FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

Instituţia de învăţământ superior Universitatea Tehnică din Cluj Napoca
Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Ştiinţe
Departamentul Chimie-Biologie
Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare
Ciclul de studii Licenţă
Programul de studii/specializarea Ingineria Produselor Alimentare

2. Date despre disciplină

Denumirea disciplinei Tehnologia pastelor fainoase II
Titularul activităţilor de curs Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa
ancamihalycozmuta@gmail.com
Titularii activităţilor de aplicații Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa
ancamihalycozmuta@gmail.com
Anul de studiu III Semestrul VI Tipul de evaluare E
Regimul Categoria formativă a disciplinei DS
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei: DOP

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 4 Curs 2 Seminar - Laborator 2 Proiect -
I b) Totalul de ore pe semestru din
56 Curs 28 Seminar - Laborator 28 Proiect -
planul de învăţământ

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 17
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi 17
pe teren
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 10
II d)Tutoriat -
III Examinări (Evaluări) 4
IV Alte activităţi: -

Total ore studiu individual 48

Total ore pe semestru 104
Numărul de credite (ECTS) 4

4. Precondiţii
Curriculum* -
Competenţe • Competente cognitive: cunoasterea si utilizarea adecvata a notiunilor generale de
chimie, biochimie, chimia alimentelor;
• Competenţe acţionale: de documentare; lucrul in echipa;

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 6
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.

5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sală de curs prevazută cu videoproiector
Desfăşurare Seminar -
aplicaţii Laborator Laborator de panificatie prevazut cu echipamente necesare obtinerii
pastelor fainoase
Proiect -
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

Competenţe profesionale CUNOSTINTE:
C3. SUPRAVEGHEREA, CONDUCEREA, ANALIZA ŞI PROIECTAREA
TEHNOLOGIILOR ALIMENTARE DE LA MATERII PRIME PANĂ LA
PRODUS FINIT
C3.1 Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază
privind tehnologiile agroalimentare
C3.2 Explicarea şi interpretarea principiilor şi metodelor utilizate în
procesele tehnologice pe lanţul alimentar.
C3.3 Monitorizarea şi controlul proceselor tehnologice din industria
alimentară, identificarea situaţiilor anormale şi propunerea de soluţii.
C3.5 Elaborarea de proiecte legate de tehnologii şi produse specifice
industriei agroalimentare.

C4.PROIECTAREA DE PRODUSE ALIMENTARE NOI,

IMPLEMENTAREA SI MANAGEMENTUL DE PROIECTE
C4.4 Utilizarea de criterii şi metode standard de evaluare a unui produs
alimentar material sau virtual şi de apreciere calitativă a derulării etapelor
unui proiect, într-un cadru conceptual definit şi delimitat.
C4.5Elaborarea unor proiecte concrete pentru obţinerea unui produs
alimentar nou, prin, subproiectarea etapelor fundamentale şi utilizarea unor
principii şi metode de consacrate în domeniu, respectiv implementarea sau/şi
managementul unor proiecte deja formulate.

C5. MANAGEMENTUL PRODUCTIEI, CONTROLUL CALITATII

PRODUSELOR ALIMENTARE SI REALIZAREA PROCESELOR DE
MARKETING
C5.2 Explicarea şi interpretarea tuturor transformărilor petrecute în timpul
producţiei (procesării industriale), explicarea şi interpretarea evoluţiei
calităţii produselor alimentare pe întreg lanţul de producţie şi explicarea şi
interpretarea schimbărilor conceptuale în profilul consumatorului şi, implicit,
a politicilor de marketing.

ABILITĂTI:
C1.3 Aplicarea principiilor şi metodelor de bază din stiinta alimentelor
pentru soluţionarea problemelor ingineresti si tehnologice, inclusiv cele
legate de siguranta alimentelor.
C3.3 Monitorizarea si controlul proceselor tehnologice din industria
alimentara, identificarea situatiilor anormale si propunerea de solutii
C3.4 Evaluarea conform standardelor existente a performanţelor
tehnologiilor prin intermediul sistemelor de monitorizare din industria
alimentara
C4.4 Utilizarea de criterii şi metode standard de evaluare a unui produs
alimentar material sau virtual şi de apreciere calitativă a derulării etapelor

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 6
 unui proiect, într-un cadru conceptual definit şi delimitat.
C4.5 Elaborarea unor proiecte concrete pentru obţinerea unui produs
alimentar nou, prin, subproiectarea etapelor fundamentale şi utilizarea unor
principii şi metode de consacrate în domeniu, respectiv implementarea sau/şi
managementul unor proiecte deja formulate
Competenţe transversale CT1 Aplicarea strategiilor de perseverenţă, rigurozitate, eficienţă şi
responsabilitate în muncă, punctualitate şi asumarea răspunderii pentru
rezultatele activităţii personale, creativitate, bun simt, gândire analitică şi
critică, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor şi a
valorilor codului de etică profesională în domeniul alimentar.
CT2 Aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe;
amplificarea şi cizelarea capacităţilor empatice de comunicare interpersonală
şi de asumare a unor atribuţii specifice în desfăşurarea activităţii de grup în
vederea tratării / rezolvării de conflicte individuale / de grup, precum şi
gestionarea optimă a timpului.
* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al disciplinei • Cunoasterea si interpretarea proceselor care stau la baza obtinerii
pastelor fainoase
• Dobandirea deprinderilor practice necesare activarii intr-o fabrica de
paste fainoase.
Obiectivele Curs • Identificarea materiilor prime si auxiliare care intervin in procesul
specifice de obtinere a pastelor fainoase.
• Cunoasterea compozitiei, structurii, proprietătilor si transformările
materiilor prime si auxiliare pe parcursul etapelor procesului de
obtinere a pastelor fainoase.
•Criterii de evaluare a calitatii produsului finit. Identificarea cauzelor
care conduc la aparitia defectelor si gasirea solutiilor pentru
remedierea lor.
Seminar -
Laborator • Prepararea unor sorturi diferite de paste fainoase
• Evaluarea fizico-chimica-senzoriala a pastelor fainoase
• Dobandirea abilitatilor practice de preparare a pastelor fainoase
Proiect -

8. Conţinuturi
Nr. Metode de
Curs Observaţii
ore predare
1 Aspecte introductive. Istoricul pastelor fainoase. 2
Tipuri de paste fainoase.
2. Schema de operatii la obtinerea pastelor fainoase. 4 Prelegerea
Caracteristicile fizico-chimice-microbiologice ale interactiva
materiilor prime si auxiliare folosite la obtinerea
pastelor fainoase. Pregatirea materiilor prime si Discutia euristica
auxiliare pentru procesul de productie. Agenti
folositi la imbunatatirea caracteristicilor Exemplificarea
organoleptice ale pastelor fainoase.
2. Pregatirea aluatului destinat obtinerii pastelor 2 Studii de caz
fainoase. Caracteristicile aluatului (umiditate,
consistenta, temperatura).
3. Prelucrarea aluatului destinat obtinerii pastelor 4
fainoase: valtuirea, modelarea aluatului (presare,

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 6
taiere, stantare). Factorii care influenteaza procesul
de prelucrare a aluatului. Tipuri de matrite pentru
modelarea aluatului.
4. Pregatirea pastelor fainoase pentru uscare 4
(umplere) si asezarea pentru uscare.
5. Pre-uscarea si uscarea pastelor fainoase. Bazele 2
teoretice ale procesului de uscare. Stabilizarea şi
racirea pastelor fainoase.
6. Prelucrarea termica a pastelor fainoase: fierberea 4
in abur (pasteurizarea), refrigerarea, congelarea
7. Ambalarea pastelor fainoase. Indici de calitate a 2
pastelor fainoase.
8. Utilaje folosite la obtinerea pastelor fainoase 2

9. Paste fainoase non-grau. 2

Total 28
Bibliografie minimală
1. A. Mihaly Cozmuta, F. Pop, 2008 - Tehnologia produselor fainoase. Editura Risoprint Cluj Napoca,
117 pagini
2. A. Mihaly Cozmuta – Tehnologia pastelor fainoase, http://chimie-biologie.ubm.ro/mihaly_anca.html
Alte lucrări bibliografice
-

Aplicaţii (Laborator )* Nr.

Metode de predare Observaţii
ore
Laborator
1.Studiul influentei tipului de faina asupra 4
caracteristicilor pastelor fainoase
2.Studiul influentei regimului de uscare asupra 4 Activitate experimentala
caracteristicilor pastelor fainoase
3.Preparare paste fainoase lungi (simple, cu 4 Discutia euristica
adaosuri)
4.Preparare paste fainoase scurte (sime, cu adaosuri) 4
5.Indici de calitate ai pastelor fainoase: aspect,
culoare, miros, gust, rezistenta la rupere, aciditate,
6
umiditate, comportarea la fierbere, continutul de ou,
continutul de proteina bruta
6.Preparare paste fainoase non-grau. 4
7.Colocviu de laborator: prepararea unui tip de paste 2
fainoase si caracterizarea acestora (aspect, defecte,
cauze care au condus la obtinerea lor si modalitati de
remediere)
Total 28
Bibliografie minimală
1. A. Mihaly Cozmuta, F. Pop, 2009- Indrumator de lucrari practice de morarit si panificatie, Ed.
Risoprint-Cluj
2. Paste făinoase. Condiţii tehnice generale de calitate STAS 756/1-1985
3. Paste făinoase. Condiţii tehnice generale de calitate STAS 756/1/A1 – 1997
4. Paste făinoase. Condiţii tehnice generale de calitate STAS 756/1/A2 – 1999
5. Paste făinoase. Forme, dimensiuni, defecte STAS 756/2-1985
6. Paste făinoase. Determinarea conţinutului de ouă. STAS 1184-3/1983
7. Determinarea conţinutului de proteină brută STAS 90-1988 - Făină de grâu. Metode de analiză

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 6
Alte lucrări bibliografice
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii

epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent
programului
Ocupaţii posibile conform COR:
Inginer de cercetare în controlul calitatii produselor alimentare - 214534;
Inginer în industria alimentara - 214514;
Expert inginer industria alimentara - 214518;
Inspector de specialitate inginer industria alimentara - 214519;
Proiectant inginer produse alimentare - 214516;
Referent de specialitate inginer industria alimentara - 214520;
Consilier inginer industria alimentara - 214517;
Tehnolog alimentatie publica - 311933;
Director de departament alimentatie - 141202

Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR:

-

10. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Cunoasterea structurii fainii, a 1. Examen scris tip grila a
proprietatilor fizice si chimice necesare cunostintelor teoretice si 50%
procesului de panificatie, a proceselor care practice.
au loc la obtinerea painii si criteriilor de Examenul include 40
Curs evaluare a calitatii produsului finit intrebari (valoare medie)
şi rezolvarea unui studiu
de caz legat de tehnologia
de obtinere a pastelor
fainoase
Conceperea, prepararea si prezentarea Activitate practica
unui tip de paste fainoase la colocviul de
laborator (reteta, modul de lucru, Dezbaterea interactiva
caracterizarea produsului, corelatii intre
Laborator caracteristicile fizice ale produsului si 50%
parametrii investigati, caracterizare
senzoriala, defecte, cauze care au condus
la aparitia defectelor si solutii de
remediere).
Standard minim de performanţă
• Standarde minime pentru nota 5:
ο Minim nota 5 la proba scrisă
ο Minim 5 la colocviu de laborator
• Standarde pentru nota 10:
ο Minim 9 la proba scrisă
ο Minim 9 la colocviu de laborator
* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se
nr. de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă, referate, examene
parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar
cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 6
 Data completării Semnătura titularului de curs Semnăturile titularilor de aplicații
Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa
10.09.2016

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

Conf.dr. Zoita Marioara BERINDE
25.09.2017

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultate)
Conf.dr. Monica Marian

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 6 din 6