FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

HELADERÍA ALALÁU…

DOCENTE: IRIS OBANDO ALVAREZ

ASIGANTURA: SEMINARIO DE CONSTITUCION E IMPLEMENTACION DE
EMPRESAS
ALUMNOS: FRANCO CUSIRIMAY, KELLY
PERALTA ARENAS LEVI ESAUL
MELENDEZ MOGOLLON LUIS ALBERTO
VILCHES GONZALES MARCO
SALDIVAR VARGAS LIZ
 Cusco- Perú
2018

PRESENTACION

El presente trabajo se centra en la en la venta HELADOS DE DISTINTOS SABORES dirigido al

público en general. La investigación que se realizó para poder lanzar el producto al
mercado es de suma importancia. Existen muchos factores que pueden favorecer y otro que
no, dentro de esto también consideramos a las variables de mercado oferta y demanda. Por
ello, el presente trabajo pretende contribuir en el emprendimiento buscando que se lance el
producto con todos sus requerimientos y con la seguridad de que este funcione.
 HELADERIA “ALALAUUU…..”

Heladería “ALALAUUU…..” es una empresa dedicada a la venta y distribución de

diferentes variedades de helados de distintos sabores, innovadores y de muy buena calidad.

Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy abrumante, y en la

actualidad es un producto de consumo masivo, las personas les agrada los helados y viendo

la necesidad de satisfacer los diversos gustos y salir de lo común en lo que a líneas de sabores

se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una investigación objetiva sobre helados

de todos los sabores; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las

técnicas que utilizaremos y pondremos en práctica para el incremento de las ventas de los

helados

VISION:
 Para el año 2025 ser los helados más ricos y nutritivos del mercado así como el mejor
servicio hacia los clientes. Ser la heladería más reconocida a nivel nacional
posicionándose de manera importante en la zona
MISION:
 Ofrecer a nuestros clientes una variedad de helados artesanales a base de frutas
naturales y de calidad garantizada, logrando los gustos más exigentes de los paladares
de muchos clientes desarrollándonos dentro de un contexto de responsabilidad social.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Mantener a los clientes satisfechos y motivarlos a comprar más nuestros productos

mejorando así mismo nuestra producción a través de la innovación buscando ser

identificados por nuestra marca siendo una de las más reconocidas por su variedad de

diseños.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
  Estar trabajando con precios reales.

 Siempre buscar incrementar el número de venta de nuestros productos.

 Mantener nuestros productos en buen estado.

 Estar siempre promoviendo un mejor servicio a los clientes estos nos permitirá

obtener mejor estabilidad en la economía de la heladería.

 Ir adquiriendo nuevas y mejores herramientas de trabajo y que esto se vea reflejado

en mejores resultados en la Heladería la vaquita.

 Tener una buena identificación del producto ante la competencia.

ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO

ESTRATEGIA DE LIDERAZGO EN COSTOS:
La asignación de precios que ofrecemos va orientada a las ventas en una competencia de
precios es decir ofrecemos precios tan bajos como sea posible para poder incrementar nuestro
volumen de ventas y así mantener nuestra participación en el mercado el producto tendrá un
costo de s/6.00
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION:
Nuestra estrategia de diferenciación se basara en brindar un servicio de calidad ofrecer
productos naturales con un sabor agradable nuestro valor agregado será ofrecer shots de
frutas en los helados.
ESTRATEGIA DE ENFOQUE:
Nuestros clientes serán personas de 18 a 50 años que acuden con frecuencia a los bares
ubicados en el centro de la ciudad ya que es un público objetivo con potencial de compra,
nos enfocaremos en un mercado objetivo, diferenciándonos y anticipando las necesidades del
consumidor.
FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS:
HALALUU es un concepto de helado diferente preparado con ingredientes selectos y
naturales Pero sobre todo HALALUU brinda una experiencia única de preparación y
consumo donde Ofreceremos los sabores favoritos de los peruanos Nos enfocaremos en la
degustación de nuestros productos para que los potenciales clientes conozcan las variedades
de sabores y presentaciones que ofrecemos. Estamos considerando dos ubicaciones
estratégicas: Av. Plateros y Larapa cerca de la universidad andina.
  Queremos ser percibidos como «la mejor empresa operadora de heladería

artesanal» en el mercado y diferenciarnos de otras heladerías por la

experiencia de consumo que ofrecemos

PROMOCIONES

Contamos con una diversidad de promociones, según a la necesidad de nuestros clientes:

 Combos
CARTILLA PARA LOS REGALOS

PUBLICIDAD

• Volantes.

• Pancartas.

• Pasacalles

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

• ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

MATRIZ FODA

ANALISIS INTERNO

1. FORTALEZAS

 Calidad de servicio

 Amplia variedad de sabores

 Explotación de la materia prima

 Desarrollo de nuevos productos

 Precios accesibles
 2. DEBILIDADES

 Ser nuevos en el mercado

 Falta de experiencia en este mercado laboral

 Falta de tecnologías

ANALISIS EXTERNO

3. OPORTUNIDADES

 Mercado poco explotado

 Disponibilidad de materia prima

 Consumidores con distintos gustos y preferencias

 Tendencia para consumir productos naturales

 Publicidad

4. AMENAZAS

 Factores externos como el clima

 Existencia de productos competitivos

 Entrada de nuevas empresas con el mismo producto

MERCADO OBJETIVO

Nuestro producto estará principalmente dirigido a aquellas personas que circulan a pie por

los alrededores de nuestro negocio, siendo nuestros productos y servicios especialmente

atractivo para los niños quienes son los principales consumidores de helados.

LOCALIZACION
Nuestro negocio estará ubicado en un centro comercial con la siguiente dirección

____________. Las medidas recomendadas son de: 12 a 14 m2 Se considera la posibilidad

de ofrecer mesas y sillas a los clientes para consumo local del producto. La renta estimada

para el negocio es de 30,000 soles dependiendo de la ubicación

HORARIOS

 Considerando que los días de mayor demanda en la heladería son los fines de

semana, se establecieron los siguientes horarios de atención al público:

 Lunes a viernes, por las tardes de 02:00p.m. a 09:00p.m.

 Sábados y domingos todo el día de 10:00a.m. a 10:00p.m.

ESTABLECIMIENTO:

LOCAL COCINA
SERVICIOS HIGUENICOS

VARONES MUJERES

MANEJO Y OPERACIÓN

El negocio será atendido por sus propietarios y por un trabajador contratado para los fines de

semana. Los propietarios tendrá la responsabilidad de la toma de decisiones y supervisará la

adecuada operación del negocio como también funcionará como administradores debiendo

cuidar aspectos importantes como: compras de producto (inventario), control y pagos de

servicios, administración de todos los aspectos contables que incluye pagos de impuestos y

facturación, pagos de local y salario

POSIBLES RIESGOS

Dentro de los riesgos a los que el negocio y su operación podrían estar expuestos son:

1. Poca clientela si no se elige adecuadamente su ubicación o si las condiciones de

acceso al local no son las adecuadas.

2. Pocas ventas si no es manejada correctamente los inventarios de productos y el

cliente no encuentra lo que busca.

 3. Si la atención brindada por el propietaria y los dependientes no fuera de excelente

calidad

PLAN DE OPERACONES
Nuestra tienda esta provista de los equipos necesarios ´para la venta según los estándares que
nos pide una heladería, un apropiado control de calidad, un atractivo servicio al cliente con
personal entrenado y un conveniente manejo de inventarios. Ofrecemos una amplia gama de
productos que son del gusto de nuestro público objetivo. Tenemos helados con sabores únicos
y su toque de licor que encantaran a los clientes. La tienda también contara con un ambiente
acondicionado con diseños netos de la ciudad del cusco, lo que provocara el visitante una
estadía alegre y tradicional posterior la exhibición y degustación de productos sumándose a
eso el internet Wi-Fi y la música ambiental.

1. Objetivos De Operación
Median
o plazo

Largo
Corto
plazo

plazo

Herramientas
Operaciones
Objetivo de

Indicador
Entrega

1 2 3 4 5

Observación Tiempo de
Atención en < < < < <
del atención al
Counter 2'20'' 2'15'' 2'10'' 2'10'' 2'05''
supervisor cliente
Peso del
Diferencia
helado
Reducción < < < < < entre
desperdiciado/
de mermas 0.7% 0.4% 0.4% 0.4% 0.4% ventase
Costos

Peso total del

inventarios
helado
Satisfacción % de muy
del >1 >1 >1 >1 >1 Encuestas satisfecho/ %
producto satisfecho
Satisfacción % de muy
Calidad

de >1 >1 >1 >1 >1 Encuestas satisfecho/ %

Servicios satisfecho
DESCRIPCION DIARIA DE OPERACIONES
Servicio

 Programa de capacitación para dos empleados, para que reciban un entrenamiento

sobre cómo brindar la mejor experiencia en servicio al cliente. Esta capacitación, en
la cual también participarán los socios, servirá para capacitar a todo el personal de las
tiendas.

 La experiencia de servicio al cliente consiste en actos de destreza y habilidad manual

con las paletas de preparación y con los vasitos del helado; conjuntamente con esos
factores sumado al atributo de que el helado se mezcla en la piedra de granito
congelada, ofreceremos al cliente una experiencia única de servicio nunca antes vista
que llamará la atención del público asistente a nuestro local.
 FLUJO GRAMAS DE PROCESOS
Proceso de atención al cliente
 PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Es importante la capacitación al personal para que este brinde una atención agradable y una
experiencia única en el servicio. Dadas las condiciones, se permitirá acortar los tiempos de
preparación para que la entrega del producto al cliente sea la más óptima posible, en el menor
tiempo calculado: 2 minutos y 20 segundos desde que es atendido hasta que cancela en caja.

Flujograma De Procesos De Atención Al Cliente

COUNTER
CLIENTE CAJERO TIEMPO
COLD STORRE

Ingresa a la
tienda

Degusta sabores 5’’

de helados

Hace su elección

Preparación
del helado 15’’

Quiere
top pings?

Escoge
Top pings

Recibe el
helado
Cancela en
caja

Fin 35’’
Gráfico De La Instalación
Programación de las operaciones de la empresa
Abastecimiento y recepción de helados e insumos

 La distribución de helados será a cargo proveedores de la zona a las tiendas se

ejecutará dos veces por semana a las 10:00 a. m. y estará a cargo del Jefe de Área. El
supervisor de tienda recibirá a los distribuidores y se encargará de revisar la guía de
remisión.

 Los proveedores harán llegar los insumos a la tienda brindando la mejor alternativa
de calidad del producto. Ellos cumplirán con la distribución y la mejor relación
beneficio/costo. También se considerarán precios y descuentos, condiciones de pago
y plazos (al contado o a crédito), tiempo de entrega desde que se realiza el pedido
hasta que se llega al punto de entrega, garantías que otorga el proveedor y su período
de duración, prestigio y referencias. El responsable será el asistente de Operaciones.
 Las maquinarias y mobiliario donde se guardarán los insumos estarán en óptimas
condiciones de temperatura y salubridad para conservar los productos, se seguirán las
medidas de calidad ejecutadas por el personal de tiendas (características
organolépticas y evaluación sensorial, sabor dulce, textura firme y blanda, color
uniforme y brillante, apariencia uniforme en color y tamaño).

Almacenamiento

La tienda contará con un área de almacén en la cual se acomodarán los insumos por cada
categoría (helados, sorbetes, chocolates, galletas, frutos secos y frutas frescas).

Los insumos se almacenarán de inmediato una vez efectuada la entrega y según las
condiciones de temperatura y refrigeración de cada categoría. Todos los insumos serán
rotulados con fecha de ingreso. En el caso de los helados y sorbetes, su etiquetado debe
incluir la fecha de vencimiento.

Todos los mobiliarios donde se guardarán los insumos se mantendrán a una distancia mínima
de 20 cm del suelo para facilitar la limpieza, mejorar la ventilación y evitar cualquier tipo de
contaminación. A las congeladoras y refrigeradoras se le revisarán las temperaturas al inicio,
en el transcurso y al final del día (labor del supervisor de tienda).

El almacén debe conservarse en buen estado (limpio y seco). Las paredes, pisos,
congeladoras, refrigeradoras, estantes y todo el mobiliario se desinfectarán y limpiará
constantemente para prevenir la contaminación.
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ADMINISTRATIVOS

GASTO GENERAL DE VENTAS Y ADMINISTRATIVO

Denominación Costo
Agua y luz S/ 250.00
Internet Cable y Telefono S/ 115.00
Alquiler del Local S/ 2000.00
TOTAL S/ 2,365.00

Colaboradores Cant. Costo

Administrador 1 S/ 1,200.00
heladero 1 S/ 1,000.00
Mozo 2 S/ 1,200.00
Cajero 1 S/ 1,000.00
TOTAL S/ 4,400.00

IMPUESTOS
Costo Prom. De Impuestos S/ 250.00

MAQUINARIA Y EQUIPO
S/
1 unid
Congeladora 1,250.00
S/
1 unid
Mostradores 3,850.00
S/
9 juegos
Sillas y Mesas 5,850.00
S/
1 equp.
Equipo de Seguridad 750.00
S/
1 unid.
Computadora 1,250.00
 S/
8 unids.
Indumentaria de Trabajo 350.00
S/
1 unid.
Licuadora 125.00
S/
2 unid.
Freidora de Helados 1,800.00
S/
3 unid.
Cartel y Elementos de Publicidad primarios 1,680.00
S/
4 unid.
Software de Ventas 1,250.00
36 S/
Vajillas y Cubiertos juegos 780.00
S/
2 unids.
Estantes 2,400.00
S/
TOTAL 21,335.00

DEPRECIACIÓN
DEP.
Maquinaria y Equipo CANT COSTO
MENSUAL
S/
1 unid
Congeladora 1,250.00 10.42
S/
1 unid
Mostradores 3,850.00 32.08
S/
9 juegos
Sillas y Mesas 5,850.00 48.75
S/
1 equp.
Equipo de Seguridad 750.00 6.25
S/
1 unid.
Computadora 1,250.00 10.42
S/
8 unids.
Indumentaria de Trabajo 350.00 2.92
S/
1 unid.
Licuadora 125.00 1.04
S/
2 unid.
Freidora de Helados 1,800.00 15.00
Cartel y Elementos de Publicidad S/
3 unid.
primarios 1,680.00 14.00
S/
4 unid.
Software de Ventas 1,250.00 10.42
36 S/
Vajillas y Cubiertos juegos 780.00 6.50
S/
2 unids.
Estantes 2,400.00 20.00
S/
TOTAL 21,335.00 177.79