5 21.11
Largo 0 0-1,11 80 75-80 2.954 6 meses 0.165
Miel Corto 7.22 7,22-10 70 65-70 4.186 0.385 0.24 0.21 3.85 5
Azucar Largo -0.56 -0,56-0 70 65-70 2.478 5 meses 0.055
Maple Corto 7.22 7,22-10 70 65-70 4.186 0.385 0.49 0.31 28.6 36
Jarabe Largo -0.56 -0,56-0 70 65-70 2.478 5 meses 0.055
Leche en Corto 1.67 1,67-4,44 70 65-70 2.912 5 días 1.1 0.9 0.49 68.2 87.5 -.56
botella Frío empezar 4.44 80 4.074 7.22 1.67 10 0.85 4.4
Doc. 2D-59 Frío acabar 1.11 80 3.22 0.055
Nueces, Corto 4.44 4,44-7,22 70 65-75 3.542 8-12 0.275 0.25 0.22 1.65-5.5 2-8
en cáscara Largo 0 0-4,44 70 65-75 2.604 meses 0.044
Nuez Corto 4.44 4,44-7,22 70 65-75 3.542 6-10 0.275 0.3 0.24 2.2-7.7 3-10
pelona Largo 0 0-4,44 70 65-75 2.604 meses 0.044
Oleo Corto 7.22 7,22-10 80 75-80 4.942 1.1 0.48
Largo 1.11 1,11-2,22 80 75-80 3.22 90 días 0.165
Suero vacuna Largo 6.11 4,44-7,22 70 65-70 3.99 4 meses 0
Arbusto Largo -2.22 -4,44--1,67 70 60-80 2.156 6-8mese 0.6 0.35 50
Mov. máxi-
mo de aire
en el cuarto
mt./seg.

0.75
0.75
0.75

1.25

0.3

0.75
0.75
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45

0.3

0.75
0.75
0.45
0.3
0.75
0.3
1.25
1.25
1.25

0.75

0.75
0.3
0.3

0.3

0.75

0.75

1.25
1.25
1.25
1.25
0.75
0.75
1.25
1.25
1.25
1.25
1.25
1.25
1.25
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75