PROGRAMA: CHEF EN ARTE CULINARIO

CURSO:
PRINCIPIOS DE
ADMINISTRACION I

DOCENTE:
VICTORIANO RAMIREZ CONDOR

ELABORADO POR CPC VICTORIANO

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RAMIREZ CONDOR
 PROGRAMA: CHEF EN ARTE CULINARIO

SESION 11:
TEMA:
PROCESO ADMINISTRATIVO
CONTROL

ELABORADO POR CPC VICTORIANO

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RAMIREZ CONDOR
 CONCEPTO DE CONTROL

Es el proceso de vigilar el nivel de cumplimiento de las

actividades, para asegurar que se cumplan tal como se
planificó y corregir cualquier desviación significativa
para alcanzar los objetivos institucionales en
condiciones de eficacia y eficiencia.

Planificación Control
CARACTERISTICAS

• Refleja la naturaleza de la
estructura organizacional.
• Oportunidad
• Accesibilidad
• Ubicación Estratégica.
 CARACTERISTICAS

• Relación con lo planeado

• Medición
• Detección de desviaciones
• Establecimiento de medidas
correctivas
 IMPORTANCIA

• Un sistema de control efectivo asegura que las

actividades se terminen, de manera tal que
conduzcan a la consecución de las metas de la
organización.

• Mientras más ayude a los Gerentes a cumplir con las

metas de la organización más efectivo será el método
de control.
 IMPORTANCIA

• Es el enlace final en la cadena funcional de las

actividades de la administración.

• Es la única herramienta por medio de la cual se

sabe si se están haciendo las cosas bien o no y por
qué.

• El valor específico del control radica en su relación

con la planificación y la delegación de actividades.
 IMPORTANCIA

 Participan todos los Gerentes.

 Se aplica a todos los recursos de la empresa.
 Informa sobre el desempeño de ejecución de los
planes.
 Determina y analiza rápidamente sobre las causas
que originan desviaciones.
 Localiza a los sectores responsables de la
administración.
 IMPORTANCIA

 Establece medidas de corrección.

 Reduce costos y se ahorra tiempo al evitar errores.
 Incrementa la productividad en la empresa.
 FACTORES

El control comprende cuatro factores que son:

1. Cantidad
2. Tiempo
3. Costo
4. Calidad.
 PROPOSITOS

• Garantizar el logro de objetivos.

• Prever desviaciones en la ejecución
de planes y programas.
• Corregir desviaciones indeseadas
• Optimizar la utilización de los
recursos.

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 PROPOSITOS

• Proponer y sugerir alternativas administrativas.

• Establecer diagnósticos continuos.
• Promover la creatividad e innovación.

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 PRINCIPIOS

Equilibrio:
Al delegar autoridad se han de establecer mecanismos
suficientes para verificar que se está cumpliendo con la
responsabilidad conferida y que la autoridad delegada
está siendo debidamente ejercida.
 PRINCIPIOS

Objetivos:
El control debe estar en función de los objetivos.
 PRINCIPIOS

Oportunidad:
El control debe ser oportuno, aplicarse con
anterioridad al error de forma que se puedan tomar
medidas correctivas sin anticipación.
 PRINCIPIOS

Desviaciones:
Deben ser analizadas detalladamente las causas y
situaciones futuras de las desviaciones para evitarlas.
 PRINCIPIOS

De excepción:
Se debe aplicar controles principalmente en actividades
representativas a fin de reducir los costos y tiempo.
 PRINCIPIOS

Normativo:
Establecer diversos parámetros en documentos legales
para valorar los alcances y limitaciones del plan.
 PRINCIPIOS

De la función controlada:
 La función controladora debe ser separada de la
función controlada.
 Esto es, adecuada segregación de funciones para
evitar actos fraudulentos.
 TIPOS / FORMAS DE CONTROL

1. De acuerdo a la cobertura Total /selectiva

2. De acuerdo a la relación Interno/ externo

evaluador-evaluado

Permanente /
3. De acuerdo al tiempo Intermitente

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TIPOS / FORMAS DE CONTROL

3.1 Controles Se ejecutan antes de que

preventivos ocurra la acción.

3.2 Controles Se ejecutan mientras

concurrentes se desarrolla la acción

3.3 Controles Se ejecutan una vez

posteriores finalizada la acción.
TIPOS / FORMAS DE CONTROL
Los controles preventivos:
 Son deseables porque permiten que la gerencia
impida problemas más que tener que corregirlos
posteriormente.
TIPOS / FORMAS DE CONTROL
Los controles concurrentes
 Se realizan mientras se desarrolla una actividad.
 La forma más conocida de este tipo de control es la
supervisión directa.
TIPOS / FORMAS DE CONTROL

Los controles posteriores

• Se llevan a cabo después de la acción.
• Se determinan las causas de cualquier desviación del
plan original, y los resultados se aplican a actividades
futuras similares.
TIPOS / FORMAS DE CONTROL

Los controles posteriores

• La desventaja más importante es que cuando se
detecta el error el daño ya está hecho.
 ETAPAS DEL CONTROL

Establecimiento de Medición de
estándares resultados

Control

Retroalimentación Corrección
 ETAPAS DEL CONTROL

ESTABLECIMIENTO DE ESTANDARES

Son unidades de medida que sirven como modelo, guía o patrón

con base en la cual se efectúa el control.

Hay tres tipos de estándares en cuanto al método:

1. Estándares estadísticos,
2. Estándares fijados por apreciación y,
3. Estándares técnicamente elaborados.
 ETAPAS DEL CONTROL

ESTABLECIMIENTO DE ESTANDARES
Los hay cuantitativos y cualitativos.
 Los estándares cuantitativos son físicos, de costo, de capital,
de ingreso, de programas.

 Los estándares cualitativos son de evaluación, de la actuación,

de curvas de comportamiento, de perfiles, etc.
 ETAPAS DEL CONTROL

MEDICION DE RESULTADOS
Los estándares sirven para establecer unidades de medida
definidas según el problema presente.

Es de utilidad en los sistemas de información, pues la efectividad

del control depende en buena parte de la información recibida
cuyas características (confiable, fluida, consistente, válida),
deben ser importantes.
 ETAPAS DEL CONTROL

MEDICION DE RESULTADOS

Una vez efectuada la medición, se comparan los resultados

obtenidos con los estándares preestablecidos, determinándose
así las desviaciones y su nivel.
 ETAPAS DEL CONTROL

ACCIONES CORRECTIVAS

Es función del personal ejecutivo, desarrollar la acción

correctora con base en el análisis de las causas que ocasionaron
las desviaciones.

Es un proceso de retroalimentación entre el control y la

planeación lo que permite aumentar la calidad en la acción
correctora.
 ETAPAS DEL CONTROL

LA RETROALIMENTACION
Es importante en el proceso de control, ya que a través de la
retroalimentación, la información obtenida se ajusta al sistema
administrativo al correr el tiempo.

Para ello, es necesario, que el sistema de información sea

funcional y eficiente, pues de esta manera se retroalimenta más
rápidamente el proceso de control-planeación.
 TECNICAS DE CONTROL

1. informes

2. Observación

3. Datos estadIsticAs

4. Control:
•Cantidad
•Calidad
•Tiempo
•inventarios

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FIN