Sunteți pe pagina 1din 16

-Universitatea Transilvania Brasov-

Facultatea de Inginerie Tehnologica si Management Industrial

Proiect
Bazele ingineriei sistemelor de productie

Studenti: Teleaga Bogdan Andrei


Smochina Cristina
Profesor coordonator:
Limbasan Georgiana
Specializarea:
Inginerie economica industriala
Grupa:2443
Anul 2

Cuprins lucrare:
1.Fazele necesare înfiintarii firmei
1.1.Denumirea si formă juridică
1.2. Obiectul de activitate
1.3.Capital social

2.Prezentarea produsului ce face obiectul de activitate al


firmei

3.Stabilirea misiunii si obiectivelor strategice ale firmei


infiintate

4.Analiza furnizorilor prin metoda utilitatii

5. Indentificarea proceselor firmei


5.1.Procese de bază
5.2.Procese suport
5.3.Procese de management

6.Determinarea consumului specific de materiale

7.Calculul costului de productie si al pretului de vanzare


pentru produsul sau serviciul considerat,folosind metoda de
calculatie bazata pe articole de calculatie

8.Determinarea si analiza pragului de rentabilitate

9.Organigrama firmei

10.Bibliografie
1.Fazele necesare înfiintarii firmei
1.1.Denumirea si formă juridică
Denumire firma: Glam Donuts
Forma juridica:societate cu raspundere limitata (S.R.L-D)
Societatea cu Răspundere Limitată – Debutant este reglementată de către
Ordonanţa de Urgenţă 6/2011 şi a fost realizată în vederea stimulării înfiinţării şi
dezvoltării microîntreprinderilor de către întreprinzătorii debutanți.
Sigla firma:

1.2. Obiectul de activitate


Fabricarea painii si a produselor de patiserie (cod caen1071)

1.3.Capital social
Actionar principal: Teleaga Bogdan Andrei in valoare de 24.000 lei aport in
numerar.
Actionar: Smochina Cristina in valoare de 8.000 lei aport in numerar.

1.4.Sediul
Calea Bucuresti nr 31, bl S40, sc.A,ap. 1, Brasov,Romania.

1.5 Istoric
Firma Glam Donuts S.R.L-D este o firma nou infiintata pe piata produselor
de patiserie(gogosi). A fost infiintata de catre doi tineri studenti care au dorit sa
puna in practica cunostinete dobandite la facultatea pe care o urmeaza, profitand
de statutul de studenti au infiintat un S.R.L-D avand mai multe avantaje de la
taxe si impozite mai mici pana la asimilarea de fonduri nerambursabile prin
programul initiat de minister pentru incurajarea tinerilor antreprenori. Pornind
de la entuziasmul varstei si raportat la modul de gandire al acestor vremuri firma
isi propune o sucensiune pe piata locala dorind ca in 3 ani sa se impuna pe acest
sector .
2.Prezentarea produsului ce face obiectul de activitate al
firmei
Gogoașa este un aliment din aluat prăjit, fiind popular în multe țări și preparată
în diverse forme ca o gustare dulce care poate fi făcută acasă sau cumpărată din
brutării, supermagazine, tarabe cu produse alimentare și puncte de vânzare de
specialitate. Ele sunt de obicei dulci, prăjite dintr-un aluat de făină, și în formă
de inele sau sfere aplatizate care conțin uneori umpluturi. Există și gogoși cu
gaură la mijloc care provin din America. Gogoșile se mănâncă de obicei cu
zahăr pudrat deasupra, sau cu gem în interior, însă cele americane se mănâncă cu
bombonele, frișcă și glazură.
Gogoaşa este un produs spectaculos – o simplă bucată de cocă prăjită într-o
baie de ulei încins. În ciuda simplităţii, gogoaşa se dovedeşte a fi o sursă
excelentă de venituri, dacă se exploatează trei atuuri: gust bun, preţ mic, servire
rapidă.Piaţa produselor cu servire rapidă se menţine la cote foarte ridicate,
datorită eforturilor permanente de îmbunătăţire a imaginii produsului. Practic,
imaginea este singura care s-a schimbat de-a lungul anilor, pentru ca reţeta a
rămas aceeaşi, Aşadar,acelaşi produs, dar într-o nouă prezentare: un punct de
lucru cochet, strălucind de curăţenie, vînzători amabili şi uniforme elegante,
gogoşi ambalate în pungi viu colorate şi mai ales, un proces de producţie la
vedere, realizat cu echipamente rapide şi performante. Există mici amănunte şi
secrete extrem de importante pentru succesul afacerii. Un alt avantaj îl
reprezintă costurile reduse de producţie, cu ingrediente puţine şi ieftine.Este un
produs arhicunoscut, apreciat şi foarte căutat, care se fabrică uşor, cu costuri
reduse şi care se vinde foarte bine.
*Materii prime necesare:
Pentru producerea gogosilor sunt necesare faina, drojdie, apa, zahar, sare,
grasime,topping. Trebuie aleasa o faina speciala pentru patiserie, cu continut
proteic de 11-12%, care are o toleranta mai buna la o fermentare mai lunga;
aluatul obtinut se modeleaza mai usor, iar produsul finit are o textura mai buna a
miezului si un gust mai bun. In general se foloseste drojdie uscata, care, inainte
de a fi adaugata in compozitie, trebuie hidratata timp de 5-10 minute in apa
calda. Cantitatea de apa folosita determina consistenta aluatului, care nu trebuie
sa fie nici prea uscat, nici prea moale. Daca este prea uscat, se adauga apa, daca
este moale se prelungeste timpul de malaxare sau de odihna.
Trebuie folosite ingrediente de calitate foarte buna si respectate cantitatile si
procentajul din reteta, intrucât orice mica greseala poate modifica aroma, gustul
si aspectul produsului final.

*Utilaje necesare:
Necesarul minim de utilaje pentru realizarea gogosilor consta in:
Utilaje primare pentru prelucrari mecanice
-aparat de dospit
-Malaxor
Caracteristici:
-cu spirala cuva rotativa cap fix
-productivitate 75 kg/h
- capacitate incarcare 25 kg aluat
-cuva otel inox
-viteza spirala 90 rpm viteza cuva 9 rpm
-sistem siguranta alimentare electrica 400/3/50 Hz putere electrica 1,5 kW

-Masina automata de facut gogosi

Caracteristicile aparatului:
productivitate 1200 gogosi / ora
gramaj reglabil 20 gr ±20%
capacitate aparat dozare 5 l
capacitate baie de ulei 20 l
alimentare 220 V putere maxima 4 kW
dimensiuni 1100x430x670 mm

-tavi pentru pastrarea gogosilor inainte de a fi vândute

Sunt echipamente foarte simplu de intrebuintat, pentru a caror manevrare nu este


necesara o pregatire speciala. Dar ele au o contributie importanta la calitatea
produsului final. In afara de echipamentele de productie, mai este nevoie de o
masa de lucru, un frigider pentru pastrarea ingredientelor (drojdia, grasimea), un
spatiu de depozitare pentru materia prima (faina, zaharul, sarea, uleiul), o
chiuveta cu apa curenta pt. spalarea vaselor si ustensilelor folosite la prepararea
gogosilor, precum si un grup sanitar cu vestiar pentru asigurarea igienei
personalului si curatenia spatiului de lucru. Conform normelor sanitar-
veterinare, personalul gogoseriei trebuie sa treaca obligatoriu pe la baie inainte
de a incepe munca, pentru a se spala si a se schimba cu hainele de lucru. De
asemenea spatiul trebuie curatat periodic pe parcursul unei zile de munca, iar cel
putin o data pe saptamana trebuie efectuata o curatenie generala, cu substante
dezinfectante.

In domeniul alimentatie siguranta alimentara reprezinta un aspect foarte


important, iar sanatatea clientului nu trebuie periclitata in niciun moment drept
urmare inainte de amenajarea locatie trebuiesc luate in consderare urmatoarele
aspecte:
- Echipament tehnologic pentru dotarea laboratoarelor de productie culinara
conform standardelor in viguare.

*Proprietati standard pentru gogosi:

Proprietati organoleptice
Caracterisici Conditii de admisibilitate
Exterior Format specific sortimentului (forma inelara, rotunda, impletita, rulou strans sau impletit la capete)
Uniforma si/sau cu denivelari datorate basicilor, presarate sau nu cu zahar farin, fara urme de umplutura in cazul
Suprafata
Aspect gogosilor umplute
Culoarea miezului (in
Brun deschis pana la brun inchis, pufos, bine copt, elastic, in cazul gogosilor cu umplutura la mijloc
sectiune)
Aroma Placuta, caracteristica aromelor folosite, fara miros strain: de ulei ranced sau ars, de mucegai
Placut, dulce, caracteristic materialelor si umpluturilor continute de fiecare sortiment, fara gust amar, fara scrasnet
Gust
datorat impuritatilor minerale (pamant, nisip etc)

Proprietati fizice si chimice


Produsul Conditii de admisibilitate
Umiditate %, Aciditate, grade Zahar total raportat la s.u. Grasime totala, raportata la Cenusa solubila HCl 10 %,
maxim maxim % minim s.u. % minim % maxim
Gogosi simple 38 2,5 5,0 15,0 0,2
Gogosi cu
40 2,5 5,0 15,0 0,2
umplutura

3.Stabilirea misiunii si obiectivelor strategice ale firmei


infiintate
Misiunea constă în deschiderea unei afaceri în domeniul patiseriei de
fabricare de gogoşi, în scopul obţinerii unei afaceri de succes pe plan local,iar
ulterior dezvoltandu-ne la nivel national.

1.Obiective de productie:
-cercetarea unor retete si gusturi noi in vederea atragerii clientilor
-cresterea productivitatii de la an la an
-reducerea pe cat posibila a costurilor de productie,fara efecte secundarea
supra calitatii
-deschiderea unor mai multe puncte de lucru

2.Obiective financiare:
-cresterea veniturilor prin inbunatatirea serviciilor si calitatii produselor
-mentinerea cheltuielilor de capital
-obtinerea profitului intr-un interval cat mai scurt
-expluatarea rezidurilor aferente proceselor tehnoligice (ulei) si refolosirea
acestora .

3.Obiective de marketing:
Imbunatatirea imaginii produselor Glam Donuts,prin reclame si mostre.
Deschiderea unei gogoserii intr-un loc cu un aflux mare de persoane (centru
comercial,pietonale)
O strategie de management si promovare (promotii ,creearea unui card de
fidelitate).
-imbunatatirea calitatii servicilor si extinderea acestora (livrare la domiciliu).
-imbunatatirea relatiilor cu furnizorii
4.Analiza furnizorilor prin metoda utilitatii
Se analizează patru criterii de analiză a furnizorilor pentru faina folosind
metoda utilitaţii:

Fineţea (granulozitatea ):

- este un indice de calitate important care se referă lamărimea particulelor care


compun masa de făină, respectiv, la proporţia de particule maimari şi particule
mai mici.Tipurile de făină în funcţie de fineţe pot fi:

Când predomină particulele mici, făina este fină („netedă” sau „moale”)Când
predomină particulele mari, făina este grişată („aspră”)La fabricarea produselor
de panificaţie, granulozitatea făinii are o importanţădeosebită influenţând viteza
proceselor coloidale şi biochimice din aluat, proprietăţile luireologice şi, în
consecinţă, calitatea produselor finite.

Făina fină

– absoarbe mai multă apă

– durata formării aluatului scade– durata fermentării scade

Făina grişată

– absoarbe mai puţină aă – aluatul obţinut este mai tenaceÎn funcţie de tipul
produselor ce urmează a fi obţinute,făina trebuie să aibă oanumită granulaţie. În
practică important este raportul dintre particulele mari si mici de45μm. Pentru
făina destinată fabricării produselor de panificaţie, trebuie ca acest raport săfie
egal cu unitatea, adică, 50% particule sub 45μm şi 50% particule peste
45μm.Calitatea produselor de panificatie este influenţată astfel:●

Făină prea fină

formează imediat un aluat consistent, care se înmoaie repede fapt ceduce la


aplatizarea pâinii, iar volumul de miez este mic, culoarea acestuia e închisă,
porozitatea redusă şi coaja intens colorată.●

Făina cu granulaţie mare

formează anevoie aluatul şi se umflă încet fapt ce duce lanedezvoltarea pâinii, la


apariţia unui miez aspru şi sfărâmicios, cu porozitate grosieră şicoajă palidă
Pentru fabricarea biscuiţilor şi a produselor de patiserie se recomandă făina fină

C1-Pret per kg

C2-Termen de livrare

C3-Cantitatea livrata

C4-Calitatea materiei prime (In functie de granulatie, un procent mare indica o


granulatie fina,iar unul mic o granulatie mare)

Pentru o gogoasa granulatia fainii trebuie sa fie cuprinsa in intervalul 75-85

C1 C2 C3 C4 Ui Ierarhie
Cj C1-Pret C2-Termen de C3-Cantitate C4-Calitate de
F1 0,67 1 0,5 0 35,1 II
(lei/kg) livrare livrata (kg) materii prime
F2Fi 0 0,5 0,5(zile)0,45 25.5 IV (%)
F3
F1 11,55 0 1 2 1 90 50 I 65
F4
F2 0,33
1,70 0,5 0 3 0,55 34,4 50III 70
Kj
F3 301,30 10 20 4 40 - +60- 80
F4 1,68 3 35 75
Fj 30 10 20 40

F1= S.C. GASTRO GROUP S.R.L.

F2= S.C. HOLDING COFFEMANIA TRADING S.R.L.

F3= S.C. DACTRUST S.R.L.

F4= S.C. ROMAGRICOL S.R.L.


Furnizori de materii prime si utilaje:
Furnizorii se vor alege in functie de numeroase criterii precum
raportul calitate/pret,specificatii speciale,localizare etc.
Furnizori materie prima:
-faina : S.C. Dactrust S.R.L.
-sare :MDS Grup S.R.L
-zahar :S.C Fabrica de Zahar Bod S.A
-drojdie :S.C Fala S.R.L
-grasimi: Deno Ingredient S.R.L

Furnizori utilaje:
-masina automata de facut gogosi: S.C. Dewal Invest S.R.L.
-malaxor: Mabro Profesional S.R.L.
-tavi pastrare: S.C. Fimax Trading S.R.L

5. Indentificarea proceselor firmei


5.1.Procese de bază
Presupune urmatoarele etape :
-Malaxarea sau amestecul ingredientelor, timp de 10 minute in malaxor
-Odihna aluatului sau fermentarea, timp de aproximativ 15 minute la
temperatura de 35-40 °C
-Modelarea aluatului in forma de gogosi se face automat, turnand aluatul in
dozatorul masinii de gogosi apoi se initiaza comanda din tabloul de comanda iar
masina va doza in uleiul incins la 200°C gogosile in forma de inel, le va intoarce
de doua ori si le va evacua in cosul colector.
Pentru 200 buc. produs se foloseste urmatoarea reteta de baza:
C2-Termen de C3-Cantitate C4-Calitatea
C1-Pret
Materie prima livrare Unitate de masura
livrata materiei prime
Cantitate

C1-Pret
Faina 1 0 0Kg 1 4,20
C2-Termen
Drojdie 0 1 1Kg 1 0,25
de livrare
Sare
C3- Kg 0,04

Cantitate
Lapte praf 1 0 Kg 1 1
0,22
livrata
C4-Calitate
Zahar in aluat Kg 0,55

de farin
Zahar materii
pentru presarat 1 0 0Kg 1 0,35
prime
TOTAL=
Ulei in aluat
10 3 1 2I 4 0,10
Kj 30 10 20 40
Ulei pentru prajit I 0,80

Apa I 6,00

5.2.Procese suport
-procese financiar-contabile
-recrutarea,antrenarea şi motivarea personalului
-asigurarea resurselor umane

5.3.Procese de management
-in acest proces are loc planificarea productiei
-se vor stabili tintele afacerii,eventualele schimbari ce trebuie
efectuate,se vor gasi mijloacele de imbunatatire constanta a afacerii,de
satisfacere a clientilor.
-o adaptare permnenta pe piata alimentatie publice.

6.Determinarea consumului specific de materii prime

O masinarie de facut gogosi are o capacitate de productie cumprinsa intre 50-


1200 bucati pe ora ,malaxorul intr-o ora poate produce cantitatea necesara
pentru 2400 bucati ,aparatul de dospit are un volum care permite sa depoziteza
aluataul rezultat de la malaxor .
Avand in vedere aceste aspecte ne raportam la un nivel minim de productie cu o
medie de 100 gogosi pe ora ,de unde rezulta un total de 1.000 bucati vandute
intr-o singura zi .

Ingrediente Cantitate
Faina 2.10 kg
Sare 0.02 kg
Zahar 0.45 kg
Drojdie 0.12.5 kg
Ulei 0.45 l
Apa 3l

7.Calculul costului de productie si al pretului de vanzare


pentru produsul sau serviciul considerat,folosind metoda de
calculatie bazata pe articole de calculatie

Costurile materiei
prime :Faina(2.73)+Sare(0.02)+Zahar(1.34)+Drojdie(3.65)+Ulei(1.83)
+Apa(0.10)=9.67

Timp de prelucrare:1 h
Pret material: 9.67 lei/kg

Costuri salarii:

Functia Salarile sunt exprimate brut


Administrator 2.800
Contabil 800
Manager 2.200
Patiser sef 1.800
Patiser 2 persoane 1.050
Vanzator 2 persoane 1.050
Curatenie/Paza 2 persoane 600
Curier marfa 1 persoana 1.200

Rezulta un total al salariilor de 13.600


Avem 8 persoane la o norma de 8 ore(1344 ore) si 3 persoane la 4 ore(252),
de unde rezulta pentru o luna cu 21 zile lucratoare un total de 1596 ore. La
gogoserie se lucreaza tote zilele dintr-o luna( calculul de mai jos se
raporteaza cu o media a lunilor de 30 de zile calendaristice,iar programul
de functinare este de 12 h pe zi)
13.000/1596=8.52 lei /h costul salariilor
1596/30=53 nr de ore intr-o singura zi.
Cost salarii calculate pentru o ora ajunge (8.52*53)/12=37.63

Cost utilitati generale:

Utilitate Tarif estimativ


Curent 2200
Apa 250
Gaz 800
Gunoi 300
Total utilitati :2200+250+800+300=3550
Cost utilitati per ora : 3550/1596=2.22

Salariul brut total: 13600 lei/luna

Ki= 0,11
I= 20%
1. Costuri directe
a. Costul cu materialele (Cm); Cm= nc*pm= 0,01*9.67= 0,096 lei/buc
pm=Faina(2.73)+Sare(0.02)+Zahar(1.34)+Drojdie(3.65)+Ulei(1.8
3)+Apa(0.10)=9.67 lei pentru 100 gogosi iar pentru o gogoasa
revine 0.096 lei/buc.

b. Salarii directe (Sd); Sd= nt*Sborar= 1* 13600/1596= 8,52 lei de


unde rezulta (8.52*53)/12=37.63 lei/h,iar pentru o gogoasa revine
37.63/100= 0.37
c. Alte costuri (I); I= 20%* Sd= 20%* 37.63= 7.52 lei/h rezulta
7.52/=0.075 lei/bucata
nc= norma de consum
pm= pret material
nt= norma de timp

Utilitati :
Curent(2200)+Apa(250)+Gaz(800)+Gunoi(300)=3550/1596
=2.22 lei*53=117.66/12=9.80 lei/h rezulta 9.80/100=0.098

2. Costuri indirecte intr-o luna


Asigurari 1000
Combustibil 350
Autorizatii 800
Chirie spatiu 3000
Telefon + Internet 150
Costuri indirecte = 1000+350+800+3000+150=5300 de unde rezulta un
cost de 5300/1596=3.32 lei*53=176/12=14.66 iar pentru o bucata revine
un cost de 0.14

3.Costurile totale:

Adunam toate cheltuilile si adugam un adaos comerial de unde rezulta :


Cm+Sd+Ac+Ut+Ci=0.096+0.37+0.075+0.098+0.14=0.71+adaos
commercial 0.29= 1 leu pret/bucata

Venituri intr-o zi cu o productie de 100 gogosi pe ora este egal cu


100*12*1=1200 lei ,iar cheltuielile sunt de
9.67*12+37.63*12+7.52*12+9.80*12+14.66*12=116+451.56+90.24+117
.6+175.92=951.32
Venituri totale – Chetuieli totale : 1200-951.32=248.68 lei brut ,iar profit
net impozitat(16%) rezulta 213.86.

8.Determinarea si analiza pragului de rentabilitate

VT=1200*30=36000lei
CT=951.32*30=28539 lei
Vt-Ct=36000-28539=7461 reprezinta surplusul calculelor pentru o
productie de 100 gogosi pe ora. 7461/30=248 (surplus gogosi intr-o zi ) 1200-
248=951/12=79
951*30=28530 gogosi produse si vandute.

Concluzie:

Pentru a devenii rentabila afacerea este profitabil pentru firma sa aiba o


productie minima planificata de 28.530 gogosi intr-o luna ,de unde rezulta
o productivitate de 79 gogosi pentru o ora.
9.Organigrama firmei

 Total: - 3 functii de conducere


- 8 de executie

10.Bibliografie

1. http://www.rompan.ro/gogosi/
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Gogoa%C8%99%C4%83
3. http://www.academia.edu/9730458/Amenajarea_spatiilor
_de_productie_culinara
4. https://despretot.info/organigrama-model-organigrama-
exemple/
5. http://www.gustos.ro/retete-culinare/gogosi-pufoase-
5.html
6. http://storage0.dms.mpinteractiv.ro/media/401/341/5531/
15257563/1/ghid-privind-deschiderea-unei-unitati-de-
alimentatie-publica-rev.pdf
7. http://www.fitosica.ro/index.php/gogoserie/
8. http://www.masinidegogosi.ro/gogosi.html
9. http://www.matina.ro/
10. http://www.happybeary.ro/