Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa
(mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por
infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia
estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del
mismo, una cafetería o bistró.
El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil,
que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los
principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y
a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.
Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998
y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo
nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café
torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la
sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras
en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores,
pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le
suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.
Contenido
[mostrar]
• 1
Botánica
y el café
• 2
Historia
○ 2.
1
O
ri
g
e
n
e
n
Et
io
pí
a
y
A
ra
bi
a
○ 2.
2
E
x
p
a
ns
ió
n
e
n
el
m
u
n
d
o
m
us
ul
m
á
n
○ 2.
3
¿
A
m
e
n
az
a
p
ar
a
el
or
d
e
n
p
ú
bl
ic
o
?
○ 2.
4
In
tr
o
d
u
cc
ió
n
e
n
E
ur
o
p
a
y
e
n
el
N
u
e
v
o
M
u
n
d
o
○ 2.
5
P
o
p
ul
ar
id
a
d
e
n
O
cc
id
e
nt
e
h
as
ta
n
u
es
tr
os
dí
as
• 3 Cultivo
○ 3.
1
Pl
a
nt
ac
io
n
es
○ 3.
2
C
os
ec
h
a
y
pr
e
p
ar
ac
ió
n
d
e
lo
s
gr
a
n
os
○ 3.
3
P
as
os
a
di
ci
o
n
al
es
○ 3.
4
T
u
es
te
y
to
rr
ef
ac
ci
ó
n
○ 3.
5
V
ar
ie
d
a
d
es
d
e
gr
a
n
os
d
e
ca
fé
• 4
Consumo
○ 4.
1
Pr
e
p
ar
ac
ió
n
d
e
la
b
e
bi
d
a
○ 4.
2
C
o
ns
er
v
ac
ió
n
y
al
m
ac
e
n
aj
e
• 5 Salud y
farmacol
ogía del
café
• 6
Propieda
des
gustativa
s
• 7 Otros
usos del
café
○ 7.
1
El
ca
fé
e
n
ot
ro
s
al
i
m
e
nt
os
y
m
e
di
ca
m
e
nt
os
○ 7.
2
El
ca
fé
c
o
m
o
fe
rti
li
za
nt
e
○ 7.
3
El
ca
fé
c
o
m
o
m
e
di
o
ar
tí
st
ic
o
• 8
Estadístic
as
económic
as
○ 8.
1
Pr
o
d
u
cc
ió
n
○ 8.
2
I
m
p
or
ta
ci
o
n
es
○ 8.
3
C
o
ns
u
m
o
○ 8.
4
C
o
m
er
ci
o
ju
st
o
○ 8.
5
El
ca
fé
c
o
m
o
fa
ct
or
d
e
d
es
ar
ro
ll
o
ec
o
n
ó
m
ic
o
• 9 Los
sucedáne
os del
café
• 10
Referenci
as
○ 1
0.
1
B
ib
li
o
gr
af
ía
• 11 Véase
también
• 12
Enlaces
externos
Kofetarica (La bebedora de café), de 1888. Óleo sobre lienzo de Ivana Kobilca (1861–
1926), en el Museo Nacional de Ljubljana.
Se considera que fue el botánico alemán Léonard Rauwolf quien, por primera vez,
describió el café en un libro publicado en 1583.
El café resultó especialmente reprobado por los sectores protestantes, aunque no produciría
reacciones tan ásperas como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes alemanes
pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusión. Estas medidas se mantienen durante
al menos un siglo en el norte y este de Alemania, hasta que Federico II de Prusia
despenaliza su uso, sometiéndolo al pago de un fuerte impuesto. El malestar frente al café
prosiguió en el norte de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.
Cuando en el siglo XVII llegó por primera vez el café a Europa, algunos sacerdotes
católicos lo llamaron una amarga invención de Satanás, pues lo veían como un posible
sustituto del vino, el cual, en su opinión, había sido santificado por Cristo. Sin embargo,
según el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII probó la bebida y al instante quedó
cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautizó simbólicamente el brebaje, haciéndolo
así aceptable para los católicos.
En el sur y oeste de Europa se observó una mayor tolerancia. En la década de 1650
comenzó a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir
cafeterías en Oxford y en Londres. La primera cafetería en Londres se abrió en 1652.
Las cafeterías se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la
visita frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuían panfletos) por parte de
filósofos y letrados. En 1676, esta agitación incitó al fiscal del rey Carlos II de Inglaterra a
pedir el cierre de las cafeterías, citando crímenes de ofensa contra el propio rey y contra el
reino. Las reacciones en contra de tal decisión fueron tales que el edicto de cierre debió
revocarse. Los flujos de ideas alimentadas por el café modificaron profundamente al Reino
Unido. Había más de dos mil cafeterías, según un registro del año 1700. La famosa
compañía de seguros Lloyd's fue en su origen una cafetería, fundada en 1688.
En 1670 se abrió la primera cafetería en Berlín. En París, el café Procope fue el primero en
abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el café: haciendo pasar agua
caliente a través de un filtro con café molido.
La historia de las célebres cafeterías de Viena comenzó con la Batalla de Viena de 1683. A
mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas tenían cafeterías, y, en 1734, Johann
Sebastian Bach compuso su célebre Cantata del café (BWV 211), en una de cuyas escenas
una chica le pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibiéndole el café, y dice que,
si se casa, su marido deberá permitirle beberlo.
El café estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de tortura y de mutilación. Y, cuando
la policía zarista encontraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribuía al
café.
Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrón, marrón oscuro, italiano (o
seminegro), francés (negro).
Los granos se vuelven más oscuros y liberan aún más aceite hasta que finaliza el tueste, y
son retirados de la fuente de calor.
Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se hacía con estufa. En
1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vacío de café tostado, que conservaba
el sabor y aroma por más tiempo. Esto cambiaría la forma de consumir café y sentenció la
vida de las tostadoras locales.
[editar] Variedades de granos de café
Café crema.
Café bombón.
Existen infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele ser
con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como la canela, nuez
moscada, carda o una rodaja de limón y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero
recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. En algunos países,
es costumbre tomarlo también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que
debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente:
• Latte macchiato, es leche caliente «manchada» con café expresso (pequeña cantidad
de expresso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato.
• Café con leche (café latte), es un café expresso con leche caliente. Las proporciones
son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au
lait.
• Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expresso al que se le añade leche
espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3
de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se
toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los
monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la
destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.
• Café cortado o macchiato, es un café expresso con espuma de leche encima.
Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café «manchado» con espuma
de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque
pequeño de leche caliente para reducir la acidez.
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros
ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas
geográficas:
• Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo
normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.
• Sólo doble, a diferencia del Café americano, no está reducido, y la cantidad de café
es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el
anterior.
• Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y
cardamomo.
• Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa
de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
• Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.
• Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón
o mantecado).
• Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut,
una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.
• Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche
condensada. Es típico en Valencia.
• Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a
partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café
y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema
sin limón.
• Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso, 1/3 de
chocolate y 1/3 de leche.
• Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.
• Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube
de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido').
• Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío.
Es muy popular en Grecia.
• Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres
volúmenes de café.
• Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una
preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro, al cual se le añade
leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con
chocolate en polvo o en virutas.
• Café con hielo, café expresso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el
azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.
• Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón.
• Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada.
[editar] Café «rápido»
[editar] Café instantáneo
Café instantáneo.
El café instantáneo y soluble es café seco en polvo o granulado, que se puede disolver
rápidamente en agua caliente para ser consumido.
En 1881, un químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café
instantáneo durante la Feria del Mundo Panamericano. Sin embargo se debe a Federico
Lehnhoff (inventor) y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación
comercial. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de una taza de
café de plata.[10] Federico Lehnhoff Wyld, un guatemalteco-alemán, también creó un
proceso de café instantáneo en aquella época,[11] el cual vendió más tarde en Europa; ya que
Lehnhoff era el médico de cabecera de Washington, se ha sugerido que el descubrimiento
no fue independiente.
Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la
liofilización. En los dos casos, el tueste del café se hace a menor temperatura (entre 190 y
210 °C) y a continuación es molido y solubilizado en agua caliente. El líquido obtenido se
centrifuga y luego se seca. El secado por aspersión se realiza por aire caliente, mientras que
en la liofilización se realiza por congelación brusca a bajas temperaturas.
El café obtenido equivale aproximadamente a una tercera parte del peso del café verde.
Gracias a Nestlé, que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938, los soldados
estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra
Mundial.
[editar] Café embotellado o enlatado
El café en bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años,
en especial en Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender varias
variedades de café en bote, pudiendo elegir también entre caliente y frío. Dado el estresado
estilo de vida de los habitantes coreanos de la gran ciudad, las compañías han enlatado
sobre todo el café con una amplia variedad de sabores. Los almacenes y tiendas de
comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café en
botella de plástico, normalmente azucarado y mezclado ligeramente con leche. En los
Estados Unidos, Starbucks (que tiene como principal importador a Guatemala con más del
70%) vende sus populares Frappuccino en botellas de cristal, una bebida cuyos principales
ingredientes son leche, café, azúcar y condimentos (como vainilla o caramelo). También
venden una bebida de expresso conservada, Double Shot, azucarada y mezclada
ligeramente con crema. También existen otras bebidas de café prefabricado, pero tienden a
ser menos populares. En Australia el café helado está disponible extensamente tanto en
pequeños cartones como en botellas.Y en Colombia, Juan Valdez Café produce la malteada
de café.
[editar] Concentrado de café líquido
Otro tipo de café preparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de café es una
pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran cantidad de
agua. Según el grado de concentración del producto, el concentrado de café puede ser
estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación para su conservación. Las
características del producto final serán el resultado de la materia prima empleada. Se
emplea principalmente en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser
producido para miles de personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede
obtener gran cantidad de café listo para tomar. Las máquinas usadas para procesarlo pueden
producir hasta 500 tazas a la hora, o 3.600 si se precalienta el agua.
[editar] Salud y farmacología del café
Artículo principal: Café y salud
Es conocido el efecto contrario al sueño del café con cafeína, aunque el posible insomnio
puede evitarse si se realiza un consumo moderado de café y si se evita el mismo luego de la
tarde (en cuanto la intención sea dormir de noche; de otro modo, para evitar el insomnio
provocado por la cafeína siempre conviene evitar el consumo de café al menos unas cuatro
horas antes de intentar ir a dormir).
Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas,
lo que explica existan fármacos como la cafiaspirina.
Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de café y varios padecimientos,
desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cáncer y la cirrosis. Los
estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo
de café, y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo.
Además, a menudo no está claro si esos riesgos o beneficios están ligados a la cafeína o
bien a otras sustancias químicas presentes en el café (y si el café descafeinado tiene los
mismo beneficios y riesgos).
Un hallazgo más o menos consistente ha sido la reducción de la diabetes mellitus tipo 2 en
los consumidores de café, asociación que no puede ser explicada sólo por el contenido en
cafeína, dado que, de hecho, puede ser mayor en el café descafeinado.[12]
El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o
contracción involuntaria de los párpados), por otra parte estudios provisionales publicados
en la revista médica estadounidense AJOG (edición de la segunda semana de enero de
2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de
cafeína que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o más al día puede inducir a
abortos espontáneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales).
Así mismo, se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo, por lo cual
deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis
o úlcera péptica.
Ademas de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurético por lo
que se limita al tener algún padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los
riñones, también tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo así la desmineralización del
organismo, produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus
propiedades y algunos neurólogos prohíben su uso en algunos pacientes dados sus efectos
que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida].
[editar] Propiedades gustativas
Como en otros productos como el vino, el aroma desempeña un papel preponderante en el
placer que da beber una taza de café. Este aroma es percibido por la mucosa nasal
directamente, por la nariz o retronasalmente por la faringe cuando los compuestos volátiles
remontan hacia la mucosa olfativa.
Se cuentan al menos 800 compuestos químicos en el café. Su proporción y su naturaleza
determina la especificidad del café en cuestión. Como ejemplo, y para citar algunos
compuestos mayoritarios, se encuentra la vainillina, el guaiacol y el 4-Ethylguaiacol
(fenólicos y especias), el 2,3-butadion (aroma de mantequilla), el 2-Methoxy-3-
isobutylpyrazine (terroso), el methional (patata y azúcar) y finalmente el 2-Furfurylthiol
(aroma, simplemente, de café). Otros compuestos proporcionan sensaciones de avellana,
nuez, caramelo y, de manera más sorprendente, de seta, carne, etc. Tambien una taza de
café proporciona alrededor del 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de niacina
(vit B3)y dos tazas de café cubren el diez por ciento de las necesidades de potasio.
La mayoría de estos compuestos se deterioran con el aire y la luz, lo que explica el consejo
habitual de conservar el café molido en un recipiente hermético al vacío, al resguardo del
calor y la luz. Conservar el café en forma de granos y molerlo en el último momento
minimiza la superficie de contacto con el aire, y en consecuencia la probabilidad de
degradación de los aromas.
[editar] Otros usos del café
[editar] El café en otros alimentos y medicamentos
Volumen mundial de café verde producido y exportado entre 1975 y 2004 (en miles de
toneladas). Fuente de los datos: bases públicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).
Colombia es el primer exportador mundial de café suave y tiene representación mundial a
través de las tiendas Juan Valdez. Además tiene una de las más grandes variedades de cafés
especiales, ya que dependiendo de la región de cultivo, el sabor, color y aroma del café
varían; muchos de estos cafés se consideran premium dentro del mercado mundial y pueden
ser bastante costosos. Otros países como Guatemala y el Perú poseen una variedad
climática única por lo que las variedades de café cultivados en sus microclimas permite la
creación de café Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo económico
depende más de la calidad que de la cantidad de la producción.
En América, los principales exportadores de café son Brasil (primer exportador a nivel
mundial), Colombia (tercer exportador a nivel mundial), México (sexto exportador a nivel
mundial), Honduras (decimo exportador a nivel mundial), Perú (octavo exportador a nivel
mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial), siendo la producción y
exportación del Perú, uno de las que más ha crecido en los últimos años a nivel mundial.[14]
En el caso peruano, el café es el principal producto agrícola de exportación del país. Se
cultiva principalmente el café arábico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbón,
Pache, Caturra y Catimor. El principal importador del café peruano es Alemania (32%),
seguido de los Estado Unidos de América (22%), Holanda, Bélgica y Francia. Estos 5
países importan el 74% del café producido en el Perú. Del total de la producción del café
peruano, 27% corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. En el rubro
de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico, el 30% corresponde a
Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet Premium.[15]
Asimismo, 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de esta actividad.[16]
Cabe resaltar, que el Perú es el principal exportador mundial de café orgánico.
En 1825, la producción mundial era de 100.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones.
Desde 1997 hasta 2005, la producción ha aumentado un 20%, dos veces más que la
demanda.[17]
[editar] Importaciones
Café importado por país en 2005 (USDA). Este mapa detalla las importaciones brutas,
cualquiera que sea el uso realizado del cal café importado. Ciertos países reexportan una
gran parte del café importado.
Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son:
Colombia, Alemania, Austria, Bélgica, Chipre, Dinamarca, España, Estonia, Eslovaquia,
Eslovenia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Japón, Letonia, Lituania,
Luxemburgo, Malta, Noruega, Países Bajos, Polonia, Portugal, República Checa, Reino
Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de América y la Comunidad Europea.[18]
Seis empresas adquieren casi la mitad de la producción mundial: Kraft, Nestlé, Procter &
Gamble, Sara Lee, y la Federación Nacional De Cafeteros, cuyas ventas anuales generan
beneficios del orden de mil millones de dólares y Tchibo.[19]
[editar] Consumo
En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias, especialmente del Eje
cafetero en el centro del país. Colombia exporta su café a países como Estados Unidos,
Japón, Alemania, Portugal, Suecia, España, Ecuador, entre otros países consumidores.Para
un país como Colombia , en proceso de desarrollo económico, es ventajoso comercializar
productos que tengan el mayor valor agregado posible, no solo por los mayores ingresos de
divisa que representa, sino también por la mayor contribución al incremento del empleo, la
formación de capital y el avance tecnológico. Colombia desde hace más de 20 años exporta
cafés procesados. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café tostado y
molido, soluble, liofilizado y extracto de café. La industria torrefactora la constituyen
alrededor de 129 empresas, 12 de las cuales prácticamente conforman "la gran industria" y
manejan casi el 85% de la producción destinada al consumo interno. El café colombiano
también es transformado y utilizado por las industrias de confites, gaseosas, medicamentos
y cosméticos, entre otros.
[editar] Los sucedáneos del café
• La achicoria al café
• Otras plantas cuyas semillas se han torrefactado:
• Algarrobo
○ Altramuz
○ Bálanos
○ Cebada o Malta (cereal)
○ Cassia occidentalis
○ Café de soja (por ejemplo, Soyfee).[24]
• Mistol
• Postum
• Pero, un sucedáneo del café procedente de Suiza. Está hecho con cebada malteada,
achicoria y centeno.
• Raíz de diente de león.
• Café herbario (por ejemplo Teeccino)
• Durante la guerra, se realizó un sucedáneo de grano hecho de grano, achicoria y
bellotas asadas.
• Café de trigo, en los campos chilenos se tuesta en un proceso similar a la Harina
tostada pero se quema el trigo y sin molerlo se sirve con agua hirviendo.
[editar] Referencias
1. ↑ Ogita et alia, RNA interference: Producing decaffeinated coffee plants, Nature,
Vol. 423, 823–823 (19 de junio de 2003)
2. ↑ (en inglés) Comunicado del New Scientist del 29 de mayo de 2005 sobre la
destrucción de plantas de café genéticamente modificadas
3. ↑ Sitio en inglés con información sobre el café
4. ↑ Ficha de información científica del IRD sobre los escólitos del café y su
resistencia a los pesticidas
5. ↑ Léonard Rauwolf, Reise in die Morgenlander (en alemán)
6. ↑ Thank You Baba Budan (homenaje a Baba Budan) (en inglés)
7. ↑ Informe parlamentario (Senado francés) del proyecto de ley que autoriza la
aprobación del acuerdo internacional de 2001 sobre el café
8. ↑ El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandesa compañado de
pequeñas cantidades de liquido fluido sanguineo para la conservacion de los
aromas. Los desperdicios pueden servir como combustible, o también como,
alimento para los animales.
9. ↑ Los peligros para la salud que representan de las últimas etapas de la preparación
del té y del café para el mercado, pueden incluir la irritación de las vías
respiratorias, causada por el polvo fino del té o café, y el asma, si existe
hipersensibilidad del pulmón al té.
10. ↑ «History of Instant Coffee». Nestlé UK. Consultado el 22 de marzo de 2009.
11. ↑ Error en la cita: El elemento <ref> no es válido; pues no hay una referencia
con texto llamada Uncommon_Grounds
12. ↑ Pereira MA, Parker ED, Folsom AR. Consumo de café y riesgo de diabetes
mellitus tipo 2. Archives of Internal Medicine, 2006; 166:1311-1316.
13. ↑ Mil millones de segundos representan alrededor de 30 años
14. ↑ Junta Nacional del Café (JCN): Estadísticas de producción y comercialización
mundial
15. ↑ Junta Nacional del Café (JCN): Café peruano - Cafés especiales
16. ↑ Diario La República - Versión en Línea: Café peruano para el mundo
17. ↑ Exploración y Desarrollo Canadá (EDC): Negro, ¿el mercado mundial del café?
18. ↑ Lista de los Miembros de la Organización Internacional del café
19. ↑ Una taza del café, a la salud de la injusticia en la web de la Universidad Laval
20. ↑ [1]
21. ↑ Desarrollo del camino de hierro en Brasil (en inglés)
22. ↑ Brasil fue el último país en abolir la esclavitud.
23. ↑ a b Economía del café en Brasil de 1840 a 1930 (en inglés)
24. ↑ Ver por ejemplo esta web que describe un método de preparación de café de soja
[2].
[editar] Bibliografía
• DELGADO, Carlos. El libro del café. Colección «Grandes obras de la gastronomía»,
14. Barcelona: Ediciones Altaya, 04/1998. ISBN 84-487-1013-4 e ISBN 978-84-
487-1013-2.
• Academia Española de Gastronomía. El café en la cocina moderna. Barcelona:
Ediciones B, 07/1996. ISBN 84-406-6584-9 e ISBN 978-84-406-6584-3.
• OLIVO, Emilio Armando. Historia de la Producción Agropecuaria y Forestal en la
República Dominicana. Santo Domingo, República Dominicana: Editora Universal,
2007. ISBN 978-99934-884-9-1.
• COSTE, René. El Café. Colección «Agricultura tropical». Barcelona: Editorial
Blume, 06/1978. ISBN 84-7031-386-X e ISBN 978-84-7031-386-8. (Cultivo de la
planta).
• LE PELLEY, R. H. Las plagas del café. Sardañola del Vallés: Editorial Labor,
03/1973. ISBN 84-335-5806-4 e ISBN 978-84-335-5806-0. (Cultivo de la planta).
• BAXTER, Jackie. El libro del café. Madrid: Susaeta Ediciones, 07/1997. ISBN 84-
305-8311-4 e ISBN 978-84-305-8311-9.
• ESCOHOTADO, Antonio (1998). Historia general de las drogas. Espasa Calpe. ISBN
84-239-9739-1.
• ↑ Koppelstaeter, Florian et al, Influencia del exceso de cafeína en la activación de
patrones en la memoria de trabajo verbal, conferencia presentada en la Sociedad
Radiológica de Norteamérica, el 30 de noviembre de 2005.
[editar] Véase también
• Cacao
• Café Frío
• Cafeína
• Cafetería
• Camera Café
• Cafetera
• Cafeto
• Café ecuatoriano
• Café de Colombia
• Café peruano
• Chocolate
• Eje Cafetero
• Guaraná
• Kahlúa
• Mate
• Molinillo de Café
• Nescafé
• Organización Internacional del Café
• Té
• Yerba Mate
[editar] Enlaces externos
Escuche este artículo
(info)