Totul despre pâine

Pâinea este un aliment important pentru consumatori. Noi o procurăm zilnic şi o consumăm la
fiecare masă. Ca să ne orientăm corect în asortimentul larg de pâine pe care ni-l propun
magazinele şi să alegem produsul calitativ pentru sănătatea noastră e necesar să ştim unele
lucruri: tipurile de pâine, proprietăţile nutritive ale acestora, ingredientele care se folosesc la
preparare – detalii relevante pentru propria noastră sănătate.
Cum alegem o pâine de calitate?
- Aspect general: produsul trebuie să fie nedeformat, bine dezvoltat, fără deteriorări.
- Aspectul cojii: trebuie să fie rumenă; de culoare brună – la pâinea neagră şi galben-aurie – la
pâinea albă; coaja să fie formată pe toată suprafaţa, lucioasă, netedă, nearsă (porţiunile de coajă
arsă conţin substanţe cancerigene); sortimentele cu specific rustic au coaja mată sau înfăinată.
- Miros: plăcut, caracteristic pâinii coapte, fără mirosuri străine: de acru, de mucegai, de mere
verzi sau rânced.
- Miezul: să prezinte masă elastică, care după apăsare cu degetul repede îşi recapătă forma
iniţială, nesfărâmicioasă, cu pori fini si uniformi, fără crăpături sau goluri, fără cocoloaşe sau
urme de făină nefrământată, să nu fie lipicios şi umed (pentru pâinea albă).
- Gustul: să fie plăcut, caracteristic unui produs bine copt, potrivit de sărat, fără gust acru, amar
sau alt gust neplăcut, fără scrâşnet în dinţi (datorită impurităţilor: nisip, pământ).
Nu se recomandă de procurat pâinea care este foarte puhavă, practic goală în interior, cu miezul
exagerat de alb, ce se usucă foarte repede şi este fărâmicioasă la tăiere. Deşi are un
aspect apetisant, fiind proaspăt coaptă, ea conţine o mulţime de aditivi alimentari, care pot
dăuna organismului.
Atenţie! Dacă miezul este lipicios, se întinde (boala întinderii) sau dacă are pete albastre-verzui,
cenuşii, galben-brune (mucegai) şi prezintă miros specific – acest produs este contaminat.

Cele mai importante şi cunoscute tipuri de pâine sunt:

Pâinea albă – este făcută din făina rafinată albă şi conţine doar partea centrală a bobului de grâu
(endosperm). Cu cât pâinea este mai albă, cu atât valoarea ei nutritivă este mai mica! Este o
pâine săracă în fibre, minerale şi vitamine aşadar, evitaţi atât cât puteţi pâinea albă. Ea conţine
doar amidon, element care atunci când ajunge în tubul digestiv este foarte repede transformat în
glucoză şi, ca efect negativ, creşte nivelul zahărului în sânge şi este interzisă oamenilor cu diabet
şi obezitate. Dacă nu puteţi renunţa să consumaţi pâinea albă, alegeţi-o cel puţin pe cea cu adaos
de seminţe (in, floarea soarelui, nuci, ovăz) Aport caloric: 270 calorii/100 g.
Pâinea neagră de secară: avantajul ei principal – conţine multe fibre alimentare, aminoacizi,
vitamine (B1, B2, B6, E) şi minerale (magneziu, fosfor, calciu şi potasiu). Ea are mai puţine
calorii decât pâinea albă şi este recomandă pentru un regim alimentar echilibrat. Ea ajuta la
detoxifierea organismului, aduce beneficii mari aparatului digestiv şi pielii. Aport caloric: 218
calorii/100 g. Însa pâinea de secară nu creste şi este tare! De aceea, de multe ori producătorii aleg
să amestece secara cu alte cereale.
Pâinea preparată din amestec de faină de secară şi faină de grâu este considerată un tip sănătos
de pâine,însă de foarte multe ori consumatorii sunt păcăliţi, căci această pâine, ca şi cea de
secară este uşor de falsificat: în loc de faină neagră integrală se poate folosi tot faină alba, care se
colorează chimic. Astfel, încât pâinea să pară de secară, în timp ce noi cumpărăm tot
o pâine albă. Citiţi cu atenţie eticheta şi urmăriţi preţul. O pâine de secară trebuie să coste mai
mult cu 30-50% decât cea albă.
Pâinea integrală - este închisă la culoare, grâul este măcinat cu totul ( atât învelişul cât si
germenul bobului). Citind eticheta pe primul loc în lista de ingrediente se indică – făină
integrală de grâu, ovăz sau secară şi nu te lasă păcălit de cuvinte mai pompoase ca
“multicereale”, din “bob întreg” etc. Toate tipurile de ingrediente ar trebui să conţină cuvântul
„integral”. Cea mai bună opţiune este cea din germeni integri. Este o pâine sănătoasă datorită
conţinutului de vitamine, minerale şi fibre . Ea este mult mai echilibrată nutriţional, mai săţioasă
decât pâinea albă, nu îngraşă, ajută la controlul glicemic. Toţi cei care doresc să aibă o dietă
sănătoasă ar trebui să opteze pentru pâinea integrală, însă fără a abuza. Dezavantajul ei este ca nu
se poate conserva pe mult timp, din acest motiv fiind neagreată de către producători.
Aport caloric: 230 calorii/100 g.
Pâinea cu seminţe de in
Este o sursă uimitoare de seleniu, potasiu şi mangan. Acesta oferă fibrele necesare zi cu zi, acizi
graşi esenţiali şi fitoestrogeni, care vor îmbunătăţi sănătatea, dar te ajută să obţii şi o siluetă de
vis.

Pâinea fără gluten

Se recomandă, în primul rând, persoanelor care au intoleranţă la gluten. E bine de ştiut că

aproximativ 4% din populaţie manifestă intoleranţă la gluten – cel mai des copiii şi persoanele
trecute de 50 de ani. Dar şi pentru oameni sănătoşi această pâine este o bună alternativă pentru
pâinea albă şi te ajută să scazi rapid în greutate. Nu este uşor să găseşti un tip de pâine fără
gluten, dar nici imposibil. De obicei, cea integrală şi cea din orez brun nu conţine gluten. La fel,
și cea din multicereale.
Pâinea din ovăz

Dacă vrei să reduci aportul de carbohidraţi, pâinea de ovăz este o alternativă excelentă. Este însă
grozav faptul că ovăzul prezintă o sursa bogată de carbohidraţi buni, care sunt mai lenţi de
digerat si te menţin mai mult timp sătul. Ovăzul este o cereală care te ajută la controlul
colesterolului.
Sfaturi utile

 Să alegem un produs cu valoare nutritivă ridicată, bogat în fibre, proteine, vitamine şi

minerale, (din făină neagră sau integrală), chiar daca nu arată aşa bine ca pâinea
albă. Proteinele sunt cele care „ţin de foame”. Fibrele controlează nivelul de zahăr din sânge
şi colesterolul.
 Se recomandă pâinea, care nu conţine grăsimi vegetale hidrogenate. Aceste grăsimi
afectează glicemia şi contribuie la creşterea în greutate.
 De preferat pâinea fără adaos de zahăr. Adăugarea acestuia se face pentru a-i modifica
gustul sau de a ajuta drojdia sa acţioneze mai bine. Cantitatea de zahăr nu trebuie însa să fie
mai mare decât cea de fibre sau cea de proteine.
 Sarea trebuie să fie indicată pe etichetă pe ultimul loc sau cel puţin după apă şi făină. Această
pâine va conţine puţină sare.
 Nu trebuie să consumam mai mult de 200 de grame de pâine pe zi, dacă nu depunem efort
fizic susţinut şi chiar 100 de grame, în cazul persoanelor sedentare.
 Alege pâinea fără aditivi alimentari sau cât mai puţini. De multe ori, producătorii folosesc ca
materie primă făina de o calitate mai proastă şi pentru a produce o pâine cu aspect comercial
acceptabil și a-i prelungi termenul de păstrare,adaugă un set colosal de aditivi: amelioratori,
prafuri de copt, agenţi de îngroşare, emulgatori, enzime, prezenţa şi conţinutul cărora foarte
rar se prezintă consumatorilor.

Cum acţionează amelioratorul?

 accelerează activitatea drojdiilor, creşterea aluatului;

 creşte volumul produsului finit
 produs mai rumen
 structura ideală a miezului
 miez alb
 crustă frumoasă

Termenul de valabilitate al pâinii este de 24 ore de la coacere, 36 ore, 72 ore sau 168 ore în
dependenţă de tipul pâinii şi a ambalajului. Termenul se indică pe etichetă la produse
preambalate sau pe panoul informativ din unitatea de comerţ, în cazul produselor neambalate.
Locul ideal de păstrare e în cutia de depozitare a pâinii, înfăşurată în hârtie, nu în pachetul de
polietilenă, deoarece va începe a mucegăi în 48 de ore, iar în frigider se îmbibă cu mirosuri
străine.
Nu se recomandă să consumaţi pâinea cu carne, deoarece în această combinaţie mâncarea va
digera foarte greu, provocând senzaţii de greutate în stomac. Mâncaţi pâinea cu legume, supe,
lactate acidulate şi fiţi sănătoşi!