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Índice
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 4
1.1. Objetivo del estudio ......................................................................... 4
1.2. Metodología...................................................................................... 5
2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO .......... 6
3. MERCADO ............................................................................................... 7
3.1. Mercado Potencial ............................................................................ 7
3.2. Orientación sobre el estudio de la competencia ............................... 8
3.3. Proveedores ..................................................................................... 9
3.4. Análisis DAFO ................................................................................. 10
4. ÁREAS DE LA EMPRESA ......................................................................... 11
4.1. Cartera de productos...................................................................... 11
4.2. Otras variables de marketing ......................................................... 12
4.3. Ubicación........................................................................................ 13
4.4. Viabilidad económica...................................................................... 14
5. PECULIARIDADES DE LA ACTIVIDAD .................................................... 16
6. RECOMENDACIONES ............................................................................. 17
7. NOTA DE AUTORES ............................................................................... 18

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1. INTRODUCCIÓN

1.1. Objetivo del estudio

El objetivo fundamental de las micro-guías de actividad es el de proporcionar al
emprendedor, en base a la información contenida en la guía o guías de actividad
más genéricas que haya consultado, una información específica a partir de la cual
concretar aspectos fundamentales para su empresa.

En cada una de las micro-guías se hará hincapié en aspectos determinados que

puedan resultar interesantes para el emprendedor como son: su mercado potencial,
el tipo de competidores a los que se enfrentará, sus proveedores, los recursos de
los que deba disponer para hacer efectivo su plan de empresa, etc.

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1.2. Metodología
Durante el proceso de elaboración de estas micro-guías se han utilizado las
siguientes fuentes:

Por un lado, se realizó un estudio de gabinete basado en fuentes de información

secundarias (estadísticas, informes publicados, etc.), mediante el que se pretende
acercar las condiciones objetivas en que se encuentra esta micro- actividad
empresarial en Galicia.

Por otro lado, se desarrolló un trabajo de campo consistente en la realización de

entrevistas a expertos del sector y clientes, con el fin de profundizar en el
conocimiento de la actividad y en las características específicas de las empresas
que operan en ella.

Para obtener más información sobre la clasificación general de los tipos de guías,
puedes consultar la Guía de Recursos editada por Bic Galicia dentro de esta
colección: “Guías de Actividad Empresarial”, y al mismo tiempo, analizar los
diecisiete sectores más representativos en la Comunidad Autónoma tratados en las
guías de actividad.

La Guía de Recursos es un instrumento de apoyo a las guías de actividad ya que

contiene información general aplicable a todos los sectores. Debes consultarla
simultáneamente con las guías específicas que describan sectores, mercados o
actividades relacionados con el proyecto que pretendes desarrollar.

La micro-guía de Restaurante Temático toma como punto de partida la guía de

“Restaurantes” (guía número 25 de esta misma colección).

Otras micro-guías incluidas en la colección de guías de actividad empresarial y que

puedes consultar son:

• Mesón-asador

• Restaurante vegetariano

• Cocina innovadora

• Restaurante geográfico

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2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y
PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO
Los restaurantes temáticos son locales que recrean ambientes relacionados con el
cine, el deporte, la música, la literatura o lugares exóticos. Además, los
restaurantes temáticos ofrecen especialidades culinarias, acompañadas de
cervezas, vinos y otras bebidas, donde también se pueden degustar especialidades
gastronómicas de otras culturas.

El número de restaurantes temáticos ha aumentado considerablemente en los

últimos años. En estos locales, al mismo tiempo que se degustan especialidades
culinarias acompañadas de cervezas, vinos y otras bebidas, afines a la temática del
restaurante, se realizan actividades como espectáculos musicales, actuaciones, etc.

A continuación, se presentan las características básicas de los restaurantes

temáticos más habituales:

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LA EMPRESA TIPO

CNAE/SIC 5530/5812

IAE 671 Servicios en restaurantes

CONDICIÓN JURÍDICA Personas físicas

FACTURACIÓN 200.000 €

LOCALIZACIÓN Zonas urbanas y áreas comerciales

PERSONAL Y ESTRUCTURA Un emprendedor, un trabajador a jornada

ORGANIZATIVA completa y dos empleados a media jornada.

INSTALACIONES 125 m²

Hombres y mujeres de cualquier edad y clase

CLIENTES
social.

Exaltación de especialidades culinarias como

CARTERA DE PRODUCTOS tapas, pastas y platos elaborados con carnes
y pescados.

El “boca a boca”, rótulo exterior, guías

HERRAMIENTAS DE PROMOCIÓN comerciales, guías turísticas, y anuncios en
prensa y radio.

VALOR DEL
60.000 €
INMOVILIZADO/INVERSIÓN

IMPORTE GASTOS 186.845 €

RESULTADO BRUTO 6,43%

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3. MERCADO

3.1. Mercado Potencial

El perfil de los clientes de un restaurante temático, abarca a mujeres y hombres de
todo tipo de edad y condición social, que buscan un ambiente o un espacio
diferente donde degustar platos con un carácter original, sobre todo los fines de
semana.

En este caso el cliente valora especialmente el precio, el trato agradable y el

ambiente del local, acorde con la decoración y temática del establecimiento.

Según la Encuesta Contínua de Presupuestos Familiares del INE, el gasto de las

familias españolas en restaurantes durante los últimos años ha ido en aumento, así
lo refleja este cuadro:

Cuadro 1: Evolución del gasto de las familias españolas en hoteles, cafés,

restaurantes, España, 2000-2006 (%)

Anos Gasto %

2000 9,35%

2001 9,21%

2002 9,02%

2003 9,34%

2004 8,88%

2005 8,74%

2006 9,61%

Fuente: Encuesta Continua de Presupuestos Familiares. Instituto Nacional de Estadística (INE)

Es evidente que el gasto en restaurantes es sensible a las coyunturas económicas,

pues los consumidores tienden a sacrificar éste antes que otros considerados
básicos, en épocas de recesión económica.

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3.2. Orientación sobre el estudio de la

competencia
FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD
Baja

INTENSIDAD DE LA
Escasa oferta de restaurantes temáticos en Galicia
COMPETENCIA

Barreras de entrada: Media

Inversión inicial relativamente elevada si

atendemos al acondicionamiento del local.
AMENAZA DE NUEVOS
COMPETIDORES Barreras de salida: Baja

Facilidad para el traspaso del local.

Media-alta

Competencia con tabernas, bares, mesones,

PRESIÓN DE PRODUCTOS
cadenas de comida rápida, y otro tipo de
SUSTITUTIVOS
establecimientos no especializados.

Media-Baja

Amplia oferta de proveedores

PODER DE NEGOCIACIÓN
DE LOS PROVEEDORES Mayor poder de negociación en el caso de grandes
marcas de fabricantes de bebidas.

Baja

PODER DE NEGOCIACIÓN Los precios están fijados en las listas de precios y

DE LOS CLIENTES en la carta.

La intensidad de la competencia en este tipo de actividad se considera baja. A

través de los datos, se han localizado 33 restaurantes temáticos en Galicia,
incluyendo en el cómputo las cervecerías temáticas que ofrecen servicio de
comidas. A Coruña y Pontevedra son las provincias que aglutinan un mayor número
de empresas.

Es importante, sin embargo, la competencia ejercida por tabernas, bares, mesones,

cadenas de comida rápida, y otro tipo de establecimientos no especializados, que
pueden restar clientela a los restaurantes temáticos.

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3.3. Proveedores
Los proveedores de estos establecimientos suelen ser mayoristas, aunque existe la
posibilidad de adquirir ciertos productos en establecimientos minoristas de la zona
(como carnes, pescados, etc.)

La búsqueda inicial de proveedores se realiza básicamente a través de contactos.

Con frecuencia, sobre todo en el caso de grandes fabricantes de bebidas, los
propios proveedores realizan visitas comerciales en el propio establecimiento del
emprendedor.

Los aspectos más valorados para la selección de un proveedor, según los expertos
consultados, son el precio y los plazos de entrega.
Las formas más frecuentes de realizar las compras son la visita periódica del
proveedor y la llamada telefónica.

Puedes encontrar más información sobre la tipología de proveedores, sus

características y los métodos de negociación más eficaces en la guía de actividad
“Restaurantes”.

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3.4. Análisis DAFO

AMENAZAS OPORTUNIDADES

>Aumento del nivel de renta y ocio.

>Sensibilidad hacia factores económicos.
>Factor moda.
>Estacionalidad en la actividad del
sector.
>Cambios en los hábitos de consumo y
aumento del consumo de alimentos fuera
del hogar.
>Mayor valoración de la estética del local
por parte de la clientela.

PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES

>Actividad en expansión.
>Vinculación a la marca comercial con
grandes fabricantes de cerveza en el caso
de cervecerías temáticas.
>Escasa formación en creación y gestión
de empresas.
>Falta de diferenciación en la oferta de
productos y servicios.

El Análisis DAFO es una herramienta analítica que te permite conocer el entorno del
mercado actual y previsiones futuras de la evolución de un negocio. A través del
DAFO obtenemos una visión interna y externa de nuestra actividad respecto al
mercado en el vamos a operar. Además facilita la toma de decisiones futuras de
carácter estratégico.

Se basa en cuatro puntos fundamentales: en el nivel externo a la empresa, es

decir, el entorno socioeconómico en el que opera, se analizan las posibilidades
futuras de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros (Amenazas).
Por otro lado, en el nivel interno de la empresa existen ventajas competitivas
(Fortalezas) y carencias esenciales (Debilidades).

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4. ÁREAS DE LA EMPRESA

4.1. Cartera de productos

Entre todos los restaurantes temáticos, destacan en número los dedicados a la
exaltación de alguna bebida como el vino o la cerveza y donde se elaboran tapas
tradicionales basadas en la gastronomía regional y española.

Un elemento fundamental en este establecimiento hostelero es la carta, que tiene

como objetivo clasificar los platos y bebidas disponibles, haciendo la elección del
cliente más cómoda. La portada y contraportada deberán ser acordes con la
temática específica del establecimiento así como su confección y diseño deben ser
acordes con el estilo del local.

En la carta aparece la relación de platos que prepara el restaurante y se hace la

siguiente clasificación:

- Menú del día: El restaurante da a elegir entre dos o tres posibilidades para
el primer y segundo plato, además de postre, por un precio inferior que si se
eligen los platos por separado.

- Menú carta: En el menú a la carta el cliente puede seleccionar cualquier

plato de todos los que aparecen en la carta.

Otro elemento distintivo es la decoración del establecimiento, que ha de ser original

y acorde con el tipo de local. La calidad del servicio prestado debe de ser coherente
con el nivel de precios establecidos, siendo éste otro de los elementos
diferenciadores.

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4.2. Otras variables de marketing

Los elementos de comunicación más empleados por este tipo de establecimientos
son el boca a boca, rótulo en el exterior del local, anuncios en prensa o emisoras de
radio y televisión locales, guías turísticas, etc.

Has de prestar especial atención al segmento más joven de la población, que son
quienes acuden con más asiduidad a los restaurantes temáticos, por lo que debes
tener en cuenta sus preferencias a la hora de definir la decoración y música
ambiental del local.

Así mismo, sería conveniente también que pensases en ofrecer algún tipo de
promoción dedicado a la clientela más joven, como menús adaptados a sus gustos
y a bajo coste, regalo de artículos promocionales, bonos de descuento, actuaciones
o actividades lúdicas acordes con la temática del local, etc.

Un elemento importante para este tipo de establecimientos es el factor moda.

Debes permanecer atento a los cambios en la demanda de la clientela en cada
momento y adaptar los productos y servicios a las nuevas tendencias.

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4.3. Ubicación
En esta actividad, cualquier entorno puede ser interesante para la localización de
un restaurante temático, pero sería coherente ubicarlo en una zona urbana, donde
se concentra la oferta de ocio. En una zona céntrica se puede abarcar todo tipo de
clientes y en diversos horarios. Las grandes cadenas de restaurantes temáticos,
también tratan de ubicarse en áreas comerciales, donde la gente combina
alternativas de ocio y compras.

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4.4. Viabilidad económica

Las principales inversiones iniciales son:

-Acondicionamiento del local: 24.000 euros, que incluye las obras necesarias
para iniciar la actividad y la decoración del local, aunque este importe puede
variar según la temática elegida.

-Mobiliario y enseres: 16.000 euros para la compra de las mesas, sillas y

menaje de todo tipo. En función de la temática, este importe puede oscilar
entre 12.000 y 60.000 euros.

-Maquinaria: 20.000 euros, que incluye la compra de maquinaria de tipo

industrial, como puede ser la cocina o los congeladores.

El principal gasto variable corresponde a la compra de aprovisionamientos. El

emprendedor debe tener en cuenta que muchas de esas provisiones son
perecederas, con lo que necesitará hacer un buen ejercicio de previsión sobre el
número medio de clientes que espera recibir y su gasto medio, con el fin de calcular
las cantidades diarias necesarias de las mismas.

En relación a los ingresos, el emprendedor debe tener en cuenta que aumentará el

número de clientes los fines de semana (de viernes a domingo), en Navidades, en
carnaval, en Semana Santa y en verano.

Según las entrevistas realizadas se estima que el margen medio sobre ventas es
del 40%, aunque este dato puede variar de una actividad a otra.

Una cuenta de resultados estimada para una empresa tipo sería la que se muestra
a continuación:

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CONCEPTO IMPORTE
INGRESOS 200.000
Ingresos de explotación 200.000
TOTAL GASTOS VARIABLES 120.000
Consumo de explotación 120.000
INGRESOS-GASTOS VARIABLES 80.000
TOTAL GASTOS FIXOS 67.145
Gastos de personal (sueldo + SS)* 36.120
Alquiler del local 14.500
Suministros** 2.500
Comunicaciones*** 1.500
Publicidad 1.500
Servicios de profesionales independientes 1.000
Gastos financieros**** 1.845
Seguros 1.000
Amortizaciones 6.880
RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIÓN 12.855
% sobre volumen de ventas 6,58%

*Incluye: el salario del emprendedor, de un empleado a jornada completa y dos empleados a media
jornada (14 pagas)**Incluye: luz y agua***Incluye: Teléfono, fax e Internet****El emprendedor
financia el 50% de la inversión con un préstamo de 24.750 euros al 6%.Fuente: Elaboración propia a
partir de datos de entrevistas

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5. PECULIARIDADES DE LA ACTIVIDAD
• En los restaurantes temáticos se pueden degustar diferentes platos y a la
vez disfrutar con alternativas lúdicas.

• El cliente de un restaurante temático no se caracteriza por un perfil

concreto, dada la variedad de productos ofrecidos a todo tipo de público.

• En los restaurantes temáticos se dedican, en mayor medida, a la exaltación

de alguna bebida como el vino o la cerveza, elaborando tapas tradicionales
basadas en la gastronomía regional y española.

• Los jóvenes son quienes acuden con más asiduidad a los restaurantes
temáticos, por lo que sus preferencias son determinantes a la hora de definir
la decoración y música ambiental del local.

• Los niveles de facturación más elevados se alcanzan durante las vacaciones

y fines de semana.

• En la actualidad, una de las formas de empezar en esta actividad es

mediante el aprovechamiento del conocimiento adquirido y de la fortaleza de
la marca de una cadena de franquicias. Una franquicia es un sistema de
colaboración entre dos personas jurídicamente independientes, a través de
la cual el franquiciador le cede al franquiciado los derechos de explotación
de las propiedades industriales o intelectuales (entre las que destacan el
nombre y la marca) a cambio de unas contraprestaciones económicas.

• Puedes obtener más información sobre el régimen de constitución de las

franquicias, así como de las ventajas y desventajas que ofrece este régimen
jurídico, en la Guía de Actividad Empresarial número 69 “Franquicias”,
perteneciente a esta misma colección y disponible en formato web en la
dirección:http://guias.bicgalicia.es.

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6. RECOMENDACIONES
• Es especialmente importante para el éxito del local que la temática sea
adecuada a los gustos o forma de vida de la población de la zona donde se
ubica, por ejemplo, un restaurante temático de fútbol estaría bien ubicado
en una población donde hubiese un equipo en una categoría profesional.

• Para recrear un ambiente más real es fundamental que al menos el

emprendedor conozca en profundidad el tema al que está dedicado el local.
Por ejemplo, si es un pub irlandés es interesante que conozca la cultura
irlandesa, que haya viajado al país, etc.

• Existen multitud de elementos diferenciadores que el emprendedor debe

tener presentes. Destacan el diseño de la carta, la decoración original del
local, o la exaltación de especialidades culinarias.

• Debes pensar en ofrecer algún tipo de promoción dedicado a la clientela más

joven, regalo de artículos promocionales, bonos de descuento, actuaciones o
actividades lúdicas acordes con la temática del local, etc.
El emprendedor debe permanecer atento a los cambios en la demanda de la
clientela en cada momento y adaptar los productos y servicios a las nuevas
tendencias.

• El emprendedor deberá hacer un buen ejercicio de previsión sobre el

número de clientes que espera recibir y su gasto medio, con el fin de
realizar la compra de las provisiones diarias necesarias.

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7. NOTA DE AUTORES
Las referencias nominales suministradas en esta Guía, tales como centros de
estudio, asociaciones, instituciones, ferias, páginas web, etcétera que el lector
pueda detectar durante la lectura de este documento, no pretenden ser una
enumeración exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas
durante la elaboración de este estudio y, por tanto, pueden existir otras referencias
similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el
objetivo principal de la presente Guía.

Todos los datos relacionados con estadísticas, legislación, cursos, ayudas y

cualquier otra información susceptible de ser actualizada, han sido obtenidas
durante la realización de la presente Guía.

Santiago, diciembre del 2007.

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