Universidad Tecnológica de México

Campus Atizapán

Alimentación y Cultura
4° Cuatrimestre

Entregable Final: Ensayo

Ariadna Catena Nieto

Prof: Jessica Daniela Delgado Rojas

24 de Noviembre de 2018
Cuando hablamos de comida no podemos evitar sentir hambre o sentir como la
famosa expresión “se me hizo agua la boca”, ya que en particular la comida
mexicana es muy rica y la historia a través de miles de años es trascendental y de
suma importancia.

La comida mexicana es reconocida como una de las más importantes del mundo,
la UNESCO nombró la comida mexicana como Patrimonio Cultural Intangible de
la Humanidad, gracias a su historia y tradiciones.

La forma de producir, preparar y consumir los alimentos se ven ampliamente

relacionados con la historia, ligada a costumbres y creencias que han trascendido
a lo largo de la historia desde la época prehispánica. Antes de la llegada de los
españoles, la dieta de las culturas prehispánicas se basaba ampliamente en platillos
de maíz con chiles y hierbas, usualmente complementados con frijoles, jitomates o
nopales. También incluían vainilla, aguacate, cacahuates, etc.

Con el descubrimiento de América se dieron muchos alimentos que tenemos hoy

en día tales como la papa, maíz, jitomate, cacao entre otros. Europa trajo a
nuestras tierras vegetales que no se conocían, cebolla, caña de azúcar, naranja,
cebada y consigo las vacas y ovejas; con esto se dio un gran paso en la cultura
mexicana porque se incluyó a nuestra dieta una fuente alta en proteína que en
conjunto a los otros alimentos dieron paso a crear nuevos platillos.

La papa es un alimento sumamente calórico que a su vez forma parte esencial de

la dieta actual, por su sabor y características no fue de fácil aceptación pero en
Europa se dieron cuenta que era un alimento rico, fácil de cocinar y cultivar por lo
que la adoptaron, hoy la podemos encontrar en forma de papas a la francesa o en
forma de puré para acompañar un platillo.

El maíz es un alimento prehispánico y considero que el más importante de la cultura

mexicana, se constituye de tres partes, el endospermo que es el 80% del peso del
grano, contiene 90% del almidón y 9% de proteína entre pequeñas cantidades de
aceites y minerales; pericarpio y germen.

Se cosecha el trigo y arroz, podemos encontrar el maíz en distintas formas y colores

como es el maíz azul, rojo y blanco, que es el más común. Tortilla, sopes, totopos,
enchiladas, tacos, pozole, esquites, palomitas entre muchos otros son en las
distintas formas que podemos encontrar el maíz. Para ser consumido como tortilla
principalmente, pasa por un proceso llamado nixtamalización para poder tenerlo
como masa para poder manipularlo, aumentando su valor proteico.

El maíz no solo es importante para la cultura mexicana, también lo es para otras

partes del mundo, México exporta una gran cantidad de maíz, por lo que también
se puede ver como un ingreso socioeconómico enorme, aunque actualmente se da
en tierras de otros países no debemos olvidar que es nativo de México y que es
aquí donde se da la mayor cantidad de éste cultivo.

El frijol, alimento prehispánico característico de la cultura mexicana, originario de

Mesoamérica, existen diversas variedades que actualmente se cultivan en todo el
mundo, tales como el frijol negro, pinto, bayo, entre otros…

Los nahuatls lo llamaban ayocotle y con la llegada de los españoles se le dio el

nombre de frisol.

Es un alimento esencial de la cultura mexicana, con un alto contenido de nutrientes,

es considerado un alimento completo por lo que deberíamos de sentirnos orgullosos
de que sea un alimento mexicano, lo podemos consumir como frijoles fritos, frijoles
de olla, enfrijoladas…

El chile es el distintivo mexicano, del náhuatl “chilli”, es una cosecha que se da

desde hace casi 10mil años en Tehuacán Puebla.

El ingrediente activo es la capsaicina, que genera liberación de endorfinas, lo que

causa felicidad, a mayor cantidad de capsaicina mayor será el picor del chile, se
encuentra en las venas y semillas de los chiles.

Considero que la el chile es el mayor distintivo de México, la mayor cantidad de

platillos mexicanos llevan algún elemento del chile en cualquiera de sus
modalidades, como puede ser simplemente en una salsa para acompañar un taco
o un tipo de guisado o como acompañante de algún alimento, en otros países lo
llaman ají.

La comida mexicana es un patrimonio cultural impresionante que gracias a su

diversidad trasciende culturas a lo largo de todo el mundo, es tanta su importancia
que debemos estar orgullosos como mexicanos por la cultura y tradiciones de
nuestro país y es nuestro deber preservarla para que nunca se pierda la
alimentación y cultura de nuestro país.
México ocupa el cuarto lugar de los países mega diversos del mundo, gracias a su
inmensa diversidad y la gastronomía, en conjunto, hacen que la creatividad
culinaria sea una de las mejores del mundo.

La cocina mexicana es tan rica como lo es un su historia como lo es en sabor por

lo que así como ha logrado perdurar por siglos lo seguirá haciendo evolucionando
con nuevas recetas y técnicas pero nunca perdiendo su esencia gracias a sus
alimentos prehistóricos, historia y tradiciones de nuestro México.
Bibliografía

José N. Iturriaga. Los alimentos cotidianos del mexicano o de tacos, tamales y tortas: mestizaje y
recreación. En: Janet Long (coord.). Conquista y comida, consecuencias del encuentro de dos
mundos. Instituto de Investigaciones Históricas. UNAM. México, 2003. pp. 397-407 (Resumen
Jessica Daniela Delgado Rojas)

Martínez, M. (2017). Choque de dos mundos: esas comidas desconocidas antes de que Colón
llegara a América. Revista de la Universidad Nacional Autónoma de México., --, pp. 1-4.
Entregables:

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